Bagaimana cara mengasah pisau dengan bilah?

Kehidupan manusia tidak mungkin tanpa makanan, dan cukup banyak peralatan dapur yang sekarang digunakan untuk menyiapkannya. Salah satu barang yang paling dicari, yang tanpanya sulit membayangkan memasak, adalah pisau. Pisau berkualitas tinggi membantu Anda dengan cepat memotong produk yang tepat, membersihkannya, dan memotong daging atau ikan. Jauh dari selalu mungkin untuk membeli produk yang terbuat dari bahan yang bagus, dan segera pisau mulai menjadi tumpul, yang membuatnya sangat sulit untuk bekerja dengannya.

Untuk menyelamatkan situasi, Anda dapat mempertajamnya dengan bilah, tetapi hasilnya akan tergantung pada pelaksanaan tindakan ini yang benar.

Di pasaran dan di toko sekarang Anda dapat menemukan banyak pisau yang berbeda dalam penampilan, ukuran, dan bahkan bahannya, tetapi satu hal tetap umum bagi mereka - cepat atau lambat semuanya menjadi tumpul.

Penyebab paling umum dari penurunan kemampuan pemotongan adalah kerusakan pada baja dari penggunaan sehari-hari. Bagian yang bekerja terus-menerus dikenai beban, oleh karena itu, partikel mikro secara bertahap mulai terlepas darinya, yang mempengaruhi kualitas potongan.

Alasan kedua mengapa pisau menjadi tumpul adalah pelanggaran sudut pemotongan yang benar. Hanya sedikit orang yang tahu cara memegang pisau sama sekali selama proses ini, dan oleh karena itu persediaan habis dengan sangat cepat dan kuat, semata-mata karena kesalahan pemiliknya. Jika semakin banyak upaya yang diperlukan selama pemotongan, maka ini adalah tanda yang jelas bahwa pisau perlu diasah.

Sejumlah langkah verifikasi dapat diambil untuk mengkonfirmasi atau menyangkal perlunya pekerjaan untuk meningkatkan ketajaman perangkat.

1. Untuk memeriksanya, Anda membutuhkan tali rami yang dapat dilipat 4 kali. Tugasnya adalah memotongnya dengan pisau sekaligus. Jika Anda dapat melakukannya tanpa masalah, maka pisaunya masih cukup tajam - tidak perlu diasah. Jika tali tetap utuh di beberapa tempat, maka sudah waktunya untuk prosedur.
2. Metode kedua melibatkan penggunaan file jarum yang perlu digambar di sepanjang bilah pisau.. Jika meluncur, maka pisau tersebut masih layak digunakan sepenuhnya. Jika takik dan keripik terasa, maka penajaman sangat diperlukan.
3. Untuk opsi pengujian yang paling sederhana, Anda memerlukan selembar kertas sederhana yang perlu dipotong dalam jumlah besar, menahannya di tepinya. Jika pisau bergerak dengan lancar dan mudah memotong lembaran, maka itu tidak perlu diperbaiki, tetapi jika goresan pisau terputus-putus, atau bahkan sama sekali tidak ada, maka produk harus segera diasah.

Setelah kondisi pisau ditetapkan, Anda dapat menggunakannya untuk beberapa waktu lagi, atau mengasahnya menggunakan inventaris yang sesuai.

Untuk memilih bilah yang tepat untuk mengasah pisau, Anda perlu mengetahui jenis dan opsi apa dari produk ini. Sampai saat ini, kita dapat membedakan:

• bar atau musat;
• rautan listrik atau mekanik;
• alat mengasah untuk menggiling.

Paling sering, itu adalah batang yang digunakan di rumah, perbedaan utamanya adalah butiran atau abrasif batu, yang dapat berupa:

• berbutir halus - digunakan untuk penggilingan permukaan titik berkualitas tinggi;
• berbutir sedang - diperlukan untuk memberikan bentuk yang diinginkan dan benar pada bilah pisau;
• berbutir kasar - diperlukan untuk memberikan bentuk yang benar pada ujung dan mengembalikan sudut yang diinginkan pada pisau.

Jika kita memperhitungkan bahan dari mana batang tersebut dibuat, maka kita dapat membedakan varietas berikut:

• bahan alami: batu api, korundum, berlian, ampelas, garnet;
• bahan buatan: borazon, elbor, silikon karbida, sampel berlian sintetis, elektrokorundum.

Yang paling nyaman adalah batu berlian berbentuk lonjong, yang dengannya Anda dapat dengan cepat menghilangkan masalah dengan ketajaman pisau. Bilahnya mungkin bulat, tetapi sangat tidak nyaman untuk memegangnya di tangan Anda, oleh karena itu produk semacam itu paling sering diproduksi untuk pengasah listrik, yang direkomendasikan untuk digunakan secara eksklusif oleh para profesional, jika tidak, bahkan pisau berkualitas tinggi pun dapat rusak. dengan cepat.

Jika kita berbicara tentang desain, maka bisa jadi:

• lapisan luar abrasif, yang harus lebih kuat dan lebih keras dari bahan yang akan diasah;
• matriks dengan bahan yang dilunakkan (tanah liat, keramik, faience teknis), yang memungkinkan menahan partikel kecil, dan lapisan ini harus lebih lembut daripada abrasif, tetapi lebih keras dari bahan yang akan diasah - desain ini diperlukan untuk penghapusan batang yang seragam dan pembentukan lapisan kristal baru dan baru untuk diasah.

Jika kita mempertimbangkan semua jenis batu asah untuk mengasah pisau, maka ada baiknya menyoroti yang paling umum.

• Batang berlian. Paling sering digunakan dalam kondisi domestik untuk mengasah pisau dapur. Mudah digunakan dan disimpan. Partikel berlian sangat tahan lama dan tidak luntur untuk waktu yang lama. Produknya sendiri sangat kuat dan tidak pecah meski jatuh dari ketinggian. Dari kekurangan relatif, hanya gundukan dan lecet pada bilah pisau yang dapat dicatat, yang meninggalkan kristal yang agak besar di bilah.
• Elborovy. Batang ini dibuat dengan reaksi kimia senyawa boron. Menurut karakteristik utama, itu sama sekali tidak kalah dengan batangan berlian, tetapi juga tahan terhadap pengaruh kimia. Keuntungan dari produk ini adalah granularitas permukaan kerja yang lebih kecil, sehingga tidak merusak bilah pisau, memungkinkannya untuk diasah kerawang.
• Keramik. Dibuat selama memanggang batangan keramik. Keuntungannya termasuk biaya rendah dan daya tahan yang baik. Dari minusnya, perlu dicatat: penyumbatan dengan residu logam dari bilah pisau dalam waktu singkat, serta masalah dalam membersihkan biji-bijian.
• Batu air Jepang. Dibuat menggunakan matriks silikat dan butiran karbida.Untuk mengasah pisau dengan kualitas tinggi, bilah direndam dalam air selama 20 menit, yang memungkinkan Anda untuk memoles dan mengasah pisau dengan kualitas terbaik, meskipun pekerjaan itu sendiri akan sangat kotor. Sangat sulit untuk merawat perangkat seperti itu, tetapi ini adalah satu-satunya kelemahannya.
• Batangan terbuat dari batu alam. Basis produknya adalah kuarsa, dan matriksnya bisa berupa batuan sedimen apa pun. Agar pekerjaan dilakukan dengan baik, yang terbaik adalah memiliki beberapa opsi yang berbeda dalam kekakuan. Untuk pengoperasian penuh, produk dilumasi dengan oli mineral.
• Amplas berbutir halus. Ini adalah lembaran padat dengan bahan abrasif yang tidak tahan lama, tetapi dalam keadaan darurat dapat membantu mengasah pisau.

Untuk memilih bilah yang tepat, Anda perlu mengetahui karakteristik utama dari setiap opsi, serta tujuannya.

Untuk mengasah pisau dapur, Anda harus memiliki pemahaman yang jelas tentang prosedur ini. Setiap pisau unik, karena dapat dibuat dari baja dengan berbagai kepadatan dan kualitas, dan oleh karena itu batang penajam dipilih sesuai dengan sifat-sifat ini. Mempersiapkan pisau untuk prosedur terlihat seperti ini:

• tentukan kekerasan bilah, yang memungkinkan untuk memilih batang dengan ukuran butir yang diinginkan;
• cuci dan degrease alat yang ada;
• pisau dapur siap kering benar-benar siap untuk bekerja.

Mengasah pisau dengan batang apa pun dapat memiliki berbagai konsekuensi: produk dapat dibuat tajam, atau akan rusak total. Pisau dengan bilah lunak membutuhkan penajaman berbutir halus, dan dengan bilah yang keras - berbutir kasar.Pilihan yang salah akan membatalkan semua upaya.

Persiapan pisau merupakan langkah penting, karena alat yang kotor atau berminyak akan lebih sulit untuk diproses atau tidak berfungsi sama sekali. Saat mencuci pisau, perlu untuk menurunkan tidak hanya bilah, tetapi juga pegangannya agar peralatan tidak gelisah di tangan selama operasi atau terlepas secara tidak sengaja, yang dapat menyebabkan cedera serius pada orang yang mengasah pisau.

Sebelum Anda mulai mengasah pisau, ada baiknya memeriksa ketajamannya, yang cukup untuk mengevaluasi kelancaran titik. Jika timbul dan tidak rata, maka situasinya harus segera diperbaiki. Dalam hal permukaan tepi pisau yang halus dan rata, tidak ada kebutuhan yang signifikan untuk penajaman permukaan tambahan. Setelah peralatan dapur yang diperlukan diidentifikasi, Anda dapat melakukan pekerjaan, yang harus dilakukan dalam urutan yang ketat dan sesuai dengan aturan tertentu.

Untuk mengasah pisau dengan tangan, Anda perlu mengetahui aturan tertentu untuk acara ini. Di rumah, Anda tidak selalu memiliki semua peralatan yang diperlukan, tetapi Anda selalu dapat membangun area kerja yang sesuai dari suku cadang yang tersedia. Aturan terpenting adalah fiksasi bilah, yang memungkinkan Anda untuk mengasah secara efektif dengan dua tangan, tanpa takut cedera atau cedera yang tidak terduga.

Untuk mengasah pisau dengan benar, Anda harus meletakkan bilah di atas tikar karet atau memperbaikinya dengan cara lain, pada saat yang sama, mengangkatnya di atas permukaan kerja untuk menghindari kontak yang merugikan dengan meja atau meja tempat pekerjaan akan dilakukan.

Setelah bilah diperbaiki, Anda harus mulai menentukan sudut penajaman permukaan pemotongan. Untuk setiap produk, nilai-nilai ini akan berbeda: untuk pisau bedah, Anda perlu mengatur sudut dari 7 hingga 18 derajat, untuk pisau dapur meningkat menjadi 25 derajat, pisau industri yang memotong produk yang lebih tahan lama diasah pada tingkat sudut 25-35 derajat.

Teknologi untuk mengasah pisau di rumah dengan batu terlihat seperti ini:

• pisau ditempatkan dengan ujung tegak lurus ke batang, setelah itu dimiringkan pada sudut kanan sehingga ujungnya ada di depan;
• untuk menajamkan ujungnya, Anda perlu menggerakkan pisau ke depan dengan gerakan yang halus namun mantap, berusaha untuk tidak mengubah sudut kemiringan produk;
• yang terakhir harus menjadi ujung pisau, setelah itu gerakan diulangi lagi;
• penting untuk memastikan bahwa bagian pemotongan tidak mematahkan batang, karena ini dapat menyebabkan deformasi dan pembentukan keripik di atasnya;
• teknik mengasahnya sama untuk kedua sisi pisau: segera setelah salah satunya berhasil, perlu untuk mengubah sisi dan ulangi manipulasi lagi;
• pekerjaan berlanjut sampai permukaan pemotongan benar-benar halus dan tipis.

Untuk mengasah pisau, cukup berjalan di atas bilah berbutir kasar, tetapi produk seperti itu tidak cocok untuk digunakan, karena akan cepat menjadi kusam lagi. Sangat penting untuk menggiling permukaan, yang dapat dilakukan dengan kayu berbutir halus. Pemrosesan dalam hal ini persis sama dengan saat mengasah pisau.

Agar pekerjaan dapat berjalan dengan percaya diri dan cukup cepat, sangat penting untuk membasahi pisau dengan air atau mengoleskan minyak khusus sebelum memulai. Segera setelah gerinda khas muncul di ujung, produk siap untuk langkah berikutnya. Untuk mengasah pisau dengan baik, itu juga harus dilumasi sebelum bekerja.

Tahap akhir dari pekerjaan ini adalah memeriksa ketajaman mata pisau, yang paling dapat diandalkan adalah memotong lembaran biasa. Dengan penajaman yang sempurna, potongannya halus dan cepat. Jika manipulasi dilakukan dengan pelanggaran, maka ini akan segera mempengaruhi hasilnya. Anda tidak boleh memeriksa ujungnya dengan jari Anda, karena ada risiko tinggi melukai lapisan atas kulit dan menyebabkan infeksi.

Untuk mengasah pisau buatan sendiri, Anda harus dapat melakukan manipulasi ini dengan benar. Selain mendapatkan pengetahuan teoretis, ada baiknya mencobanya pada produk lama, yang tidak akan disayangkan jika terjadi kesalahan. Segera setelah kemajuan dalam pekerjaan jelas, Anda dapat dengan aman mulai mengasah semua pisau yang ada di rumah dan perlu meningkatkan kualitas pemotongan.

Perlu diingat bahwa produk pemotongan dengan tujuan berbeda memiliki sudut kemiringan yang berbeda, yang sangat penting untuk dipertahankan selama proses penajaman:

• Pisau buatan Jepang harus dipegang pada sudut 10-20 derajat;
• merupakan kebiasaan untuk memegang peralatan profesional dan pisau fillet pada sudut 25 derajat;
• untuk pisau utilitas biasa, sudut optimal adalah 30 derajat;
• untuk pisau berburu, sudutnya harus ditingkatkan menjadi 35-40 derajat.

Dalam proses kerja, penting untuk menekan pisau dengan ringan agar tidak memecahkan partikel abrasif dari bilah. Mengasah pisau bukanlah tugas yang mudah, karena Anda perlu mengatur sudut kemiringan dengan benar, memilih bilah yang tepat, menerapkan tekanan sedang dan memastikan bahwa bilah tidak terlepas dari penajamannya.

Jika Anda menggunakan bilah terlalu aktif, maka gundukan dan penyok akan segera muncul di atasnya, yang akan mengganggu penggunaan peralatan.Agar tidak perlu membeli produk baru, Anda perlu menggiling lapisan tambahan, meratakan bilah di seluruh permukaan, dan menggunakannya lagi untuk tujuan yang dimaksudkan.

Penting untuk bekerja di respirator atau perban kasa, karena akan banyak mikropartikel di udara yang seharusnya tidak masuk ke sistem pernapasan manusia. Menjaga inventaris agar tetap teratur dan perawatan alat yang tepat waktu akan memungkinkannya berguna dan diperlukan seseorang untuk waktu yang lama.

Untuk informasi tentang cara mengasah pisau di atas batu, lihat video berikut.