Semua tentang profesi ahli teknologi roti

Di hampir setiap perusahaan besar yang terkait dengan produksi produk makanan, peran penting dimainkan oleh seorang teknolog. Spesialis ini menentukan teknologi pembuatan dasar, dan juga memantau kualitas pelaksanaan resep. Hari ini kita akan berbicara tentang fitur-fitur profesi ahli teknologi toko roti.

Seorang teknolog di perusahaan semacam itu bekerja langsung dengan roti, berbagai produk roti, dan semua jenis kue kering. Pekerja menentukan resep, mengembangkan aturan teknologi yang diperlukan, memantau implementasinya. Seringkali di perusahaan besar, spesialis ini diharuskan memiliki pengetahuan yang baik tentang teknologi produksi "ramping", di mana bahan baku dan sumber daya manusia akan dihabiskan seekonomis mungkin. Sebagai aturan, karyawan ini harus memiliki buku medis. Teknologi yang berpengalaman dan kompeten sangat diminati di pabrik dan pabrik yang terkait dengan pembuatan kue dan roti.

Semua tugas utama yang harus dilakukan oleh spesialis tersebut dapat ditemukan dalam deskripsi pekerjaan khusus dari direktori kualifikasi dengan berbagai profesi. Di bawah ini adalah tugas dan fungsi utama seorang teknolog dalam produksi bakery.

• Pengembangan teknologi. Teknolog memikirkan metode utama untuk produksi produk roti, dan juga bertanggung jawab atas implementasi tepat waktu dan kontrol atas implementasi yang tepat.
• Pengembangan rencana untuk pengurangan biaya maksimum dalam produksi. Pada saat yang sama, karyawan harus memikirkan langkah-langkah tersebut agar tingkat kualitas produk tidak berkurang.
• Partisipasi dalam pembuatan program produksi baru. Pertama-tama, mereka harus ditujukan untuk meningkatkan kualitas memanggang dan mencegah cacat.
• Interaksi dengan karyawan lain dari perusahaan. Fungsi ini berkaitan dengan penerapan langkah-langkah yang berkaitan dengan keselamatan, kualifikasi, kepatuhan terhadap aturan dasar sanitasi dan higienis.
• Penghentian produksi. Teknisi melakukan langkah-langkah ini jika terungkap bahwa bahan baku berkualitas rendah digunakan dalam produksi atau sejumlah besar cacat ditemukan selama produksi.
• Presentasi dengan rekomendasi. Pertama-tama, mereka harus berhubungan dengan masalah perluasan jangkauan produk dan peningkatan minat konsumen di dalamnya.
• Menangani keluhan. Teknisi produksi harus memperhatikan keluhan dari konsumen produk bakery.
• Pengembangan rencana untuk organisasi produksi. Spesialis berkewajiban untuk mendistribusikan pengaturan semua peralatan di perusahaan. Dia juga bertanggung jawab atas penempatan karyawan di bengkel.
• Seleksi personel. Prosedur ini dilakukan seperlunya, untuk mengganti personel tertentu di perusahaan. Selain itu, teknolog harus melakukan sertifikasi karyawan. Itu diadakan setiap bulan melalui ujian tertulis atau lisan.
• Kontrol atas kinerja karyawan. Teknisi harus melaksanakannya setiap minggu. Ini mengkorelasikan pendapatan dengan jumlah total karyawan. Jika perlu, ia membuat penyesuaian tertentu pada jadwal kerja karyawan.
• Kontrol peralatan. Teknisi berkewajiban untuk memastikan bahwa semua mesin produksi di perusahaan dalam keadaan baik. Jika perlu, ia mengambil tindakan untuk membeli perangkat baru atau memperbaiki yang lama. Tanggung jawabnya juga termasuk mengambil tindakan tepat waktu untuk mencegah semua unit untuk mencegah kerusakan di masa depan.
• Pelatihan. Ini berlaku untuk karyawan yang baru saja menjabat dan tidak memiliki pengalaman yang cukup di bidang ini. Juga, pelatihan dilakukan dalam kasus di mana teknolog mengungkapkan kesalahan dalam pekerjaan personel yang ada.
• Kontrol atas biaya produk yang diproduksi. Spesialis diharuskan untuk melakukan analisis mingguan yang akurat dari harga input untuk sumber daya yang diperlukan untuk 20 produk terlaris teratas. Prosedur ini akan memungkinkan untuk segera menghubungi pemasok bahan baku jika penyimpangan harga yang terlalu besar terdeteksi.

Sebagai tugas utama yang dihadapi teknolog dalam produksi semacam itu, seseorang juga dapat memilih kontrol dan koordinasi setiap shift pembuat roti dan pembuat cetakan.

Untuk mengambil posisi sebagai ahli teknologi produksi roti, Karyawan harus memiliki pengetahuan dan keterampilan penting tertentu. Spesialis seperti itu harus mengetahui dengan baik aturan organisasi, alur kerja di perusahaan, memahami disiplin ilmu seperti mikrobiologi, matematika, dan kimia. Teknolog harus berpengalaman dalam masalah yang berkaitan dengan teknologi penyimpanan, persiapan sumber daya yang diperlukan untuk produksi. Spesialis harus mengetahui semua tahapan pembuatan roti, produk roti, penyebab cacat dan cara menghilangkannya.

Teknisi di perusahaan makanan harus mengenal baik peraturan keselamatan dan dengan semua GOST yang diperlukan. Dia harus memiliki keterampilan penting seperti mengelola karyawan dari berbagai bengkel produksi, meningkatkan jalur produksi. Selain itu, di antara kualitas profesional terpenting dari karyawan ini, seseorang dapat memilih pemikiran analitis dan logis, kemandirian, kemampuan untuk membuat keputusan secepat mungkin, adanya keterampilan komunikasi dan organisasi. Seorang teknolog yang baik akan dapat menemukan bahasa yang sama dengan berbagai kelompok karyawan di perusahaan.

Jika Anda perlu meningkatkan keterampilan Anda, Anda dapat memanfaatkan perjalanan bisnis profesional ke kota dan wilayah lain, sebagai akibatnya karyawan akan dapat memperoleh pengetahuan dan keterampilan baru, mendapatkan pengalaman yang diperlukan, dan mendapatkan promosi. Seringkali, teknolog kemudian menempati posisi insinyur proses.

Untuk menjadi teknolog yang memenuhi syarat di perusahaan roti, seseorang harus dilatih di pertanian atau lembaga pendidikan tinggi khusus lainnya. Saat ini di Rusia ada sejumlah besar universitas serupa di mana Anda bisa mendapatkan spesialisasi seperti itu. Pelatihan spesialis tingkat menengah dilakukan oleh berbagai lembaga pendidikan kejuruan menengah.

Paling sering, untuk masuk ke lembaga pendidikan tinggi, seseorang harus berhasil lulus ujian dalam mata pelajaran seperti kimia, fisika, bahasa Rusia, dan matematika. Tidak ada kursus khusus untuk menguasai profesi ini. Tetapi ada kursus untuk memperoleh pengetahuan dasar di bidang produksi roti. Kelas profesional semacam itu memungkinkan Anda untuk mempelajari lebih lanjut tentang teknologi dasar produksi roti.

Saat ini, seorang teknolog di industri makanan dianggap sebagai spesialis yang cukup diminati di perusahaan besar. Tetapi mereka juga dapat dengan mudah mencari pekerjaan di berbagai pusat penelitian dan organisasi swasta yang sedang mengembangkan resep baru. Paling sering, teknolog seperti itu menempati posisi di pabrik dan pabrik, di toko roti yang berspesialisasi dalam produksi berbagai jenis roti, pasta, dan produk gula-gula.