Semua yang perlu Anda ketahui tentang panci stainless steel

Selama bertahun-tahun, item konstan di setiap dapur adalah penggorengan. Peralatan dapur ini memiliki berbagai aplikasi dan digunakan tidak hanya untuk menggoreng, tetapi juga untuk memanggang dan merebus. Produsen memproduksi berbagai macam produk dalam kelompok ini, yang berbeda dalam ukuran, bahan pembuatan, kisaran harga, dan fungsionalitas.

Seringkali, ketika membeli wajan baru, ibu rumah tangga pemula dihadapkan pada masalah pilihan. Koki profesional merekomendasikan untuk memperhatikan panci yang terbuat dari baja tahan karat.

Wajan stainless steel adalah alat masak yang menjaga rasa asli dan komposisi vitamin produk secara maksimal. Koki profesional merekomendasikan untuk membeli peralatan baja dengan lapisan anti lengket, yang akan mencegah makanan terbakar, serta mencegah munculnya noda berwarna di permukaan. Dan juga meningkatkan proses memasak bagian bawah dan dinding yang tebal.

Saat memilih wadah dengan lapisan anti lengket, perlu memperhatikan ketebalan lapisan pelindung, yang tidak boleh kurang dari 0,3 cm, dan jumlah lapisan yang diterapkan. Jumlah pelapis yang optimal adalah lima lapisan, yang masing-masing memiliki tujuan fungsionalnya sendiri.

Seperti peralatan dapur lainnya, panci stainless steel memiliki sejumlah kelebihan dan kekurangan.

Keuntungan:

• ketahanan terhadap perkembangan proses korosi dan oksidatif;
• meredakan;
• kinerja estetika tinggi;
• keuniversalan;
• kemungkinan penggunaan bahkan dengan kerusakan mekanis;
• kemudahan pengoperasian dan pemeliharaan;
• tingkat ketahanan yang tinggi terhadap fluktuasi suhu yang tajam;
• diperbolehkan menggunakan pisau dan garpu yang terbuat dari bahan yang berbeda;
• daya tahan;
• ketahanan terhadap kerusakan mekanis.

Kekurangan:

• pembakaran produk selama pencampuran atau penggorengan sebelum waktunya dengan api besar;
• kesulitan menghilangkan kontaminan dari bagian dalam sisi;
• ketidakmungkinan menggunakan deterjen agresif dan abrasif;
• kapasitas panas rendah;
• periode pemanasan yang lama;
• pembentukan pembakaran dan asap saat menggunakan suhu tinggi;
• penggunaan wajib minyak nabati atau lemak hewani;
• konduktivitas termal rendah;
• kesulitan dalam mencapai tingkat suhu tinggi;
• ketidakmungkinan mendapatkan kerak yang renyah;
• munculnya garis-garis multi-warna ketika wadah kosong dipanaskan.

Di rak-rak toko Anda dapat melihat berbagai jenis wajan. Mereka berbeda dalam karakteristik mereka tergantung pada kriteria yang berbeda.

Salah satu indikator utama yang mempengaruhi kisaran harga produk. Untuk pembuatan peralatan dapur, jenis baja berikut dapat digunakan:

• kromium-nikel - tahan lama dan paling mahal;
• sampel baja 201 dan 202 - versi klasik bahan;
• 430 baja - barang anggaran.

Indikator estetika yang hanya memengaruhi penampilan produk. Muncul dalam matte dan glossy.

Indikator penting di mana keseragaman distribusi panas di atas permukaan tergantung. Desain bawah klasik terdiri dari tiga lapisan, tetapi pabrikan juga dapat memproduksi model 5 lapisan.

Indikator yang mempengaruhi kecepatan memasak dan jumlah minyak yang digunakan. Produk datang dengan permukaan yang halus atau bergelombang (grill).

Kriteria yang mempengaruhi keamanan pengoperasian penggorengan. Pabrikan menggunakan jenis pegangan berikut untuk produk mereka:

• Pemeran;
• dilepas;
• Melipat;
• universal.

Indikator penting yang memengaruhi kecepatan memasak dan mempertahankan suhu yang diperlukan. Tutup klasik dan paling populer adalah elemen kaca yang pas dengan lubang uap dan tepi besi.

Ada beberapa jenis produk tergantung pada tujuannya.

• Universal - untuk menggoreng pancake, bakso, saus untuk hidangan pertama, saus, untuk merebus semur sayuran. Fitur - dinding miring atau lurus, tinggi rendah dan adanya penutup.
• Panekuk - untuk membuat pancake. Fitur - tinggi dan diameter kecil, dinding miring.
• Panci - untuk merebus sayuran, daging, ikan. Fitur - dinding tinggi dan volume besar.
• Anglo - untuk memanggang. Fitur - bagian bawah dan dinding yang tebal.

Peralatan modern dan teknologi inovatif memungkinkan produsen untuk memproduksi tidak hanya panci stainless steel dengan bagian bawah yang tebal atau pegangan yang dapat dilepas, tetapi juga model yang benar-benar baru.

• wajan - untuk menggoreng potongan-potongan kecil dengan cepat. Fitur - bagian bawah yang sempit dan dinding yang tinggi.
• Paella - untuk memasak di atas api terbuka. Fitur - bentuk bulat dan dinding rendah.
• Memanggang - peralatan dapur modern yang dapat digunakan untuk memasak steak, ikan, sosis, daging dan sayuran di atas kompor gas tanpa minyak sayur.

Koki profesional merekomendasikan untuk memilih produk ini dengan enamel tahan api, yang akan mencegah makanan terbakar. Keuntungan:

• indikator rasa tinggi dari hidangan yang dimasak;
• kemudahan persiapan dan biaya sedikit waktu;
• kebutuhan akan sejumlah kecil gas;
• kemungkinan persiapan simultan dari sejumlah besar produk;
• kenyamanan dan fungsionalitas;
• jangka waktu operasi yang lama.

Di rak-rak toko peralatan dan peralatan rumah tangga modern, Anda dapat menemukan wajan dengan berbagai ukuran dan diameter. Untuk memilih produk yang tepat untuk parameter yang tepat, Anda perlu mengetahui indikator berikut:

• volume hidangan yang dimasak;
• jumlah anggota keluarga;
• diameter pembakar.

Banyak produsen dari seluruh dunia terlibat dalam produksi panci stainless steel. Pertimbangkan merek mana yang disajikan di toko yang terbaik saat ini.

• Luxstahl - Merek Jerman, yang produknya diminati oleh pemilik restoran profesional. Fitur utama dari produk pabrikan ini adalah struktur bagian bawah yang unik, yang terdiri dari dua lapisan baja, di antaranya ada lapisan aluminium ketiga. Dan juga wajan memiliki permukaan bawah yang benar-benar rata, yang secara bersamaan menghangatkan seluruh area.

• Indokor adalah merek Korea yang memproduksi peralatan dapur modern. Keuntungan - keamanan lingkungan, kemudahan perawatan, ketahanan terhadap kerusakan. Fitur khusus adalah permukaan bawah multi-layer, yang terdiri dari lapisan aluminium dan tembaga. Desain ini memungkinkan panas didistribusikan secara merata ke seluruh permukaan dan menjaga suhu makanan untuk waktu yang lama.

• Ballarini - merek Italia yang populer, yang produknya menggabungkan harga dan kualitas secara optimal.

Pabrikan Rusia yang terlibat dalam produksi hidangan profesional dan berkualitas tinggi juga sangat populer. Salah satu merek domestik paling terkenal adalah Biostal, yang produknya dikenal tidak hanya di Rusia, tetapi juga di negara-negara Eropa.

Di toko-toko Anda juga dapat menemukan produk-produk buatan China dan negara-negara Asia, yang pembeliannya harus ditinggalkan meskipun dengan kisaran harga yang menarik.Barang-barang ini terbuat dari bahan baku berkualitas rendah yang melanggar teknologi produksi, yang akan berdampak negatif tidak hanya pada periode operasi produk, tetapi juga keamanan lingkungannya.

Berbagai macam peralatan dapur stainless steel sering membuat sulit untuk memilih produk yang tepat.

Para ahli merekomendasikan bahwa sebelum pergi ke toko, pelajari dengan cermat semua fitur panci ini, serta perhatikan merek paling populer yang memiliki ulasan paling positif dan hanya terlibat dalam produksi produk berkualitas tinggi.

Saat memilih produk, koki profesional merekomendasikan untuk memperhatikan parameter berikut:

• ketebalan dasar logam - dinding 10 mm, bawah 30 mm;
• kehadiran bagian bawah multilayer;
• tidak adanya cacat pabrik;
• izin yang menegaskan keamanan lingkungan;
• permukaan dalam dan luar yang sangat halus;
• korespondensi diameter bawah dengan ukuran pembakar;
• kehadiran pegangan dan tutup yang nyaman dan praktis;
• lapisan pelindung khusus yang mencegah pembentukan noda dari air dan lemak.

Pemilihan peralatan dapur secara langsung dipengaruhi oleh jenis kompor yang digunakan. Semua jenis hidangan cocok untuk peralatan gas klasik, untuk kompor kaca-keramik Anda harus memilih produk dengan bagian bawah yang tebal dan rata, tetapi perangkat induksi memerlukan peralatan masak khusus.

Untuk memperpanjang periode pengoperasian peralatan dapur yang dibeli, serta menggunakan anggaran keluarga secara rasional, perlu tidak hanya memilih wajan yang tepat, tetapi juga mempelajari aturan perawatan dan penyimpanan peralatan dapur dengan cermat.

Koki profesional merekomendasikan untuk mengikuti dua aturan terpenting dalam menggunakan wadah:

• jangan menyimpan hidangan yang sudah dimasak dalam wajan;
• singkirkan makanan yang terbakar hanya setelah direndam.

Agar produk tidak terbakar di wajan baru, itu harus disiapkan dengan benar untuk bekerja. Tahapan pekerjaan persiapan:

• mencuci dengan deterjen;
• mengisi wadah dengan sedikit minyak sayur;
• mengatur wajan di atas kompor dengan api sedang;
• pemanasan bertahap cairan tanaman sampai asap terbentuk;
• mematikan kompor;
• menuangkan minyak sayur yang didinginkan.

Rekomendasi dasar untuk perawatan peralatan masak stainless steel:

• mencuci wadah hanya dengan sikat lembut dan spons;
• penolakan pembersih agresif dan abrasif yang mengandung klorin, amonia atau asam;
• penghapusan kontaminan kompleks dengan soda kue biasa;
• untuk mengembalikan kilau, gunakan larutan cuka atau lemon yang lemah;
• pastikan untuk menghilangkan tetesan air dengan kain lembut dan kering;
• gunakan mesin pencuci piring hanya jika tidak ada lapisan anti lengket.

Untuk menjaga kilap dinding luar produk untuk waktu yang lama dan mencegah goresan, para ahli merekomendasikan hanya menggunakan deterjen gel untuk pembersihan eksternal panci, dan pelumasan bulanan permukaan bagian dalam yang bersih dengan minyak sayur akan menciptakan perlindungan antilengket.

Anda dapat memperpanjang umur penggorengan dengan mematuhi aturan pengoperasian berikut:

• tuangkan minyak hanya pada permukaan yang cukup panas;
• jangan gunakan api yang kuat untuk memasak, yang dapat menyebabkan makanan gosong dan lengket;
• agar makanan tidak lengket sebelum digoreng, sebaiknya disimpan pada suhu kamar untuk sementara waktu atau dipanaskan dalam oven microwave;
• penggunaan hanya produk kering, yang permukaannya memiliki jumlah kelembaban minimum;
• untuk mencegah munculnya kerak, tambahkan garam hanya setelah mendidih.

Ketidakpatuhan terhadap aturan pengoperasian dan perawatan produk dapat menyebabkan produk terbakar. Alasan untuk masalah ini:

• pembersihan permukaan bagian dalam yang buruk dari jelaga dan sisa makanan yang terbakar;
• ketidakpatuhan terhadap aturan operasi;
• penggunaan produk basah dan dingin.

Anda dapat menghapus atau membalik produk hanya setelah pembentukan kerak emas di permukaannya. Jika produk tidak tertinggal di belakang permukaan dengan baik, maka terlalu dini untuk mengeluarkannya dari api.

Peralatan dapur stainless steel yang menarik secara estetika dan ramah lingkungan telah menemukan aplikasinya tidak hanya di dapur ibu rumah tangga biasa, tetapi juga di tempat kerja koki profesional. Popularitas dan permintaan untuk produk-produk ini memicu munculnya sejumlah besar ulasan positif dan negatif.

Catatan ibu rumah tangga yang berpengalaman daya tahan produk dan ketahanannya terhadap kerusakan mekanis, yang secara signifikan menghemat anggaran keluarga. Hidangan yang dimasak dengan peralatan dapur tahan karat mempertahankan rasa aslinya dan nilai vitamin secara maksimal, dan produk yang ringan memungkinkannya untuk digunakan oleh ibu rumah tangga dari berbagai usia. Sifat universal wadah tidak bisa tidak bersukacita, yang memungkinkan untuk memasak di atas kompor dari berbagai jenis.

Pekerja katering, bersama dengan indikator di atas, juga tertarik dengan kinerja estetika produk yang tinggi, yang memungkinkan terciptanya suasana yang ketat, penuh gaya, dan bisnis di area kerja.

Untuk informasi tentang cara menyiapkan panci stainless steel dengan benar untuk digunakan, lihat video berikut.