Ada berapa kategori juru masak dan apa artinya?

Seorang juru masak adalah salah satu dari sedikit profesi yang relevan setiap saat. Ada cukup banyak pelamar dan pengusaha di semua bidang memasak - di bisnis restoran, di kantin dan bahkan bistro. Pada saat yang sama, tidak hanya juru masak yang sering diminta untuk bekerja, tetapi perwakilan dari profesi ini dengan pangkat tertentu. Itulah apa pentingnya debit pada spesifikasi pekerjaan juru masak dan bagaimana hal itu dapat ditingkatkan, kita akan berbicara di artikel ini.

Jika kita berbicara tentang hampir semua profesi yang ada, setiap spesialisasi memiliki beberapa tingkatan yang menunjukkan profesionalisme seseorang dan keterampilannya dalam bekerja. Tak terkecuali profesi juru masak. Di sini, calon pemberi kerja dapat mengevaluasi bakat dan kualitas profesional hanya setelah mengenali pangkat juru masak.

Indikator ini bukan hanya awalan numerik untuk profesi itu sendiri. Ini adalah sebutan digital singkat dari keterampilan dan kemampuan seseorang yang telah menerima spesialisasi ini. Di mana mendapatkan yang tertinggi - kategori ke-6 - segera tidak mungkin. Untuk ini, selain pendidikan kejuruan menengah, perlu mengambil kursus pelatihan lanjutan khusus.

Seseorang dengan peringkat profesional tertinggi bukan hanya seorang juru masak, ia juga seorang teknolog dan pelayan profesional. Orang-orang ini adalah ahli sejati di bidangnya. Bentuk pelepasan dibuat kembali di Uni Soviet, tetapi bahkan hari ini tidak kehilangan relevansinya. Kategori tidak hanya menentukan keterampilan, tetapi juga berbagai hal tertentu yang dapat dilakukan seseorang. Untuk memahami hal ini secara lebih rinci, perlu mempelajari sistem ini secara rinci.

Saat ini, klasifikasi negara berisi informasi tentang 5 kategori utama juru masak. Secara tidak resmi, ada satu lagi. Itu secara otomatis ditugaskan kepada orang-orang yang baru saja mendaftar di kursus atau belajar di lembaga negara dalam profesi ini. Pemilik yang disebut kategori pertama di dapur hanya bisa menjadi pengamat, dalam kasus ekstrim mereka diizinkan melakukan pekerjaan kasar - mencuci piring, mengupas sayuran dan buah-buahan.

Kategori resmi pertama adalah 2. Pemegangnya melakukan fungsi yang sama tanpa gagal sebagai juru masak dari kategori pertama. Selain itu, mereka harus melakukan pekerjaan berikut:

• membuang kotoran unggas, binatang buruan dan ikan;
• memotong daging;
• mencairkan makanan beku di bawah kondisi yang tepat;
• menyortir dan mencuci buah beri, jamur, sayuran dan buah-buahan;
• irisan roti.

Pekerja semacam itu harus mengetahui tidak hanya persyaratan dasar untuk kualitas produk, tetapi juga dasar-dasar pemrosesannya, aturan untuk memotong bangkai, setengah bangkai daging sapi dan babi, menyembelih unggas dan ikan untuk menyiapkan berbagai macam hidangan.

Koki dari kategori ke-3 memiliki hak untuk melakukan fungsi yang sama di dapur sebagai spesialis tingkat sebelumnya. Tetapi tanggung jawab utamanya adalah:

• merebus sereal, sayuran, daging dan ikan;
• persiapan sup dari berbagai jenis;
• produksi dan persiapan irisan daging, bakso dan bakso;
• memanggang gorengan dan pancake;
• membuat masakan dari telur.

Koki seperti itu berhak untuk memasak hanya hidangan paling sederhana yang tidak memerlukan pengetahuan khusus atau penggunaan perangkat yang rumit. Spesialis tingkat ini juga harus mengetahui tidak hanya persyaratan kualitas makanan, tetapi juga aturan untuk memotong daging, unggas dan ikan, bentuk pemotongan berbagai produk untuk menyiapkan berbagai hidangan.

Seorang juru masak dari 4 peringkat adalah tingkat pelatihan yang lebih tinggi. Tanggung jawab pekerjaannya termasuk menyiapkan hidangan seperti:

• salad daging, unggas, makanan laut dan sayuran yang kompleks dan multi-komponen dengan buah-buahan;
• snack bar dan hidangan isi;
• sup eksotis;
• jeli dan jeli.

Juga, spesialis ini menyiapkan kue-kue paling sederhana, pangsit dan pangsit, hidangan nutria dan kelinci. Seorang juru masak kelas 4 harus tahu bagaimana kesadahan dan keasaman air mempengaruhi waktu dan persiapan produk tertentu dan rasanya. Ketahui sifat organoleptik produk, syarat dan aturan penyimpanannya.

Koki kategori 5 ini profesional di bidangnya. Selain memasak hampir semua hidangan, ia harus mampu membuat resep baru dan menulis peta teknologi untuknya. Perbedaan utama mereka dari para master dengan kategori ke-4 adalah mereka tahu cara memasak makanan medis, diet, atau hidangan paling istimewa:

• hidangan aspic dari daging, ikan atau berbagai macamnya;
• boneka unggas atau hewan buruan;
• piring uap;
• berbagai saus dan isian;
• kue-kue yang kompleks.

Anda bisa mendapatkan juru masak kategori kelima dengan berturut-turut mengikuti kursus khusus di lembaga pendidikan khusus.

Koki kategori 6 adalah master chef. Spesialis seperti itu sangat diminati setiap saat, termasuk saat ini. Mereka benar-benar tahu cara memasak semua jenis hidangan, mereka tahu seluk-beluk dan rahasia memasak hidangan yang rumit, khususnya pate, mousses, kue, babi muda utuh, dan profiterole dengan berbagai isian.

Master tingkat ini juga mengetahui teknologi memasak beberapa hidangan nasional negara lain. Hanya orang yang telah memiliki pendidikan kuliner menengah khusus yang dapat menjadi pemilik kategori ke-6.

Cukup sering, koki, karena berbagai alasan, perlu meningkatkan peringkat mereka, kecuali mereka yang sudah memilikinya 6. Saat ini, ada dua cara untuk melakukan ini.

Opsi ini hanya cocok dalam kasus di mana seseorang telah memiliki pendidikan khusus menengah. Jika kategori 5 sebelumnya diperoleh dengan mengikuti kursus, maka perlu mendaftar di perguruan tinggi kuliner.

Di akhir studi Anda, Anda harus lulus ujian ujian yang sulit., berdasarkan hasil yang akan diambil keputusan tentang penugasan kategori berikutnya dan, karenanya, sertifikat khusus - diploma - akan dikeluarkan.

Pada kasus ini koki membuat pernyataan kepada manajemen perusahaannya. Dia dikirim sebagai magang ke master yang lebih berpengalaman dan periode studinya ditentukan. Seperti pada versi sebelumnya, setelah lulus, keputusan akan dibuat untuk meningkatkan kategori dan, karenanya, meningkatkan beban kerja dan meningkatkan upah.

Di Uni Soviet, koki dengan peringkat di atas rata-rata harus bisa melakukan semua jenis pekerjaan dengan sama baiknya dan memasak semua produk dengan kualitas dan variasi yang sama.

Saat ini tidak ada persyaratan seperti itu. Sebaliknya, sebagian besar koki yang sangat terampil lebih suka memilih semacam fokus sempit dalam memasak, misalnya, hanya memasak kue kering, daging, ikan, atau bahkan hanya satu hidangan - pizza. Spesialisasi ini memungkinkan Anda untuk mengembangkan sebanyak mungkin dan memasak atau membuat karya kuliner baru.

Dan bahkan hari ini, bahkan mereka yang memiliki peringkat kedua terendah dipekerjakan sebagai juru masak. Di perusahaan katering elit, sekali lagi, ini tidak terjadi selama era Soviet. Hanya koki dengan kategori minimal 5 yang diizinkan untuk memasak makanan secara langsung, hanya koki yang tahu cara memasak setidaknya semua hidangan nasional republik Union yang bisa mendapatkan kategori ke-6. Hari ini aturan ini bersyarat.

Mereka yang berpangkat 3 atau 4 harus bekerja sebagai pekerja magang di dapur selama 3 tahun untuk setiap kenaikan level mereka. Hari ini, banyak perusahaan elit kembali ke praktik ini lagi.