Bagaimana cara mengasah pisau keramik di rumah?

Paduan superhard berdasarkan logam dan keramik diciptakan oleh para ilmuwan dari Akademi Ilmu Pengetahuan Uni Soviet lebih dari lima puluh tahun yang lalu untuk pembuatan bilah turbin gas, mahkota alat pengeboran, prostesis tulang rusuk, segmen individu tulang belakang, rahang, tulang sistem muskuloskeletal , alat untuk memproses logam berat, gigi palsu dan beberapa produk lainnya.

Komposisi paduan superhard baru termasuk logam (zirkonium, kobalt, vanadium, aluminium, kromium, nikel, molibdenum, titanium) dan komponen keramik (silikon karbida dan aluminosilikat, boron). Paduan komponen yang tidak dapat bercampur (logam cair dan silikat) diperoleh dengan mensinter bubuk zirkonium halus, pasir silikat, dan pengotor paduan dalam tabung berlian dengan gelombang eksplosif dalam atmosfer oksigen murni pada suhu lebih dari +1500 °C dan tekanan lebih dari 200 atmosfer.

Saat ini, peralatan pemotong baja yang berkarat dan membutuhkan perawatan telah digantikan oleh peralatan makan keramik dengan pisau yang terbuat dari zirkonium karbida atau zirkonia amorf yang ditekan. Mari kita pertimbangkan secara singkat kelebihan dan kekurangan mereka.

Pisau keramik memiliki keunggulan sebagai berikut:

• ketajaman - permukaan pisau yang diasah sempurna memungkinkan Anda memotong daging dan ikan segar dengan cepat dan mudah, memotong bangkai burung; sangat nyaman digunakan untuk menyiapkan sejumlah besar hidangan dalam waktu singkat di kafe, kantin, restoran;
• pisau zirkonium tidak perlu diasah setiap hari;
• lapisan tipis zirkonium oksida pada bilahnya mencegah produk berinteraksi dengan logam;
• sisa makanan dan lemak tidak menempel pada permukaan halus ujung tombak;
• pisau tajam tidak memerlukan penggunaan kekuatan yang berlebihan, kemungkinan luka pada jari berkurang;
• belati logam-keramik yang tampak menarik dapat digunakan untuk memotong daging, kue, puding, nanas, semangka, dan produk lainnya di meja pesta;
• pisau zirkonium tidak kehilangan ketajamannya saat terkena suhu tinggi;
• pisau dapat dengan mudah dicuci dari sisa-sisa makanan dengan air sabun.

Produk ini memiliki kelemahan sebagai berikut:

• bilah rapuh - ketika dijatuhkan dari ketinggian yang tinggi ke ubin atau beton, bilah bilah dapat patah;
• mengasah pisau keramik-logam hanya mungkin dilakukan pada batang berlapis berlian;
• sangat merepotkan untuk memotong semangka atau nanas besar dengan bilah pendek yang panjangnya tidak lebih dari 18 cm;
• setelah pemotongan yang mengandung buah-buahan berwarna dan tanaman umbi-umbian (bit, adas), bilah harus dicuci dengan air;
• pisau logam-keramik tidak dapat digunakan untuk memotong daging beku dan memotong tulang;
• Pisau keramik tidak dapat memotong makanan di atas meja dapur batu, polikarbonat, atau plastik paduan.

Sedikit ketidaknyamanan saat menggunakan pisau dengan pisau keramik zirkonium yang diasah di satu sisi adalah pergeseran (selip) ke arah tepi yang rata saat memotong makanan lunak yang lembut (puding, mousse, jeli, jeli, margarin, mentega, kue, dan lain-lain). Pisau keramik dari pabrikan Jepang dalam bentuk klasik memiliki bilah datar yang diasah di satu sisi.

Di Eropa, jenis pedang ini karena sulitnya mengembalikan ketajaman pada rautan rol dua sisi belum diadopsi secara luas. Untuk alasan ini, cabang dan anak perusahaan dari pabrikan Jepang dan Cina di Eropa memproduksi pisau meja zirkonium dengan potongan berbentuk baji, diasah secara simetris di kedua sisinya.

Pisau yang diasah dengan cara ini memiliki keuntungan sebagai berikut dibandingkan pisau satu sisi:

• sama nyamannya menggunakan orang "kidal" dan "kidal";
• bilah dengan talang dua sisi aus lebih lambat;
• pisau dua sisi dengan kehilangan ketajaman jauh lebih mudah untuk diasah pada piringan berlian atau pada kulit berlian "nol".

Mengingat kekerasan khusus dari bilah yang terbuat dari zirkonium, ia dapat diasah dengan alat berlian dengan salah satu cara berikut:

• pada rautan khusus;
• di roda berlian;
• di bengkel dengan peralatan profesional.

Menurut para ahli, dengan mempertimbangkan rasio harga dan kualitas, rautan berikut yang dibuat di Jepang untuk meluruskan bilah pisau zirkonium paling banyak digunakan:

• rautan mekanik Kyocera DS-20 (Jepang);
• rautan listrik Kyocera DS-50 (Jepang, dengan baterai AA);
• rautan Kasumi 33001 (Jepang, 2 kompartemen untuk zirkonium dan pisau baja biasa);
• mesin listrik untuk mengasah pisau secara bertahap Chef's Choice 316 (Cina, tetapi di bawah lisensi dari Jepang);
• TM Börner (Jerman di bawah lisensi dari Jepang, bilah dua sisi untuk penajaman cepat bilah dua sisi).

Untuk mengembalikan ketajaman bilah zirkonium di rumah, Anda dapat menggunakan batu asah korundum, rautan mekanis, kulit berlian, dan pasta berlian. Penggunaan rautan listrik (dari listrik atau dari baterai) oleh pengrajin "bengkok" yang tidak berpengalaman dapat merusak bentuk mata pisau secara permanen. Tepi pisau yang diasah dengan benar saat dilihat dalam cahaya yang dipantulkan pada sudut kecil (hingga 15 °) harus matte tanpa goresan mengkilap, garis-garis dan titik-titik cerahec.

Saat mengasah pisau dapur keramik-logam yang terbuat dari zirkonium dengan pisau bermata satu, sisi yang berfungsi sebagai baji pertama-tama diasah sampai duri yang seragam terbentuk di sepanjang ujung tombak sepanjang keseluruhan. Kemudian bilah diputar ke belakang dan duri digiling ke bawah sampai permukaannya rata. Dengan penajaman dua sisi, bilah diasah di satu sisi sampai muncul duri, kemudian pisau dibalik dan diasah dengan cara yang persis sama.

Untuk mengasah keris dapur zirkonium pada roda berlian, Anda harus terlebih dahulu membeli dua roda berlapis berlian, yaitu:

• dengan butiran 80 mikron untuk pemrosesan kasar;
• dengan butiran 40 mikron untuk pemolesan akhir.

Anda perlu mengasah pisau keramik pada kecepatan rendah roda berlian, terus-menerus menggerakkan pisau di sepanjang roda gerinda dalam gerakan melingkar yang halus, secara bertahap mengurangi tekanan saat Anda mendekati tepi mata pisau. Untuk mengasah sisi sebaliknya, bilah harus dibalik dan diproses lagi.

Metode yang paling memakan waktu adalah mengasah pisau cermet secara manual menggunakan pasta berlian. Untuk melakukan ini, Anda juga perlu membeli ikat pinggang kulit lebar atau balok kayu yang terbuat dari kayu ek (beech). Salah satu ujung sabuk terpasang erat ke dinding atau permukaan meja dengan pengait atau sekrup. Pasta berlian dioleskan secara merata di atas permukaan sabuk kulit dan ditarik dengan tangan kiri. Pisau diambil di tangan kanan dan dengan sedikit usaha, pisau digerakkan maju mundur di sepanjang sabuk, sedikit menekannya ke permukaan.

Setelah setiap lulus, pisau dibalik ke belakang. Dalam perjalanan kerja, perlu untuk mengikuti sehingga bilah benar-benar sejajar dengan permukaan sabuk. Jika kondisi ini tidak terpenuhi, Anda dapat merusak bentuk tepi tipis mata pisau dan merusak pemotong dapur secara permanen. Dalam proses kerja, Anda harus sangat berhati-hati agar tidak memotong tangan Anda.

Bilah pisau zirkonium tahan terhadap suhu tinggi, jauh lebih kuat daripada korundum dan merupakan yang kedua setelah berlian dalam kekerasan.Dengan penggunaan intensif di dapur di kantin, kafe, restoran, bahkan dengan kepatuhan yang ketat terhadap aturan penggunaan dan dengan penanganan yang hati-hati, bilah pisau setajam silet kehilangan sifat-sifatnya, harus diasah. Cara termudah untuk mengembalikan ketajaman di rumah adalah dengan bantuan perangkat khusus - rautan. Keuntungan menggunakan perangkat ini adalah sebagai berikut:

• harga pengasah berlisensi yang memadai;
• pemulihan sudut mengasah pisau yang benar;
• jaminan ketajaman dan keamanan penggunaan;
• Untuk menggunakan rautan, Anda tidak memerlukan keahlian atau pengetahuan khusus.

Rautan rol murah dengan lapisan kemenangan dan sisipan korundum (buatan China) sangat tidak disarankan untuk mengasah pisau logam-keramik. Rol meninggalkan goresan dan keripik yang dalam pada permukaan mata pisau. Setelah memproses pisau cermet dari pisau yang kehilangan ketajamannya dengan "penajaman Cina" seperti itu, pisau itu paling sering memburuk, pisau yang mahal harus dibuang dan yang baru harus dibeli.

Anda dapat mengasah pisau zirkonium menggunakan musat - batang yang terbuat dari berlian dan kepingan korundum dengan mikrokristal titanium dan kobalt halus bermagnet. Alat pengasah magnet menarik serbuk gergaji dari permukaan mata pisau selama proses pengasahan. Hasilnya, tepi tajam dari potongan yang diasah sangat mulus tanpa gerinda dan goresan kecil.

Ini adalah metode paling sulit untuk mengembalikan ketajaman bilah zirkonium. Mengasah pisau dengan metode ini membutuhkan banyak pengalaman dan keterampilan perhiasan dari master.Pisau selama operasi harus dipindahkan sejajar dengan permukaan rautan dengan sedikit tekanan pada sudut tidak lebih dari 3-5 °. Agar tidak merusak bentuk bilah, ketika bilah mendekati tepi, tekanan pada pisau harus dilonggarkan. Sebelum mulai bekerja, bilah harus dibasahi dengan air sabun. Penggunaan minyak tidak dianjurkan karena alasan berikut:

• pisau yang diminyaki mulai meluncur di atas permukaan bilah, momen ini meningkatkan waktu pemrosesan pemotong dapur;
• lemak dari mata pisau dapat mengenai gagang, meningkatkan risiko cedera saat mengasah karena tangan tergelincir dari pegangan ke mata pisau.

Permukaan linoleum di dapur dekat meja, tempat pisau dengan bilah zirkonium digunakan, direkomendasikan untuk ditutup dengan tikar karet atau selembar karpet. Tindakan pencegahan seperti itu akan menyelamatkan pisau yang agak mahal dan rapuh dari kehancuran jika tidak sengaja jatuh ke lantai. Saat mengembalikan ketajaman bilah zirkonium secara manual menggunakan bubuk berlian atau balok kayu dan kulit berlian "nol", jangan menekan bilah pisau ke permukaan kerja rautan dadakan dengan kekuatan berlebihan.

Alih-alih percepatan yang diharapkan dari proses mengasah bilah, paling sering efek sebaliknya diperoleh - permukaan pemotongan bilah ditutupi dengan goresan kasar, smoothing yang membutuhkan penggilingan dan pemolesan berikutnya untuk waktu yang lama. Saat menggunakan pisau mesin listrik dan cakram berlian untuk menajamkan ujungnya, jangan pegang pisau di satu tempat. Jika tidak, lekukan memanjang yang dalam atau gigi dan cangkang muncul di ujung tombak mata pisau. Kesalahan ini hampir tidak mungkin diperbaiki, Anda harus membeli pisau baru.

Untuk mempelajari cara mengasah pisau keramik sendiri, lihat video di bawah ini.