Bentuk untuk memanggang roti: fitur, jenis, dan nuansa pilihan

“Roti adalah kepala dari segalanya,” kata kearifan rakyat. Namun, rasa dan komposisi produk roti modern tidak cocok untuk banyak orang. Namun, hari ini ini bukan masalah, karena Anda bisa membuat roti dengan tangan Anda sendiri. Selain bahan komposisi, Anda akan membutuhkan formulir untuk memanggang roti. Yang terakhir akan dibahas dalam artikel ini.

Panci roti adalah bagian dari peralatan dapur yang memungkinkan Anda memanggang kondisi roti tidak hanya di toko roti, tetapi juga di rumah. Terbuat dari bahan yang berbeda, mereka cocok untuk oven, kembang gula atau oven roti, microwave. Wadah pertama untuk memanggang roti terbuat dari keramik, tanah liat. Saat ini, analog logam (besi cor, aluminium) dengan lapisan anti lengket semakin banyak digunakan. Selain itu, ada model yang terbuat dari kaca tahan panas, silikon.

Bentuk wadah dapat menentukan penampilan produk jadi yang dipanggang. Misalnya, model persegi panjang, persegi dan bulat digunakan untuk membuat roti, yang biasanya kita temukan di toko - yang disebut roti. Roti perapian membutuhkan bentuk datar khusus dan tutup bulat. Berkat yang terakhir, iklim mikro terbentuk, mirip dengan iklim mikro oven Rusia.Roti perapian tradisional dipanggang di bagian bawah oven Rusia (lantai - yaitu, di bawah).

Produk untuk memanggang baguette biasanya memanjang, memiliki pola khusus. Roti dipanggang di atas wadah oval datar. Bentuk untuk memanggang roti bakar adalah wadah segi empat, begitu juga dengan roti gulung berbentuk tabung yang dipotong memanjang. Untuk roti perapian, roti dan baguette, tidak hanya loyang yang diperlukan, tetapi juga piring pemeriksaan. Mereka diperlukan untuk memeriksa adonan dan memberikan produk bentuk indah yang benar. Piring untuk pemeriksaan bisa dari kayu, rotan, plastik, silikon. Tentu saja, model silikon adalah yang paling nyaman dalam hal ini - adonan tidak menempel padanya, dan tidak memerlukan pelumasan dengan minyak.

Semua model formulir yang ada dapat dibagi secara kondisional menjadi profesional dan untuk digunakan di rumah. Yang pertama dibuat sesuai dengan GOST, oleh karena itu mereka memiliki ukuran standar - mereka sesuai dengan sepotong roti. Paling sering, model seperti itu adalah beberapa wadah yang diikat menjadi satu bagian. Produk profesional dimaksudkan untuk digunakan di toko roti, tetapi juga dapat digunakan di rumah.

Bentuk profesional standar terbuat dari aluminium cor, yang ditandai dengan konduktivitas termal yang tinggi dan bobot yang rendah. Dari luar, mereka terlihat seperti palung kecil dan harus memiliki tanda GOST. Kerugian dari cetakan aluminium adalah porositas yang menyebabkan adonan menempel di permukaan. Hal ini dapat dicegah dengan persiapan khusus formulir sebelum penggunaan pertama (singkatnya, cuci formulir secara menyeluruh, panggang dalam oven, olesi, lalu buang minyak berlebih).Terlepas dari persiapan yang dijelaskan di atas, sebelum dipanggang, cetakan aluminium harus dilumasi dengan minyak atau kertas roti bekas.

Formulir untuk amatir dibuat dari bahan yang berbeda.

Besi cor berdinding tebal akan membantu memanggang roti lezat dengan kerak emas dan remah lembut. Ini disebabkan oleh fakta bahwa bahan cepat panas, mendistribusikan panas secara merata dan mempertahankan suhu pemanasan. Keuntungannya adalah keandalan dan daya tahan. Tetapi adil untuk mengatakan bahwa berat produk akan cukup besar.

Secara alami, besi cor dicirikan oleh sifat antilengket, tetapi mereka harus "diaktifkan" dengan benar. Seperti rekan aluminium cor, cetakan tersebut dikalsinasi sebelum digunakan. Selain itu, mereka tidak dapat dicuci di mesin pencuci piring, gunakan pembersih abrasif dan sikat logam. Tidak diinginkan menggunakan formulir untuk menyiapkan hidangan lain, selain roti.

Aluminium lebih ringan dan lebih tipis dari besi cor, tetapi kurang tahan lama. Wadah hobi yang terbuat dari aluminium dicetak dan dicap. Yang pertama lebih dapat diandalkan dan mahal. Yang terakhir juga memiliki hak untuk eksis di dapur Anda, menguntungkan untuk membelinya jika Anda jarang memanggang roti. Dari dalam, cetakan aluminium dilapisi dengan lapisan anti lengket, dari luar - dengan lapisan dekoratif dengan sifat tahan panas.

Wadah semacam itu dicirikan oleh dinding tipis, tetapi pada saat yang sama tahan lama dan tahan terhadap suhu tinggi. Pada saat yang sama, memasak di dalamnya membutuhkan beberapa keterampilan dan membiasakan diri. Baja cepat panas, jadi penting untuk tidak membuat roti terlalu matang.Namun, jika semuanya dilakukan dengan benar, kerak kemerahan yang menggugah selera disediakan.

Cetakan baja standar terbuat dari baja karbon dan dapat dikenali dari warna hitamnya. Analog yang terbuat dari baja mengkilap biru dianggap lebih tahan lama. Produk memiliki dinding dan sisi yang lebih tebal. Namun, lebih tepat untuk mengklasifikasikannya sebagai semi-profesional, karena cetakan yang terbuat dari baja mengkilap biru memerlukan anil dan pelumasan. Untuk pemula, manipulasi seperti itu bisa jadi sulit.

Secara tradisional di Rusia, roti dipanggang di tembikar. Untuk pembuatan piring untuk oven atau oven, hanya fireclay tahan api yang cocok. Ini tahan suhu pemanasan hingga +1000–+1100 °C. Ada beberapa jenis cetakan tanah liat seperti:

• tanpa glasir - yang paling berubah-ubah, membutuhkan 5 kali kalsinasi dengan minyak;
• mengkilap - memiliki permukaan yang mengkilap;
• seperti susu - ditandai dengan warna cokelat.

Bagaimanapun, sebelum dipanggang, bagian dalam cetakan tanah liat harus dilumasi dengan minyak atau kertas roti bekas.

Cetakan keramik dibedakan dengan dinding yang tebal dan bagian bawah, sehingga mampu menahan panas dalam waktu yang lama. Terutama yang berhasil dalam bentuk ini adalah roti gandum hitam, produk roti dengan pengisi (biji, bumbu, rempah-rempah). Adonan seperti itu naik perlahan, jadi pemanasan lambat sangat berguna.Untuk mendapatkan kue kering yang lezat, piring keramik disarankan untuk direndam terlebih dahulu selama beberapa jam dalam air, kemudian uap air akan mengisi pori-pori keramik, dan akan menguap saat dipanaskan. Hal utama - setelah merendam formulir, bersihkan dengan hati-hati. Lebih baik merendam bukan sebelum dipanggang, tetapi selama sehari.

Tukang roti berpengalaman tidak terlalu menyukai bentuk kaca tahan panas, karena toleransinya yang buruk terhadap perubahan suhu, berat wadah yang besar, dan kerapuhannya. Secara umum, wadah kaca bukanlah pilihan terbaik untuk memanggang roti dan akan kurang dipahami. Anda juga dapat meninggalkan wadah untuk oven atau microwave.

Silicone merupakan bahan yang mudah dirawat dan digunakan. Adonan tidak menempel pada permukaan silikon, tetapi bahan tidak dapat dipanaskan di atas +200–+220С. Terkadang ini bisa menjadi kendala dalam penggunaan peralatan seperti itu untuk memanggang roti. Poin penting lainnya adalah bahwa silikon harus disetujui untuk digunakan dalam industri makanan.

Berbicara tentang bahan, kita juga harus memikirkan lapisan anti lengket. Biasanya, mereka ditemukan pada produk yang terbuat dari aluminium, besi cor dan baja, yaitu, mereka ditemukan di hampir semua jenis loyang. Jika produk memiliki lapisan anti lengket, Anda tidak dapat menyalakannya. Lapisan anti lengketnya bisa dari keramik, batu (biasanya marmer), dan teflon. Yang terakhir dianggap bukan yang paling cocok, karena pemanasan maksimum lapisan adalah + 200– + 240 ° .

Adapun bentuknya, yang paling umum adalah persegi panjang, oval dan bulat.Yang pertama lebih disukai karena cocok untuk semua jenis kompor dan oven dan ergonomis dalam penyimpanan. Tepi wadah persegi panjang bisa tajam atau bulat. Yang terakhir lebih aman dan lebih nyaman, sementara sudut tajam dapat menempel pada elemen oven, ada risiko putus. Bentuk bulat, menyerupai wajan dengan sisi rendah, serta dilengkapi dengan tutup berkubah, disediakan untuk roti perapian. Terkadang bentuk ini persegi panjang. Bahan produksi - besi cor, keramik, tanah liat.

Tutupnya diperlukan untuk menciptakan iklim mikro tertentu di dalam, mengingatkan pada iklim mikro oven Rusia. Hasilnya, roti mengembang dengan baik, ternyata subur dan kemerahan. Untuk mengeluarkan roti dengan nyaman dari wadah, masuk akal untuk membeli analog dengan baki yang bisa dilepas. Ini dikeluarkan secara terpisah dari baki, mencegah kerak menempel pada cetakan dan membuat roti berkerut saat memindahkannya ke piring.

Perlu dicatat produsen terkenal dan modelnya.

• Salah satu yang paling terkenal merek - Kukmara. Dia menghasilkan lini formulir profesional yang sesuai dengan GOST. Pengguna mencatat bahwa roti itu dipanggang dengan baik, tidak terbakar, dan jika cetakannya menyala, itu benar-benar melompat keluar. Di bagian bawah formulir seperti itu, tanda "L" harus ditempatkan. Artinya bentuk dibuat dengan cara dicor, tidak memiliki jahitan. Penunjukan surat diikuti oleh angka - indikator rasio panjang, lebar dan tinggi formulir. Dengan kata lain, menurut indikator digital, Anda dapat menentukan ukuran bentuk dan kapasitasnya. Produk ini tahan lama dan cocok untuk penggunaan sehari-hari.
• Formulir juga mendapatkan kepercayaan dari pembuat roti amatir dari merek Termico EcoCeramo. Namanya menunjukkan bahwa bahannya adalah keramik. Memang, interiornya terbuat dari bahan ini. Bagian luar terbuat dari baja karbon tinggi, yang memastikan pembuatan roti berkualitas tinggi. Karena lapisan keramik, jumlah minimum diperlukan untuk melumasi cetakan, roti mudah dikeluarkan dari cetakan. Dimensi optimal adalah 28x15 cm dan 28x7 cm Wadah disajikan dalam bentuk persegi panjang yang nyaman. Pegangan yang nyaman juga merupakan salah satu keunggulan produk yang jelas. Selain itu, tahan lama dan menarik dalam penampilan.
• Jika kita berbicara tentang bentuk kaca tahan panas, maka perhatian harus diberikan pada Produk Simax. Khusus untuk roti, ada lini Classic yang terbuat dari kaca silikat. Bentuk seperti itu cocok untuk microwave dan oven.
• Cetakan kaca untuk roti di garis Pyrex. Pabrikan menggunakan kaca borosilikat untuk produk mereka. Namun, bagaimanapun, Anda harus mengikuti aturan untuk menggunakan barang pecah belah dan ingat bahwa itu tidak mentolerir perubahan suhu yang tiba-tiba.
• Jika Anda mencari cetakan silikon, maka perhatikan "persegi panjang" oleh Proflex Tefal. Mereka memiliki sifat antilengket, ukuran yang nyaman. Selain itu, kit ini dilengkapi dengan rangka stainless steel untuk memudahkan menuangkan adonan dan memasukkan cetakan ke dalam oven.
• Di antara bentuk keramik, produk Prancis oleh Emile Henry. Berkat teknologi inovatif, piring memiliki lapisan glasir tahan lama yang tahan terhadap paparan api terbuka. Selain itu, sangat cocok untuk kompor gas, microwave.

Saat memilih loyang roti, penting untuk mempertimbangkan jenis ovennya.Hampir semua opsi cocok untuk oven gas - wadah yang terbuat dari besi cor, keramik, tanah liat, aluminium, baja. Kaca tahan panas akan berubah-ubah. Demikian pula, banyak pilihan opsi untuk pemilik oven listrik. Wadah silikon dan kaca direkomendasikan untuk microwave. Namun, berguna untuk mengetahui bahwa roti asli hanya akan berubah jika microwave memiliki fungsi konveksi.

Untuk kompor Rusia, Anda dapat menggunakan cetakan besi cor, tanah liat, keramik, dan aluminium (logam yang benar-benar dicor). Silikon dan kaca tidak akan tahan terhadap suhu tinggi kompor Rusia.

Setelah memperoleh formulir profesional, mereka harus dicuci bersih dengan deterjen tanpa bahan abrasif, kemudian dilap hingga kering dan nyalakan api perlahan untuk menyalakannya. Dalam prosesnya, residu minyak akan dilepaskan, yang dapat dipahami dengan sedikit kabut, yang akan dilepaskan saat hidangan memanas. Segera setelah asap tipis muncul, Anda perlu mengoleskan minyak nabati, misalnya, minyak sayur biasa, ke dinding dan bawah dari bagian dalam formulir. Untuk ini, sikat buatan sendiri digunakan - Anda perlu memperbaiki sepotong karet busa yang bersih pada tusuk sate. Sikat silikon yang dibeli di toko tidak akan berfungsi - mereka akan meleleh.

Anda perlu mengolesi formulir selama 3-5 menit, terus membuatnya tetap menyala. Jika cukup hangat, Anda akan melihat bahwa sebagian minyak benar-benar terserap ke permukaan, mengisi pori-pori. Minyak yang tersisa dapat dikeringkan saat dingin. Formulir itu sendiri harus dibilas dengan air panas dan dikeringkan.Di masa depan, disarankan hanya untuk mencucinya dengan air, tanpa menggunakan bahan kimia rumah tangga untuk perawatan.

Saat mengoperasikan produk kaca, penting untuk menghindari perubahan suhu yang tiba-tiba. Anda tidak dapat meletakkan produk seperti itu di atas panggangan dingin, segera cuci setelah dimasak. Semua ini dapat menyebabkan retakan. Setelah formulir dikeluarkan dari oven, ditempatkan di atas papan kayu, membungkusnya dengan handuk bersih.

Anda akan belajar cara membuat baguette lezat di rumah dalam video berikut.