Pisau keramik: pro dan kontra, pilihan

Cepat atau lambat, setiap pemilik atau nyonya rumah memiliki pertanyaan tentang memperoleh peralatan dapur yang penting seperti pisau. Penting untuk membuat pilihan yang tepat - bagaimanapun, perangkat harus tajam dan nyaman, tetapi kebanyakan dari mereka menjadi tidak dapat digunakan dengan sangat cepat.

Banyak orang sekarang condong ke pisau keramik - tajam, praktis tidak perlu diasah, selain itu juga ramah lingkungan. Namun demikian, beberapa tidak setuju dengan hal ini, yang kemudian menimbulkan banyak perselisihan. Ini tentang pisau keramik, pro dan kontra yang akan dibahas dalam artikel.

Pisau keramik pertama kali dibuat di Jepang, tetapi perlu dicatat bahwa para ilmuwan Soviet telah menebak ide seperti itu jauh lebih awal ketika mereka mulai mengganti pisau logam biasa dengan pisau keramik. Penemuan itu dibiarkan begitu saja, oleh karena itu Jepang dianggap sebagai tanah airnya.

Untuk waktu yang lama, perangkat ini digunakan secara eksklusif oleh koki sushi profesional, dan untuk alasan yang baik - produk yang dipotong dengan pisau seperti itu dan hidangan yang dimasak dengannya tidak memiliki rasa logam. Perangkat ini baru-baru ini mulai dijual.

Secara umum, semua perangkat yang diproduksi dengan menggunakan keramik dianggap berteknologi tinggi.Perlu dicatat bahwa nama "keramik" bukanlah jenis logam atau bahan dari mana produk itu dibuat, tetapi metode pembuatannya sendiri.

Ini terjadi dengan bantuan aglomerasi dan penembakan. Jika kita berbicara tentang komposisi bilah, maka sebagian besar adalah zirkonium dioksida. Itu diasah dengan tangan pada sudut tumpul dan dari pelat yang agak tebal, yang sangat sulit. Hasilnya adalah instrumen yang andal dan cukup tajam. Dari sinilah harga tinggi itu berasal. Panjang bilah rata-rata adalah 15-16 sentimeter, dan lapisannya biasanya titanium.

Saatnya untuk berurusan dengan kelebihan dan kekurangan utama perangkat ini. Layak untuk memulai, tentu saja, dengan hal-hal positif.

• Pisau ramah lingkungan. Karena ketidakpedulian kimianya, ia tidak menyerap bau tidak sedap sama sekali, dan juga tidak merusak vitamin yang terkandung dalam produk. Fakta ini tentu menjadi nilai tambah bagi para ibu dengan anak kecil, serta bagi para chef yang peduli dengan komposisi hidangan yang bersih.
• Pisau keramik Ideal untuk mengiris buah dan sayuran segar.
• Pedang tajam. Salah satu keuntungan utama adalah ketajaman mata pisau dan fakta bahwa dengan hati-hati tidak perlu diasah untuk waktu yang lama.
• Pemotongan berkualitas. Pisau yang dibuat dengan terampil memungkinkan Anda untuk mengiris tipis produk apa pun, baik itu daging atau sayuran. Proses pemotongannya sendiri tidak menimbulkan kesulitan, semua produk dipotong dengan mudah dan cepat.
• Sedikit berat. Berat perangkat yang sangat rendah memungkinkan Anda untuk menggunakan teknik memotong "dari diri Anda sendiri" tanpa banyak usaha.
• Tahan terhadap korosi. Pisau keramik tidak akan pernah dan dalam keadaan apa pun menjadi berkarat, selain itu, ia mampu mempertahankan penampilan aslinya untuk waktu yang lama dan tidak pudar.
• Pegangan yang nyaman. Gagang pisau semacam itu bisa dilipat dan biasa. Sangat nyaman untuk dipegang karena bentuknya yang optimal.

Meskipun banyak manfaatnya, Saat memilih pisau dapur, Anda harus memperhitungkan semua jenis kerugian, yang juga banyak.

• Kekuatan rendah. Terlepas dari kenyataan bahwa keramik jelas lebih keras daripada logam, pisau semacam itu tidak berbeda kekuatannya dalam strukturnya. Setelah menemukan benda padat saat memotong, perangkat dapat dengan mudah terbelah, yang merupakan kelemahan signifikan.
• Apalagi sering ada kasus saat pisau patah meskipun terjatuh di karpet atau saat disimpan dengan peralatan dapur lainnya. Hal yang sama berlaku untuk efek pada permukaan samping pisau. Dalam kasus apa pun pisau tidak boleh ditekuk, karena ini dapat menyebabkan kerusakan. Kerapuhan seperti itu secara langsung berkaitan dengan panjang bilah - lagi pula, semakin lama, semakin rapuh.
• Ketergantungan pada perubahan suhu yang tajam. Peningkatan atau penurunan suhu yang cepat juga menyebabkan kerusakan perangkat.
• Terlepas dari kenyataan bahwa pisau ini dapat memotong hampir semua hal, sangat tidak diinginkan untuk memotong produk yang terlalu keras dengannya. Untuk tujuan seperti itu, yang terbaik adalah menggunakan pisau logam klasik.
• mengasah. Terlepas dari kenyataan bahwa kebutuhan untuk mengasah pisau seperti pisau keramik sangat jarang, itu masih diperlukan. Sangat sulit untuk melakukan proses ini, karena memiliki banyak nuansa dan aturan.
• Harga tinggi. Seperti yang disebutkan sebelumnya, bilah untuk pisau ini dibuat dengan tangan dan menggunakan peralatan khusus, sehingga harga perangkat berkualitas mulai dari 2000 rubel atau lebih.

Hampir semua kelemahan pisau keramik hanya terkait dengan kekuatannya yang rendah, oleh karena itu, saat menggunakannya, Anda harus mengikuti semua aturan pengoperasian dengan cermat dan menyimpannya di tempat yang tepat. Sangat sulit untuk memperbaiki perangkat yang rusak, dan selain itu, itu tidak murah.

Pilihan ideal untuk memotong dengan pisau seperti itu adalah makanan lunak, seperti roti, sayuran, buah-buahan, sosis rebus, keju lunak, dan sebagainya. Pisau keramik tidak cocok untuk menyembelih makanan keras atau beku. Selain untuk memotong makanan, pisau semacam itu juga bisa digunakan untuk mengupas sayuran atau buah-buahan.

Untuk operasi jangka panjang dan berkualitas tinggi, perlu mematuhi aturan sederhana.

• Jangan pernah memotong makanan keras. Prosedur seperti itu pasti akan menyebabkan terbelahnya mata pisau.
• Sebagai talenan, disarankan untuk menggunakan papan yang terbuat dari kayu atau plastik. Lupakan tentang kaca dan papan keramik.
• Semua gerakan dalam proses pemotongan harus halus dan lembut. Produk seperti sayuran tidak boleh dipotong, tetapi dipotong dengan hati-hati.
• Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh membersihkan talenan dengan pisau keramik, serta memukul sesuatu dengannya.
• Hindari mencuci di mesin pencuci piring, serta dengan deterjen, menggantinya dengan bahan lembut dan non-abrasif.
• Salah satu aturan terpenting untuk menggunakan pisau adalah penyimpanannya yang benar. Sangat penting untuk memisahkannya dari dapur dan peralatan makan lainnya, jika tidak, bilahnya akan mulai hancur secara bertahap.
• Saat bekerja dengan pisau, disarankan untuk menghindari kenaikan atau penurunan suhu yang tiba-tiba.
• Pegang pisau keramik dengan kuat, tanpa menjatuhkannya atau mengenai benda asing.

Seiring waktu, bahkan pisau yang luar biasa seperti pisau keramik menjadi tumpul. Namun, Anda tidak boleh membuang pisau tumpul - Anda bisa mengasahnya sendiri lagi. Untuk mengasah pisau keramik di rumah, Anda harus dipandu oleh beberapa aturan.

• Hal pertama yang perlu diketahui sebelum terjun ke bisnis adalah peralatan rumah tangga yang digunakan untuk mengasah pisau logam biasa tidak akan berfungsi. Perangkat semacam itu tidak hanya akan membantu membuat pisau lebih tajam, tetapi juga merusaknya.
• Lebih baik segera merawat alat khusus - langsung saat membeli pisau. Di toko Anda tidak hanya dapat menemukan mekanik, tetapi juga perangkat listrik yang cocok khusus untuk produk keramik.
• Saat mengasah alat dapur, penting untuk yakin dengan kemampuan dan keterampilan Anda agar tidak merusak pisau. Jika tidak, yang terbaik adalah menghubungi ahlinya.
• Penting juga untuk diketahui bahwa mengasah pisau keramik harus satu sisi. Artinya, langkah pertama adalah mengolah sisi yang berfungsi sebagai baji, dan gerinda yang muncul dihilangkan. Dalam kasus ketika ada dua sisi seperti itu, pekerjaan harus dilakukan secara bergantian, menciptakan simetri sempurna.

Jadi, setelah mempelajari nuansa di atas, Anda dapat bekerja dengan aman. Ada beberapa opsi untuk mengasah pisau keramik.

Metode ini dianggap salah satu yang termudah dan paling umum. Ini terdiri dari fakta bahwa batangan berlian yang disiapkan direndam dalam air dingin selama 20-30 menit. Selanjutnya, pada sudut yang ditentukan secara ketat dan dengan lintasan gerakan tertentu, penajaman terjadi secara terpisah di setiap sisi.

Pasta berlian dianggap sebagai analog batang yang sangat baik - metode yang cukup efektif, namun lebih cocok bukan untuk mengasah, tetapi untuk memperbarui bilah dengan mudah. Permukaan pemotongan benar-benar dibersihkan, kemudian pasta berlian diterapkan padanya, setelah itu perangkat dipoles menggunakan alas kayu.

Sama seperti pasta berlian, musat harus digunakan hanya dalam kasus-kasus di mana ujung-ujungnya perlu sedikit diasah. Musat sendiri adalah batang padat yang dipasang pada permukaan horizontal. Dalam hal tindakan mekanis, itu dapat dibandingkan dengan file biasa - perangkat dipegang dengan lancar di sepanjang tepi bilah, secara bertahap mengasahnya.

"Pengasah" dasar dan paling mudah digunakan untuk pisau keramik adalah perangkat tipe mekanik atau listrik. Opsi ini hanya digunakan dalam kasus yang paling diabaikan - ketika pemrosesan serius diperlukan. Namun, bahkan di sini ada nuansa penting - Anda harus memilih perangkat secara ketat berdasarkan jenis pisau. Mengasah pisau satu sisi dengan alat dua sisi hanya dapat merusaknya sepenuhnya.

Jika kita berbicara tentang mesin listrik, maka biasanya ini adalah roda berlian.Penting untuk menggunakan dua lingkaran dengan ukuran butir yang berbeda: yang keras untuk mengasah itu sendiri, dan yang lebih lembut untuk menggiling.

Profesional sejati mengikuti aturan tertentu.

• Semakin rendah kecepatan mesin, semakin akurat pekerjaannya.
• Anda perlu mengasah pisau keramik ke arah dari pegangan, secara bertahap mendekati ujungnya.
• Untuk membuat bilah yang sangat tajam, diperlukan sudut 15 derajat. Namun, perlu mempertimbangkan fakta bahwa perangkat yang diasah pada sudut sekecil itu akan menjadi tumpul lebih cepat. Yang terbaik adalah mengamati sudut 30 derajat.
• Tanda pekerjaan yang berkualitas tinggi dan dilakukan dengan benar adalah sedikit tonjolan pada bilah segera setelah bekerja.

Adapun file mekanis, ada beberapa variasi berbeda yang bekerja dengan prinsip yang sama. Namun, yang terbaik adalah memilih yang tidak menyebabkan kelelahan otot yang cepat. Perangkat semacam itu bekerja jauh lebih lambat daripada yang lain, tetapi pada saat yang sama menciptakan bilah yang lebih baik.

Memilih pisau keramik bukanlah tugas yang sulit, hanya penting untuk memahami untuk tujuan apa pisau itu dibutuhkan. Pilihan harus dibuat berdasarkan sejumlah prinsip.

• Hal pertama yang harus Anda perhatikan adalah gagang pisau. Untuk spesimen palsu, pegangannya hanya menempel pada bilahnya, untuk aslinya, itu benar-benar dilas.
• Faktor penting lainnya adalah warna. Untuk bilah asli Jepang, bilah memiliki warna putih bersih, sedangkan untuk bilah palsu memiliki warna kekuningan.
• Saat membeli, akan berguna untuk memegang pisau - uji di tangan Anda. Pegangan harus senyaman mungkin dan tidak terlepas dari telapak tangan.
• Karena pisau keramik dibedakan oleh ketajamannya yang luar biasa, maka perlu untuk mencobanya dengan memotong selembar kertas atau benda kertas lainnya. Kertas di bawah pisau seperti itu harus dipotong dengan sangat mudah dan mudah.
• Para ahli merekomendasikan untuk memilih pisau dengan bilah tidak lebih dari 20 sentimeter. Seperti yang telah disebutkan, perangkat yang terlalu lama rusak dan pecah jauh lebih mudah daripada rata-rata.
• Detail penting lainnya adalah warna gagang pisau. Hanya ada dua: hitam dan putih.
• Pisau keramik hitam dianggap lebih tahan lama dan digunakan oleh koki sungguhan. Produk semacam itu agak lebih mahal daripada putih, tetapi kualitasnya lebih baik. Seringkali dijual Anda dapat menemukan satu set lengkap - itu berisi pisau hitam dan putih dengan penutup.
• Sedangkan untuk perusahaan sebaiknya memilih pisau buatan Jepang yaitu: Samura atau Kyocera. Merek yang bagus juga diperhatikan seperti Boker, Mallony, EcoCeramic dan lain-lain.

Secara umum, sebagian besar ulasan tentang pisau keramik dapat dianggap positif. Kualitasnya sesuai dengan harganya - produknya cukup tajam, dan yang penting di dunia modern - ramah lingkungan, tidak meninggalkan rasa logam pada produk. Namun, ada juga ulasan negatif yang hanya terkait dengan kekuatan pisau keramik. Mudah pecah, tetapi dengan penanganan yang tepat dapat dicegah.

Selain kerapuhan, orang sering ditolak oleh aturan untuk mengoperasikan produk ini, tetapi seiring waktu sangat mungkin untuk membiasakan diri. Pisau keramik adalah alat dapur pilihan yang benar-benar unik untuk koki papan atas.

Di video berikutnya Anda akan menemukan gambaran umum tentang pisau keramik Samura.