Bagaimana cara mengasah pisau dengan pengasah pisau?

Bahkan orang yang jarang memasak pun memiliki pisau. Ini mungkin alat paling penting di dapur setiap ibu rumah tangga. Seiring waktu, sifat bilah hilang: saat memotong sayuran dan produk lainnya, baja berubah bentuk, bilah menjadi tumpul, dan memasak menjadi siksaan nyata. Penajaman berkontribusi pada pemulihan bentuk dan sifat bilah yang cacat.

Peran besar dalam ketajaman dan masa pakai pisau dimainkan oleh jenis baja atau bahan dari mana pisau itu dibuat. Ini perlu diperhatikan ketika memilih cara pisau akan diasah. Paling sering, baja pisau dibuat dari paduan besi dan karbon. Berbagai kotoran logam ditambahkan ke paduan tersebut. Itu bisa berupa kromium, nikel, molibdenum. Ketajaman, masa pakai, pembentukan plak dan karat - kualitas baja bertanggung jawab atas semua ini.

Misalnya, paduan yang mengandung kromium atau nikel dapat menyebabkan bilah teroksidasi seiring waktu. Makanan akan memiliki rasa logam. Tetapi produk seperti itu tetap tajam untuk waktu yang lama. Baja dengan karbon dan molibdenum akan membantu menghindari masalah seperti itu. Pisau yang terbuat dari paduan ini adalah yang paling rentan terhadap korosi.

Pertama, Anda perlu mengetahui cara mengasah pisau dengan rautan dengan benar, dan cara mengatur sudut dengan benar untuk pekerjaan yang nyaman dan aman. Anda harus tahu bahwa tidak ada satu pun sudut yang tepat untuk mempertajam titik. Nilainya tergantung pada bahan dari mana pisau itu dibuat, serta tujuan alat itu. Sudut universal dan paling optimal tergantung pada tujuan bilah:

• pisau dapur biasa yang digunakan untuk keperluan rumah tangga - 30-35 °;
• pisau ikan - 25 °;
• pisau ukir - 25–30 °;
• untuk memotong dan memotong sayuran - 35 °;
• pisau meja - 55–60 °.

Saat ini, ada banyak cara untuk mengasah. Ini adalah batu gerinda, dan batang, dan batang baja bundar dengan pegangan, dan bahkan mesin dengan roda abrasif. Rautan rol lebih populer di kalangan ibu rumah tangga. Sangat nyaman untuk menggunakannya. Perangkat kecil terdiri dari batu giling khusus (rol), yang dilapisi dengan lapisan abrasif atau berlian.

Sebagai aturan, rol tersebut pada awalnya terletak pada sudut 45 ° ke mata pisau, dan tidak mungkin lagi untuk mengatur sudut penajaman Anda sendiri. Karena sudut mengasah 40-50 ° ke ujung tombak, tidak mungkin untuk mengasah gunting, pisau meja atau alat pemotong lainnya di atasnya. Dan juga ada sistem mengasah pisau. Mereka memungkinkan Anda untuk menyesuaikan sudut penajaman.Dengan bantuan mereka, Anda bisa mendapatkan hasil yang sangat baik.

Sistem penggilingan semacam itu terdiri dari satu set batangan. Selain batangan (3-5 pcs.), Set termasuk pasta abrasif. Keuntungan utama dari sistem penajaman pisau adalah kemampuan untuk memproses semua produk dan perangkat pemotongan, bahkan yang keramik. Sistem tahan lama dan aman, memungkinkan untuk mengatur sudut yang tepat. Dengan mengganti batu asah, Anda bisa mendapatkan ketajaman mata pisau yang sempurna. Sistem penggilingan cukup mahal, dan lebih banyak digunakan dalam produksi daripada dalam kehidupan sehari-hari.

Metode yang lebih modern dan sederhana adalah dengan menggunakan Rautan bundar Cina, yang akan menjadi asisten yang sangat diperlukan di rumah. Menggunakannya cukup sederhana. Anda hanya perlu memasukkan pisau di antara dua rol abrasif. Perangkat serbaguna ini cocok untuk mereka yang ingin cepat mengatasi prosedur.

Hasil berkualitas tinggi dan cepat dapat diperoleh dengan bantuan alat listrik. Dengan rautan listrik dalam beberapa menit, Anda dapat mengembalikan pisau ke ketajaman semula, serta memolesnya. Sistem otomatis khusus memilih sudut penajaman itu sendiri, yang membuatnya semakin nyaman untuk digunakan.

Penajaman saku, mereka juga disebut manual, berukuran kecil, dapat dibawa bersama Anda. Paling sering, mereka memiliki cincin di atasnya, yang membuatnya lebih mirip gantungan kunci. Rautan dimensi kecil terdiri dari beberapa jenis:

• batu asahan atau batu;
• buku-buku jari kuningan mini;
• sarana improvisasi.

Batu asah mampu mengasah tidak hanya bilah berbagai pisau, tetapi juga gunting dan produk lainnya. Batu asah terbagi menjadi beberapa jenis. Ada yang disebut batu air Jepang.Mereka tersedia dengan grit yang berbeda dari permukaan abrasif, yang membantu menajamkan pisau atau alat lain dengan cepat dalam waktu singkat. Selain itu, produk semacam itu memiliki biaya anggaran, dan masa pakai sangat tinggi.

Abrasive jenis ini harus direndam selama 20 menit dalam air sebelum bekerja. Udara harus keluar dari batu. Jika batu digunakan kering, abrasif akan cepat tersumbat oleh debu dan partikel baja, batu akan menjadi halus dan kehilangan sifat-sifatnya.

Rautan buku jari kuningan adalah perangkat termurah dari semuanya. Model anggaran ini adalah pilihan yang baik untuk penggunaan sementara. Penajaman seperti itu cocok untuk digunakan di pedesaan atau selama rekreasi di luar ruangan. Pegangan perangkat diletakkan di tangan seperti buku-buku jari kuningan. Tangan kedua memegang pisau dan memimpin di sepanjang zona pemotongan titik. Biasanya rautan buku jari kuningan memiliki 2 zona: memerintah dan memoles. Penajaman seperti itu juga memiliki minus: saat diputar, pisau bisa tergelincir dan melukai tangan.

Alat improvisasi juga akan menjadi pembantu yang sangat diperlukan jika tidak ada rautan khusus. Bisa jadi batu bulat biasa, pisau kedua, sabuk kulit atau kaca. Dalam semua kasus, Anda harus berhati-hati. Anda juga dapat mengasah pisau pada cincin yang menonjol di bagian bawah piring keramik. Yang utama adalah permukaannya agak kasar.

Pengasah pisau tiga kali semakin populer. Mereka mudah dirawat dan bekerja. Perangkat ini terdiri dari pegangan, di ujungnya ada bahan abrasif, dibagi menjadi 3 alur (konektor): dengan kepingan berlian, terbuat dari baja tungsten, keramik. Lapisan berlian membantu bilah yang rusak mendapatkan kembali bentuknya.Konektor yang terbuat dari baja tungsten membuat bilahnya berbentuk V, dan keramik menyelesaikan prosesnya dengan pemolesan berkualitas tinggi.

Untuk informasi tentang cara mengasah pisau, lihat video berikut.