Master sushi: deskripsi profesi, tugas, dan kondisi kerja

Profesi koki sushi sangat diminati, karena di hampir semua pemukiman yang cukup besar, semakin banyak gerai dibuka yang bergerak dalam persiapan dan pengiriman hidangan Jepang yang populer ini. Pada artikel ini, kami akan memberi tahu Anda apa pekerjaan seorang koki sushi, mempertimbangkan kelebihan dan kekurangan dari profesi ini, dan berbicara tentang apakah mungkin untuk mendapatkan pekerjaan sebagai koki sushi tanpa pengalaman dan pendidikan yang memadai.

Saat ini, sulit untuk menemukan seseorang yang belum pernah mencoba sushi dan roti gulung: hidangan Jepang yang populer ini disiapkan secara harfiah di setiap sudut. Sushi dan roti gulung mudah dibuat, mengandung makanan laut alami yang sehat, rasanya cukup menyenangkan dan harmonis.

Koki sushi adalah orang yang tidak hanya memasak sushi dan roti gulung, tetapi juga masakan Jepang lainnya. Pekerjaan seorang koki sushi sangat bertanggung jawab, karena ia harus mengetahui seluk-beluk menyembelih dan memasak ikan dan produk lain yang merupakan bagian dari hidangan eksotis Jepang; pahami prinsip interaksinya satu sama lain - lagi pula, mencampur beberapa produk menyebabkan perubahan rasa dan sifat bermanfaatnya. Untuk mendapatkan rasa sushi Jepang yang seimbang dan tepat, Anda perlu terus meningkatkan profesi ini.

Bukan rahasia lagi bahwa di zaman kita, banyak orang tidak dapat menemukan pekerjaan yang layak. Sangat sulit untuk mendapatkan pekerjaan bagi mereka yang, bahkan setelah menerima pendidikan khusus, tidak memiliki pengalaman dalam profesi tersebut. Namun, ketika menyangkut lowongan koki sushi, situasinya berubah. Faktanya adalah bahwa siswa, anak laki-laki dan perempuan, yang membutuhkan penghasilan sementara selama masa studi, sebagian besar dipekerjakan dalam pekerjaan tersebut. Itu sebabnya di bidang ini ada pergantian personel yang cukup kuat dan, sebagai akibatnya, tersedianya lowongan di profesi ini.

Jadi, keuntungan pertama dan terpenting dari profesi master sushi adalah kesempatan untuk mendapatkan pekerjaan, seperti yang mereka katakan, dari awal. Biasanya, di tempat-tempat yang menawarkan persiapan masakan Jepang, para pemula selalu dibutuhkan, yang mana para master berpengalaman mengajarkan semua keterampilan profesi ini langsung di tempat kerja. Tentu saja, pada awalnya sebagai trainee, Anda tidak boleh langsung mengandalkan penghasilan tinggi, tetapi saat Anda mendapatkan pengalaman dan mendapatkan kecepatan dan profesionalisme, penghasilan juga akan tumbuh.

Keuntungan kedua dari profesi semacam itu adalah kemungkinan pertumbuhan karier. Jika Anda berhati-hati, dengarkan baik-baik apa yang dikatakan pengrajin berpengalaman kepada Anda, cobalah untuk meniru pekerjaan mereka, maka keterampilan Anda terus berkembang. Menurut mereka yang telah berhasil menguasai profesi koki sushi, tidak terlalu sulit untuk menjadi seorang profesional di bidang ini, yang penting adalah mengikuti instruksi secara ketat dan berusaha bekerja dengan baik. Itu sebabnya beberapa pekerja magang mencapai kemajuan karir hanya dalam beberapa bulan.

Bagi mereka yang suka memasak dan menghasilkan uang darinya, menjadi koki sushi adalah ide bagus. Memasak makanan Jepang membutuhkan kreativitas khusus, jadi pekerjaan seperti ini sangat cocok untuk orang-orang yang ingin berkembang di daerah ini.

Kerugian dari profesi termasuk, pertama-tama, aktivitas fisik yang baik: pada hari-hari "panas", Anda harus menggulung gulungan secara harfiah tanpa henti. Ini bisa sulit bagi orang tua yang merasa sulit untuk berdiri sepanjang hari. Juga, berjam-jam kerja keras dapat memicu situasi stres di dapur, jadi Anda harus segera menyadari seberapa siap Anda untuk kondisi kerja seperti itu.

Tanggung jawab Chef Sushi meliputi:

• mempersiapkan tempat kerja untuk hari kerja;
• menyiapkan berbagai masakan Jepang sesuai dengan resep yang diadopsi di perusahaan tertentu;
• pemahaman yang baik tentang peta teknologi;
• mematuhi standar sanitasi-epidemiologis dan higienis;
• mengetahui aturan pengolahan kuliner produk;
• fasih dalam kualitas produk untuk membuat sushi dan roti gulung;
• mematuhi aturan penyimpanan dan ketentuan penjualan produk;
• menjaga kebersihan dan ketertiban di tempat kerja Anda;
• menandai peralatan, inventaris dan peralatan sesuai dengan SanPin;
• dapat menggunakan desinfektan dan deterjen;
• tepat waktu memberi tahu manajemen tentang kehabisan produk, kerusakan pada inventaris dan peralatan;
• berpartisipasi dalam pembersihan umum;
• dapat menangani inventaris apa pun dan menjaga keamanannya;
• memiliki buku kedokteran dan menjalani pemeriksaan kesehatan tepat waktu;
• jika perlu, pergi bekerja di outlet mana pun di perusahaan;
• dapat bekerja di tempat kerja dapur mana pun;
• ambil bagian dalam persiapan menu dan resep untuk hidangan yang disiapkan;
• membuat permintaan produk.

Selain item di atas, deskripsi pekerjaan menyatakan sebagai berikut.

• Profesi koki sushi termasuk dalam kategori pekerja. Spesialis ini melapor kepada atasan langsungnya, yang biasanya adalah koki restoran atau institusi lain yang terlibat dalam persiapan dan pengiriman masakan Jepang.
• Untuk posisi koki sushi, orang dengan pendidikan profesional diterima, Namun, ini mungkin siswa yang belum memiliki pengalaman kerja.
• Spesialis harus bisa memasak, membuat, mendekorasi dan menyajikan masakan Jepang., fasih dalam resep, aturan penyimpanan, dan teknologi pemrosesan kuliner untuk produk setengah jadi yang digunakan untuk menyiapkan hidangan nasional ini.
• Karyawan wajib mematuhi instruksi perlindungan tenaga kerjamenjalani pelatihan khusus pendahuluan sebelum masuk kerja. Setiap enam bulan sekali, menjalani pengarahan kedua, dan setahun sekali - pemeriksaan medis kedua dan pengujian pengetahuan tentang perlindungan tenaga kerja.
• Koki sushi bekerja dengan pakaian bersih khusus, dia harus memakai topi (topi atau selendang) dan masker khusus, memantau kebersihan pakaian dan kebersihan diri.
• Master sushi dilarang makan di tempat kerja, merokok, memakai perhiasan. Kuku harus dipotong pendek dan cat kuku tidak boleh digunakan.

Agar berhasil dalam profesi koki sushi, Anda harus memiliki kualitas tertentu. Pertama-tama, ini adalah tanggung jawab, karena seringkali master sushi harus berurusan dengan makanan laut mentah. Karena itu, Anda harus hati-hati memeriksa semua produk dan produk setengah jadi, dapat membedakan yang berkualitas tinggi dari yang berkualitas rendah.

Koki sushi pemula sangat disarankan untuk mendengarkan dengan seksama apa yang dikatakan oleh master yang lebih tua atau lebih berpengalaman. Profesional sejati selalu dapat memberikan nasihat yang baik, dan tugas peserta pelatihan adalah memenuhi semuanya seakurat mungkin - hanya dengan cara ini dia akan dapat meningkatkan tingkat profesionalnya dan mulai menyiapkan hidangan berkualitas tinggi.

Koki sushi berpengalaman harus mengetahui teknologi memasak masakan Jepang, dapat menggunakan berbagai bumbu dan perasa, untuk mencapai cita rasa yang diinginkan. Dia juga harus memiliki bakat estetika tertentu untuk menghias dan menyajikan hidangan dengan indah kepada pelanggan.

Yang tidak kalah pentingnya adalah kecepatan kerja juru masak dalam menyiapkan hidangan nasional Jepang. Di restoran besar dan bar sushi, ada hari-hari "panas" ketika pelanggan datang satu demi satu. Biasanya hari Jumat dan akhir pekan. Pada hari-hari seperti itu, koki sushi bekerja sangat keras, benar-benar tanpa henti. Sangat penting mampu menahan kecepatan kerja yang tinggi selama beberapa jam.

Di Jepang, profesi sushi sangat dihormati. Di sana, untuk menjadi juru masak sushi profesional, Anda harus memiliki 25 tahun pengalaman kerja dalam profesi ini. Diyakini bahwa hanya selama bertahun-tahun latihan koki mengadopsi semua seluk-beluk dan rahasia menyiapkan hidangan ini - dari teknologi memasak nasi hingga kemampuan untuk bekerja dengan bumbu khusus Jepang.

Namun, di negara kita pendekatannya agak berbeda. Seperti yang sudah disebutkan, bersama kami, Anda dapat memulai karir sebagai koki sushi, seperti yang mereka katakan, dari awal. Banyak institusi lebih suka merekrut siswa untuk mengajari kaum muda semua seluk-beluk profesi ini di tempat. Beberapa restoran bahkan memiliki orang yang spesial adalah pelatih sushi yang bertanggung jawab untuk melatih peserta pelatihan tanpa pengalaman kerja. Di tempat lain, koki yang lebih berpengalaman mengawasi magang tersebut, mengajar mereka di tempat kerja.

Berapa penghasilan master sushi kita? Tidak ada jawaban yang jelas untuk pertanyaan ini, itu semua tergantung pada wilayah tempat Anda tinggal saat iniserta keterampilan pribadi Anda. Jelas bahwa master sushi yang berpengalaman mendapatkan lebih banyak, trainee lebih sedikit. Upah juga tergantung pada jumlah shift kerja, pada jumlah total jam kerja per bulan.

Namun, gaji rata-rata seorang peserta pelatihan dapat mencapai 15.000 rubel sebulan, dan koki sushi yang berpengalaman dapat memperoleh 40.000 rubel sebulan atau lebih.

Untuk menjadi koki sushi, tidak perlu dilatih di lembaga profesional khusus mana pun. Cukup terjadi selesaikan saja kursus di pusat pelatihan kota Anda, di mana mereka akan menjelaskan semuanya kepada Anda dan bahkan membantu Anda dengan pekerjaan lebih lanjut.

Anda juga bisa belajar di restoranjika kesempatan itu muncul. Seringkali pelatihan semacam itu berlangsung dalam format pelatihan, ketika dalam 2-2,5 jam mereka yang ingin menguasai dasar-dasar profesi akan belajar cara memasak nasi, memotong ikan, sayuran dengan benar, cara menggunakan tikar khusus untuk menggulung gulungan. , cara memasak saus Jepang khusus untuk sushi. Ada juga kursus ekspres untuk para profesionalyang ingin memperluas daftar hidangan yang bisa mereka masak di tempat kerja mereka.

Dengan demikian, periode pelatihan untuk koki sushi di Rusia jauh lebih pendek daripada di Jepang, dan ini disebabkan oleh perbedaan tradisi budaya negara kita. Bagaimanapun, jelas bahwa persyaratan yang dikenakan pada koki kami jauh lebih sedikit daripada di Negeri Matahari Terbit. Namun, untuk menjadi koki sushi profesional sejati, di negara kita Anda harus bekerja keras dan meningkatkan keterampilan memasak Anda. Aturan dasar untuk koki sushi adalah dia mulai berlatih dengan persiapan hidangan pertamanya dan mengasah keterampilan ini sepanjang hidupnya.