Semua tentang profesi koki

Seorang juru masak adalah profesi yang penting dan perlu, yang tanpanya seseorang tidak dapat melakukannya tanpanya dalam masyarakat modern. Selain itu, karya para spesialis ini sangat menarik dan kreatif, itulah sebabnya banyak anak muda bermimpi menjadi koki tingkat tinggi.

Apa saja ciri-ciri profesi kuliner? Apa keuntungan dan kerugian menjadi koki? Spesialisasi apa yang ada? Persyaratan apa yang harus dipenuhi untuk mendapatkan posisi yang diinginkan? Kami akan berbicara lebih banyak tentang ini di artikel kami.

Kerajinan memasak memiliki akar yang cukup kuno. Jadi, diyakini bahwa itu muncul lebih awal dari tembikar dan pandai besi. Asal usul profesi secara langsung berkaitan dengan kegiatan praktis dan kehidupan sehari-hari orang kuno. Misalnya, setelah orang primitif belajar menggunakan api, mereka menyadari bahwa makanan yang dimasak dengan api jauh lebih enak daripada makanan mentah, dan juga dapat disimpan lebih lama.

Namun, tidak semua orang berhasil menguasai proses memasak: beberapa perwakilan masyarakat primitif melakukannya lebih baik daripada yang lain.Dalam hal ini, ada pembagian kerja tertentu, dan di antara seluruh suku, orang-orang yang memasak yang terbaik dipilih. Jika kita berbicara tentang penyebutan tertulis pertama tentang profesi juru masak, maka Anda harus memperhatikan dokumen tertanggal 2000 SM. Dokumen ini menggambarkan orang-orang yang, sebagai aktivitas profesional mereka, menyiapkan makanan untuk tentara Kreta.

Sampai saat ini, pekerjaan juru masak adalah kegiatan profesional yang kompleks. Seorang spesialis dalam industri ini menyelesaikan sejumlah tugas dan melakukan serangkaian fungsi yang besar. Sepanjang sejarah umat manusia, profesi juru masak telah berkembang dan berubah. Saat ini, koki kelas atas adalah mereka yang memiliki banyak teknik memasak, mengetahui aturan untuk menggabungkan produk, dan memiliki sejumlah pengetahuan, keterampilan, dan kemampuan profesional lainnya.

Dalam beberapa tahun terakhir, sejumlah besar program dan film muncul di televisi yang mempopulerkan profesi juru masak. Berkaitan dengan hal tersebut, banyak anak muda yang mengalihkan perhatiannya pada kegiatan ini. Namun, sebelum Anda akhirnya memutuskan untuk menghubungkan nasib Anda dengan karier kuliner, sangat penting untuk dipahami bahwa kegiatan semacam itu tidak hanya ditandai oleh fitur-fitur positif, tetapi juga memiliki sejumlah kelemahan signifikan. Oleh karena itu, perlu untuk mengevaluasi semua pro dan kontra terlebih dahulu.

Mari kita lihat lebih dekat manfaat bekerja sebagai koki, apa yang membuatnya begitu populer.

• Tingkat permintaan yang tinggi. Terlepas dari keadaan ekonomi negara, situasi politik, serta fungsi sosial negara, profesi juru masak akan selalu diminati. Soalnya para ahli ini menjamin terpenuhinya kebutuhan dasar manusia, yaitu: kebutuhan akan pangan.
• Pilihan karir. Koki adalah spesialis yang dapat memilih karir apa pun di bidang kulinernya. Jadi, beberapa ahli membuka restoran mereka sendiri, yang lain menulis buku dan menyelenggarakan acara bincang-bincang mereka sendiri. Dan juga, jika Anda mau, Anda dapat tetap menjadi karyawan dan melayani di restoran atau kafe biasa.
• komponen kreatif. Untuk menjadi koki yang sukses, Anda harus memiliki pemikiran kreatif dan kreatif, tidak takut untuk menunjukkan orisinalitas Anda dan melakukan eksperimen.
• Kemerdekaan dari wilayah tempat tinggal. Dalam masyarakat kita, secara umum diterima bahwa untuk berhasil dalam karier kreatif, Anda harus tinggal di kota besar atau ibu kota. Dalam beberapa kasus, pernyataan ini dibenarkan. Pada saat yang sama, prinsip ini tidak berlaku untuk juru masak. Tenaga ahli kuliner sangat dibutuhkan baik di kota-kota besar maupun di provinsi atau bahkan di desa-desa. Mereka tidak harus bekerja di restoran mewah yang mahal - koki bisa bekerja di kantin sekolah dan rumah sakit, pabrik, dan sebagainya. Setelah kami menilai semua keuntungan utama dari profesi juru masak, mari kita beralih ke analisis kekurangan pekerjaan tersebut.
• Daya tahan fisik. Hari kerja koki bisa berlangsung berjam-jam. Seringkali mode dan jadwal kerja tidak sesuai dengan hari kerja 8 jam yang diterima secara umum. Dengan demikian, juru masak di dapur dapat bekerja selama 12 atau bahkan 14 jam.Pada saat yang sama, kondisi kerja di dapur cukup berbahaya (asap, suhu tinggi, dan lainnya). Pada saat yang sama, juru masak seringkali harus bertanggung jawab tidak hanya untuk pekerjaannya sendiri, tetapi juga untuk kegiatan bawahannya (misalnya, asisten juru masak). Untuk melakukan semua fungsi ini pada tingkat profesional yang tinggi, diperlukan ketahanan fisik yang cukup besar, serta kesehatan yang baik.
• Tingkat stres yang tinggi. Dalam aktivitas sehari-harinya, para chef sering menjumpai ketidak cakapan bawahan, ketidakpuasan terhadap pelanggan, serta tuntutan yang berlebihan dari atasan. Dalam hal ini, sangat penting untuk menjadi orang yang tenang dan tahan stres, untuk dapat menghindari konflik dan secara konstruktif menyelesaikan situasi apa pun, sambil mempertahankan reputasi profesional Anda.
• Bayaran rendah. Koki (terutama pemula) menerima remunerasi yang agak sederhana untuk pekerjaan mereka. Biaya tinggi hanya tersedia untuk spesialis terkenal dan berkualifikasi tinggi.

Saat ini, dalam komunitas koki profesional, beberapa jenis pekerjaan dan spesialisasi dapat dibedakan: misalnya, seorang juru masak dapat bekerja di jalur distribusi, berspesialisasi dalam masakan Jepang, atau bekerja sebagai koki pemasok.

Mari kita pertimbangkan klasifikasi aktivitas profesional koki yang paling populer.

• Koki. Spesialis ini adalah yang utama di dapur, masing-masing, semua pekerja lain harus mengikuti instruksinya. Koki tidak hanya terlibat dalam persiapan hidangan langsung, tetapi juga membentuk menu, mempelajari basis klien, mengontrol pekerjaan staf dapur lainnya dan melakukan sejumlah fungsi tambahan, yang tanpanya pekerjaan penuh dapur tidak mungkin.
• Penjual manisan. Spesialis ini terlibat dalam produksi gula-gula dan harus mengetahui secara mendalam semua fitur dari kegiatan kuliner tersebut.
• Teknologis. Karyawan ini mengatur dan mengontrol proses memasak, kepatuhan terhadap teknik dan metode. Selain itu, menghitung jumlah produk yang dibutuhkan untuk pesanan.

Untuk mendapatkan pekerjaan sebagai juru masak, Anda harus memenuhi persyaratan profesional majikan, serta memiliki kualitas pribadi yang baik.

Juru masak harus memiliki karakteristik sebagai berikut:

• toleransi stres;
• kemampuan untuk bekerja dalam situasi stres;
• fleksibilitas berpikir;
• energi;
• kemampuan untuk berimprovisasi;
• kebijaksanaan;
• kualitas kepemimpinan dan lain-lain.

Keterampilan profesional yang dibutuhkan antara lain:

• sensitivitas penciuman;
• pengetahuan tentang teknologi memasak;
• kemampuan untuk menggabungkan produk dan banyak lagi.

Tugas juru masak dirinci dalam instruksi yang akan diberikan majikan kepada Anda saat melamar suatu posisi. Bergantung pada tempat kerja tertentu, tugas pekerjaan Anda mungkin berbeda, tetapi hampir semua deskripsi pekerjaan berisi item berikut:

• pengetahuan tentang keselamatan;
• memesan dan menerima produk yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan di menu;
• kepatuhan dengan metodologi memasak;
• memasak makanan;
• penggunaan peralatan dapur yang diperlukan;
• kontrol atas kondisi sanitasi dan higienis.

Tergantung pada tempat kerja tertentu, pemberi kerja mungkin memerlukan tingkat pendidikan yang berbeda dari pelamar, misalnya, pendidikan tinggi dan diploma universitas atau pendidikan kejuruan menengah dan dokumen dari sekolah teknik atau perguruan tinggi. Dengan satu atau lain cara, tetapi untuk mengambil posisi juru masak di sebuah institusi, Anda harus memenuhi standar profesional yang disyaratkan, yang berarti Anda harus memiliki pelatihan yang sesuai.

Pada saat yang sama, perlu juga dicatat bahwa lebih banyak majikan memperhatikan lembaga pendidikan tempat Anda lulus. Itu sebabnya setelah masuk, perlu untuk hati-hati mendekati pilihan.

Gaji koki tergantung pada sejumlah besar faktor. Sebagai contoh, pengalaman kerja, keterampilan profesional, wilayah tempat tinggal, kelas organisasi (misalnya, di restoran seorang juru masak akan menerima lebih banyak daripada di kantin), peluang majikan diperhitungkan.

Pada saat yang sama, jika kita mengutip statistik rata-rata untuk negara kita, kita dapat menyimpulkan bahwa juru masak menerima setidaknya 20.000 rubel.Pada saat yang sama, angka maksimum tidak diumumkan dan tidak dipublikasikan, karena koki terkemuka, yang dikenal di seluruh dunia, dapat menerima hadiah materi lebih dari 100.000 rubel.

Jalur karir seorang koki profesional dapat berkembang dalam berbagai cara, seperti seorang spesialis kuliner dapat memilih pekerjaan dan organisasi apa pun untuk kegiatan mereka:

• kantin di taman kanak-kanak, sekolah, perguruan tinggi, institut, universitas atau lembaga pendidikan lainnya;
• restoran – bisa berupa bisnis keluarga kecil, organisasi jaringan, atau restoran mewah eksklusif;
• kantor - sangat sering perusahaan besar melengkapi di kantor untuk karyawan mereka semacam ruang makan atau prasmanan;
• Kafe;
• toko roti atau toko roti - tempat kerja ini sangat relevan untuk pembuat manisan;
• makanan cepat saji - paling sering burger, shawarma, dan hidangan serupa lainnya disiapkan di sini;
• platform media – publikasi video pendidikan, menulis buku;
• lembaga pendidikan khusus – sangat sering juru masak mengajar di perguruan tinggi kuliner.

Seorang koki muda tanpa pengalaman kerja dan kualifikasi yang diperlukan, yang baru saja meninggalkan dinding lembaga pendidikan, dapat mengandalkan posisi asisten koki di restoran bergengsi yang bagus atau posisi koki di kafe kecil atau kafetaria sekolah. Di mana saat ia memperoleh pengalaman dan keterampilan praktis yang diperlukan, posisinya dapat meningkat.

Jadi, seorang chef yang berhasil menjadi seorang profesional dengan cepat naik tangga karier jika dia seorang karyawan: misalnya, dia bisa menjadi koki restoran. Pada saat yang sama, cukup sering spesialis kuliner berbakat lebih memilih kegiatan wirausaha dan membuka restoran mereka sendiri. Dan juga koki dapat terlibat dalam aktivitas media: misalnya, merekam acara TV atau menulis buku masak dengan resep asli.

Dapat disimpulkan bahwa Aktivitas profesional seorang koki bisa sangat bervariasi dan menarik.. Dalam hal ini, setiap spesialis harus mengandalkan keterampilan profesional dan keinginan pribadi mereka.