Peringkat pisau dapur terbaik

Terlepas dari popularitas set pisau dapur, sebagian besar pekerjaan biasanya dilakukan hanya dengan menggunakan satu, paling banyak dua. Saat membeli, Anda perlu fokus pada jenis bahan, kualitas, dan fitur produk lainnya. Ada model yang menempati posisi terdepan dalam peringkat, Anda harus memperhatikannya terlebih dahulu.

Pisau dapur baja dapur terbaik tidak hanya cantik, tetapi juga nyaman. Saat memilih model atau peralatan profesional untuk rumah, Anda harus mengandalkan pabrikan dan jenis baja yang digunakan.

• percobaan. Terbuat dari baja CPM-S90V. Memiliki ketahanan korosi yang unik. Pisau seperti itu menajam dengan sangat cepat, memegang ujungnya dengan sempurna. Jarang ditemukan di pasaran.

• "Viking" 940-1. Itu terbuat dari baja dari jenis yang sama. Ditandai dengan ketahanan aus yang tinggi. Persentase karbon dalam logam sangat tinggi, tetapi rahasianya bukan terletak pada ini, tetapi pada kandungan vanadium yang tinggi. Di merek ini, hampir 3 kali lebih banyak daripada di Elmax. Pisau ini mahal, tetapi sepadan dengan harganya.

• Benchmade 581. Terbuat dari baja M390. Pisau itu merupakan hasil penggabungan antara Bohler Austria dan Uddeholm Swedia.Bubuk khusus diterapkan ke permukaan, yang menjamin ketahanan korosi yang sangat baik dan memberikan kekerasan yang diperlukan. Komposisinya mengandung logam seperti kromium, molibdenum, vanadium, dan tungsten, yang meningkatkan ketahanan tepi terhadap tekukan. Baja dapat dipoles sedemikian rupa sehingga pisau berubah menjadi cermin.

• ZDP-189 "Hitachi". Pisau yang terbuat dari baja khusus, yang mengandung banyak karbon. Tingkat kekerasannya adalah 64 HRC, meskipun beberapa produsen menunjukkan angka 66 HRC. Mungkin ada masalah dengan penajaman, terlepas dari kenyataan bahwa ujung-ujungnya dipegang dengan baik dan mempertahankan bentuknya. Dengan kandungan kromium sekitar 20%, orang akan mengira pisau itu kebal terhadap korosi, tetapi ini tidak sepenuhnya benar.

• M390 Bohler. Menyenangkan dengan pisau baja yang terbuat dari bahan CPM-20CV. Pisau yang bagus, yang ditandai dengan kekuatan tinggi, ketahanan terhadap korosi.

• Uddeholm Eropa. Terbuat dari baja karbon tinggi. Produk ini diperkenalkan oleh Elmax, yang memasok produk baja paduan molibdenum kromium tinggi dengan ketahanan aus yang sangat tinggi ke pasar. Salah satu kelebihannya adalah bahkan setelah bertahun-tahun digunakan, korosi tidak terbentuk di permukaan pisau dapur. Produk tetap tajam untuk waktu yang lama, ideal untuk para profesional. Pisau seperti itu tidak perlu diasah secara teratur, karena mereka memegang ujungnya dengan sempurna.

Produk keramik belum lama ini mulai memenangkan hati para spesialis kuliner, dan semua karena bahan ini dengan sempurna mengatasi tugas itu. Ada semakin banyak perusahaan yang menawarkan pisau berkualitas di pasaran. Ada perwakilan yang layak dari produksi Rusia untuk para profesional, termasuk banyak model anggaran, dan peralatan asing untuk amatir.

Dimungkinkan untuk membedakan produk keramik yang ditujukan untuk penggunaan domestik dan profesional tidak hanya berdasarkan biaya, tetapi juga kualitas bahan, kebutuhan untuk mengasah. Di antara produsen yang memproduksi model yang layak yang telah menarik perhatian konsumen, merek berikut dapat dibedakan.

Sebuah merek yang menyajikan kepada konsumen satu set lengkap pisau. Selain alat koki profesional, set termasuk pisau:

• untuk pizza;
• untuk keju;
• untuk roti;
• pemotongan;
• untuk membersihkan sayuran.

Dari kelebihan:

• setiap pisau diasah secara kualitatif;
• desainnya memberikan pegangan yang ergonomis, sehingga tangan tidak cepat lelah, meski harus memasak banyak makanan;
• permukaan pegangan tidak tergelincir - bahkan jika tangan basah, pegangan tetap kokoh.
• setiap pisau diberi kode warna;
• Kit ini mencakup tempat magnet di mana Anda dapat dengan mudah menyimpan produk;
• rautan termasuk dalam set.

Dari kekurangannya, hanya dua komentar subjektif yang dapat dicatat:

• pisau sangat tajam, Anda harus bekerja dengan sangat hati-hati;
• tidak semua orang menyukai desain ini.

Nama Cuisinart pasti sudah tidak asing lagi bagi siapa saja yang pernah membeli peralatan dapur karena merek tersebut menawarkan beberapa produk terbaik. Ada juga satu set 12 pisau keramik dalam bermacam-macamnya, yang sangat tahan terhadap karat.

Dari kelebihan:

• produk memiliki bilah tajam yang memungkinkan Anda memotong daging lunak dengan cepat;
• Pegangan ergonomis nyaman dan mengurangi tekanan pada tangan;
• pelindung pisau membuat pisau lebih aman;
• Set berisi semua yang Anda butuhkan untuk menyiapkan hidangan yang berbeda.

Kekurangan:

• lapisan warna pisau aus setelah beberapa saat;
• pisau cepat tumpul jika sering digunakan.

Set pisau keramik ini berisi empat pisau (3", 4", 5" dan 6") yang disertakan dengan penekanan pada keserbagunaan. Setiap produk memiliki bilah tajam yang dilapisi dengan zirkonium oksida. Komposisinya tahan terhadap karat dan bakteri.

Pisau ini juga termasuk yang paling ringan jika dibandingkan dengan model dari pabrikan lain. Mereka dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai jenis makanan.

Produk memiliki pegangan ergonomis yang nyaman.

Dari kelebihan:

• ideal untuk juru masak yang tidak ingin menghabiskan waktu untuk mengasah tambahan;
• bilahnya tahan terhadap bakteri dan tidak akan mencemari makanan;
• desain khusus pegangan memberikan perlindungan penuh jari dari luka;
• pemegang pisau bergaya dan bijaksana - setiap pisau sangat cocok dengan slotnya;
• Sepasang gunting stainless steel disertakan.

Di antara kekurangannya adalah kebutuhan untuk menyediakan produk dengan perawatan yang tepat.

Semua pisau di set dilengkapi dengan pegangan hitam dan pisau berkualitas tinggi. Tidak masalah siapa yang mengambil produk - pemula atau koki, semua orang dapat menghargai manfaatnya.Pisau pengupas cocok untuk memotong buah.

Keuntungan:

• memiliki pegangan yang ergonomis;
• semua pisau bersifat universal;
• Pisau keramik, jika disimpan dengan benar, lebih tahan lama daripada pisau baja.

Kekurangan:

• pisau ini tidak dapat membersihkan sendiri, jadi Anda harus mencucinya dengan tangan;
• Selain itu, Anda perlu membeli tempat penyimpanan.

Pisau tetap tajam selama bertahun-tahun. Perangkat bersifat universal. Pisau dengan mudah memotong daging, buah-buahan, sayuran. Set ini dilengkapi dengan pegangan ergonomis yang ringan, sehingga nyaman digunakan.

Keuntungan:

• bilah yang sangat tajam;
• pisau keramik tidak mengumpulkan bakteri pada diri mereka sendiri;
• berat produk kecil;
• peralatan seimbang.

Dari kekurangannya, hanya desain yang terlalu berani dan ketajaman yang berlebihan yang bisa dibedakan. Sangat mudah untuk memotong sendiri, jadi Anda harus berhati-hati saat bekerja di dapur.

Pisau titanium tidak kalah populer dari pisau keramik. Mereka berkualitas tinggi, sebagian besar model bersifat universal. Koki profesional lebih suka memilih merek yang diminati di dunia untuk bekerja, karena kualitas dan keandalannya telah terbukti lebih dari sekali. Set berikut termasuk dalam peringkat produk yang bermanfaat.

• Klausul 18417. Pisau dengan mata pisau titanium adalah yang pertama di kelasnya. Ringan dan aman untuk mesin cuci piring. Bahannya sangat tahan terhadap korosi. Pabrikan memberikan perhatian khusus pada dimensi produk, sehingga pisau memiliki desain yang ideal.

• kualitas tinggi. Ditandai dengan kualitas yang tak tertandingi.Ini adalah satu set 6 pisau terbuat dari titanium stainless steel. Dilengkapi dengan pemegang magnet untuk kenyamanan dan kemudahan penggunaan. Dapat digantung di atas kompor atau area kerja agar mudah diakses. Pisau dengan mudah mengatasi daging, sayuran. Pegangan ergonomis memudahkan pemula untuk menggunakannya.

• Hampton Forge. Standing set isi 10 buah. Model memiliki desain asli, masing-masing pisau memiliki bilah tajam dan pegangan yang ergonomis. Pisau memiliki pelindung potong khusus.

• Bintang koki: Satu set unggulan dari perusahaan peralatan terkemuka Chef's Star menghemat waktu dan energi saat menyiapkan makanan. Set ini mencakup 6 produk dan blok khusus untuk penyimpanannya. Pegangannya anti slip dan ergonomis, sehingga koki merasa nyaman saat bekerja.

• SiliSlick. Ini memiliki lapisan titanium khusus. Pisau mudah digunakan, seimbang sempurna, yang mengurangi beban di tangan. Bahkan setelah digunakan berulang kali, penajaman tidak akan diperlukan segera.

Orang yang baru belajar seni kuliner terkadang tidak tahu bagaimana memilih pisau yang berkualitas sehingga nyaman untuk bekerja, dan produk itu sendiri memenuhi persyaratan yang diperlukan. Sebelum membeli pisau dapur, penting untuk mempertimbangkan faktor-faktor berikut:

• jenis dan jenis pisau, dengan mempertimbangkan hidangan yang akan dimasak;
• ukuran produk sehingga dapat digunakan tanpa beban tambahan di tangan;
• bahan dari mana bilah harus dibuat;
• berapa banyak uang yang bersedia dibayar koki untuk pisau yang bagus.

Kualitas dan harga pisau dapur saat ini ditentukan oleh:

• kualitas baja;
• metode mengubah baja menjadi pisau dan pengerasan;
• seberapa tajam bilahnya dan berapa lama ia tetap tajam;
• Seberapa sering pisau harus diasah?
• keseimbangan antara pisau dan pegangan;
• kualitas pena.

Jika Anda menginginkan pisau serbaguna - Gyuto (pisau Chef) atau Bunka adalah pilihan yang bagus. Jika juru masak lebih menyukai jenis pisau yang lebih pendek, maka pisaunya Santoku sangat cocok. Model yang baik adalah "Nakiri" dan "Usuba". Untuk memproses potongan besar daging dan ikan, ada baiknya menggunakan produk "Yanagiba", "Sujihiki" dan "Gyuto" yang lebih luas.

Dalam proses pemotongan sederhana tanpa menggunakan tenaga, ketajaman adalah kunci utama pisau dapur. Produk semacam itu biasanya lebih tipis dan lebih sensitif, sehingga tidak dapat digunakan untuk tugas-tugas kompleks seperti memotong tulang, mengiris ikan (mengisi), atau membuka kelapa.

Kebanyakan pisau dapur modern yang terbuat dari stainless steel tidak mempertahankan ketajaman yang diinginkan untuk waktu yang lama karena pisau tidak dikeraskan atau dirawat menggunakan metode pengerasan baja. Skala HRC atau Rockwell saat ini merupakan cara terbaik untuk menentukan kekerasan baja. 56 HRC adalah tingkat kekerasan terendah. Produk seperti itu tidak hanya akan menjadi kusam dalam waktu singkat, tetapi juga tidak mudah untuk mengasahnya.

Pisau dapur bertanda "tahan karat" memiliki kandungan kromium (Cr) dan karbon rendah (C) yang sangat tinggi dan oleh karena itu bukan pilihan yang baik untuk penggunaan profesional, tetapi baik untuk digunakan di rumah.

Jika diperlukan produk dengan kualitas lebih tinggi, maka ada baiknya memilih pisau yang memiliki bilah dengan tingkat kromium yang lebih rendah dan penambahan vanadium atau molibdenum, yang telah dikeraskan hingga setidaknya 56 HRC.

Jika tidak memungkinkan untuk menemukan data jenis, kualitas dan kekerasan baja saat membeli pisau, maka biasanya baja tahan karat dengan kandungan kromium tinggi dan kandungan karbon terlalu rendah.

Baja dengan kandungan karbon tinggi (C > 0,8%) tetap tajam untuk jangka waktu yang lebih lama, lebih mudah untuk diasah, tetapi patina muncul pada bilah karena jumlah kromium yang dibutuhkan tidak ada dalam komposisi. Baja tahan karat dengan kandungan karbon dan kromium tinggi (Cr > 10%) tetap tajam untuk jangka waktu yang lama, tetapi sedikit lebih sulit untuk diasah.

Bilah pisau dapur baja bergulir terbuat dari dua atau lebih jenis baja yang berbeda. Biasanya inti terbuat dari bahan yang sangat keras dan berkualitas tinggi yang dilapisi dengan lapisan baja tahan karat yang lebih lembut.

Keuntungan dari produk tersebut adalah bahwa berkat shank yang keras, mereka tetap tajam untuk waktu yang sangat lama, dan berkat lapisan luar yang lebih lembut, mereka lebih mudah diasah. Lapisan luar yang lebih lembut melindungi inti dari faktor eksternal. Dalam kasus pembentukan karat, yang biasanya muncul di ujung mata pisau, Anda dapat dengan mudah menggiling area ini.

Pisau dapur yang memiliki berbagai jenis baja memiliki tampilan yang istimewa. Lapisan bengkok mereka terlihat seperti cincin pertumbuhan, pola ini disebut "damaskus". Pola Damaskus membuat setiap pisau menjadi unik, tetapi tidak menambah kinerja mata pisau yang superior.

Pisau dapur klasik Jerman atau Prancis digiling di kedua sisi mata pisau, biasanya pada sudut yang sama sekitar 20-30 derajat. Jenis inventaris ini memiliki keunggulan yang tidak terlalu sensitif dan cocok untuk pengguna tangan kiri dan tangan kanan.

Produk Jepang seperti Gyuto, Santoku diasah dengan sudut yang lebih kecil, antara 12 dan 18 derajat., dan sangat sering bagian tengah tepi sedikit bergeser ke kiri atau kanan (misalnya, dalam rasio 70/30). Jenis ini jauh lebih tajam, tetapi pada saat yang sama jauh lebih sensitif terhadap benturan, chipping atau penggunaan kasar. Memindahkan bagian tengah tepi ke satu sisi membuat pisau cocok untuk penggunaan tangan kiri atau tangan kanan.

Pisau tradisional Jepang digiling hanya di satu sisi. Bevel datar panjang sekitar 12 derajat dibuat di satu sisi, di sisi lain ada permukaan yang agak cekung.

Biaya rata-rata pisau sepanjang 18 cm dengan pegangan sederhana dan pisau yang terbuat dari baja yang layak mulai dari sekitar 3.000 rubel. Pisau yang lebih panjang mencakup lebih banyak baja, dan akibatnya menyebabkan peningkatan biaya.

Pegangan yang bijaksana dan seimbang menambah beberapa ratus lebih banyak biaya. Pisau dapur tempa tangan yang terbuat dari baja laminasi dengan pegangan yang dibuat dengan indah dari produsen terkenal dapat berharga beberapa puluh ribu rubel.

Cara memilih pisau dapur yang bagus, lihat di bawah ini.