Pisau Santoku: bagaimana cara memilih dan menggunakannya dengan benar?

Memiliki pisau masak yang sangat baik di dapur adalah impian tidak hanya bagi para profesional dalam seni memasak, tetapi juga untuk ibu rumah tangga. Santoku adalah apa yang Anda butuhkan. Ini sangat praktis sehingga menggantikan beberapa pisau. Negara di mana ia ditemukan (Jepang) terkenal dengan pendekatannya yang bijaksana dalam proses memasak, dan pisau ini sangat nyaman dan tajam.

Kata "santoku" berarti "tiga hal baik" atau "tiga kegunaan" dalam bahasa Jepang. Ini adalah pisau universal yang ditemukan di negeri matahari terbit untuk menggantikan pisau koki Prancis untuk memotong daging sapi. Dapat digunakan untuk memotong berbagai produk: daging, ikan, unggas, sayuran. Beberapa hanya memotong roti mereka. Tetapi orang Jepang menciptakan santoku untuk kebutuhan masakan mereka, dan awalnya dimaksudkan untuk membuat roti gulung dan sushi.

Bentuknya mirip dengan "kaki domba", yang memungkinkan Anda meminimalkan jarak antara bilah dan papan, mulai dari tumit hingga ujungnya. Gerakannya sebagian besar lurus ke bawah. Pada saat yang sama, pisau dapat, dengan mulus menekuk, memotong irisan tipis. Sesuai dengan tujuannya dia mampu memotong, meremukkan dan memotong menjadi kubus atau sedotan. Dengan alat ini, Anda dapat dengan cepat memotong daging berotot, tetapi tidak disarankan untuk memotong tulang, karena ini akan cepat gagal.

Perbedaan antara pisau koki dan santoku tidak jelas bagi orang biasa, tetapi terlihat oleh seorang profesional. Pisau koki juga serbaguna, tetapi lebih berat, ujung mata pisau meruncing, panjangnya 15 hingga 36 cm, sedangkan bagian pemotongan santoku memiliki panjang 12 hingga 18 cm, dan secara tampilan mirip dengan kapak dapur dia berada di jalur yang sama. Terkadang bilahnya sedikit menyempit, tetapi tidak signifikan.

Pisau koki biasa tidak akan bisa memotong fillet ayam dan daging sapi rebus dengan sama baiknya dan segera memotong sayuran hijau atau tomat menjadi kubus. Tetapi setiap orang dan juru masak memiliki preferensi masing-masing untuk penggunaan alat, sehingga lebih mudah bagi seseorang untuk menggunakan satu pisau, untuk orang lain. Pisau koki yang tajam dan runcing akan membantu memotong makanan keras dan menghilangkan luka yang tidak disengaja. Jadi pilihlah yang paling cocok untuk Anda.

Saat ini, tidak hanya pengrajin Jepang, tetapi juga banyak negara lain yang terlibat dalam produksi pisau santoku. Masing-masing membawa sesuatu yang berbeda pada penampilannya, tetapi kenyamanan dan keserbagunaan tetap tidak berubah. Ada produsen anggaran yang tersedia untuk semua orang. Ada juga pisau mahal yang terbuat dari paduan tertentu, pegangannya juga bisa didekorasi. Mari kita analisa beberapa jenis yang paling populer diantara berbagai macam merk pisau santoku.

Pisau Dapur Tefal Ingenio White terbuat dari bahan keramik dan memiliki bilah yang tajam.Warnanya putih dan bergaya dengan tepi merah pada pegangan dan sarung untuk bilah itu sendiri, melindunginya dari kemungkinan kerusakan. Pilihan yang bagus jika Anda ingin membuat dapur Anda istimewa. Pisau seperti itu sama sekali tidak kalah dengan baja, tetapi keramik memiliki beberapa kelemahan:

• pisau ini takut jatuh, masing-masing bisa menjadi yang terakhir baginya, karena keramik mudah pecah;
• mereka tidak dapat memotong makanan yang sangat keras, Anda harus menghindari tulang kecil, karena bilahnya dapat patah;
• talenan untuk pisau seperti itu harus dipilih dari kayu atau plastik, kaca, sama seperti Anda tidak dapat memotong tulang.

Pisau dapur Rondell 0326-RD-01 falkata relatif murah, hanya 1090 rubel. Ini memiliki bentuk ergonomis sederhana, dengan pegangan lurus dan bilah baja. Panjang bilah adalah 140 mm dan ukuran keseluruhan tidak melebihi 255 mm. Penajamannya adalah dua sisi.

Parameter seperti itu membuatnya mudah untuk digunakan, telapak tangan bersandar dengan sangat nyaman pada pegangan, sehingga tidak lelah bahkan dengan penggunaan pisau yang lama. Hal ini berlaku baik untuk ibu rumah tangga yang memutuskan untuk memotong sayuran untuk menutup salad untuk musim dingin, dan untuk juru masak yang memasak sepanjang hari. Kekerasan pisau - 56 HRC, karakteristik ini menentukan seberapa besar kekuatan yang dapat diterapkan untuk menekan pisau saat memotong sesuatu. Alat ini tidak menekuk, yang memungkinkan Anda memotong daging yang sangat berotot atau tulang kecil.

Pisau dapur Rondell 0687-RD-01 dari seri Cascara dibuat di Cina, model ini lebih murah dari yang sebelumnya (770 rubel).Ini memiliki lekukan pada bilahnya, yang menciptakan bantalan udara antara pisau dan produk dan mencegah yang terakhir menempel pada permukaan pemotongan. Pilihan bagus untuk digunakan di rumah. Terbuat dari stainless steel, memiliki desain klasik, panjang bilah - 178 mm, kekerasan - 52 HRC.

Pisau Nadoba Ursa asal Eropa, dibuat di Republik Ceko, panjang bilah - 17,5 cm, biaya - sekitar 899 rubel. Desain bergaya. Baja dari mana pisau itu sendiri dibuat melewati pegangan, melampirkannya di kedua sisi. Ada alur pada bilah yang akan membantu merobek-robek.

Tescoma Azza 884532, 18cm, karena penampilannya yang singkat dan bilahnya yang panjang, itu akan lebih cocok untuk pria daripada wanita, ulasan juga berbicara tentang ini. Banyak pria menghargai ergonomisnya dan mencatatnya sebagai nilai tambah, sementara wanita, sebaliknya, menganggapnya sebagai minus. Model ini berharga sekitar 2214 rubel, dibuat di Cina. Pisau terbuat dari satu bagian baja, kekerasan pisau adalah 55 HRC. Di kedua sisi ada ceruk, yang disebut gigi.

Gipfel Rainbow, 18 cm, bisa dibilang, pilihan masyarakat. Biayanya hanya 385 rubel, tetapi ulasannya hanya positif. Saat menggunakannya, tidak ada yang menemukan minus, hanya plus.

• Ketajaman pisau. Sama mudahnya memotong ayam dan daging lainnya, serta sayuran hijau.
• Pegangan karet yang nyamanyang menjamin kemudahan penggunaan. Anda dapat yakin bahwa pisau tidak akan terlepas dari tangan Anda.
• Desain bergaya. Pisau tersedia dalam beberapa warna: merah, biru atau hitam. Anda dapat memilih untuk setiap selera.
• Memiliki kasus karetyang akan melindungi pisau dari kerusakan dan Anda dari luka yang tidak disengaja. Nyaman untuk disimpan.

Omong-omong, skema biaya dan warna yang rendah akan membantu Anda membagi pisau berdasarkan fungsi. Misalnya, gunakan alat biru untuk memotong atau mengiris ikan, merah untuk daging mentah, dan hitam untuk memotong sayuran. Pemisahan ini tidak hanya baik untuk kesehatan Anda, tetapi juga untuk pelestarian jangka panjang dari sifat pemotongan pisau. Seperti namanya, bilahnya memiliki panjang 180 mm dan terbuat dari baja. Pisau itu dibuat, seperti banyak lainnya, di Cina.

Gipfel 6774 terlihat sama dengan pendahulunya, tetapi bilahnya hanya sepanjang 110mm. Kecil dan praktis. Panjang yang begitu kecil dan keberadaan penutup akan memungkinkan Anda untuk membawanya dalam perjalanan atau piknik. Pegangannya juga terbuat dari karet sehingga nyaman digunakan. Dan harganya hanya 310 rubel.

Panjang bilah Gipfel 8476 - 170 mm dapat dibeli dengan harga yang sangat menarik - 370 rubel. Pisau terbuat dari baja, bilahnya sedikit menyempit ke ujungnya, ini akan membantu memotong halus sayuran atau daging menjadi irisan tipis. Produksi - Cina. Masa garansi adalah enam bulan.

Samura SBA-0093/K 13.7 - santoku lain. Ini adalah produk berkualitas tinggi yang terbuat dari baja aus-8 yang tahan lama dengan kekerasan pisau 58 HRC. Terlihat ringkas dan bergaya, terbuat dari logam padat. Pegangannya menyerupai batang bambu dan untuk alasan yang baik, karena model ini termasuk dalam seri "bambu". Pisau dikemas dalam blister dan kotak kardus. Harganya 1728 rubel dan dibuat di Jepang.

Keuntungan: desain cantik, ukuran kecil, kualitas tinggi. Pisau seperti itu akan menjadi "koki" nyata di dapur Anda. Garansi - satu tahun.

Pilihan yang sangat baik dari produsen Samura - Kaidju koleksi pisau santoku yang terbuat dari campuran bahan baja dan mahoni. Panjang bilah - 180 mm, terbuat dari baja aus-8 yang dipalu, memiliki lapisan anti korosi, dengan gagang kayu. Pisau seperti itu berharga 3199 hingga 5299 rubel. Masa garansi adalah 12 bulan.

Victorinox "SwissClassic" dibuat di Swiss. Bilah baja, panjang 17 cm, dengan pegangan polypropylene sangat seimbang dan mudah digunakan. Harga produk dapur semacam itu berkisar antara 2660 hingga 3000 rubel.

Peringkat kualitas tertinggi dari yang disajikan dalam ulasan ini memiliki Samura Co. dan yang paling populer adalah pisau perusahaan "Gipfel". Tapi bagaimana Anda memilih yang terbaik?

Pisau dapur harus dipilih untuk setiap juru masak atau hanya orang yang memasak di rumah, secara individual. Tetapi beberapa aturan akan membantu Anda memilih pisau santoku yang tepat dari ratusan pisau yang berbeda:

• sudut penajaman - 18 derajat;
• dimensi bilah dapat bervariasi dari 110 hingga 200 mm, dan pegangan itu sendiri - 140-160 mm, tergantung pada ukuran bilah;
• kekerasan bilah pisau berkualitas tinggi berkisar antara 52 hingga 58 unit HRC, maksimum 60 unit, angka besar akan menunjukkan kerapuhannya;
• lebih baik memilih pegangan kayu atau karet, alat seperti itu akan terletak dengan baik di telapak tangan Anda dan tidak akan terlepas secara tidak sengaja;
• kehadiran "kantong udara" akan membantu jika produk menempel pada mata pisau;
• pisau dalam satu set mungkin lebih murah, tetapi lebih baik memilih pisau santoku universal secara terpisah.

Mempelajari cara menggunakan pisau seperti itu dengan benar adalah tugas penting, itu akan menyelamatkan jari Anda dari luka dan meningkatkan kecepatan kerja. Harap dicatat bahwa penggunaan pisau ini untuk memotong tulang atau produk keras serupa lainnya tidak dimaksudkan. Dari sini, paling-paling, itu akan cepat menjadi kusam, dan paling buruk, itu akan pecah.

Perawatan pisau koki harus hati-hati agar tidak merusak mata pisau.

• Jika Anda bepergian ke suatu tempat dan membawanya, Anda pasti harus khawatir tentang kasing yang tahan lama. Pisau harus disimpan dalam wadah khusus selama penyimpanan.
• Pencucian paling baik dilakukan dengan tangan, tetapi juga dapat dicuci di mesin pencuci piring jika tertera pada kemasan pabrik. Bersihkan pisau hingga kering setelah dicuci.
• Perlu dicatat bahwa tidak mungkin menggunakan pisau santoku pada permukaan kaca dan marmer, bilahnya akan patah atau menjadi tumpul. Untuk mengasah, batu air Jepang cocok, ini dapat ditemukan di toko online.

Tetap memilih asisten dapur yang sempurna untuk Anda dan mulai memasak. Dengan pisau seperti itu, kualitas memasak akan meningkat beberapa kali.

Perbandingan santoku dan pisau koki, lihat video berikut.