Pisau dapur baja Damaskus: fitur, pemilihan, dan perawatan

Pisau adalah atribut yang sangat diperlukan dari dapur apa pun, apakah itu area memasak terbuka modern di restoran mahal atau permukaan kerja kecil di apartemen satu kamar. Tanpa pisau, Anda tidak dapat memasak sarapan, makan siang, atau makan malam, bahkan "makanan ringan" sederhana tidak akan berhasil tanpa alat serbaguna ini. Tetapi hanya sedikit orang yang menganalisis kualitasnya - jika saja itu tajam dan nyaman di tangan. Namun, memasak akan menjadi lebih cepat, lebih mudah, dan lebih menyenangkan jika Anda memiliki seperangkat peralatan ini di dapur Anda dengan kualitas yang baik. Pisau dapur baja Damaskus adalah pilihan yang saling menguntungkan.

Ini adalah produk tahan lama yang kuat yang secara serius bersaing dengan model keramik. Karakteristik kinerja pisau semacam itu akan menyenangkan ibu rumah tangga yang paling menuntut. Dari segi kekuatan, kelenturan, sifat pemotongan, baja Damaskus 3-4 kali lebih unggul dari jenis lainnya. Tidak hanya juru masak, tetapi juga nelayan, pemburu, pemetik jamur, dan turis menggunakan pisau yang terbuat dari baja tersebut.

Model modern dicirikan oleh ergonomi, daya tahan, ketahanan aus. Pegangan terbuat dari berbagai bahan, memiliki bentuk yang bijaksana dan nyaman "menyatu" dengan telapak tangan tanpa tergelincir saat memasak.

Mereka dianggap produk berkekuatan tinggi dalam hal dampak pada blade; mereka tidak berubah bentuk saat blade ditekuk. Mereka praktis tidak kehilangan penampilan estetika dan sifat kinerjanya selama bertahun-tahun penggunaan intensif, ujung tombak tetap tajam tanpa diasah selama seluruh periode operasi (tergantung pada penanganan alat yang tepat dan penyimpanan yang tepat).

Ada pendapat dari banyak spesialis kuliner profesional bahwa tidak ada gunanya mengacaukan dapur dengan seperangkat pisau yang terlalu banyak. Bahkan satu set standar 6 pisau dan gunting, yang didistribusikan secara luas di rantai ritel, bisa terlalu jenuh. Para profesional merekomendasikan "trio koki" - satu set tiga pisau yang harus ada di setiap dapur.

• pisau koki - alat universal utama untuk memotong daging, unggas, dan sayuran. Sekop kuliner kelas atas memiliki alat ini dan tidak membutuhkan pisau lagi. Ini dipilih secara eksklusif dengan tangan untuk setiap juru masak secara individual.
• pisau bergerigiuntuk memotong roti dan memotong sayuran, buah-buahan.
• pisau kecil, untuk mengupas sayuran dan buah-buahan.

Saat memilih pisau Damaskus, Anda perlu memperhatikan pola apa yang ada pada bilahnya. Semakin sederhana gambarnya (pancaran tempa pada batas lapisan rata, tanpa konvolusi yang signifikan), semakin baik kekuatan dan sifat pemotongan pahat. Pola kecil akan menunjukkan jumlah lapisan yang lebih besar (dibandingkan dengan banyak), lebih baik memilih pisau seperti itu.

Di antara produsen Rusia, orang dapat mencatat kualitas produk perusahaan "Balat Rusia", di antara yang asing - pisau perusahaan Jepang Samura dan Tojiro. Di pasaran, mereka diminati baik di kalangan profesional maupun juru masak pemula.

Dengan keunggulan baja Damaskus yang tak terbantahkan, ada kelemahan yang signifikan - produk harus selalu dirawat dengan hati-hati. Pisau damaskus membutuhkan kebersihan yang mutlak agar tidak muncul karat pada mata pisaunya. Aturan perawatannya sederhana, Anda hanya perlu terus-menerus menjaga momen ini, secara teratur melakukan prosedur sederhana:

• cuci bersih setelah memasak tidak hanya bilahnya, tetapi juga gagangnya, lalu lap kering;
• hindari kontak dengan asam dan basa asal apa pun;
• bersihkan secara berkala dengan kain yang diminyaki, tanpa mengoleskan terlalu banyak pelumas, bahkan jika pisau untuk sementara tidak digunakan (minyak atau petroleum jelly cocok untuk pelumasan);
• jika lapisan korosif masih muncul, lepaskan dengan hati-hati dengan karet gelang keras atau amplas halus dengan minyak tanah atau minyak organik.

Benar-benar tidak:

• tekuk bilah dengan kuat pada sudut yang signifikan;
• potong kayu, plastik;
• digunakan sebagai alat konstruksi atau perakitan;
• memotong sesuatu dari produk pada dudukan logam.

Pisau Damaskus harus disimpan secara eksklusif di tempat yang kering (dalam kotak atau sarung khusus), di dapur mereka dapat disimpan di tempat sikat yang sederhana, kompak, dan higienis. Di dapur kecil, Anda dapat menggunakan pemegang magnet. Bagaimanapun Anda tidak bisa sembarangan meletakkan alat di suatu tempat - mereka harus memiliki tempat penyimpanan permanen.

Untuk cerita tentang seluk-beluk merawat pisau baja Damaskus, lihat video di bawah ini.