Semua tentang lyagan

Penikmat masakan oriental pasti tahu apa itu lyagan dan apa peruntukannya. Jika penting untuk merasakan tidak hanya rasa hidangan Asia Tengah, tetapi juga untuk menceburkan diri ke dalam cita rasa nasional, maka pengaturan meja bergaya oriental diperlukan, yang tidak dapat dibayangkan tanpa hidangan besar yang berdiri di tengah dastarkhan dengan pilaf atau manti. Dengan kriteria apa untuk memilih lyagan, varietas apa yang mereka miliki, cara merawat hidangan seperti itu - kami akan memberi tahu di artikel kami.

Lyagan adalah hidangan besar atau piring besar yang dirancang untuk menyajikan hidangan nasional di negara-negara Asia Tengah (Uzbekistan, Tajikistan). Dari hidangan tersebut, mereka mengumpulkan hidangan utama di piring mereka, dan jika pilaf, maka dimakan langsung dari lagan, menggunakan sendok garpu atau sejumput dari jari. Lyagans digunakan, sebagai aturan, saat meletakkan meja pesta, tetapi mereka juga dapat dilihat di pesta sehari-hari ketika keluarga besar berkumpul.

Pada hidangan seperti itu, Anda tidak hanya dapat meletakkan pilaf Uzbekistan yang paling lezat, tetapi juga kue porsi (tortilla di Asia Tengah biasanya dipecah, tidak dipotong).

Beberapa spesies dapat benar-benar rata, benar-benar tanpa sisi atau dengan sisi rendah 1-1,5 cm, terletak pada sudut yang berbeda. Bahan dari mana lagan asli dibuat adalah tanah liat yang dipanggang, keramik. Pengrajin lokal menutupi permukaan hidangan ini dengan glasir khusus beberapa kali dan menghiasinya dengan pola oriental, yang dapat membawa makna khusus jika dimaksudkan sebagai hadiah untuk suatu acara, seperti pernikahan.

Lyagan di Timur berfungsi sebagai simbol keramahtamahan dan pesta ramah, karena untuk satu orang kemungkinan besar tidak diperlukan. Hidangan ini dirancang untuk berkomunikasi dengan tamu tersayang sambil menikmati hidangan lezat. Orang oriental memiliki hubungan khusus dengan hidangan - semakin kaya, semakin bermerek polanya, semakin mahal tamu untuk tuan rumah. Dan tentu saja, lyagan buatan tangan jauh lebih berharga daripada hidangan buatan pabrik.

Varietas lyagan berbeda dalam ukuran dan lukisan. Ukuran sedang yang paling populer adalah dari 30 cm. Lyagan terkecil dimaksudkan untuk manisan, buah-buahan kering, dan manisan. Piring dengan diameter hingga 42 cm adalah ukuran optimal untuk dastarkhan oriental.

Lagan dengan diameter 55–56 cm sering ditemukan dijual, tetapi jika diperlukan diameter yang lebih besar, maka lagan tersebut diminta untuk dibuat oleh pengrajin sesuai pesanan. Lagan besar terkadang digunakan sebagai penutup kuali besar. Lyagans dapat dengan sempurna menghiasi dinding perumahan dan digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan pada saat yang sama. Untuk melakukan ini, di sisi sebaliknya master buat dua lubang yang berkomunikasi satu sama lain.

Adapun lukisannya sangat beragam - dari situlah mereka mengenali tempat pembuatan lyagan. Seringkali, pola menghiasi tidak hanya bagian depan, tetapi juga permukaan belakang piring. Mereka memilih pola pada piring dengan bijak, dengan mempertimbangkan setiap detail yang memiliki arti khusus. Secara tradisional, Anda dapat menemukan set hidangan yang dihiasi dengan bunga kapas putih dengan latar belakang glasir biru tua atau hitam - pola seperti itu disebut "buttermilk" (buttermilk diterjemahkan sebagai "kapas").

Bukan rahasia lagi bahwa kapas adalah tanaman pertanian yang signifikan di Asia Tengah, melambangkan ketekunan dan kemakmuran. Selain buttermilk, mural berikut dapat diamati di lagan timur:

• lingkaran tertutup dengan berbagai ornamen tambahan - simbol siklus dan kontinuitas semua makhluk hidup;
• bentuk geometris - segitiga, lingkaran, lengkungan, setengah lengkungan;
• ornamen bunga berbagai warna, bunga delima, buah almond;
• gambar ikan dan burung - simbol kebebasan, kedamaian, kemurnian, dan kekayaan;
• pisau - lindungi dari mata jahat dan kejahatan;
• hal-hal sederhana namun suci - matahari dan langit, benih dan air, bajak dan garu.

Master yang telah menerima beban pengetahuan selama berabad-abad dapat mengenkripsi seluruh kehidupan seseorang dengan lukisan di lyagan - kelahirannya, pernikahannya, kelahiran anak-anaknya, cucunya, cicitnya, dan, tentu saja, kematiannya.

Di wilayah Tajikistan dan Uzbekistan modern ada banyak provinsi yang terkenal dengan produk porselennya. Diantaranya adalah kuno Samarkand dan Bukhara, ibukota Uzbekistan Tashkent, kota-kota di Lembah Ferghana Khujand dan Kanibadam, Shakhrisabz dan Andijan, Gijduvan dan Khorezm. Ahli keramik dari Ristan. Daerah ini pantas disebut "bengkel tembikar utama di seluruh Asia Tengah."

Alam sendiri memberikan tanah Rishtan untuk menjadi pusat keramik: endapan tanah liat merah lokal yang kaya tidak memerlukan pra-perawatan dan penambahan kotoran. Tidak ada kekurangan pewarna alami di sini - kuarsa, mangan, tanaman khusus. Ada kalanya seluruh penduduk laki-laki Rishtan terlibat dalam tembikar, dan pengalaman yang diperoleh oleh pengrajin lokal itu unik.

Hanya sedikit orang yang tahu bahwa lukisan Gzhel biru dan putih Rusia yang terkenal sebenarnya berakar dari keramik Rishtan. Ya, pengrajin Rusia kami mengadopsi pola biru dan putih yang mempesona ini dengan caranya sendiri, menggantikan motif oriental dengan bunga Rusia. Tapi lukisan Rishtan tidak hanya bisa menjadi skala biru langit - di sini warna kuning, merah, hijau ditambahkan ke polanya, dan terkadang produk monokrom juga ditemukan.

Porselen dari Khorezm terkenal dengan pola horizontalnya di sepanjang tepi lyagan dan skema warna putih dan biru yang sama yang datang kepada kita dari Abad Pertengahan Timur. Peralatan Khorezm tipis saat disentuh, memiliki sisi yang terletak hampir di sudut kanan. Lyagans dari Bukhara dan Gijduvan bahkan dapat menghipnotis dengan lukisan mereka.

Produk Gijduvan, meskipun tebal, ringan dan berpori. Fitur ini meninggalkan produk untuk waktu yang lama dalam suhu aslinya - dingin atau panas.

Lagann buatan tangan dihargai jauh lebih tinggi daripada hidangan buatan industri. Untuk membeli lyagan buatan tangan yang berkualitas, Anda harus memperhatikan nuansa berikut:

• permukaan peralatan dapur berkualitas tinggi harus halus, tanpa gelembung; selanjutnya, sebuah chip dapat terbentuk di lokasi gelembung;
• membalik lagan di permukaan bawah, Anda dapat menemukan ketidakteraturan melingkar yang terbentuk dari roda pembuat tembikar; pada produk pabrik, permukaan belakang di bagian bawah akan halus;
• di bagian bawah lyagan dan hidangan lainnya, master yang membuatnya biasanya membubuhkan tanda tangan penulis, terutama jika pengrajin seperti itu telah mencapai ketenaran dan pengakuan;
• produk pabrik akan memiliki tepi yang rata sempurna, jika diletakkan satu sama lain, mereka sangat cocok; dan dua produk buatan tangan tidak boleh sama - ujung-ujungnya tidak mungkin cocok satu sama lain, dan polanya tidak dapat diulang dua kali dengan tepat;
• piring harus membuat dering yang ringan dan menyenangkan dengan sedikit klik di atasnya; dering ini menyerupai dering logam, bukan tanah liat, semakin tinggi dan tipis suaranya, semakin baik objeknya.

Penting! Jika Anda membagi lyagan atau jenis piring buatan tangan lainnya, Anda dapat menemukan rongga kecil di keramik. Mereka terbentuk selama penembakan tanah liat, di mana ada berbagai sedotan atau bulu burung. Kekosongan ini adalah buktinya buatan tangan dan menciptakan terutama untuk ringannya piring, serta mengurangi konduktivitas termal seperti termos.

Agar lyagan dapat melayani dalam waktu yang lama, tidak perlu menyimpannya hanya sebagai hiasan dinding, karena tujuan sebenarnya adalah untuk mengumpulkan tamu baik di sekitar Anda. Kemudian lyagan akan mengeluarkan kehangatan tangan tuan yang membuatnya. Frekuensi penggunaan lyagan yang hati-hati tidak memengaruhi daya tahannya dengan cara apa pun. Keramik mengkilap tidak aneh dalam perawatan, tetapi piring buatan tangan juga membutuhkan penanganan manual.

Kemudian keringkan dengan handuk kertas dan bersihkan sampai kedatangan tamu berikutnya di dinding atau di lemari.

Sebuah lyagan yang dibuat oleh seorang pengrajin, seperti piring keramik lainnya, dapat mengembangkan satu fitur dari waktu ke waktu. Produk ditutupi dengan glasir, yang juga diproduksi dari bahan dan pewarna alami. Seiring waktu, glasir bisa menjadi retak, yang dianggap norma untuk buatan tangan Uzbekistan. Lyagan keriput seperti itu sangat dihargai dalam keluarga tradisional dan diturunkan dari generasi ke generasi.

Untuk informasi lebih lanjut tentang apa itu lyagan, lihat di bawah.