Bagaimana cara menentukan dan mengatur sudut mengasah pisau dengan benar?

Pisau tumpul adalah mimpi buruk setiap koki. Memasak dengan pisau seperti itu berubah menjadi siksaan, jadi fakta bahwa mereka bisa diasah di rumah adalah keberuntungan. Namun ada juga kehalusan yang perlu Anda ketahui agar pisau menjadi lebih tajam, dan tidak semakin tumpul. Pertama-tama, perlu untuk mengetahui apa itu sudut penajaman dan mengapa itu diperlukan.

Pertama-tama, perlu diingat bahwa tidak ada sudut penajaman universal yang sama-sama cocok untuk semua jenis pisau. Pilihan yang tepat hanya akan bergantung pada untuk apa pisau itu digunakan. Sekarang Anda dapat mengetahui apa itu. Istilah "mempertajam sudut" memiliki banyak karakteristik. Pada pisau, sudut penajaman adalah sudut di mana gerobak bertemu. Dan pasokan, pada gilirannya, adalah tempat di mana kemiringan bilah dengan mulus masuk ke ujung tombak.

Pertama, mari kita cari tahu apa itu mengasah. Ini adalah pemulihan parameter awal ujung tombak. Tentu saja, itu bisa diubah, tetapi kemudian Anda perlu melihat bahan dari mana pisau itu dibuat. Beberapa terbuat dari bahan yang rapuh dan mungkin tidak tahan terhadap penanganan yang kasar. Berikut adalah bahan yang paling umum digunakan untuk membuat pisau.

• Baja karbon adalah paduan khusus karbon dan besi, dengan penambahan mangan atau vanadium. Pisau seperti itu diasah dengan sempurna, tetapi seiring waktu mereka berkarat.
• Besi tahan karat sering ditemukan di dapur. Ini juga merupakan paduan karbon, besi dan kromium dengan penambahan nikel atau molibdenum. Sangat sering, pisau seperti itu menjadi tumpul, dan karena itu mereka membutuhkan penajaman lebih sering. Jika tiba-tiba baja mata pisau menjadi tumpul, berarti pisau tersebut sudah tidak layak pakai lagi.
• Baja karbon tinggi tahan karat - paduan baja tahan karat dan baja karbon, yang ditambahkan kobalt, molibdenum, dan vanadium. Ini mempertahankan semua sifat terbaik dari kedua paduan ini, yaitu, ia memiliki kekuatan, ketajaman, dan waktu yang tinggi tanpa mengasah.
• Baja Damaskus dianggap sebagai salah satu bahan terbaik (dan paling mahal). Ini adalah penempaan pandai besi, yang melibatkan pergantian paduan lunak dan keras. Produk baja Damaskus selalu diasah dengan tangan.
• paduan titanium dibuat dengan sintering titanium dengan sisipan karbida. Produk seperti itu jarang membutuhkan penajaman. Paduan ini membutuhkan penanganan yang hati-hati, serta keterampilan khusus dan peralatan penajaman profesional.
• Paduan zirkonium (keramik) - Ini adalah keramik setelah ditekan dan ditembakkan. Produk semacam itu mempertahankan ketajamannya untuk waktu yang sangat lama, tetapi membutuhkan penanganan dan penyimpanan yang hati-hati.Diterapkan untuk memotong produk yang lembut dan dicairkan. Jika Anda perlu mengasah pisau seperti itu, maka Anda perlu membeli peralatan khusus.

Jadi, sebelum memilih satu atau beberapa sudut penajaman, Anda perlu mencari tahu dari bahan apa pisau itu dibuat. Berdasarkan pengetahuan materi, kesimpulan tertentu dapat ditarik tentang kekuatan produk dan cocok untuk apa. Misalnya, jika pisau baja tahan karat karbon tinggi dapat memotong makanan beku, maka pisau keramik akan bertahan dengan sangat buruk.

Ada klasifikasi tertentu dari penajaman sudut yang terkait dengan area di mana varietas ini atau itu digunakan. Klasifikasi ini didasarkan pada posisi umum bahwa dengan sudut penajaman yang lebih kecil, bilahnya jauh lebih tajam, tetapi kekuatannya lebih rendah. Dengan demikian, dengan sudut penajaman yang lebih besar, kekuatannya lebih tinggi, tetapi ketajamannya lebih rendah. Untuk pisau dapur, parameter dari 10 hingga 60 derajat digunakan, tetapi bahkan di sini ada pembagian berdasarkan jenis penggunaan.

• pisau meja biasadigunakan saat melayani harus sama dengan 55-60 derajat.
• Rumah tangga, dapurdigunakan dalam masakan rumah adalah sekitar 30-35 derajat.
• dapur profesional, yang digunakan di berbagai titik daya, diasah pada 25-30 derajat.
• pisau koki dapat digunakan untuk memotong berbagai produk, diasah pada 20-25 derajat.
• Pisau untuk memotong ikan, memiliki sudut penajaman secara ketat 25 derajat.
• Pisau yang digunakan untuk memotong daging diasah dengan sudut 30 derajat.
• Pisau untuk memotong sayuran biasanya memiliki sudut 35 derajat.
• Pisau yang digunakan untuk tanaman umbi-umbian, memiliki sudut 22-25 derajat.
• Untuk pisau boning menggunakan sudut 25-30 derajat.
• Pisau, yang memisahkan pinggang, harus memiliki penajaman 10-15 derajat. Pisau seperti itu harus setajam mungkin agar lebih akurat memisahkan pinggang dari sisa bangkai.
• Untuk daging atau ikan beku, yang sangat keras dan dapat merusak pisau yang terbuat dari bahan rapuh, atur sudut penajaman menjadi 30-45 derajat, tidak berfokus pada ketajaman, tetapi pada kekuatan mata pisau.
• pena kecil (melipat, melipat) produk diasah pada sudut 20-25 derajat.
• Pisau turis dan berburu biasanya diasah untuk tujuan tertentu. Untuk memotong bangkai, di mana ketajaman diperlukan untuk sebagian besar, produk diasah pada sudut 30-35 derajat, dan dengan prioritas pada kekuatan dan daya tahan, sudut 40-45 derajat dipilih.
• Pisau sepatu khusus juga memiliki dua varietas. Yang pertama adalah sepatu perbaikan, diasah pada sudut 30-40 derajat. Pemotong sepatu lebih tajam, oleh karena itu diasah pada sudut 20-25 derajat.
• Planer universal (alias pertukangan universal) harus diasah pada sudut 30-45 derajat.

Penggunaan di rumah melibatkan pembagian pisau yang kurang ketat sesuai dengan tujuannya. Tidak mungkin ada orang yang akan membedakan pisau untuk sayuran dari pisau untuk tanaman umbi-umbian. Maka cukup untuk menghitung sudut penajaman universal, yang cocok untuk sebagian besar pekerjaan dapur.Sudut yang paling cocok untuk pisau dapur, yang akan menjadi universal untuk memotong berbagai produk - 30-35 derajat. Dalam versi ini, penekanannya adalah pada ketajaman. Ketika ketahanan aus menjadi prioritas, lebih baik untuk mempertajam produk pada sudut 40 derajat.

Anda dapat menentukan nilai sudut yang benar berdasarkan tabel nilai yang diterima secara umum. Ini akan membantu Anda memutuskan karakteristik mana yang lebih penting saat ini: ketajaman atau kekuatan.

Cara paling akurat untuk mengatur nilai sudut adalah dengan bantuan goniometer. Namun, ini bukan barang rumah tangga yang paling umum. Itu sebabnya Anda dapat melakukannya dengan busur derajat dengan gunting. Metode ini tidak memberikan akurasi seratus persen, tetapi memungkinkan Anda menghitung nilai perkiraan. Anda akan membutuhkan gunting dan busur derajat. Buka gunting dan masukkan ujung pisau di tengah. Kemudian satukan ujung gunting hingga menyentuh mata pisau. Lepaskan pisau dan hati-hati, agar tidak kehilangan hasil yang diukur, sandarkan gunting pada selembar kertas dan lingkari dengan pensil. Kemudian ukur dengan busur derajat.

Rautan dibagi menjadi mekanik dan listrik. Pada rautan elektrik, nilai sudut penajaman sudah diatur. Dalam rautan mekanis, juga sulit untuk menghitung sudut kemiringan. Efek rautan berumur pendek, tetapi keuntungannya adalah ternyata mengasah lebih cepat, dan ini nyaman ketika Anda sangat perlu memasak sesuatu.

Namun, rautan listrik dengan sudut yang dapat disesuaikan dapat membuat hidup Anda jauh lebih mudah. Ini sangat sederhana dan intuitif untuk digunakan.

Ada banyak alat untuk mengasah pisau. Masing-masing memiliki kekhasan pekerjaan dan kesulitannya sendiri.

• batu asahan. Yang paling umum untuk mengasah di rumah. Sangat mudah digunakan, satu-satunya kesulitan adalah mempertahankan sudut penajaman. Hal ini diperlukan untuk memiliki dua batang: kasar dan berbutir halus. Pertama, bilah disandarkan pada batang berbutir kasar pada sudut 20-25 derajat dan dimajukan di sepanjang permukaan batang. Cobalah untuk tidak mengubah sudut kemiringan. Kemudian balikkan dan pertajam sisi lainnya. Lanjutkan mengasah kedua sisi secara bergantian. Setelah itu, ubah bilah menjadi butiran halus dan giling produk.
• Musat. Ini hanya digunakan untuk sedikit koreksi ketajaman. Jika pisau benar-benar tumpul, maka pala saja tidak akan cukup. Kami mengambil pisau di satu tangan, musat di tangan lainnya. Kira-kira kami menghitung sudut 25 derajat, dan kami menggerakkan bilah di sepanjang musat sekitar 4-6 kali di kedua arah. Anda dapat fokus pada meja dengan musat, jika sangat tidak nyaman bagi Anda untuk memegang alat dengan tangan Anda.
• Pengasah saku adalah batu gerinda kecil yang sudah ditempatkan dalam wadah plastik. Mereka sudah memiliki sudut yang diperlukan, jadi Anda tidak perlu mengatur dan mempertahankannya.
• Mesin penggiling. Ini terdiri dari dua lingkaran abrasif yang berputar karena adanya motor listrik. Tidak disarankan untuk digunakan oleh pemula, karena menggunakan alat seperti itu mudah merusak mata pisau. Cocok untuk pengrajin yang tahu cara mengatur sudut dengan benar dan menghindari pemanasan logam.

Ada juga metode penajaman ekstrim yang cocok ketika tidak ada lagi yang tersedia. Ini mungkin termasuk:

• batu bulat biasa, yang dapat sedikit meningkatkan kondisi bilah;
• satu pisau lagi, ketika pisau saling bergesekan selama 5-10 menit, sementara keduanya diasah;
• pecahan besar botol atau produk kaca lainnya (di sini penting untuk tidak melukai diri sendiri saat mengasah);
• sabuk kulit juga sering digunakan untuk menggiling pisau.

Untuk informasi tentang cara mengatur sudut mengasah pisau, lihat video berikut.