Semua tentang panci saj

Meja yang lezat mungkin adalah satu-satunya tempat di mana orang tidak bosan sejak menit pertama. Pikiran inilah yang muncul saat penyebutan saj - hidangan domba muda segar, dipanggang, direbus dengan sayuran.

Sementara itu, saj bukan hanya hidangan, tetapi juga hidangan yang disiapkan dan disajikan dengan selera tinggi. Di Timur mereka mengatakan bahwa dengan menciptakan hidangan baru, penulis melakukan lebih banyak untuk kebahagiaan orang daripada dengan menemukan bintang baru. Buat - saj Azerbaijan universal siap melayani Anda.

Kebijaksanaan kuno Asia Tengah dan daerah lain meninggalkan kami tidak hanya banyak resep untuk menyiapkan makanan lezat dan sehat, tetapi juga hidangan khusus di mana produk asli benar-benar berubah menjadi hidangan gourmet yang membangkitkan nafsu. Kita berbicara tentang saj Azerbaijan dan analognya - tapa Georgia, sacha Bulgaria, wajan Vietnam, dan tagine Maroko. Ini semua adalah peralatan dapur kuno yang secara tradisional digunakan untuk memasak daging di atas api terbuka.

Saj adalah penggorengan khusus dari besi tuang dengan dasar bulat miring yang dipanaskan di atas bara. Teknologi pengolahan makanan kuno ini tidak hanya bertahan hingga hari ini, tetapi juga menempati tempat yang layak di seluruh dunia.Bagian tengah saj biasanya digunakan untuk menggoreng daging, sedangkan bagian tepinya digunakan untuk menggoreng sayuran, yang mungkin menjadi penyebab permukaannya yang bulat.

Hidangan dan peralatan memasaknya mendapatkan namanya dari Sajid, sebuah dinasti kuno penguasa Arab yang tinggal di bagian selatan Azerbaijan. Makanan pada masa itu dimasak di atas api terbuka.

Sajid yang cerdas menggunakan kedua sisi wadah untuk memasak - untuk barbekyu atau hanya menggoreng daging, ikan dan sayuran, sisi cekung panci, dan untuk roti pita dan kue pipih - sisi cembung. Satu hidangan - dua hidangan, item yang sangat baik untuk perjalanan jauh. Piring seperti itu dibuat dari tanah liat atau besi cor, sedikit kemudian - dari baja dan bahan lain dengan lapisan anti lengket.

Berbicara tentang manfaat saj, kami perhatikan hal berikut:

• tetap hangat untuk waktu yang lama;
• keserbagunaan - digunakan baik di rumah maupun di alam;
• tahan suhu tinggi, mempertahankan tekstur dan keandalannya;
• umur panjang;
• setelah aplikasi tidak memerlukan perawatan khusus, cukup membilas piring dengan air hangat.

Tiga jenis saj Azerbaijan sekarang populer dan diproduksi.

Pilihan berkemah melibatkan memasak hidangan di atas api. Saj versi listrik dan gas dirancang untuk memasak di rumah.

Saji juga dibagi menurut bahan pembuatannya, bentuk dan ukurannya..

1. Varian klasik Azeri saj disiapkan menurut resep lama di atas arang menggunakan piring berukuran besar untuk sekelompok besar orang.Hanya peralatan besi cor yang digunakan.
2. gas saj digunakan untuk masakan rumahan. Modelnya nyaman karena dipanaskan dengan kompor gas. Wajan ini juga cocok untuk pondok musim panas. Diameter produk memungkinkan Anda memasak hidangan untuk sejumlah besar tamu. Bahan yang digunakan dalam produksi berbeda - besi tuang, baja tahan karat, paduan.
3. saji listrik - hibrida kompak dari penggorengan dan kompor. Lebih mudah menggunakan electrosaji tidak hanya di rumah, tetapi juga di pondok musim panas atau di luar ruangan (bertenaga baterai). Secara struktural, mereka dirancang untuk sejumlah kecil orang dan tersedia dalam stainless steel, aluminium atau keramik.

Mereka memproduksi keramik dan aluminium saji. Namun, mereka sebagian besar lebih rendah daripada produk besi cor dan baja.

Distribusi yang luas dari besi tuang sajas dijelaskan oleh tradisi dan sejumlah keunggulan dari logam ini:

• dengan memperhatikan saj besi cor, itu dapat digunakan untuk waktu yang lama, dan penampilannya tidak akan memburuk;
• ketahanan panas yang tinggi dari produk besi cor menjamin integritas dan keamanannya, meskipun digunakan terus-menerus;
• durasi pengawetan panas dengan peralatan masak besi berkontribusi pada fakta bahwa hidangan yang dimasak di dalamnya tidak dingin untuk waktu yang lama;
• konduktivitas termal besi cor memastikan pemanasan piring yang seragam ke segala arah;
• adanya efek anti lengket.

Di antara kelemahan saj besi, kami mencatat:

• bobot produk yang berat sangat tidak nyaman saat menggunakan piring;
• dalam kondisi kelembaban, besi cor menjadi berkarat, penting untuk menyeka piring setelah digunakan;
• karat juga bisa muncul selama penyimpanan makanan dalam jangka panjang di penggorengan;
• besi cor rapuh dapat pecah di bawah dampak yang kuat.

Model panci saj stainless juga memiliki kelebihan dan kekurangan:

• berat secara signifikan lebih sedikit daripada produk besi cor;
• saat dipanaskan, baja tidak mengeluarkan uap zat berbahaya, tidak memberikan rasa dan bau asing pada makanan;
• kerusakan fisik dan pembakaran makanan tidak mempengaruhi sifat-sifat baja tahan karat;
• sifat anti-korosi yang tinggi;
• peralatan stainless steel memiliki presentasi yang indah, terlihat estetis di dapur.

Ketika panci baja kosong dipanaskan, garis-garis warna biru-hijau muncul di bagian bawahnya, yang, bagaimanapun, dengan cepat dihilangkan. Jika minyak yang terbakar berada di luar piring, endapan karbon tidak mudah dihilangkan.

Ukuran panci saj berbeda-beda, dan biasanya dipilih berdasarkan diameternya, dipandu oleh jumlah makanan yang dibutuhkan untuk memasak.

Produsen menawarkan saji:

• kecil, berdiameter kurang dari 35,5 cm;
• diameter sedang - 35,5-40 cm;
• besar, dengan diameter lebih dari 40 cm.

Barang-barang kecil dirancang untuk dua atau tiga orang. Lebih sering, untuk alasan yang jelas, mereka mendapatkan saji besar. Misalnya, penggorengan saj besi cor multifungsi dengan diameter 45 cm (diproduksi di Cina, merek Forester) memungkinkan Anda memasak beberapa jenis makanan sekaligus, serta hidangan untuk perusahaan besar.

Persiapan penggorengan Azerbaijan yang tepat untuk penggunaan pertama dan kemudian perawatan piring yang sistematis dan kompeten adalah jaminan masa pakai produk yang panjang.

Persiapan untuk penggunaan pertama pembelian Anda akan bervariasi tergantung pada bahan apa yang dibuat. Sehingga tidak ada lapisan anti lengket pada produk besi cor, untuk itu diperlukan prosedur yang memberikan saju besi cor kualitas anti lengket.

Panci pertama dengan hati-hati dicuci dengan air panas menggunakan deterjen. Setelah itu, dikeringkan dan dipanaskan di atas api sampai logam menjadi abu-abu. Kemudian, dalam mangkuk yang dipanaskan tuangkan garam, yang ditahan selama 10 menit, sampai muncul kresek ringan yang nyaris tak terdengar. Selanjutnya panci dicuci dengan air hangat, diseka kering dan, dipanaskan, dilumasi dengan minyak sayur.

Ada aturan tradisional berusia berabad-abad untuk merawat saj:

1. tidak disarankan untuk meninggalkan makanan yang dimasak dalam peralatan masak besi untuk waktu yang lama - mulai berkarat;
2. setelah mencuci panci, itu harus dilap kering, atau lebih baik, dikeringkan di atas api;
3. secara berkala perlu menyeka saj dengan minyak sayur atau lemak;
4. simpan produk di tempat kering.

Terkadang, seiring waktu, karat masih muncul di saj, tetapi ini tidak berarti bahwa piring menjadi tidak dapat digunakan. Untuk menghilangkan kontaminasi, sekitar 1 kg garam dituangkan ke dalam wadah dan dipanaskan di atas api selama sekitar satu jam, mengaduk garam yang dipanaskan. Untuk produk yang didinginkan, prosedur persiapan lebih lanjut dilakukan, seperti untuk penggunaan pertama.

Baja, nikel, dan krom saji tidak berkarat, oleh karena itu persiapan penggunaannya lebih mudah dibandingkan dengan peralatan masak besi tuang. Wajan dicuci bersih, dikeringkan, dan kemudian dikalsinasi di atas api dengan penambahan sedikit minyak dan sedikit garam. Nyalakan selama 20 menit, sampai kabut pertama muncul.Kemudian saj dicuci, dikeringkan dan dikeringkan.

Proses perawatan produk stainless steel terdiri dari: dalam pencucian mereka dengan sikat yang tidak kaku dengan penambahan deterjen. Dalam kasus piring sangat kotor untuk membersihkannya jangan gunakan zat dengan komponen abrasif. Lebih mudah dan lebih tepat untuk merebus saj dalam air dengan deterjen, dan kemudian mencucinya dengan cara biasa. Simpan peralatan stainless steel di tempat kering dan sebaiknya secara terpisah agar tidak merusaknya secara tidak sengaja.

Pilihan saj tergantung banyaknya orang yang ingin mencicipi masakan yang enak, tempat penggunaan hidangan dan preferensi pembeli.

1. Baja saji lebih praktis, ringan, tetapi hidangan klasik tidak bisa dimasak di atasnya. Dari sudut pandang ini, membeli saj besi akan menjadi keputusan yang tepat.
2. Lapisan teflon meski dianggap anti lengket, sebaiknya gunakan sedikit minyak saat memasak. Selain itu, pelapis ini berumur pendek dan relatif cepat aus.
3. Listrik saj terbuat dari paduan khusus. Piring berdiameter kecil, tidak dirancang untuk tim besar. Keuntungan utamanya adalah kekompakan.
4. Gas saj dilengkapi dengan kompor, dan oleh karena itu dapat digunakan baik di rumah maupun di luar ruangan (dengan membawa botol gas).

Selanjutnya, tonton video cara menggunakan panci saj.