Koki toko dingin: fitur dan deskripsi pekerjaan

Profesi "juru masak toko dingin" cukup umum. Tetapi banyak orang tidak dapat mengatakan apa saja fitur dari pekerjaan tersebut. Untuk memahami hal ini, perlu mempelajari deskripsi pekerjaan, mempelajari seluk-beluk profesional, menetapkan daftar keterampilan dan kualitas yang diperlukan dari spesialis semacam itu.

Pekerjaan juru masak di cold shop tidak kalah bertanggung jawab dengan aktivitas rekan-rekannya di area pengadaan dan "panas". Spesialis ini tidak hanya menangani hidangan dingin dan makanan ringan. Hidangan manis dan sandwich juga termasuk dalam bidang tanggung jawabnya. Fitur penting dari toko dingin adalah selalu terletak paling nyaman dari sudut pandang mentransfer piring ke bagian panas.

Saat mencirikan tempat kerja seorang juru masak toko dingin perlu untuk menunjukkan bahwa produk mentah dan yang sudah dimasak serta produk setengah jadi dapat diproses di sana. Oleh karena itu, tempat yang jelas harus dialokasikan untuk keduanya untuk menghindari kebingungan.Karena sebagian besar produk olahan cepat rusak, lemari es, meja dengan suhu rendah, dan pembuat es harus digunakan. Dalam proses kerja, juru masak toko dingin juga membutuhkan:

• nampan;
• cetakan;
• pembuat jus;
• forsep;
• piring untuk tata letak;
• timbangan;
• meja produksi (sebaiknya dengan lemari berpendingin);
• mekanisme untuk menggosok buah;
• pengolah makanan, blender.

Di toko dingin selalu ada orang yang bertanggung jawab kepada siapa semua juru masak tunduk. Biasanya posisinya disebut sebagai mandor. Koki dari tiga kategori senior ditempatkan di situs ini. Kategori ke-5 dan ke-6 memberikan akses ke hidangan penutup, perjamuan, dan hidangan lainnya. Koki dari kategori keempat biasanya dipercayakan dengan persiapan produk dan komponen hidangan.

Nilai tambah mutlak dari koki toko dingin adalah bahwa ini adalah keterampilan universal. Ini berguna baik secara profesional, dan di rumah, dan di alam, dan dalam perjalanan. Selain itu, komponen seperti kemampuan untuk memilih produk dengan sempurna dan produk setengah jadi saat membeli juga berguna. Mencari pekerjaan sebagai koki toko dingin relatif mudah.

Profesi seperti itu membuka banyak peluang untuk bereksperimen. Setelah mendapatkan pengalaman dan belajar mengikuti perintah koki, Anda bisa menjadi koki sendiri atau bahkan membuka usaha dan proyek kuliner Anda sendiri. Namun, kegiatan ini akan memakan banyak waktu dan usaha. Hari juru masak toko dingin dihabiskan dengan berdiri, dan dia harus bekerja terus-menerus dengan tangannya. Jam kerja tidak selalu nyaman.

Tidaklah penting apakah si juru masak mendapat pekerjaan di ruang makan atau apakah dia akan bekerja di restoran. Deskripsi pekerjaan di tempat-tempat ini cukup dekat, karena spesialis kuliner melakukan pekerjaan yang kurang lebih sama. Di mana-mana, juru masak "dingin" dari waktu ke waktu, hari demi hari, melakukan jenis manipulasi yang sama dengan produk yang kurang lebih sama. Setiap institusi memilikinya sendiri, tetapi seiring waktu praktis tidak berubah.

Tapi tanggung jawabnya sangat berbeda. Menurut kanon masakan haute, di restoran, tidak seperti kantin atau kafe, produk setengah jadi dengan tingkat kesiapan tinggi tidak boleh digunakan. Semua koki, dan toko dingin tidak terkecuali, harus bekerja dengan produk di setiap tahap persiapan, mulai dari evaluasi awal setelah pengiriman hingga distribusi. Anda harus memasak hidangan khas dan hidangan untuk dipesan. Ini diperlukan untuk menyesuaikan dengan peringkat tinggi restoran dalam arti kata sepenuhnya.

Kantin di lembaga negara dan organisasi komersial, pendidikan, medis, dan profil lainnya adalah kebalikan dari restoran. Inisiatif ini tidak diterima di sana. Kita perlu melakukan apa yang memungkinkan kita memberi makan banyak orang dengan cepat. Koki toko dingin menyiapkan berbagai hidangan dan lauk pauk. Ia juga dipercaya untuk memproduksi makanan ringan dan minuman.

Tugas lain di bidang ini akan mencakup:

• pengolahan dan penyiapan produk setengah jadi;
• pengolahan utama bahan baku ikan dan daging;
• penilaian kualitas produk dengan indikator organoleptik.

Koki toko dingin juga harus mengetahui prinsip-prinsip perlakuan panas makanan. Kalau tidak, sulit untuk memanggilnya seorang profesional. Juga di antara tugasnya pasti akan ditunjukkan:

• penampilan di tempat kerja secara ketat pada waktu yang ditentukan;
• persiapan tempat kerja;
• pelaksanaan resep yang ditentukan;
• ketaatan pada prinsip-prinsip lingkungan komoditas;
• menyortir tumbuhan hijau, buah-buahan, membuang produk yang cacat dan rusak;
• membersihkan sayuran dan buah-buahan, mencucinya, memotongnya menjadi beberapa bagian;
• mencairkan dan membuang es ikan, unggas, daging;
• pengolahan jeroan;
• penjualan hidangan dingin siap pakai dengan cek;
• menjaga ketertiban.

Dilarang keras bagi juru masak dari toko dingin untuk meninggalkan tempat kerja mereka tanpa izin, tidak dapat diterima untuk makan. Tanggung jawab datang untuk permen karet, untuk menggunakan tempat kerja untuk bisnis pribadi dalam bentuk apa pun, karena bersikap kasar kepada karyawan dan pelanggan lain, karena tidak mematuhi perintah yang masuk akal. Juga, Anda tidak dapat menghubungkan perangkat pemanas asing tanpa izin dari administrasi.

Koki toko dingin memiliki hak untuk:

• menerima pakaian terusan dan perlengkapan pelindung;
• menerima sarana dan peralatan teknis yang diperlukan untuk pekerjaan;
• berusaha menyelesaikan masalah dengan inventaris;
• mencapai kondisi kerja yang aman;
• menawarkan manajemen langkah-langkah tambahan untuk meningkatkan kerja lembaga.

Anda tidak bisa menjadi koki toko dingin di bawah usia 18 tahun. Prasyaratnya adalah ketersediaan pendidikan profesional menengah atau lebih tinggi. Pendidikan tinggi memungkinkan Anda untuk mendapatkan pekerjaan tanpa pengalaman. Dengan ijazah sekolah kejuruan, pertama-tama Anda harus bekerja setidaknya selama 1 tahun di posisi yang kurang signifikan. Kamu harus belajar:

• persiapan produk setengah jadi;
• resep dan teknologi memasak;
• metode organoleptik pengendalian mutu pangan;
• metode untuk menghilangkan kekurangan masing-masing produk dan hidangan;
• menyajikan makanan, didekorasi sesuai dengan semua aturan estetika memasak;
• penggunaan zat aromatik, rempah-rempah, rempah-rempah dan dressing.

Seperti di bagian dapur lainnya, toko pendingin membutuhkan ketelitian dan perhatian. Tapi diwaktu yang sama orang yang terlalu lambat dan apatis juga akan cepat diminta untuk "keluar". Kita harus bekerja dengan cepat dan kompeten pada saat yang bersamaan. Karena ini biasanya menghasilkan stres, sistem saraf yang stabil diperlukan. Seorang juru masak yang baik adalah orang yang mengambil inisiatif yang tepat tanpa menyimpang dari aturan umum.

Juga penting:

• kebersihan dan kerapian;
• disiplin (dan disiplin diri di tempat pertama);
• kemauan dan kemampuan untuk bekerja sama dengan orang lain;
• rasa waktu;
• mengembangkan reseptor taktil, penciuman dan rasa;
• pekerjaan pendengaran dan penglihatan yang sangat baik;
• ketahanan.

Koki toko dingin tanpa pengalaman akan menerima sambutan dingin. Pilihan institusi pendidikan yang baik membantu memperbaiki masalah ini. Paling cocok Sekolah Tinggi Seni Memasak atau Universitas Produksi Makanan Moskow. Institut Korespondensi Industri Makanan dan Akademi Bioteknologi Terapan (keduanya lembaga pendidikan di Moskow) dikutip sedikit lebih sedikit. Banyak orang memilih kursus berbayar atau pendidikan menengah khusus, tetapi ini sudah kurang bergengsi.

Ujian masuk untuk kursus memasak jarang terjadi. Biasanya semuanya terbatas pada wawancara. Ini mengevaluasi rasa estetika, imajinasi. Di lembaga pendidikan tinggi dan menengah, mereka tidak melupakan nilai sekolah. Jika angka 4 dan 5 tidak berlaku dalam sertifikat, peluang menjadi spesialis kuliner berkurang tajam. Setidaknya 3 orang melamar untuk 1 tempat studi bahkan di sekolah teknik dan perguruan tinggi, di universitas persaingan lebih ketat.

Di mana-mana, selain teori, mereka juga mencoba membiasakan mereka dengan kerja praktek.Banyak juru masak "dingin" sudah melakukan kontak dengan calon majikan selama pengalaman kerja mereka. Setelah kuliah, mereka diberi kategori ke-3.