Karakteristik dan jenis hidangan Uzbekistan

Cita rasa tradisional yang dibanggakan oleh hidangan nasional Uzbekistan membuat banyak orang terpesona. Ini menonjol karena penampilannya yang menyenangkan, dan yang tidak kalah pentingnya, pengalaman pengrajin berusia berabad-abad berdiri di belakang produk ini. Sampai saat ini, metode produksi yang telah dikembangkan selama berabad-abad digunakan, dan oleh karena itu, produk-produk tembikar Uzbekistan patut mendapat perhatian maksimal.

Pendekatan Uzbek untuk pembuatan hidangan melibatkan penggunaan tanah liat dan keramik sederhana. Dalam proses pengerjaan produk, "Buttermilk" yang dilukis dengan tangan digunakan. Gaya oriental klasik selalu terlihat serasi baik secara tersendiri maupun sebagai bagian dari interior. Kecanggihan pendekatan Uzbekistan memungkinkan Anda memberikan kenyamanan dan suasana hangat. Para master tahu bagaimana mencapai pemisahan motif yang jelas.

Produk keramik dan porselen di Uzbekistan mulai dibuat selama adanya Great Silk Road. Pertama-tama, produksi mereka dimulai di kota Rishtan. Ornamen klasik saat itu adalah "Buttermilk" - yang disebut pola bunga kapas. Awalnya, di dan sekitar Rishtan, semua keramik dibuat secara ketat dengan tangan. Ini berlanjut sampai abad kedua puluh. Baru pada tahun 1920-an penciptaan pabrik dimulai, bukan bengkel.

Bengkel kerajinan tua itu sendiri secara bertahap ditutup. Para pembuat tembikar yang sebelumnya bekerja di dalamnya meninggalkan kerajinan mereka sama sekali, atau dipindahkan sebagai karyawan ke perusahaan besar. Sekarang ada 2 pabrik utama yang beroperasi di sini - Asia Paints Ceramics dan Simax F+Z.

Tetapi pabrik porselen di Tashkent, yang memasok hidangan ke wilayah yang luas beberapa dekade lalu, sekarang tidak beroperasi. Sebelumnya, mereka membuat hidangan di sana yang ditandai dengan burung Anko di bagian bawah. Sekarang jenis produk yang sama diproduksi di:

• kota-kota lain di Uzbekistan;
• RRC;
• Turki.

Lukisan itu, yang digunakan dalam industri keramik Uzbekistan, secara lahiriah menyerupai Gzhel modern. Dan ini adalah kesamaan yang cukup alami. Fitur gaya diambil oleh master dari wilayah Rusia kuno. Hanya gambar tertentu yang diambil lebih akrab bagi pembeli kami.

Untuk menyajikan pilaf, paling sering mereka menggunakan set piring untuk 4, 5 atau 6 orang. Selain itu, hidangan utama dengan diameter hingga 0,5 m biasanya ditambahkan ke set yang sama.Ada juga perangkat teh yang mencakup teko dan cangkir keramik tempat teh perlu dituangkan. Piring datar besar yang disebut lyagan layak untuk dibahas secara terpisah. Mereka ditempatkan di tengah meja.

Diameter lagan bervariasi dari 0,1 hingga 0,3 m. Mereka dapat mengambil berbagai bentuk:

• kotak;
• sebuah lingkaran;
• bulat telur.

Jenis hidangan tertua di Uzbekistan muncul di Khorezm. Sampai sekarang, keramik dibuat di sana secara ketat sesuai dengan aturan lama. Hanya motif klasik dan teknologi alami yang digunakan.Anda tidak perlu takut bahwa di suatu tempat Anda akan menemukan cat modern yang dibuat di pabrik kimia atau pernis sintetis. Lukisan hidangan Khorezm melibatkan penerapan kelopak bergaya.

Sebuah belati ditempatkan di tengah salah satu dari mereka. Kehadirannya dalam gambar tidak disengaja - itu adalah simbol kuno, yang dalam mitologi dikreditkan dengan kemampuan untuk melindungi pemilik hidangan. Pada saat yang sama, perlindungan seharusnya tidak hanya dari musuh pribadi, tetapi juga dari segala macam masalah yang tidak terkait dengan orang tertentu.

Ornamen Khorezm dapat dikenali dengan baik, dan pengrajin lokal dengan rajin menghindari inovasi apa pun kecuali benar-benar diperlukan. Itulah sebabnya mereka berhasil menjaga warna warna-warni yang tidak biasa tidak berubah. Jenis lain dari peralatan dapur antik adalah Rishtan. Keramik buatan kota ini sudah dikenal oleh para penikmatnya di seluruh dunia. Itu menonjol tidak hanya dengan pola yang tidak biasa, tetapi juga dengan warna zamrud yang langka.

Semua bahan baku untuk produksi diambil langsung dari pinggiran kota. Di sini mereka membuat tanah liat kosong dan cat yang diaplikasikan pada produk jadi. Tentu saja, gambar tidak hanya dipilih. Setiap produk suvenir yang dibuat di Rishtan memiliki arti yang didefinisikan secara ketat. Itu dapat diuraikan dengan mengetahui persis kode budaya orang-orang Uzbekistan. Master dari Rishtan percaya bahwa tanah liat terbaik di dunia tersedia untuk mereka.

Bahkan ada yang berpendapat tidak memerlukan perawatan terlebih dahulu. Pewarna diperoleh dari tumbuh-tumbuhan yang tumbuh di dekat kota. Resep untuk campuran pewarna dipilih pada zaman kuno. Dan sampai sekarang, keramik dalam gaya Rishtan sepenuhnya mengikuti proporsi yang sama.

Tetapi pada saat yang sama, tidak ada pola dalam desain produk. Setiap master memiliki rahasia produksi lokalnya sendiri. Berkat ini, hampir setiap produk unik, dan tangan pabrikan diakui dengan percaya diri oleh semua penikmat. Beberapa set piring dan set teh dibuat dengan gaya penulis. Intinya adalah bahwa pencipta mereka sepenuhnya meninggalkan kanon apa pun, hanya mereproduksi motif nasional yang umum.

Kehidupan Uzbekistan tidak dapat dibayangkan tanpa mangkuk kecil dan besar. Cangkir berbentuk belahan, tanpa pegangan, ditemukan di setiap rumah. Sangat sering ada varian miniatur mangkuk yang digunakan untuk cognac dan vodka. Pada saat yang sama, larangan dari pihak pendeta diabaikan - bagaimanapun, abad ke-21 tidak bisa tidak mempengaruhi. Lebih besar dari mangkuk, wadah - ludah atau kasa (tergantung pengucapan) - diperlukan untuk sup, saus, hidangan cair atau semi-cair lainnya. Kepang dibuat dalam berbagai ukuran. Tetapi paling sering mereka menggunakan lyagan. Mereka dibutuhkan untuk makanan padat dan rapuh. Makanan cair tidak dimasukkan ke dalam piring ini.

Ada sejumlah hidangan yang terlihat seperti lyagan, tetapi berbeda dari namanya. Nama ini selalu menyertakan kata "tovok" dalam satu atau lain bentuk. Itu hanya berarti dalam terjemahan literal "cangkir" atau "piring".

• Nim-tovok - terjemahkan sebagai "wadah terbuka sebagian." Dari luar, itu terlihat seperti mangkuk besar dengan sisi yang relatif sederhana.
• Towoki Lubgardon - Merupakan kebiasaan untuk menerjemahkan sebagai "piring dengan tepi melengkung." Dan pada kenyataannya, di sekelilingnya sedikit terbalik.
• Poroom-tovok - piring datar yang dirancang untuk roti dan gula-gula.
• Tradisi Andijan perintah untuk menggunakan palov-tovok. Seperti yang Anda duga, itu diperlukan untuk makan pilaf. Fitur dari kapal semacam itu adalah penempatannya di kaki. Minyak mengalir menuruni dinding tinggi ke dasar mangkuk. Karena itu, Anda bisa menikmati cita rasa asli pilaf yang harum. Penting: di Tashkent, tidak seperti Andijan dan Ferghana, palov-tovok tidak digunakan. Mungkin, ini semua tentang kandungan lemak yang berbeda dari hidangan itu sendiri.
• Bahkan di Andijan dan di Lembah Fergana secara keseluruhan, bendungan-tovok sering digunakan. Ini adalah hidangan yang juga memiliki fungsi tutup. Pada dasarnya, diperlukan bukan untuk menyajikan makanan di atas meja, tetapi untuk meletakkan bahan-bahan individual. Memasuki masakan Uzbekistan, Anda sering bisa melihat bagaimana juru masak memasukkan potongan daging rebus ke dalam dam-tovok.

Khorezm mengejutkan turis dan penikmat eksotis dengan jenis peralatan keramik lain - badia (dalam pengucapan yang berbeda - bodyia). Badia berbeda dari lagan dalam kedalaman dan ketinggian sisi yang lebih besar. Dinding luar dapat ditempatkan lurus atau pada sudut 85 derajat. Tetapi ada juga opsi perantara - dengan kemiringan yang relatif halus. Karena bodysuit selalu diletakkan di atas kaki, beberapa ahli menyarankan bahwa itu telah menjadi produk sampingan dari tokov wanita.

Bahkan piring yang lebih besar disebut togor - secara harfiah "mangkuk" atau "baskom". Togoru tidak hanya terbuat dari keramik, tetapi terkadang dari logam. Namun, ini bukan jenis hidangan tertentu, melainkan nama kolektif untuk kapal besar yang dalam. Karena itu, ketika membeli secara online atau memesan dari katalog, penting untuk menentukan dengan jelas apa yang dimaksud. Togor logam, tidak seperti yang keramik, tidak memiliki nilai dekoratif khusus.

Selain klasifikasi umum hidangan Uzbekistan, penting untuk mengetahui nuansa lain.Di Rishtan, pengrajin tembikar kadang-kadang meletakkan buluh atau bulu burung ke dalam tanah liat. Rongga yang terbentuk selama pembakaran berikutnya meringankan wadah yang sudah jadi dan memberikan kemiripan efek termos. Untuk mendapatkan glasir ishkor:

• kumpulkan tanaman dengan nama yang sama;
• bakar itu;
• abu dibakar pada suhu lebih dari 1200 derajat sehingga kristal muncul;
• menggiling abu kristal;
• campur dengan pasir kuarsa;
• tambahkan sedikit tepung dan kerikil putih yang dihancurkan.

Terlepas dari seluk-beluk resep dan nuansa teknologi, "Rishtan" yang sebenarnya memiliki celah-celah kecil. Mereka secara akurat mengenali produk asli; palsu selalu tanpa cacat sedikit pun.

Perusahaan utama Uzbekistan untuk produksi peralatan makan adalah perusahaan "Buttermilk". Itu:

• tukang susu;
• topi untuk teko dengan tatakan gelas;
• vas;
• mangkuk buah;
• set rempah-rempah;
• tusuk gigi;
• pengocok lada;
• pengocok garam;
• mangkuk;
• perahu saus dan mangkuk salad;
• piring segitiga, persegi panjang, oval.

Secara total, ada lebih dari 80 jenis hidangan tersebut. Keramik Rishtan tidak jauh di belakang. Produk-produk perusahaan ini dibedakan oleh kecerahan dan keindahannya. Ini benar-benar mewujudkan cita-cita hidangan tradisional Uzbekistan. Pengecatan selalu dilakukan dengan cara yang sama, yang memungkinkan Anda memilih set dari masing-masing komponen tanpa masalah.

Dalam video berikutnya, Anda akan menemukan pro dan kontra dari kuali, pisau, dan piring Uzbekistan.