Pisau samurai: fitur dan jenis

Pisau dapur Jepang Samura adalah produk yang secara harmonis menggabungkan keanggunan kuno dan estetika canggih, kenyamanan dan fungsionalitas, kepraktisan dan daya tahan. Inilah yang terjadi ketika ergonomi bentuk dengan mulus berubah menjadi kesempurnaan bilah.

Pisau Samura Jepang bukan hanya sebuah merek, tetapi juga lini produk yang dirancang khusus untuk Rusia. Titik tumpu dalam penciptaan perusahaan dan pembentukan merek dalam hal ini adalah tradisi pisau kuno Jepang. Setelah mempertahankan parameter utama produk dari negara produsen, akurasi dan kualitasnya yang tinggi, produksi berhasil menyesuaikan bentuk bilah dan pegangan dengan kebiasaan konsumen Rusia.

Saat ini, Samura adalah hasil manufaktur modern, menggunakan baja Jepang dan Swedia dengan kualitas terbaik., dikeraskan hingga kekerasan 58 - 61 HRC. Bilah bentuk tradisional Jepang, dengan konvergensi tipis dari pantat, memberikan kinerja pemotongan fantastis yang terkenal (efek pemotongan fantastis).

Penghormatan khusus terhadap pisau di Jepang telah berkembang secara historis, selama masa samurai. Teknologi penempaan pisau dari master kuno, serta aturan untuk mengasah dan merawat alat pemotong, telah turun ke zaman kita dan banyak digunakan. Keinginan orang Jepang akan kesempurnaan, estetika dan keindahan secara langsung diwujudkan dalam seni membuat alat pemotong. Pisau dapur modern sebagian besar mempertahankan bentuk dan kualitas bilahnya, dan penggunaan teknologi canggih dalam pembuatannya memberikan karakteristik kualitas produk yang lebih baik.

Pergeseran besar dalam pembuatan peralatan dapur dimulai di Jepang setelah Perang Dunia II., menyusul larangan produksi senjata bermata. Para pengrajin tidak harus membangun kembali secara radikal, tetapi hanya menempatkan beberapa aksen dengan cara yang berbeda mengenai ukuran dan parameter geometris tertentu dalam pembuatan pisau dapur. Saat ini, pisau yang baik diproduksi di Jepang untuk koki profesional dan ibu rumah tangga, termasuk yang terbuat dari baja Damaskus, termasuk model baru, dan tradisional, dan produk pemotongan yang disesuaikan untuk orang Eropa.

Dalam versi klasiknya, produk Jepang berbeda dari model tradisional Eropa. Ciri khasnya adalah: gagang pisau yang besar, bilah yang lebih memanjang, serta penggunaan jenis penajaman satu sisi. Selain itu, penajaman dibuat sesuai pesanan untuk tangan kiri dan tangan kanan. Bilah sempit pisau Jepang memungkinkan operasi dapur yang lebih halus. Penggunaan pisau semacam itu membutuhkan beberapa keterampilan.

Perbedaan utama antara pisau Jepang adalah kualitas baja dan bahan lain yang digunakan untuk pembuatannya, serta fitur desain bilahnya. Dalam produksi, nilai baja karbon tinggi yang mahal biasanya digunakan. Oleh karena itu, bilah memiliki tingkat kekerasan yang tinggi, lebih tinggi daripada analog dari Eropa.

Secara tradisional, mengutamakan kualitas pengerjaan produk tidak merugikan persyaratan lain, perusahaan menjual barang dalam beberapa kategori Samura, yang akan kami ulas secara singkat.

• Samura Pro-S adalah set baja molibdenum vanadium berkualitas tinggi yang populer di kalangan koki. Harga tinggi.
• Mo-V High Carbon - model untuk penggunaan universal, ergonomis. Harga adalah anggaran.
• Bambu - dengan bentuk gagang unik yang menyerupai batang bambu. Dalam pembuatannya, pemolesan khusus digunakan, yang tidak memungkinkan pegangan tergelincir di tangan.
• Damaskus - set model dengan bilah tipis yang terbuat dari baja, dilengkapi dengan lapisan Damaskus untuk satu set dan potongan panjang.
• Tamahagan - dibuat menggunakan teknologi pembuatan pedang katana. Mereka memiliki 33 lapisan baja, diperkuat dengan komposisi vanadium dan nikel.
• Harakiri - dilengkapi dengan pegangan resin asetal non-tradisional, dengan bilah yang seimbang sempurna.
• Mac Black Fuso adalah alat pemotong berlapis Teflon yang tahan lama.
• Mac Original - produk dengan ergonomi yang sangat baik dan desain yang unik.
• Mo-V High Cargon/G 10 adalah produk modern dengan sifat anti korosi yang tinggi. Pegangannya terbuat dari fiberglass;
• Segun - model asli dengan bilah laminasi dan gagang fiberglass.
• Ceramotitan - produk terbuat dari komposisi komposit asli dengan bilah keramik dan lapisan titanium paling tahan lama.
• Eco-ceramic - model keramik yang nyaman dan praktis.
• Fucion - produk dengan bilah keramik dan gagang plastik. Stylish, ergonomis dan dapat diandalkan.

Dalam kategori, Anda dapat memilih seri paling populer.

• HARAKIRI - Serangkaian pisau yang cukup terjangkau, terutama terbuat dari baja lapis tunggal. Pisau Harakiri sangat populer di kalangan juru masak pemula, karena memungkinkan untuk menyelesaikan satu set pisau yang baik dengan biaya yang relatif rendah.

• DAMASKUS. Profesionalisme pengrajin Samura tercermin dengan sempurna dalam rangkaian pisau Damaskus - produk berkualitas tinggi, andal, tahan lama, dan sangat nyaman. Baja yang digunakan disiapkan sesuai dengan resep aslinya, sesuai dengan teknologi terbaru.

• KERAMIK EKOLOGI - Serangkaian pisau keramik klasik berbiaya rendah, dibuat dengan gaya Jepang yang minimalis dan terkendali.

• CERAMOTITAN – produk keramik-titanium yang tidak takut benturan. Banyak digunakan oleh koki profesional di perusahaan dengan sejumlah besar klien dan sejumlah besar pekerjaan.

Dengan munculnya teknologi terbaru, perusahaan telah menguasai produksi pisau yang terbuat dari zirkonium dioksida. Produk ringan ini memiliki kekuatan, kekerasan, dan daya tahan yang patut ditiru. Mereka mempertahankan kemampuan pemotongan yang tinggi untuk waktu yang lama, tidak tunduk pada korosi dan lingkungan agresif, dan sangat nyaman digunakan. Model keramik diproduksi dengan sintering di tungku peleburan khusus.

Ada aturan operasi tertentu untuk zirkonium dan produk pemotong keramik lainnya: mereka tidak boleh digunakan untuk memotong tulang atau produk keras lainnya.Mereka tidak dimaksudkan untuk memotong atau menggores. Tidak disarankan untuk membawanya bersama Anda untuk berburu atau memancing - keramik hanya efektif di dapur.

Pisau samurai, terbuat dari baja Damaskus, kuat, fleksibel, dan dilengkapi dengan mata pisau yang diasah dengan sangat baik. Di sini, kualitas tinggi dipastikan dengan menggabungkan dan menciptakan produk multilayer dari berbagai tingkat karbon tinggi dan baja paduan (misalnya, pisau lima lapis seri Super 5). Produk-produk ini dibedakan oleh struktur pisau berlapis yang khas, yang memastikan kekuatan dan keindahan produk. Proses pembuatannya melelahkan dan mencakup sejumlah tahap, yang memengaruhi biayanya yang relatif tinggi. Namun, umur panjang membenarkan pembelian pisau ini.

Saat memilih pisau untuk dapur, pertama-tama perlu mempertimbangkan bahan dari mana alat itu dibuat. Pilihan optimal tergantung pada kemampuan finansial (biaya produk) dan kualitas produk, karakteristik kekuatan dan daya tahannya. Mungkin pisau koki paling elit adalah pisau baja Damaskus, yang pembuatannya menggunakan teknologi yang rumit. Pisau seperti itu dapat berfungsi selama beberapa dekade dan tidak akan menjadi tidak dapat digunakan.

Pisau baja dibuat dalam versi single-layer atau multi-layer. Yang penting adalah kandungan karbon dalam baja pisau. Pisau baja Jepang efisien, tahan lama, mudah dirawat, dan cukup terjangkau. Pisau keramik tidak mahal, efektif, tetapi membutuhkan perawatan khusus. Hindari memukul produk, karena keripik mungkin terjadi. Penanganan pisau seperti itu dengan hati-hati tidak akan berlebihan sama sekali.

Untuk memilih pisau yang tepat, penting untuk memahami dengan jelas untuk tujuan apa pisau itu dibutuhkan. Di antara pisau Samura, ada berbagai jenis, dibedakan berdasarkan area aplikasinya.

• Pisau serba guna. Dalam versi klasik Jepang, mereka disebut Santoku dan dapat memiliki bilah yang lebar atau sempit, dengan panjang sedang. Baja untuk bilah pisau dan bahan untuk pegangan dipilih tergantung pada situasi spesifik dan biaya bilahnya. Pisau diasah secara langsung dan bisa dua sisi untuk kemudahan penggunaan. Selain itu, mengasah pisau utilitas ini memberikan ketajaman pisau yang sangat baik, yang bertahan lama. Anda tidak perlu sering mengasah pisau.
• Pisau untuk ikan dan daging - kategori luas yang mencakup pisau fillet, untuk memotong steak dan memisahkan daging dari tulang, dll. Menggabungkan pisau ini ke dalam satu kategori untuk tujuan mereka. Panjang mata pisau dalam kategori tergantung pada spesialisasi pisau. Namun, lebih sering bilahnya lurus, dengan kemungkinan bengkok di sepanjang garis kontur bagian dalam (tepi atas tetap rata). Baja biasanya digunakan berlapis-lapis, bilahnya kaku, tetapi tidak selalu. Misalnya, pisau dapur boning cukup fleksibel.
• Jenis pisau lainnya, termasuk fungsi tambahan, diwakili oleh pisau: untuk roti, tomat, buah-buahan, keju, dll. Dalam setiap kasus, mereka memiliki fitur spesifiknya sendiri.

Sayangnya, palsu dalam kehidupan modern kita tidak jarang. Sangat penting untuk berhati-hati jika Anda membeli produk bermerek dan mahal. Dalam beberapa kasus, masuk akal untuk menemukan foto produk di situs web merek dan membandingkannya dengan cermat dengan salinan toko.Dengan hati-hati memeriksa barang, penting untuk mempertimbangkan bahwa barang palsu biasanya menunjukkan detail desain dan penampilannya.

Saat membeli produk, Anda harus hati-hati memeriksa logo, lokasi, spektrum warna, dan parameter lainnya. Tidak akan berlebihan untuk berkenalan di Internet dengan pendapat orang-orang berpengalaman yang telah menemukan diri mereka dalam situasi seperti itu. Perhatikan baik-baik surat-suratnya - surat palsu yang berasal dari Cina sering kali mengandung banyak kesalahan tata bahasa dan kesalahan ketik. Kehadiran garis-garis yang dioleskan adalah tanda palsu.

Sebelum membeli suatu produk, Anda harus membaca deskripsinya di situs dengan cermat. Setiap ketidakkonsistenan antara deskripsi dan tampilan produk yang sebenarnya harus dicurigai. Pisau diproduksi dengan nomor seri individu, yang mudah diperiksa untuk memenuhi standar perusahaan. Tidak akan berlebihan untuk mempelajari makalah yang menyertainya untuk kepatuhan dengan artikel pada paket.

Cukup informatif adalah cacat mini dalam penampilan barang: detail yang tidak harmonis, serpihan kecil dan permukaan pisau yang tidak rata, cacat penajaman, penutup berkualitas buruk, kemasan yang tidak rapi dengan pencetakan yang rusak. Produk harus menyenangkan pelanggan dengan desain mereka.

Secara tradisional, bilah produk Samura Jepang seimbang sempurna dan memiliki sudut penajaman khusus. Untuk ini, hanya alat khusus yang digunakan - mengasah batu air. Ada tiga langkah untuk mengasah pisau.

• Pembalut tepi dilakukan dengan batu dengan ukuran butir 300-400.Batu dibasahi dan kemudian bilah diasah di kedua sisi sepanjang permukaan batu dengan sudut 25 °, sampai muncul gerinda kecil. Selanjutnya, dengan gerakan santai di sepanjang satu sisi bilah, kami menyelaraskan penajaman bilah, dan di sisi sebaliknya kami menghilangkan gerinda.
• Untuk mengasah dasar, kami menggunakan batu dengan ukuran butir 1000-1500. Proses penajaman mengulangi isi operasi tahap pertama.
• Untuk finishing akhir digunakan batu dengan ukuran grain di atas 3000, finishing dengan gerakan yang rapi dan halus di satu sisi.

Untuk mengasah produk keramik, diperlukan alat khusus berlapis berlian.

Setiap hal yang baik membutuhkan perawatan yang tepat dan sistematis.

• Pisau klasik, meskipun terbuat dari baja yang bagus, harus dibersihkan setelah bekerja dengan produk basah. Jika tidak, plak akan terbentuk pada mereka. Selain itu, air mengandung klorin, yang mengurangi tingkat perlindungan anti-korosi, yang mengarah pada penghancuran permukaan bilah.
• Pisau harus selalu dicuci segera setelah digunakan, tanpa meninggalkan produk kotor untuk waktu yang lama. Prosedur mencuci paling baik dilakukan dengan tangan.
• Penajaman yang tepat adalah jaminan operasi jangka panjang dari pisau. Anda dapat melakukannya sendiri, atau Anda dapat memberikannya kepada para profesional untuk diasah. Keputusan akhir tergantung pada karakteristik produk - pisau mahal sebaiknya diserahkan kepada pengrajin profesional.
• Merawat pisau baja Damaskus sebagian besar sama. Simpan produk di tempat yang kering dan hindari kontak dengan zat asam atau basa.
• Lebih baik menyimpan pisau dapur, serta setnya, di dudukan khusus - ini praktis dan nyaman. Pisau Damaskus tidak boleh disimpan dalam sarungnya untuk waktu yang lama.
• Pilihan terbaik untuk talenan adalah kayu atau plastik. Papan kaca, seperti memotong di atas piring, membuat bilahnya tumpul.
• Memotong makanan beku atau memotong tulang bukan untuk pisau. Lebih baik dan lebih nyaman menggunakan kapak atau pisau khusus untuk ini.

Di video selanjutnya kalian akan menemukan pisau tes Samura 67 SD67.023.