Bagaimana cara memilih pisau kapak?

Menyembelih daging tidak selalu terbatas pada penggunaan pisau dapur atau pisau berburu biasa. Jika kita berbicara tentang potongan besar daging sapi, babi, bangkai domba dengan berat belasan kilogram atau lebih, atau Anda perlu menyembelih ayam atau ikan besar seperti lele atau ikan mas, pisau pemotong adalah pilihan yang ideal.

Pisau kapak adalah adik dari kapak biasa. Strukturnya sedemikian rupa sehingga bilahnya memiliki bentuk yang samar-samar mirip dengan kapak asli. Ini menonjol ke depan dalam bentuk bujur sangkar yang dibulatkan di tepinya, yang memungkinkan untuk menggunakan produk seperti itu tanpa gerakan memotong tangan yang intensif. Tidak seperti kapak biasa, pantatnya menebal, tetapi tidak meniru bentuk kapak. Ini adalah asisten yang sangat diperlukan untuk memotong kedua lapisan daging, di mana ada tulang kecil dan sedang, dan memotong fillet beku.

Pisau kapak cocok untuk memotong daging dan tulang, menyembelih daging dengan tepat "dengan persendian". Ini memiliki bilah yang lebar dan berat, yang memungkinkan untuk tidak merobek daging, seperti sosis, tetapi memotongnya dengan cara yang terstruktur dan jelas, sambil mempertahankan serat yang menahan jus dan cairannya.

Jika Anda menggunakan pisau biasa, yang di luar kemampuannya untuk pekerjaan seperti itu, daging yang disembelih akan menyerupai lemon yang diperas dalam konsistensi. Memotong tulang dengan pisau kapak tidak menyiratkan pembentukan remah tulang selama gerakan memotong, yang membuat orang enggan makan hidangan yang terbuat dari daging, di mana fragmen seperti itu sering ditemukan.

Pisau kapak memudahkan pekerjaan pemotong atau juru masak saat memotong sejumlah besar bangkai ternak atau unggas. Ini memungkinkan Anda untuk meningkatkan produktivitas orang-orang yang memotong daging adalah tugas utama di perusahaan yang memproduksi daging jadi atau produk ikan.

Pusat massa pisau kapak berada di antara mata pisau dan gagangnya, dan bukan di suatu tempat di dalamnya, atau di tengah mata pisau. Ini memungkinkan Anda untuk mencapai efek pemotongan (memotong) maksimum.

Pisau perajang - sering berupa titik berbentuk U, tetapi dengan ujung belok "persegi" di satu sisi, atau bilah yang berat dan pendek, yang panjangnya mendekati lebarnya. Itu bisa benar-benar persegi atau dalam bentuk persegi panjang pendek, sisi pemotongan depan dan bawah terletak berdampingan, dan sudut runcing memungkinkan Anda untuk menembus ligamen, tulang, dan tulang rawan yang sulit dipotong.

Penting untuk membeli pisau kapak berkualitas tinggi - pemotong dan koki berpengalaman menyarankan, misalnya, produk-produk berikut.

• Golf Samura Jepang Nakiri dengan panjang bilah 167 mm. Panjang total pisau adalah 305 mm. Berat produk - 103 g. Terbuat dari baja AUS-8 dengan indeks kekerasan 58 unit pada skala Roxwell.
• Swiss Victorinox 5.4063.18 - terbuat dari baja molibdenum-vanadium yang digulung dengan kekerasan 56 unit, panjang bilah - 216 mm, berat pisau - 310 g.
• Cina Kamp Pisau - Baja AUS-8 dengan kekerasan 58 unit, panjang bagian kerja adalah 184 mm. Berkat pegangan yang kuat, pisau ini memiliki berat 663 g.

Pilihan pisau kapak yang tepat didasarkan pada beberapa parameter penting.

• Bilahnya harus lebar dan menebal. Keseimbangan optimal antara berat dan gaya yang diterapkan pada pemotongan adalah kriteria utama untuk memilih pisau dengan mata pisau yang paling efisien dan mudah digunakan. Panjang bilahnya paling sering 15-25 cm, tetapi lebarnya harus minimal 8 cm, jika tidak, itu bukan lagi billhook, tetapi pisau dapur biasa.
• Pegangan pendek dengan bentuk melintang bulat, memiliki depresi untuk memegang seluruh struktur dengan jari. Ini memungkinkan Anda mencapai cakupan yang paling andal, secara signifikan mengurangi kelelahan tangan selama pengoperasian.
• Penajaman bilateral. Satu sisi akan mengarahkan ujung ke samping, itulah sebabnya memotong produk akan membutuhkan lebih banyak usaha. Mengasah pisau tumpul di kedua sisi lebih mudah - Anda masih mengasah pisau tidak secara satu sisi, tetapi dengan dua cara. Sudut penajaman tidak boleh melebihi 15-45 derajat: yang lebih besar mencegah pemotongan daging, sedangkan yang lebih kecil membuat pisau menjadi sangat tipis, seperti silet.
• Kualitas baja - harus tahan karat, bukan karbon. Yang terakhir ini dilapisi dengan lapisan coklat, ketika pisau tidak segera dicuci, cepat menjadi lebih tipis, semakin sulit untuk membuatnya tajam lagi ketika tumpul dari tulang biasa, dan makanan terasa seperti besi.Barang berkarat itu murah, tapi jangan berhemat pada harganya. Baja atau titanium Damaskus cukup kuat, yang pertama membutuhkan perawatan khusus, yang kedua, sebaliknya, bersahaja dalam penggunaan dan terasa lebih ringan.
• Pilihan terbaik adalah pegangan logam, bukan kayu atau plastik. Logam tidak akan terbakar atau meleleh dari suhu tinggi, misalnya, ketika pisau secara tidak sengaja terlempar ke dekat api. Produk semua baja mudah dicuci, tidak mempertahankan bau asing. Pisau cor one-piece tidak membutuhkan paku keling atau baut. Kekurangan - berat yang layak (lebih dari satu kilogram) dan harga tinggi.
• Akhirnya, sebelum membeli pisau kapak, periksa pengerjaannya: tidak aus (banyak lecet dan goresan, menunjukkan bahwa alat itu digunakan di suatu tempat untuk waktu yang sangat lama dan berulang kali rusak), keripik, lubang dan takik. Yang terakhir melaporkan bahwa pisau itu umumnya digunakan untuk tujuan lain, misalnya, dengan pukulan palu di pantatnya, potongan-potongan kayu ditusuk menjadi serpihan.

Sekilas tentang pemotongan kapak Mr. Blade Camp menunggumu selanjutnya.