Teknisi juru masak: kualifikasi dan tanggung jawab pekerjaan

Semua orang tahu apa yang dilakukan seorang koki. Orang-orang terpelajar membayangkan apa pekerjaan seorang koki dan koki sous. Tetapi bagi mereka yang akan menjadi spesialis kuliner, penting untuk mengetahui apa tanggung jawab pekerjaan seorang teknolog dan apa arti kualifikasi ini.

Seorang ahli teknologi masak, seperti yang mudah dipahami dari nama profesinya, bergerak di bidang teknologi, yaitu pengorganisasian proses kerja. Secara formal, spesialisasi seperti itu baru muncul pada abad ke-20. Namun sebenarnya sudah ada sejak jaman dahulu. Benar, maka mereka tidak memisahkan area ini dari memasak dalam arti kata yang biasa. Setiap orang yang memasak makanan adalah ahli teknologinya sendiri. Pengembangan resep dan implementasi konkretnya sebagian besar tetap merupakan kerajinan, bukan profesi.

Semuanya berubah ketika menjadi perlu untuk menyiapkan makanan seragam untuk sejumlah besar orang secara sistematis. Industri skala besar, stasiun kereta api dan kereta api jarak jauh, tentara dan angkatan laut, rumah sakit dan teater - di sinilah karya seorang teknolog kuliner awalnya diminati. Kemudian, lembaga pendidikan besar, rantai makanan cepat saji, dan maskapai penerbangan ditambahkan ke daftar ini.Di sana tidak mungkin lagi mengandalkan master kelas ekstra individu dan banyak "pengrajin". Hanya teknologi yang terbukti dan dipikirkan dengan cermat yang memungkinkan dan masih memungkinkan pemberian makan dengan cepat, murah, enak, dan aman.

Untuk menjadi chef-technologist, tidak cukup hanya menguasai seni kuliner, meskipun pada level virtuoso. Dan mengetahui aturan keselamatan saat menangani produk tidak semuanya. Hari ini di daerah ini tidak mungkin dilakukan tanpa menggunakan teknologi informasi. Pemindahan informasi di semua tahap mulai dari penerimaan pesanan hingga mempertimbangkan umpan balik pengunjung, termasuk koordinasi pekerjaan, menggunakan "suara dan kertas" sudah ketinggalan zaman. TI berlaku:

• untuk akuntansi penjualan;
• melacak aktivitas bawahan;
• pencegahan kesalahan (dan penyederhanaan koreksinya);
• pembentukan laporan analitis.

Anda juga perlu tahu cara menggunakan TI untuk menyelesaikan masalah lain:

• meningkatkan loyalitas pelanggan;
• menu terpusat dan manajemen penunjuk harga;
• peningkatan kualitas pekerjaan secara umum;
• meningkatkan kecepatan restoran (cafe, kantin, prasmanan).

Koki-teknologlah yang memutuskan kualitas bahan baku makanan apa yang dibutuhkan agar dapur berfungsi. Dialah yang menghitung total konsumsi produk untuk mendapatkan jumlah porsi yang diperlukan. Dan dialah yang menentukan seberapa tinggi kalori yang harus menjadi makanan sehari-hari di lembaga tertentu.

Dan juga koki-teknolog terlibat mengembangkan resep baru. Mereka bisa asli atau diadaptasi, tetapi bagaimanapun juga, keseimbangan rasa, harga, dan penampilan itu penting. Selain itu, untuk setiap hidangan Anda harus membuat peta teknologi lengkap.

Terlepas dari institusi tertentu, deskripsi pekerjaan berisi posisi umum. Terkadang menulis tentang pengalaman kerja yang diperlukan, dan juga menunjukkan:

• dokumentasi apa yang harus dikonsultasikan;
• tata cara penerimaan dan pemberhentian;
• kepada siapa karyawan tersebut melapor;
• tugas dan hak utama karyawan;
• apa tanggung jawab chef-teknolog.

Dia biasanya bertanggung jawab atas kualitas resep dan untuk memastikan bahwa persyaratan dasar untuk persiapan makanan terpenuhi. Tidak mungkin melakukan tindakan ilegal dengan dokumentasi dan informasi dari perusahaan katering publik. Kesalahan paling kotor dari ahli teknologi masak adalah ketidakpatuhan terhadap standar sanitasi dan kedokteran hewan. Tetapi identifikasi produk yang cacat dan penghapusan penyebab kemunculannya disambut baik. Penting: koki-teknolog wajib memastikan bahwa menu terus diperbarui.