Asisten juru masak: persyaratan dan fungsi kualifikasi

Pekerjaan seorang juru masak cukup melelahkan, sehingga sering kali lowongan untuk asistennya muncul di perusahaan katering. Meskipun persyaratan khusus berbeda tergantung pada organisasi, esensinya tetap sama - pekerja dapur ini harus memenuhi semua instruksi dari otoritas yang lebih tinggi. Dia dapat melakukan aktivitas sederhana seperti mencuci makanan dan membersihkan tempat kerja, dan menyiapkan makanan sederhana.

Seorang asisten atau asisten juru masak dipekerjakan oleh suatu perusahaan untuk menurunkan salah satu juru masak. Namun Tanggung jawab yang diberikan kepada seorang karyawan dapat bervariasi tergantung pada spesifikasi organisasi. Misalnya, beberapa majikan hanya meminta staf junior untuk melakukan tugas-tugas kecil yang tidak memerlukan keterampilan khusus. Dalam hal ini, kita berbicara tentang menyortir produk, mencuci peralatan, dan menyelesaikan tugas sederhana dengan cepat. Bos lain mungkin mempercayakan karyawan tersebut dengan operasi yang lebih kompleks, misalnya, menyiapkan hidangan sederhana atau melakukan perlakuan panas tertentu.

Profesi juru masak tidak kehilangan relevansinya, karena orang selalu membutuhkan makanan lezat. Namun, untuk menjadi pengrajin yang memenuhi syarat yang menghasilkan banyak uang, seseorang harus mulai dari posisi junior - yaitu, asisten juru masak yang sama. Profesi ini selalu diminati. Gaji rata-rata untuk posisi ini adalah sekitar 25 ribu rubel.

Relatif mudah untuk mendapatkan posisi sebagai asisten koki.

Pada prinsipnya, untuk pekerjaan di posisi ini, pendidikan menengah yang diterima di perguruan tinggi kuliner atau sekolah teknik sudah cukup. Tanpa pengalaman, Anda bisa mendapatkan pekerjaan di kantin, kafe kecil, atau di lembaga serupa. Dalam hal ini, Anda harus siap dengan gaji kecil dan beban kerja yang berat, tetapi pekerjaan seperti itu akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan pengalaman yang diperlukan dan baris yang diperlukan dalam resume Anda. Selain pendidikan kejuruan, pendidikan umum menengah juga diperlukan. Jika asisten koki bekerja dengan produk beralkohol, maka ia harus berusia di atas 18 tahun.

Jika seorang karyawan junior harus melakukan hanya pekerjaan tambahan, ia dapat dipekerjakan tidak hanya tanpa kurangnya pengalaman, tetapi bahkan tanpa pendidikan khusus. Dalam hal ini, kualitas pribadi jauh lebih penting - ketekunan, daya tahan, perhatian terhadap detail, aktivitas dan efisiensi dalam memenuhi permintaan kepala koki.

Jika seorang spesialis kuliner muda perlu mengatasi tugas yang lebih kompleks, pendidikan khusus diperlukan, yang berarti keterampilan khusus. Misalnya, ia harus dapat melakukan berbagai jenis pemotongan, mengetahui pada suhu berapa jenis perlakuan panas tertentu dilakukan, dan juga memiliki gagasan tentang bagaimana hidangan tertentu disiapkan.

Tugas utama asisten juru masak adalah memenuhi permintaan dan instruksi juru masak itu sendiri. Sebagai aturan, seorang karyawan junior menyiapkan produk untuk perlakuan panas lebih lanjut, atau, di samping itu, melakukannya - misalnya, memasak sayuran untuk salad. Dia ditugaskan untuk tugas-tugas rutin seperti memotong sayuran, buah-buahan, daging, ikan dan bahan lainnya. Koki dapat mempercayakan asistennya dengan persiapan hidangan sederhana seperti saus atau kaldu. Pada dasarnya, karyawan juga dapat menangani desain hidangan, tetapi koki pasti akan memeriksanya sebelum disajikan.

Asisten dapur harus mengontrol penyimpanan dan konsumsi produk yang tersedia. Ini berarti dia tidak hanya memeriksa tanggal kedaluwarsa dan label, tetapi juga mengisi register. Kepatuhan terhadap aturan lingkungan komoditas juga di bawah kendali karyawan ini. Misalnya, jika sisa daging dan kue keju yang sudah jadi ditemukan di rak yang sama, asisten juru masak yang akan disalahkan. Tentu saja, terlepas dari daftar pekerjaan yang dilakukan, karyawan ini harus dapat menggunakan peralatan apa pun di toko panas dan dingin, serta semua inventaris yang tersedia. Penting bahwa dia terbiasa dengan seluruh menu dan memiliki kesempatan untuk membantu koki lain jika perlu.

Salah satu tugas terpenting seorang karyawan adalah sanitasi dan menjaga kebersihan di dapur. Biasanya dia juga dipercayakan untuk melakukan pekerjaan desinfeksi. Seperti karyawan lainnya, ia harus mengetahui dasar-dasar keselamatan kebakaran dan lulus standar minimum sanitasi setiap dua tahun. Asisten dapat melakukan beberapa fungsi secara mandiri, sementara yang lain hanya dapat dilakukan bersama-sama dengan atasan langsungnya. Misalnya, terutama dalam situasi dengan "pendatang baru", kepala koki mengawasi bagaimana dia melakukan pemrosesan produk yang higienis.

Kebutuhan untuk menyusun deskripsi pekerjaan untuk asisten juru masak tidak muncul di semua perusahaan katering. Sebagai aturan, posisi ini tidak wajib, dan oleh karena itu dokumen peraturan dibuat sesuai kebutuhan. Instruksi ini mencerminkan semua kondisi kerja karyawan, yang mungkin berbeda tergantung pada spesifikasi perusahaan, tetapi sesuai dengan struktur yang jelas.

Di awal dokumen, data kepala, tanggal dan tanda tangan karyawan yang membaca dokumen ditunjukkan. Selanjutnya, ketentuan umum diterbitkan - yaitu persyaratan yang diajukan untuk pelamar untuk lowongan ini.

Biasanya kita berbicara tentang pendidikan, pengalaman kerja yang ada, kualitas pribadi dan keterampilan profesional.. Aturan untuk perekrutan dan pemecatan segera diterbitkan, dan posisi asisten juru masak dalam hierarki umum dijelaskan. Bagian instruksi selanjutnya sangat penting bagi karyawan itu sendiri, karena di situlah hak dan kewajibannya ditentukan.

Bagian terakhir dari deskripsi pekerjaan adalah "Tanggung Jawab". Ia mengatur tentang akibat-akibat yang timbul sebagai akibat dari pelanggaran yang dilakukan oleh seorang pegawai di tempat kerja. Penting untuk diingat bahwa langkah-langkah ini tidak boleh lebih ketat daripada yang ditentukan dalam undang-undang ketenagakerjaan. Kembali ke hak asisten juru masak, orang harus dengan pasti menyebutkan kemungkinan menuntut dari manajer produk yang diperlukan untuk pekerjaan, peralatan dapur, serta sarana yang diperlukan untuk pekerjaan sanitasi. Selain itu, instruksi juga menunjukkan hak untuk menerima semua informasi yang diperlukan untuk bekerja. Di antara hak-hak asisten juga ditunjukkan kemungkinan pelatihan lanjutan, ikut serta dalam diskusi masalah yang berkaitan dengan fungsinya, memberikan saran dan komentar, serta lulus sertifikasi.

Seorang pekerja dapur junior dapat menolak untuk melakukan fungsi-fungsi yang berbahaya bagi kesehatan atau bahkan kehidupan juru masak, dan juga dilakukan tanpa memperhatikan langkah-langkah keamanan. Selain itu, ia memiliki hak yang tidak dapat dicabut untuk mengatur tempat kerja berkualitas tinggi, serta mengatur mode operasi sesuai dengan norma-norma yang ditetapkan di tingkat legislatif. Sehubungan dengan tanggung jawab asisten juru masak, dia bertanggung jawab atas pelaksanaan tugasnya dan pelestarian nilai-nilai material yang dia kerjakan.

Seringkali, deskripsi pekerjaan menunjukkan tindakan hukum tersebut, yang isinya harus diketahui oleh asisten juru masak.Dalam hal ini, kita berbicara tentang ketentuan tentang katering, persyaratan kualitas produk, dan kondisi penyimpanan.

Seringkali seorang karyawan junior diharuskan untuk mengetahui aturan-aturan yang digunakan untuk melakukan penyelesaian dengan konsumen. Tentu saja, seorang profesional harus menyadari nilai gizi dari semua produk yang digunakan untuk menyiapkan makanan dan minuman, serta dapat meminimalkan limbah selama produksi. Seorang ahli kuliner harus mampu tidak hanya menyajikan produk kuliner secara efektif, tetapi juga memasaknya sesuai dengan teknologi.

Di antara tugas asisten juru masak adalah pengemasan makanan untuk dibawa pulang, kepatuhan terhadap aturan kombinasi bahan, serta melakukan transaksi tunai dengan pelanggan baik dalam kondisi pembayaran tunai maupun non tunai. Tentu saja, kewajibannya adalah untuk mematuhi persyaratan perlindungan tenaga kerja dan norma SanPiN. Asisten juru masak harus hati-hati menangani produk dan menggunakannya dengan hemat. Ngomong-ngomong, terlepas dari banyaknya tugas, semua fungsi kerja seorang karyawan dapat ditunjukkan oleh dua poin - kinerja tugas koki untuk menyiapkan, menyajikan dan menjual hidangan, serta implementasi instruksi dan tugas koki. masak untuk mengatur tempat kerja.

Uraian pekerjaan dalam instruksi bahkan mungkin mencantumkan semua jenis makanan yang disiapkan. Atau, daftarnya mencakup sereal dan lauk pauk, hidangan telur dan keju cottage, saus, produk setengah jadi, minuman panas, lauk pauk, sup, sandwich, dan produk lainnya. Barang wajib adalah barang yang berisi persiapan berbagai komponen dan tempat kerja, serta pengecekan peralatan dan perlengkapan dapur.