Koki universal: persyaratan pendidikan dan tanggung jawab pekerjaan

Profesi koki universal itu penting dan bertanggung jawab. Siapa pun yang akan mengabdikan dirinya untuk kegiatan ini harus memperhitungkan persyaratan untuk pendidikan. Anda juga perlu memperhatikan tanggung jawab pekerjaan utama agar siap secara internal untuk mereka dalam situasi apa pun.

Koki serba bisa adalah master sejati dalam industri kuliner. Judul posting ini menunjukkan bahwa yang menempatinya harus siap bekerja ke segala arah. Koki generalis dapat terlihat sama seringnya di toko panas dan dingin.

Juga diinginkan untuk mempelajari fitur-fitur yang dimiliki oleh teknologi memasak hidangan individu dan komponennya. Koki generalis yang baik adalah seseorang yang telah banyak bekerja di kafe atau restoran dengan posisi yang lebih rendah. Spesialis seperti itu sama baiknya:

• mengupas kentang dan sayuran lainnya;
• memotong daging;
• menyiapkan saus;
• memanggang pai dan roti;
• membuat pai goreng dan persiapan untuk pergeseran kuliner;
• krim kocok;
• menemukan jalan keluar dari situasi sulit yang tidak menyenangkan di dapur.

Pada saat yang sama, koki universal, meskipun ia adalah "prajurit universal" di dapur profesional, secara ketat berada di bawah koki dan administrator. Namun, beberapa orang sering menjadi chef dan sous chef sendiri. Itu tergantung pada akumulasi pengalaman dan pada kategori kuliner yang dicapai.

Anda dapat mulai belajar untuk menjadi koki generalis setelah akhir kelas 9. Untuk melakukan ini, Anda harus kuliah atau sekolah teknik kuliner. Lembaga-lembaga ini benar-benar berbeda hanya dalam nama, dan tingkat pelatihan akan kurang lebih sama. Penerimaan dimungkinkan setelah lulus ujian matematika dan bahasa Rusia. Tapi itu penting untuk dipahami beberapa lokasi memiliki persyaratan tambahan. Beberapa perguruan tinggi telah memperkenalkan tes masuk seperti wawancara. Pelamar akan diminta untuk dengan jelas membenarkan mengapa mereka memilih profesi khusus ini. Pada gilirannya, panitia seleksi dapat bertemu di tengah jalan dan menceritakan seluk-beluk pekerjaan kuliner yang tidak diketahui orang luar. Penting: jika pelamar memiliki pengetahuan atau keterampilan tertentu, mereka harus ditunjukkan. Ini akan segera meningkatkan kredibilitas dan meningkatkan peluang masuk.

Mereka yang datang ke perguruan tinggi setelah kelas 9 belajar selama 4 tahun. Mereka diproduksi oleh koki dengan set lengkap kompetensi dasar. Mereka yang masuk setelah akhir 11 kelas telah belajar hanya selama 3 tahun. Rahasianya sederhana - mereka tidak perlu lagi menguasai mata pelajaran yang hilang dalam kursus pendidikan umum.Ijazah biasanya menandai penugasan 3 atau bahkan 4 digit, yang akan berfungsi sebagai "papan loncatan" yang baik. Beberapa universitas yang mengkhususkan diri dalam perdagangan dan jasa juga telah menyelenggarakan program untuk pelatihan kuliner yang lebih tinggi. Anda bisa masuk ke lembaga pendidikan seperti itu hanya setelah lulus ujian untuk seluruh program sekolah. Perlu diingat bahwa persyaratan untuk hasil dalam bahasa Rusia, matematika, kimia dan fisika sangat tinggi. Skor kelulusan total untuk 3 ujian bisa 150-200. Angka pasti ditentukan oleh administrasi lembaga pendidikan di setiap musim.

Baik setelah pendidikan menengah dan setelah pendidikan kuliner yang lebih tinggi di Rusia, pertama-tama Anda harus bekerja di posisi yang lebih rendah. Hanya setelah menguasai pekerjaan praktis di dapur dalam berbagai spesialisasi, dimungkinkan untuk melamar lowongan koki universal. Jika Anda memiliki dana, Anda dapat mencoba belajar bahkan di sekolah kuliner khusus di Eropa Barat atau Amerika Utara. Ya, bayarannya cukup tinggi. Namun setelah lulus dari lembaga tersebut, menerima diploma kelas internasional dan memaksimalkan prospek pertumbuhan profesional.

Karena, sesuai dengan sifat profesinya, seorang juru masak yang serba bisa melakukan berbagai macam pekerjaan, ia harus dengan jelas menyajikan daftar peralatan yang diperlukan untuk bekerja di posisi dapur apa pun. Dan - bahan utama untuk persiapan hidangan tertentu. Paling sering, koki universal ditugaskan untuk menyiapkan salad, makanan pembuka dingin lainnya, sup, saus. Mereka memasak hidangan uap dan makanan yang digoreng dan dipanggang. Juga, tugas utama dalam profesi ini adalah:

• persiapan hidangan penulis;
• perencanaan menu;
• mencicipi makanan yang disiapkan sendiri atau koki lain.

Selain persyaratan, deskripsi pekerjaan selalu menggambarkan kategori yang ditetapkan untuk juru masak serba bisa di organisasi. Mereka menunjukkan kepada siapa dia bawahan, dan kepada siapa dia berhak memberi perintah. Di bagian yang sama, mereka menulis apa persyaratan kualifikasi utama, apa daftar dasar standar dan pesanan. Teknologi yang harus digunakan oleh spesialis kuliner juga ditunjukkan. Semua ini adalah persyaratan yang harus diperhatikan dengan ketat.

Bawahan juru masak universal biasanya adalah pekerja "lapangan" dalam produksi makanan. Pada saat yang sama, ia dapat dipercaya untuk memantau kepatuhan terhadap standar kualitas perusahaan. Secara pribadi, Anda biasanya harus memasak masakan dan produk kuliner yang membutuhkan teknik pengolahan yang rumit. Dalam banyak deskripsi pekerjaan, kategori ini mencakup:

• hidangan jeli;
• sup ikan dan daging dalam kaldu bening;
• makanan diet;
• acar;
• daging rebus dan goreng;
• telur dadar, sereal, saus.

Seorang chef yang serba bisa diharapkan tahu produk apa yang cocok dan tidak, apa yang bisa diganti dengan apa. Dia harus memahami dengan jelas bagaimana bahan baku kuliner mana yang akan berubah selama pemrosesan. Penting juga untuk memahami dalam kondisi apa untuk menyimpan piring, bahan mentah dan produk setengah jadi, berapa lama penyimpanan tersebut dapat bertahan.