Semua tentang teknolog makanan profesi

Rilis produk adalah area aktivitas manusia yang sangat berguna dan mengasyikkan. Tetapi tidak perlu terlibat dalam manipulasi pekerjaan tertentu. Anda dapat membuat metode bagi orang lain untuk bekerja dengan dan mengontrol mereka. Jika Anda hanya tertarik pada kegiatan seperti itu, inilah saatnya untuk mempelajari segala sesuatu tentang profesi. teknolog industri makanan.

Perlu memulai deskripsi profesi ahli teknologi makanan dengan fakta bahwa tidak mungkin untuk menentukan saat yang tepat dari kemunculannya. Di satu sisi, bahkan di zaman kuno dan Abad Pertengahan, ada orang-orang yang bertanggung jawab untuk mencicipi makanan berbagai raja, rekan dekat mereka, dan orang-orang berpangkat tinggi lainnya. Ada juga koki yang sangat berpengalaman yang mengawasi pekerjaan orang lain di dapur. Di sisi lain, semua pekerjaan ini dilakukan secara serampangan dan tidak teratur, dan yang paling penting, itu tidak mempengaruhi 99% orang dengan cara apa pun.

Tanggung jawab spesialis semacam itu sangat tinggi. Dia harus bekerja dalam mode yang sangat menegangkan. Bahkan sedikit penyimpangan dari teknologi yang sudah ada selalu memperburuk kualitas barang jadi dan bahkan dapat menyebabkan keracunan massal.Studi statistik menemukan bahwa hanya sekitar 30% ahli teknologi pangan adalah laki-laki. Para ahli mencatat bahwa para profesional tersebut harus:

• bekerja dengan sangat bertanggung jawab dan akurat;
• untuk menanggung pengaruh stres;
• memiliki memori yang sangat baik;
• bertindak jelas dan tenang dalam situasi sulit, di bawah tekanan waktu;
• cepat menganalisis informasi yang masuk dari berbagai jenis.

Seorang ahli teknologi makanan tidak bisa menjadi seseorang yang menderita alergi dalam bentuk apa pun. Juga tidak diinginkan gangguan hormonal dan saraf. Anda harus bekerja sesuai dengan jadwal shift yang ketat. Tidak selalu mudah untuk mendapatkan pekerjaan di kota kecil di mana industri makanan kurang berkembang.

minus industri ada juga bahaya mendapatkan masalah dengan sistem muskuloskeletal, dengan organ pernapasan, alergi, tetapi risiko seperti itu kecil.

Teknologi pangan dapat bekerja baik secara individu maupun dalam kelompok spesialis. Sebagian besar pekerjaan dilakukan di dalam ruangan. Mereka membutuhkan stamina dan kekuatan fisik. Dalam banyak kasus, buku medis diperlukan.

Deskripsi pekerjaan yang khas untuk seorang kepala teknologi pangan menunjukkan bahwa: adalah profesional tingkat senior. Biasanya dia melapor langsung kepada direktur perusahaan atau kepala cabang, unit struktural lain. Tanggung jawab utama petugas ini adalah:

• mempertahankan proses produksi pangan yang aman, rasional dan dibenarkan secara ekonomi;
• penghapusan semua penyimpangan dari norma dan penghapusan segera penyebab penyimpangan tersebut;
• meminimalkan konsumsi bahan baku, energi dan waktu kerja per unit produk jadi;
• adaptasi berbagai produk dengan kebutuhan aktual konsumen;
• pengembangan teknologi baru, dan, jika perlu, pembuatannya dari awal;
• penilaian kualitas pekerjaan yang secara langsung dipekerjakan dalam produksi pangan;
• pengembangan dokumentasi teknologi yang diperlukan dan penilaian kesempurnaannya;
• partisipasi dalam sertifikasi tempat kerja dan kondisi kerja di sana;
• koordinasi semua perubahan dalam proses kerja.

Hanya seorang teknolog industri makanan yang terutama terlibat dalam:

• bekerja dengan standar;
• menyusun rencana penataan peralatan;
• memikirkan peralatan teknis tempat kerja;
• perhitungan kapasitas produksi dan peralatan;
• pembuatan program yang akan meningkatkan kualitas produk;
• pengembangan formulasi baru dan persetujuannya;
• persiapan proposal untuk memperluas jangkauan dan menggunakan jenis bahan baku baru;
• pengendalian operasional atas karakteristik bahan baku, produk setengah jadi, dan produk jadi;
• mencari penyebab pernikahan dan penghapusannya;
• pertimbangan semua proposal rasionalisasi dari karyawan tingkat bawah.

Namun daftar karya yang dilakukan seorang food technologist tidak hanya sampai di situ. Juga di sini adalah:

• pengembangan dan penerapan alat otomatisasi;
• penentuan moda produksi yang optimal;
• penetapan perintah kerja;
• memikirkan rute operasional untuk memproses bahan mentah dan produk setengah jadi;
• menyusun peta teknologi;
• penetapan norma individu untuk konsumsi waktu dan jumlah produk olahan;
• perhitungan standar biaya material;
• penilaian efisiensi ekonomi masing-masing tempat kerja, operasi, lini produksi;
• koordinasi dokumentasi dengan divisi struktural;
• melakukan eksperimen di bidang teknologi;
• mempelajari pengalaman lanjutan di organisasi lain, termasuk di luar negeri;
• pertimbangan klaim atas produk;
• pengembangan metode untuk pengendalian dan verifikasi produk, bahan baku dan produk setengah jadi.

Variasi dan jenis produk makanan menentukan resep masing-masing. Penting juga untuk memperhitungkan peran besar persaingan, yang membuatnya perlu untuk meningkatkan proses teknologi.

Merupakan kebiasaan untuk memilih teknologi:

• industri daging dan susu;
• produksi gula-gula dan pasta;
• fermentasi dan pembuatan anggur;
• produksi pengalengan;
• makanan bayi.

Kisaran pengetahuan dan keterampilan ahli teknologi pangan yang baik sangat luas. Spesialis ini harus benar-benar tahu cara menggunakan peralatan khusus dengan benar. Dia harus siap untuk merespons dengan benar semua masalah yang muncul dan dapat menghilangkannya (secara mandiri atau bersama dengan orang lain). Anda harus mencari cara untuk melakukan pekerjaan Anda dengan lebih efisien dan tidak menciptakan ancaman apa pun. Penting untuk mewakili seluruh perusahaan, seluruh siklus teknologi dalam pikiran Anda, dan bahkan menganalisis apa yang dapat terjadi pada produk setelah rilis.

Harus belajar dengan benar dan standar yang ditetapkan di tingkat negara bagian. Kemauan juga merupakan keterampilan penting. menguasai standar dan teknologi baru, metode kerja.

Selain poin-poin ini, Anda harus menguasai:

• berbagai produk dan struktur;
• sifat fisiko-kimia dan biologi produk jadi, produk setengah jadi dan bahan baku;
• daftar peralatan yang digunakan;
• aturan untuk menyusun dokumentasi kerja dan teknis;
• ide dasar di bidang fisika, kimia, biologi, sanitasi, yang diperlukan untuk bekerja.

Anda dapat belajar sebagai teknolog industri makanan baik di universitas maupun di lembaga pendidikan menengah. Spesialis seperti itu dilatih Universitas Teknik Volgograd; kamu masih bisa belajar di Universitas Negeri Sevastopol.

Selain lembaga pendidikan ini, sangat mungkin untuk mendaftar sebagai berikut:

• SUSU;
• ITMO;
• RUDN;
• Universitas Agraria Rusia Timiryazev;
• Akademi Kedokteran Hewan dan Bioteknologi Moskow.

Di luar ibu kota, para profesional tersebut dilatih:

• Universitas Agraria Kuban dinamai Trubilin;
• OmSTU;
• Universitas Saratov dinamai Vavilov;
• Universitas Politeknik St. Petersburg;
• Universitas Kalmyk Gorodovikov;
• Universitas Minyak Ufa;
• Universitas Pertanian St. Petersburg;
• Universitas Perikanan Timur Jauh;
• NCFU;
• Universitas Teknologi Kazan.

Jika institusi pendidikan tinggi tidak puas, Anda dapat memperhatikan opsi berikut:

• Universitas Politeknik College di Universitas St. Petersburg dinamai Peter I;
• kompleks pendidikan dinamai Talalikhin (Moskow);
• Perguruan Tinggi Universitas Agraria St. Petersburg;
• Sekolah Tinggi Teknologi Kazan KNRTU;
• fakultas pendidikan menengah kejuruan KNRTU;
• perguruan tinggi agribisnis OmSAU;
• Sekolah Tinggi Keuangan dan Teknologi Universitas Vavilov Saratov;
• Sekolah Tinggi Industri Daging dan Susu (Omsk);
• perguruan tinggi teknologi industri (Ufa);
• sekolah teknik agroindustri (Perm);
• Sekolah Tinggi Teknologi Industri Makanan Krasnoyarsk.

Bagaimanapun, penting untuk mengetahui ujian mana yang perlu Anda ikuti untuk ahli teknologi makanan. Setelah kelas 9, selain 2 ujian GIA wajib, Anda harus lulus 2 ujian opsional. Penerimaan didasarkan pada hasil kompetisi sertifikat, dan hanya skor total yang penting. Setelah kelas 11, Anda dapat memasuki institusi pendidikan tinggi. Komposisi ujian masuk ditentukan oleh program spesialisasi pendidikan tertentu. Itu bisa berubah setiap musim, jadi Anda perlu mencari informasi terkini di situs web universitas.

Di perguruan tinggi dan sekolah teknik biasanya melatih teknologi katering dalam spesialisasi "produk katering publik" atau "teknologi roti, gula-gula dan pasta". Selain spesialisasi utama, siswa juga mendapatkan keterampilan pembuat manisan, juru masak, atau bartender. Mereka biasanya menguasai teknologi bekerja dengan produk tepung, dengan makanan penutup dingin dan panas, dengan produk setengah jadi.

Patut diperhatikan Universitas Produksi Makanan Moskow. Dia memiliki 3 spesialisasi terkait.Dalam proses persiapannya, pihak universitas dibantu oleh perusahaan-perusahaan besar di industri pengolahan daging dan industri makanan lainnya. Seminar khusus dan kelas master dengan partisipasi para pemimpin pasar manufaktur dunia dipertimbangkan. Ini memungkinkan Anda untuk secara signifikan meningkatkan peluang kerja.

Ini akan menjadi ide yang baik untuk masuk Universitas Teknologi dan Manajemen Moskow. Ini melatih para profesional di seluruh jajaran teknologi pangan. Manajemen universitas terus-menerus mengurus pekerjaan penelitian dan perluasan kegiatan paten.

Perhatian diberikan magang di organisasi penelitian terkemuka di industri. Lebih layak dipertimbangkan Perguruan Tinggi Makanan No. 33. Di sini mereka mengajarkan teknologi pembuatan roti, kembang gula. Ada juga spesialisasi dari teknolog katering itu sendiri. Saat menyusun kurikulum, perhatian besar diberikan pada modul profesional, menguasai semua aspek pekerjaan. Sejumlah besar upaya sedang dimasukkan ke dalam menyelenggarakan pelatihan di tempat kerja. Perguruan tinggi bekerja sama dengan perusahaan terkemuka di industri, lulusannya telah menjadi manajer produksi dan direktur pabrik pengolahan makanan.

Setelah lulus dari universitas, perguruan tinggi atau sekolah teknik, orang-orang tanpa pengalaman mulai bekerja dengan posisi teknolog junior, mandor, pengontrol kualitas. Seringkali mereka memilih tempat magang berlangsung. Seiring waktu, spesialis seperti itu akan dapat mengambil posisi teknolog shift senior, dan kemudian kepala teknolog perusahaan. Dengan keberuntungan, Anda akan dapat datang ke pos manajer produksi atau kepala perusahaan.

Di kota-kota besar, tingkat gaji berkisar antara 35 hingga 50 ribu rubel. Lowongan tersebut dapat diisi oleh orang-orang:

• telah bekerja selama 1-3 tahun atau lebih;
• mengetahui proses teknologi dasar;
• memiliki keterampilan penelitian laboratorium;
• mampu menyiapkan bahan pelaporan dari sampel yang ditetapkan.

Teknologi bekerja di perusahaan dengan berbagai ukuran dan semua bentuk kepemilikan. Ini bisa berupa:

• pabrik tepung;
• pabrik pengolahan daging;
• pabrik gula;
• perusahaan susu;
• toko roti;
• pabrik gula-gula;
• toko roti besar;
• pabrik pengolahan ikan;
• restoran besar, kafe, dan kantin.