Baker: deskripsi profesi, tugas, dan keterampilan yang diperlukan untuk bekerja

Gagasan profesi pembuat roti di benak banyak orang tidak jelas - "melakukan sesuatu dengan tepung, itu berubah menjadi roti dan beberapa hidangan lezat lainnya." Tetapi bekerja di toko roti jauh lebih menarik dan pada saat yang sama memiliki sejumlah fitur khusus. Sangat penting untuk memahami apa pekerjaan seorang tukang roti dan keterampilan apa yang dibutuhkan untuk pekerjaan ini.

Pekerjaan utama seorang pembuat roti memang berhubungan dengan tepung, dengan produk tepung. Lebih tepatnya, spesialis ini terutama membuat roti, dan segala sesuatu yang lain menjadi latar belakangnya. Harus dipahami bahwa tukang roti hanya bekerja sendiri di toko roti kecil. Di setiap produksi dan toko roti besar, mereka terus-menerus berinteraksi dengan karyawan lain. Profesional yang baik percaya diri bekerja dengan berbagai macam tepung dan selalu tahu cara menggunakannya dengan benar.

Di dapur restoran, pekerjaan tukang roti biasanya dilakukan oleh koki. Namun, spesialisasi yang sempit memiliki manfaatnya - memungkinkan Anda untuk mempelajari bidang aktivitas secara mendalam dan mencapai kesuksesan besar di dalamnya. Harus diingat bahwa tukang roti muncul lebih lambat daripada juru masak dan untuk waktu yang lama berada dalam bayangan mereka.Alasannya sederhana: baru pada abad ke-20 muncul banyak orang yang siap membeli kue kering, dan tidak mengerjakannya sendiri. Persyaratan untuk profesi memanggang cukup kompleks, dan itu sendiri dibagi menjadi beberapa spesialisasi.

Terlepas dari kenyataan bahwa pekerjaan dilakukan dalam kondisi hangat dan kering, panas yang hebat dan kontak terus-menerus dengan tepung berbahaya bagi kesehatan. Di toko roti kecil, iklim mikro lebih baik daripada di toko roti besar, tetapi radiasi gelombang mikro bekerja di sana.

Profesi ini jelas tidak cocok untuk kategori warga negara berikut:

• menderita penyakit jantung dan sistem saraf;
• orang dengan penglihatan rendah;
• pasien dengan diabetes mellitus, gangguan hormonal lainnya;
• terkena alergi kulit;
• menderita masalah dengan sistem muskuloskeletal.

Pembuat roti menerima bahan baku, dan ini bukan hanya tepung, tetapi juga berbagai aditif yang mengawetkan komponen. Spesialis ini memeriksa bagaimana bahan baku berkualitas tinggi tiba, memastikan pergudangan dan penyimpanannya. Tetapi semua ini hanyalah "pendahuluan" untuk pekerjaan utama - yaitu, produksi adonan, zat tambahan dan zat lain yang diperlukan. Setelah adonan selesai, adonan masih harus dibentuk, dipantau untuk mengembang, dipanggang, dan dihias. Singkatnya, ternyata pembuat kue adalah yang paling serbaguna dari semua rekannya.

Perlu juga diklarifikasi bahwa dialah yang memantau kualitas produk setengah jadi dan produk jadi. Tergantung pada orang ini apakah berbagai cacat pada roti dan produk roti akan terlewatkan. Pembuat kue di perusahaan besar, produk jadi dikemas menggunakan mesin, dan di kantin dan restoran dikemas secara manual.

Masalah yang sedikit berbeda adalah kerajinannya tukang roti tandoor. Ini adalah pekerjaan sehari-hari yang relatif sederhana, sebagian besar merupakan ciri khas masakan Asia. Pekerja tandoor bekerja dalam produksi roti, sebagian besar mereka tidak perlu menyiapkan adonan - itu dibawa ke lokasi yang sudah dibuat. Yang diperlukan dari pemain adalah mengisi konter dengan roti segar, melihat seberapa cepat itu disortir, dan mengeluarkan batch baru sesuai kebutuhan.

Tetapi pembuat roti-teknolog — sudah menjadi spesialis tingkat yang lebih tinggi. Karyawan seperti itu tidak terlalu banyak memanggang sesuatu sendiri karena dia memastikan bahwa semuanya dipanggang dengan benar dan sesuai standar, dan dialah yang harus mengontrol kesegaran segala sesuatu yang dijual ke pelanggan eceran atau grosir. Sama pentingnya adalah peran teknolog dalam memastikan standar sanitasi. Itu hanya tergantung padanya apakah pembeli akan merasa aman atau tidak. Satu keracunan ringan sudah cukup untuk kehilangan beberapa pelanggan, dan jika cerita ini tersebar di media, bahkan sebuah toko roti besar dapat dengan cepat bangkrut.

Teknolog lain terlibat dalam pengendalian margin yang direncanakan. Dia tidak boleh lupa bahwa produksi roti bukanlah dunia seniman bebas, tetapi perusahaan yang disesuaikan dengan baik yang harus memiliki indikator ekonomi yang jelas. Keuntungan secara langsung tergantung pada margin, tetapi Anda tidak dapat membuatnya sangat besar - maka klien akan dengan cepat mulai memilih poin yang lebih menguntungkan. Ahli teknologi pembuat roti melatih karyawan baru dalam teknologi kerja yang diadopsi di tempat tertentu.

Standar produksi yang sudah jadi juga harus bisa diterapkan dengan benar. Teknologi menyediakan personel lain dengan semua bahan yang diperlukan dan menempatkannya di tempat yang tepat. Ahli teknologi pembuat roti juga terlibat dalam sertifikasi karyawan lain. Sertifikasi harus dilakukan setiap bulan dalam format teks lisan atau tertulis, untuk mengidentifikasi titik lemah dan pengetahuan yang hilang. Sekali seminggu, ahli teknologi pembuat roti mengontrol output karyawan.

Pembuat adonan sedang menyiapkan adonan dari bahan baku secara ketat sesuai dengan teknologi yang sebelumnya dikembangkan oleh spesialis lain. Spesialis ini juga memastikan semua peralatan bekerja dengan sempurna, sehingga pasokan tepung dan air tidak terganggu. Adonan dievaluasi tidak hanya oleh persepsi eksternal, tetapi juga oleh rasa. Kualitas yang dibutuhkan dipastikan dengan menyesuaikan dosis.

Tukang roti, menurut deskripsi pekerjaan standar, adalah perwakilan dari staf yang bekerja. Hanya orang-orang yang memiliki setidaknya pendidikan kejuruan menengah dalam spesialisasi yang relevan yang dapat menduduki posisi ini. Keterampilan wajib yang ketat termasuk, tentu saja, pengetahuan tentang teknologi untuk produksi produk kuliner tertentu. Ini termasuk persyaratan dasar untuk pemanggangan termal dan uap.

Masih harus dijelajahi:

• cara menentukan kesiapan adonan untuk dipanggang;
• bagaimana mengevaluasi kualitas produk jadi;
• cara mengatur waktu memanggang;
• faktor-faktor yang menentukan produksi roti, dan perhitungan yang tepat dari faktor-faktor tersebut;
• metode untuk menentukan produktivitas tungku;
• spesifikasi peralatan khusus lainnya;
• standar industri dan pemerintah.

Tugas dasar pembuat roti diabadikan dalam undang-undang, piagam organisasi, deskripsi pekerjaan, dan peraturan internal. Juga pekerjaHarus mengikuti perintah direktur dan manajer lainnya saat ini.

Tukang roti, sesuai dengan deskripsi pekerjaannya, terlibat dalam proses memanggang roti. Dokumen yang sama menentukan berapa banyak jenis produk tertentu yang harus diproduksi selama shift. Memanggang harus dilakukan di oven besar yang dipasang sekop, lemari listrik, dan oven konveyor.

Selain itu, tugas dasar seorang tukang roti adalah:

• memanggang roti gulung kecil dan makanan, roti;
• memotong kosong dari adonan;
• ekstraksi produk jadi;
• pembersihan lembaran;
• pemeliharaan lemari untuk pemeriksaan akhir;
• pedas;
• pelumasan perapian;
• mempertahankan rezim uap dan termal yang stabil;
• menyesuaikan kecepatan pergerakan konveyor tungku;
• pelaksanaan perintah semua pemimpin;
• desinfeksi peralatan.

Tukang roti harus menyiapkan tempat kerja untuk dirinya sendiri dan memeliharanya dalam kondisi yang baik dan bersih. Tetapi selain kewajiban, ia memiliki, yang penting, hak. Pembuat roti dapat datang dengan inisiatif untuk meningkatkan pekerjaan, untuk menghukum pekerja lain yang bersalah atas sesuatu. Mereka diberi hak untuk menuntut dari unit struktural lain organisasi dan karyawan mereka semua informasi yang diperlukan, yang tanpanya sulit untuk bekerja. Tukang roti memiliki hak untuk berkenalan dengan semua pesanan, tindakan lain dari organisasi yang memengaruhi pekerjaan mereka.

Selain itu, ada hak untuk pengenalan awal dengan rancangan keputusan administratif. Ada juga hak untuk mencari bantuan dalam menciptakan kondisi yang diperlukan untuk pekerjaan penuh. Kekuasaan lain dari pembuat roti adalah sama dengan pegawai lain dan ditetapkan secara seragam oleh kode perburuhan.

Pekerja roti bertanggung jawab untuk:

• untuk kinerja yang buruk atau kegagalan total untuk melakukan tugas mereka;
• untuk pelanggaran administratif, pidana dan perdata (sesuai dengan hukum);
• karena menyebabkan kerusakan material pada organisasi (batas kompensasi ditentukan oleh hukum).

Uraian pekerjaan untuk pembuat roti yang mengerjakan oven listrik juga menunjukkan tanggung jawab tambahan:

• penempatan benda uji pada lembaran;
• memotong kosong secara manual;
• gulungan troli;
• meletakkan lembaran di ruang kerja;
• ekstrak lembar dari sana.

Deskripsi pekerjaan mungkin termasuk: mempekerjakan karyawan untuk bekerja lembur. Kerangka kerja semacam itu tidak boleh melanggar undang-undang perburuhan Federasi Rusia. Terkadang pelanggaran yang membuat tukang roti dihukum juga ditentukan. Ini mencakup semua upaya untuk menggunakan fungsi dan peluang resmi mereka untuk mendapatkan keuntungan yang merugikan organisasi.

Anda dapat belajar menjadi pembuat roti, berencana untuk bekerja di toko roti biasa atau di toko roti kota biasa, di sekolah teknik atau perguruan tinggi biasa. Ada sejumlah spesialisasi yang cocok:

• "tukang roti-master";
• "produsen produk roti";
• "tukang roti pada jalur mekanis yang kompleks".

Tetapi mendapatkan 3 atau 4 digit bukanlah batasnya. Hampir tidak mungkin untuk mendapatkan pekerjaan di restoran elit atau membuat karier yang serius tanpa pendidikan khusus yang lebih tinggi. Disarankan untuk memasuki institusi pendidikan tinggi, di mana para profesional yang benar-benar baik dilatih. Ada universitas semacam itu di beberapa kota:

• Moskow (Universitas Produksi Pangan dan Universitas Teknologi dan Manajemen);
• Kemerovo (Universitas Teknologi Industri Makanan);
• Krasnodar (Lembaga Makanan Universitas Teknik Kuban);
• Saratov (Universitas Agraria).

Penduduk Moskow dapat memasuki Sekolah Tinggi Ekonomi dan Teknologi No. 22 atau Sekolah Tinggi Industri Jasa No. 3. Alternatif yang baik untuk mereka adalah Food College No. 33. Di St. Petersburg, para pembuat roti dilatih oleh Sekolah Tinggi Teknologi Pangan dan Sekolah Tinggi Bisnis dan Teknologi di Universitas Negeri St. Petersburg. Di Kazan, Sekolah Tinggi Bisnis Kecil dan Kewirausahaan memberikan pelatihan, dan di Saratov, Sekolah Tinggi Keuangan dan Teknologi di Universitas Agraria Negeri.

Pekerjaan seorang tukang roti cukup sulit. Pada saat yang sama, di berbagai wilayah Rusia, spesialis ini menerima upah yang kira-kira sama. Bekerja sesuai dengan jadwal standar, Anda dapat mengandalkan penghasilan sekitar 30 ribu rubel sebulan.Di ibukota Rusia, bahkan karyawan yang sedikit dimuat menerima masing-masing 25-26 ribu rubel. Di tempat-tempat terpencil yang sulit dijangkau, tukang roti dibayar sekitar 20.000, tarif yang sama berlaku di kota-kota industri tunggal dan pusat-pusat regional. Tetapi di industri yang serius di kota-kota besar, pendapatan karyawan toko roti dapat meningkat menjadi 45-47 ribu rubel.

Spesialis pemula (tukang roti magang) dapat menjadi pembuat roti yang matang dengan cukup cepat. Meningkatkan profesionalisme Anda, Anda dapat secara bertahap menjadi kepala toko roti atau bahkan pemilik perusahaan Anda sendiri. Tahap peralihan antara magang dan pembuat roti penuh adalah posisi asisten pembuat roti.

Hampir semua orang yang mendapatkan pekerjaan tanpa pengalaman dan tidak memiliki pendidikan yang “keren” yang membuka semua pintu harus melalui tahapan-tahapan tersebut. Asisten melakukan tugas yang sama dengan pembuat roti "resmi", tetapi status dan tingkat gaji mereka jelas lebih rendah.

Anda dapat mengetahui bagaimana pembuat roti diajarkan di bawah ini.