Koki: deskripsi profesi, tanggung jawab, dan pengembangan karier

Koki adalah posisi yang bertanggung jawab dan menarik. Sampai saat ini, profesi ini tidak terlalu umum di kalangan anak muda, tetapi secara bertahap menjadi lebih luas, seperti yang dipopulerkan melalui media. Mari kita lihat lebih dekat deskripsi profesi, tanggung jawab, dan pengembangan karier koki.

Koki adalah orang yang memimpin dan mengendalikan semua proses yang berlangsung di dapur. Baik pria maupun wanita dapat bekerja di posisi ini. Tugas koki meliputi pembuatan dan pengembangan menu, pengajuan aplikasi untuk produk, kontrol kondisi sanitasi dapur, dan banyak lainnya. Koki adalah kepala koki di dapur mana pun. Pendapatnya tidak dibantah, dan semua karyawan lain harus mematuhi instruksi atasan mereka.

Koki terkenal dapat bekerja sebagai karyawan, membuka restoran sendiri atau bertindak sebagai ahli (misalnya, berkonsultasi dengan pemilik restoran, memasak untuk pesanan individu bintang bisnis pertunjukan atau tokoh terkenal lainnya, dan sebagainya).

Seperti pekerjaan lainnya, profesi koki tidak sepenuhnya sempurna, ia menggabungkan berbagai karakteristik positif dan negatif. Sebelum memutuskan bahwa Anda ingin menjadi orang utama di dapur, Anda harus mempelajari semua jebakan dengan cermat.

Untuk memulainya, perlu dikatakan tentang keuntungan yang melekat pada profesi koki.

• Usia masuk yang kecil ke dalam profesi. Bukan rahasia lagi bahwa apapun jalur karir yang Anda pilih, untuk mencapai tingkat profesionalisme dan mendapatkan kualifikasi tertinggi, Anda perlu mendapatkan banyak pengalaman kerja. Dalam hal ini, para profesional terkenal di dunia menerima pengakuan pada usia yang cukup terhormat, atau bahkan pada awal kehidupan mereka. Situasinya berbeda dengan koki. Dengan demikian, usia rata-rata untuk mendapatkan posisi tersebut adalah 35 tahun. Pada saat yang sama, Anda dapat memulai karir profesional Anda sejak usia 18 tahun.
• komponen kreatif. Terlepas dari kenyataan bahwa pada pandangan pertama pekerjaan seorang koki mungkin tampak agak rutin, sebenarnya tidak demikian. Tidak diragukan lagi, dalam kehidupan profesional Anda, Anda harus melakukan beberapa fungsi sehari-hari yang tidak akan memberi Anda banyak kesenangan (misalnya, mengisi aplikasi untuk produk dan bekerja dengan dokumen lain).Namun, pada saat yang sama, perlu diingat bahwa bagian utama dari pekerjaan juru masak di dapur adalah menunjukkan kreativitas, membuat hidangan baru, dan menemukan kombinasi produk yang tidak biasa.
• Pelatihan singkat dan relatif sederhana. Untuk menjadi seorang programmer, Anda memerlukan pengetahuan matematika yang luas, pengetahuan tentang hukum penting untuk pengacara, dokter tidak dapat melakukannya tanpa kimia, dan sebagainya. Tidak diragukan lagi, semua profesi yang dijelaskan di atas populer dan bergengsi, tetapi tidak mungkin untuk mendapatkan posisi di bidang ini tanpa pendidikan khusus, yang membutuhkan banyak usaha dan waktu. Situasinya sangat berbeda dengan koki. Jadi, seringkali orang yang telah lulus dari perguruan tinggi, sekolah atau lembaga khusus menengah lainnya sering diterima untuk posisi awal. Terkadang Anda bisa mendapatkan pekerjaan hanya dengan kursus profesional di belakang Anda. Jadi, untuk memulai karir profesional Anda, Anda tidak perlu menghabiskan banyak waktu dan tenaga atau memiliki pengetahuan teknis tertentu.
• Posisi kepemimpinan. Koki adalah kepala dari semua staf dapur dan memegang posisi kepemimpinan dengan status tinggi. Fakta ini merupakan nilai tambah dalam pekerjaan bagi banyak orang, tetapi di sisi lain, harus diingat bahwa bersama dengan kepemimpinan ada tanggung jawab.
• Tuntutan. Koki adalah spesialis yang akan selalu diminati. Sebenarnya, profesi ini tidak populer di kalangan anak muda, tetapi jika Anda serius belajar memasak dan memiliki minat di bidang aktivitas manusia ini, Anda bisa menjadi spesialis yang terkenal dan dicari.

Mari kita pertimbangkan beberapa di antaranya.

• Kondisi kerja yang tidak menguntungkan. Dapur adalah tempat yang cukup sulit untuk bekerja. Pada saat yang sama, risiko meningkat jika Anda adalah karyawan kafe atau kantin provinsi kecil, di mana semua teknologi dan perangkat yang diperlukan tidak tersedia. Secara permanen, koki terkena suhu tinggi, asap. Dan ada juga risiko cedera yang cukup tinggi (misalnya luka bakar atau terpotong).
• Risiko tinggi terkena penyakit tertentu. Karena kondisi kerja yang tidak menguntungkan yang telah dijelaskan di atas, koki sangat rentan terhadap berbagai macam penyakit: asma, alergi, penyakit sendi. Itulah sebabnya sangat sering para spesialis bahkan dari profil tertinggi pensiun dini.
• Menekankan. Pekerjaan seorang juru masak erat kaitannya dengan berbagai tekanan yang dapat disebabkan oleh banyak alasan: tamu yang berubah-ubah, kapasitas perusahaan yang besar, bawahan yang tidak kompeten, dan sebagainya.

Pengusaha dapat mengajukan berbagai persyaratan untuk koki - semuanya tergantung pada tempat kerja tertentu. Bagaimanapun, semuanya harus dijelaskan dengan jelas dalam deskripsi pekerjaan, dan jangan ragu untuk mengajukan klarifikasi atau pertanyaan lain yang menarik minat Anda pada wawancara pribadi.

Terlepas dari keragaman persyaratan majikan, ada seperangkat keterampilan standar tertentu yang dibutuhkan setiap koki.

• Jadi, harus dikatakan bahwa seorang pemula dalam memasak dan seseorang yang baru memulai jalur karirnya tidak akan dipekerjakan untuk posisi kepemimpinan yang bertanggung jawab sebagai koki. Anda harus memiliki pengalaman sebelumnya sebagai koki. Pengusaha yang berbeda mungkin memerlukan pengalaman kerja dengan durasi yang berbeda, angka minimum adalah 3 tahun.
• Selain pengetahuan tentang teknik kuliner langsung, serta kemampuan untuk menerapkannya dalam praktik, Anda akan membutuhkan seperangkat pengetahuan tambahan. Jadi, koki yang sukses harus tahu segalanya tentang produksi makanan dan peralatan dapur.
• Pengetahuan tentang akuntansi dasar dan kemampuan untuk bekerja dalam program khusus juga merupakan bagian integral dari pekerjaan koki.
• Karena tugas manajer dapur termasuk memantau kondisi sanitasi dan higienis, dia harus berpengalaman dalam persyaratan layanan sanitasi dan epidemiologis, yang diajukan untuk produksi pangan.
• Suatu keharusan lain untuk seorang koki adalah kemampuan untuk menentukan kesegaran produk dan pengetahuan tentang berbagai teknologi untuk bekerja dengan mereka.
• Antara lain, setiap pekerja dapur (dan kepala koki tidak terkecuali) harus memiliki surat keterangan dokter.

Pertama-tama, perlu dicatat bahwa tidak ada deskripsi pekerjaan universal untuk seorang koki.Tergantung pada tempat kerja dan majikan itu sendiri, poin-poin tertentu dari instruksi dapat bervariasi. Secara umum, ada persyaratan dan aturan standar.

Mari kita pertimbangkan mereka secara lebih rinci.

• Setiap koki yang, berdasarkan persyaratan profesional langsungnya, adalah kepala dapur, harus memilih karyawan. Pada saat yang sama, dialah yang harus menentukan dengan benar kualifikasi dan kompetensi pelamar dan dengan demikian membentuk tim profesional dan berkualifikasi tinggi yang akan melayani organisasi katering.
• Setelah karena semua karyawan dipilih, penting untuk memperhatikan penempatan yang benar dan memutuskan siapa yang akan bekerja di toko panas dan dingin, siapa yang akan menangani makanan penutup, dan siapa yang akan memberikan bantuan kepada semua karyawan lain bila diperlukan. Keberhasilan seluruh dapur sangat tergantung pada penempatan pekerja yang benar.
• Karena setiap organisasi katering memiliki kekhasan masing-masing, masing-masing koki harus melatih karyawan baru dan memberi tahu mereka tentang fitur-fitur tertentuyang harus diperhatikan dalam bekerja.
• Pengembangan menu - Ini adalah tugas utama kepala koki di dapur. Menu harus sedemikian rupa sehingga cukup mudah disiapkan (yaitu, semua koki harus terbiasa dengan teknik memasak hidangan tertentu). Juga, menu harus berisi hidangan asli dan penulis yang tidak dapat dibanggakan oleh perusahaan lain - dengan cara ini restoran akan tetap kompetitif dan menarik pelanggan.
• Membuat resep baru Ini adalah bagian penting dari pekerjaan setiap koki.Jadi, bisa berupa pembaruan menu musiman atau hidangan eksklusif dari koki.
• Dalam perjalanan karyanya koki harus berurusan dengan bahan makanan yang tersedia. Dia harus membuat perhitungan mengenai berapa banyak produk tertentu yang dibutuhkan untuk hidangan tertentu dan, dengan mempertimbangkan hal ini, menyusun permintaan pembelian.
• Terlepas dari kenyataan bahwa tugas langsung koki tidak termasuk membersihkan dapur, dia harus mengontrol kondisi sanitasi semua tempat.

Gaji kepala koki di dapur tergantung pada sejumlah faktor: wilayah, tingkat pendidikan, tingkat organisasi katering, jumlah dan kompleksitas tugas pekerjaan, dan sebagainya. Berdasarkan semua faktor yang dijelaskan di atas, gaji koki dikompilasi. Garis minimum adalah 30.000 rubel, dan maksimum adalah 150.000 rubel.

Untuk menjadi koki, Anda harus memulai pekerjaan Anda sebagai koki biasa. Pada saat yang sama, untuk dipekerjakan, bahkan untuk posisi awal seperti itu, perlu untuk memperoleh pendidikan yang sesuai (misalnya, lulus dari perguruan tinggi atau mengambil kursus yang sesuai). Setelah Anda menunjukkan profesionalisme dan keinginan untuk meningkatkan posisi koki biasa selama beberapa tahun, Anda dapat melamar posisi koki.

Namun, harus diingat bahwa koki bukanlah tujuan itu sendiri.

Pada saat yang sama, Anda juga dapat mengubah tingkat institusi tempat Anda bekerja.Jadi, setelah bekerja selama beberapa tahun sebagai koki di kafetaria sekolah, Anda bisa mendapatkan pekerjaan di kafe atau restoran, meningkatkan status Anda sebagai seorang profesional.

Koki yang berpengalaman dapat menemukan pekerjaan di perusahaan katering mana pun: itu bisa berupa restoran mewah, kafe hipster yang nyaman, atau bahkan kafetaria sekolah sederhana - semuanya tergantung pada ambisi spesialis tertentu.

Dan juga jalur karir dapat berkembang sedemikian rupa sehingga Anda menjadi koki pribadi. Misalnya, beberapa bintang dunia terkenal memiliki koki pribadi. Gaji spesialis semacam itu cukup tinggi, karena mereka dapat melayani beberapa orang secara bersamaan.

Seperti yang Anda lihat, profesi koki adalah pekerjaan yang agak sulit, yang terdiri dari banyak jebakan. Itulah sebabnya sebelum memilih jalur karier seperti itu, penting untuk mengevaluasi kekuatan Anda dengan cermat. Jika memungkinkan, bicarakan dengan spesialis yang sudah memegang posisi ini, minta mereka untuk magang. Dengan demikian, Anda tidak bisa membuktikan dengan kata-kata, tetapi dengan perbuatan, keinginan Anda untuk berkembang di bidang kuliner.