Pisau boning: deskripsi jenis, aturan pemilihan

Saat ini, banyak orang, menurut kebiasaan lama, menggunakan satu pisau untuk memotong produk yang berbeda saat memasak. Ini adalah pendekatan yang salah. Berbagai pisau khusus, karena memiliki bentuk dan struktur yang tidak biasa, dapat sangat menyederhanakan proses ini. Salah satu yang paling penting dan perlu di dapur harus disebut pisau boning. Pisau profesional serupa digunakan untuk memisahkan tulang dan daging.

Pisau deboning akan menjadi alat utama untuk memisahkan daging dari tulang. Penggunaannyalah yang menentukan geometri dan bentuk pegangan yang spesifik. Jika kita berbicara tentang pisau Eropa, maka mereka dapat dibedakan dari yang lain dengan bilah panjang yang sempit, sangat melebar di gagangnya. Panjang bilahnya, melengkung dalam bentuk busur, bisa mencapai 20 sentimeter. Solusi ini membuatnya sangat mudah untuk memisahkan daging dari tulang. Selain itu, kategori pisau yang dimaksud dapat dengan sempurna mengatasi tendon dan serat yang kuat.

Saat membuat solusi seperti itu, baja molibdenum-vanadium yang ditempa atau digulung biasanya digunakan. Persentase karbon yang tinggi membuat bilahnya keras, molibdenum semakin memperkuatnya, kromium memungkinkan ketahanan yang sangat baik terhadap korosi dan meningkatkan ketahanan aus, sementara vanadium membuatnya lebih elastis. Solusi seperti itu selalu tajam, tidak teroksidasi dan tidak pudar. Ini sangat penting, karena pisau ini bersentuhan dengan jus daging, yang merupakan zat aktif secara kimia. Tepi untuk memotong harus dikeraskan di suatu tempat pada tingkat 53-56 HRC, karena jenis pisau ini membutuhkan sentuhan permanen dengan munate. Jika kekerasannya lebih tinggi, maka untuk ini lebih baik menggunakan jenis musat yang halus. Benar, ini meningkatkan kemungkinan munculnya chip di bilahnya.

Biasanya bagian pisau tersebut terbuat dari termoplastik, kayu atau micarta. Pegangan yang terbuat dari logam jarang ditemukan. Alasannya adalah mereka membuat pisau lebih berat, dan tangan akan lebih cepat lelah. Pegangan yang baik harus memiliki pelindung mini dan terkadang guling kecil. Itu membuat pisau lebih seimbang, dan pelindung tidak akan membiarkan tangan tergelincir ke pisau saat digunakan.

Pisau boning digunakan saat menyembelih bangkai atau memotong potongan besar daging. Hal ini juga digunakan untuk memisahkan tendon dan daging dari tulang, dan ketika diperlukan untuk memisahkan kulit dari sepotong daging. Ini juga akan menjadi solusi ideal ketika diperlukan untuk memisahkan kulit dari daging ikan.

Jika kita berbicara tentang jenis pisau boning, maka perlu untuk menunjukkan bahwa tidak ada klasifikasi universal yang memungkinkan kita untuk menarik garis yang jelas antara boning, trimming dan beberapa jenis pisau lainnya. Opsi klasifikasi yang paling umum terlihat seperti ini:

• boning;
• untuk pemangkasan;
• gunting kebun;
• kapak.

Artinya, semuanya akan tergantung pada tujuan yang ditetapkan untuk tukang daging atau juru masak.

Jika kita berbicara tentang bekerja dengan sepotong besar daging, maka dalam hal ini lebih baik menggunakan pisau kapak, yang memungkinkan Anda dengan cepat dan mudah memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Jika kita berbicara tentang billhook, maka biasanya itu adalah solusi standar untuk koki Cina. Ini agak mirip dengan kapak, tetapi memiliki struktur pegangan yang berbeda, dan dimensinya sedikit lebih kecil.

Ketika kita berbicara tentang memisahkan tulang dari daging, pisau deboning ikut bermain. Atau lebih tepatnya, untuk memisahkan fillet dari tulangnya. Jika dagingnya berotot dan memiliki banyak serat, maka akan lebih baik menggunakan pisau pemangkas., yang akan memungkinkan Anda untuk dengan cepat menghapus semua yang tidak perlu dan membersihkan daging.

Ada klasifikasi kedua dari perangkat yang dipertimbangkan. Menurut itu, pisau dibagi menjadi:

• profesional;
• dapur.

Solusi pemotongan dapur termasuk alat amatir yang digunakan secara eksklusif di rumah. Pilihan profesional termasuk pilihan yang digunakan dalam industri untuk industri pemotongan karkas daging. Contohnya adalah gergaji yang sama untuk memotong daging bangkai. Tetapi ini tidak berarti bahwa beberapa pisau ini tidak dapat digunakan di rumah. Tetapi model amatir atau dapur tidak cocok untuk pemotongan daging industri.

Terkadang klasifikasi lain dipertimbangkan. Menurutnya, pisau boning dibagi menjadi solusi pemrosesan:

• bangkai daging;
• produk roti;
• keju;
• Sayuran;
• burung-burung.

Mari beralih ke produsen model boning, yang produknya berkualitas tinggi. Menurut banyak orang, pisau boning terbaik dibuat oleh Perusahaan Brasil "Tramontina", didirikan pada tahun 1911 di kota Carlos Barbosa. Pisau perusahaan ini telah menerima banyak penghargaan di berbagai kompetisi, dan dianggap sebagai salah satu yang paling efektif untuk memotong daging. Mereka dibedakan oleh kekuatan tinggi dan kemampuan untuk mempertahankan ketajaman dengan penggunaan intensif.

Berbicara secara khusus tentang opsi boning dari pabrikan, dapat ditambahkan bahwa bilahnya terbuat dari baja tahan karat berkualitas tinggi dan memiliki ketebalan 2 milimeter. Mereka dilengkapi dengan pegangan yang indah dan sangat nyaman yang terbuat dari polypropylene. Ini menentukan daya tahannya. Ini juga memiliki lapisan khusus terhadap bakteri, yang mencegahnya menyebar jika terkena pegangan.

Pembeli mencatat bahwa produk dari tramontina benar-benar tetap tajam untuk waktu yang lama, bahkan jika mereka digunakan sangat sering. Pegangannya nyaman digenggam dan sangat ringan. Oleh karena itu, tangan tidak cepat lelah bahkan saat bekerja dengan banyak daging.

Jerman telah mencapai sukses besar dalam produksi pisau boning. Salah satu produsen pisau Jerman yang paling terkenal, Perusahaan eicker, yang berlokasi di Solingen, telah memproduksi boning berkualitas dan jenis pisau lainnya selama lebih dari 80 tahun. Mereka terbuat dari stainless steel tahan lama dengan kandungan kromium tinggi. Selain itu, vanadium dan molibdenum dapat ditemukan dalam komposisinya, yang mencegah penghancuran bilah. Penggunaannya juga memungkinkan untuk mendapatkan pisau paling tajam yang tidak menjadi tumpul karena penggunaan terus-menerus.

Semua produk dari eicker memiliki pegangan yang nyaman terbuat dari karet dan nilon, serta fiberglass. Ini memungkinkan Anda untuk menjamin tidak hanya kenyamanan menggunakan pisau seperti itu, tetapi juga kekuatannya. Bahkan ketika dijatuhkan dari ketinggian, model seperti itu mempertahankan kekerasan dan sifatnya.

Juga populer di segmen ini adalah produk Jerman. Giesser. Pisau boning dari perusahaan ini memiliki kualitas tertinggi dan kekerasan yang luar biasa dengan indikator 56 HRC. Pabrikan membuat produk dari baja kromium-molibdenum, dan memperlakukannya dengan lapisan perak antibakteri khusus. Ini memungkinkan Anda untuk berhasil menahan terjadinya jamur, jamur, dan mikroba.

Setiap model yang diproduksi di bawah merek Giesser memiliki nomor khusus, yang memungkinkan, jika perlu, perbaikan cepat atau penggantian bagian pisau tertentu.

Jepang juga dapat menyediakan pisau berkualitas tinggi dari jenis yang dimaksud. Pabrikan negara ini tahu cara membuat pisau berkualitas tinggi, yang dikonfirmasi secara historis. Dan pisau boning tidak terkecuali. Misalnya pisau Pabrikan Jepang KAI SHUN Terbuat dari baja Damaskus dengan kekuatan tertinggi. Bilah pisau diasah di kedua sisi, yang akan memastikan penetrasi pisau yang dalam ke dalam daging. Gagang pisau boning KAI SHUN terbuat dari kayu ebony premium, yang dilapisi dengan lapisan khusus. Ini membantu mencegah pembusukan dan mencegah serangga merusaknya. Pisau dari pabrikan telah meningkatkan kekuatan.Ngomong-ngomong, pegangannya juga tahan kelembaban dengan sempurna, sehingga tidak retak.

Semua model boning dilengkapi dengan guling yang terletak di antara bilah dan gagang, yang memungkinkan sisa makanan tidak menumpuk di persimpangan bilah dan gagang. Ini memastikan tingkat keamanan yang tinggi selama pemotongan daging. Di ujung pegangan ada "tumit" yang terbuat dari baja. Ini berfungsi untuk melindungi pisau dari deformasi saat terjatuh atau semacam benturan yang tidak disengaja. Secara alami, ini akan memperpanjang umur produk, membuatnya hampir kebal terhadap kerusakan mekanis.

Masih mau bilang tentang pabrikan Jerman F. Dick. Selama lebih dari 230 tahun, perusahaan ini telah memproduksi pisau berkualitas, termasuk pisau boning. Produk F. Dick dihargai, pertama-tama, untuk ergonomi dan kualitas baja tertinggi. Perusahaan ini memiliki ulasan yang baik juga karena pengalaman memungkinkannya untuk mengembangkan peralatan dapur yang inovatif, yang akan dihargai tidak hanya oleh ibu rumah tangga, tetapi juga oleh koki profesional mana pun. Tidak heran itu adalah pemasok utama pisau untuk banyak perusahaan tidak hanya di Jerman, tetapi juga di negara-negara Eropa lainnya.

Dia mencapai sukses besar dalam pembuatan pisau, termasuk pisau boning dan trimming. perusahaan polkarterletak di Polandia. Ini juga memproduksi berbagai alat pemotong untuk industri daging. Termasuk kita berbicara tentang pemangkasan, serta model boning. Bilah model dari Polkars memiliki kekerasan yang sangat baik dan terbuat dari baja molibdenum berlapis krom. Dan gagang pisau terbuat dari kayu atau plastik anti slip khusus.

Sebelum membeli satu set pisau atau pisau boning tertentu, Anda harus mempelajari semua detail pembelian yang diinginkan. Dan tips berikut akan membantu Anda melakukannya.

Tentukan terlebih dahulu kategori pisau. Artinya, Anda perlu memahami jenis pisau apa yang dibutuhkan: versi profesional atau dirancang untuk digunakan secara luas dalam kehidupan sehari-hari. Jelas bahwa biaya kedua solusi akan berbeda. Di sisi lain, di antara model profesional ada lebih banyak opsi berkualitas tinggi yang, bahkan setelah beberapa dekade, akan menjalankan fungsinya seolah-olah dibeli kemarin. Tapi tetap saja, bahkan untuk model seperti itu tidak akan berlebihan untuk memiliki alat penajam.

Selain itu, saat membeli pisau, Anda harus memperhatikan komposisi paduan dan kualitas secara umum. Lagi pula, mengasah satu bahan sesuai dengan skema tertentu mungkin tidak membawa hasil jika pisau tidak digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan. Bahkan bisa merusak bilah pisau. Pegangan juga sangat penting. Banyak orang tidak memperhatikannya saat membeli pisau, yang merupakan kesalahan besar. Tetapi tidak hanya kenyamanan dalam bekerja dan kemudahan, tetapi juga keamanan penggunaan tergantung padanya.

Poin lainnya adalah kemudahan penggunaan. Orang yang akan menggunakan pisau boning harus memegangnya di tangan sebelum membelinya untuk memahami betapa nyamannya menggunakannya. Tingkat ketajaman dan penajaman juga penting.Kualitas produk, serta daya tahan penggunaannya, tergantung pada mereka.

Dan nuansa terakhir yang tidak boleh diabaikan adalah ulasan tentang pabrikan. Lebih baik membayar lebih sedikit, tetapi membeli solusi yang terkenal dan berkualitas tinggi daripada membeli model yang diiklankan dari produsen yang tidak dikenal. Menghemat pisau boning dalam 95% kasus mengarah pada fakta bahwa pisau itu dengan cepat menjadi tidak dapat digunakan dan perlu diganti. Karena itu, lebih baik tidak menabung.

Lihat video berikut untuk ikhtisar pisau deboning Eicker.