Semua tentang profesi ahli teknologi produksi daging

Sosis dan sosis, irisan daging dan set sup hanyalah sebagian kecil dari produk yang tidak akan ada tanpa produksi daging. Namun, itu, pada gilirannya, tidak dapat berfungsi tanpa teknologi. Karena itu, mereka yang ingin memilih spesialisasi untuk diri mereka sendiri, perlu mengetahui segalanya tentang profesi semacam itu.

Setiap kali Anda mengunjungi toko atau restoran, kafe atau kantin, toko roti, Anda langsung menemukan banyak jenis produk daging dan sosis, hidangan. DanAdalah teknolog produksi daging yang bertanggung jawab untuk produksi:

• Sosis;
• irisan daging;
• sosis;
• Sosis;
• bangkai;
• daging kalengan;
• makanan lezat;
• potongan-potongan kecil daging;
• produk setengah jadi.

Profesi ini menyiratkan tanggung jawab untuk seluruh rantai pekerjaan. Teknisi melakukan hal berikut:

• menerima bahan baku dan bahan penolong;
• memantau persiapan pekerjaan dan pelaksanaannya;
• mengontrol pengemasan, pergudangan dan penjualan produk jadi;
• memastikan bahwa semua manipulasi lainnya, langkah-langkah perantara dan tambahan dilakukan dengan benar.

Spesialis Teknologi Pengolahan Daging harus mencegah terjadinya masalah dan menghilangkan kesulitan yang muncul.Hari ini, kegiatan mereka telah sedikit berubah dibandingkan dengan abad terakhir, ketika dimungkinkan untuk fokus pada yang sudah jadi, dikembangkan oleh lembaga penelitian industri, kumpulan resep dan standar teknologi. Pekerjaan dengan berbagai jenis daging dilakukan sesuai dengan standar yang dikembangkan oleh para ahli teknologi itu sendiri. Mereka bertanggung jawab untuk pengembangan produk konsep asli.

Teknisi produksi daging harus:

• mengetahui dan mematuhi semua peraturan;
• mematuhi aturan untuk meletakkan produk jadi;
• dapat menghitung produk kuliner;
• menyusun kumpulan resep dan menilai kebutuhan bahan baku;
• mengembangkan berbagai kompetitif;
• merencanakan bermacam-macam produksi harian;
• mempersiapkan tugas harian untuk produksi.

Tetapi tugas para ahli teknologi, tentu saja, tidak berakhir di situ.. Mereka harus mengontrol stok bahan baku dan produk setengah jadi, menilai kebutuhannya. Saat menerima produk, Anda perlu mengetahui seberapa bagusnya, apakah kelengkapan dan kuantitasnya diperhatikan sesuai dengan dokumen. Teknologi, tentu saja, harus terus-menerus berpikir untuk mengurangi biaya produksi, tentang memenuhi standar hasil dan limbah. Prosedur pernikahan juga harus diikuti dengan ketat.

Teknisi produksi daging bertanggung jawab untuk memastikan bahwa produksi dilakukan secara berirama, sepenuhnya memenuhi permintaan umum dan dibagi ke dalam kelompok bermacam-macam. Posisi ini melibatkan pemantauan kondisi penyimpanan produk dan piring, keamanannya. Profesional memperhitungkan pergerakan terdokumentasi dari semua sumber makanan, jam kerja dan peralatan. Biaya hidangan disepakati olehnya dengan akuntan dan pemodal. Akhirnya, teknolog memastikan bahwa disiplin tenaga kerja dan teknologi diamati.

Kursus pelatihan spesialis produksi daging termasuk, pertama-tama, menguasai metode pemrosesan utama hewan dan unggas utama. Sangat penting untuk mengetahui apa anatomi dan struktur histologis bahan baku, fitur-fiturnya di tingkat sel, dalam hal proses fisik dan kimia. Selain itu, Anda harus menguasai prinsip-prinsip penggunaan aditif dalam industri daging. Tetapi lingkaran kompetensi yang diperlukan seorang teknolog tidak berakhir di situ. Jadi, blok pelatihan pendidikan yang terpisah mencakup penguasaan standar keamanan untuk pemrosesan daging dan persyaratan pengendalian produksi.

Spesialis yang baik tahu cara memproduksi regulasi teknis produksi dan membawanya ke standar yang dipersyaratkan. Dia siap memberikan kondisi yang memenuhi persyaratan kedokteran hewan, sanitasi dan higienis.

Setelah menerima pendidikan, master profesional seperti:

• proses teknologi utama pengolahan daging;
• pendekatan rasional untuk penggunaan bahan baku;
• aturan untuk menyusun skema teknologi;
• kemampuan untuk memodifikasi karakteristik organoleptik, kuliner dan teknologi bahan baku dan produk setengah jadi;
• kemampuan memberikan penilaian kuliner;
• keterampilan dalam mengembangkan teknologi produksi baru;
• kemampuan untuk menganalisis pencapaian spesialis lain baik di Rusia maupun di luar negeri, untuk menggeneralisasi pengalaman positif dan negatif mereka.

Teknisi produksi daging dilatih oleh:

• SUSU;
• Universitas Teknik Volgograd;
• Universitas Perikanan Timur Jauh;
• Universitas Agraria Saratov;
• Universitas Agraria Krasnoyarsk, Novosibirsk dan Bryansk;
• Kazan KNRTU;
• sekolah dan perguruan tinggi teknik industri (tersedia di wilayah mana pun).

Ahli teknologi daging dapat menemukan tempat pada setiap perusahaan industri dari industri yang bersangkutan. Tetapi prospek terbaik dibuka oleh perangkat di perusahaan-perusahaan terkemuka yang sukses. Memang, untuk sampai ke sana tidak mudah.