Pisau fillet untuk ikan: aturan untuk memilih dan menggunakan

Pisau dapat dianggap sebagai salah satu alat tertua yang dikuasai manusia. Tentu saja, selama ribuan tahun telah berubah dari alat pemotong universal menjadi seluruh keluarga item yang serupa dalam penampilan, tetapi pada saat yang sama agak berbeda dalam fungsinya. Pada artikel ini kita akan memperhatikan pisau fillet khusus untuk ikan. Perkembangan alat jenis ini dimulai dengan dimulainya penangkapan massal dan pemanenan ikan.

Memotong ikan untuk dijual selalu menjadi tugas yang sulit, dan ketika proses ini mencapai skala industri, alat profesional khusus juga diperlukan.

Pisau ikan atau fillet untuk ikan terlihat agak tidak biasa. Ini berbeda dari pisau lain terutama dalam bentuk. Alat ini dilengkapi dengan bilah yang agak melengkung, panjang dan sempit. Panjang mata pisau bervariasi, dan melibatkan penggunaan ikan dengan ukuran alat yang berbeda dengan panjang mata pisau yang berbeda (dari 14 hingga 30 cm). Alat yang paling banyak digunakan adalah alat dengan panjang mata pisau 16-21 cm. Mengasah sangat penting, idealnya tidak lebih dari 25 °, tetapi 15 ° sering digunakan.

Untuk bekerja dengan ikan, Anda membutuhkan pegangan yang nyaman yang tidak akan terlepas dari tangan Anda. Awalnya terbuat dari kayu, produk versi modern memiliki pegangan yang terbuat dari plastik atau karet khusus.

Fillet untuk ikan secara bertahap dari toko-toko perusahaan pengolahan ikan, di mana itu hanya disebut pisau ikan, mulai bermigrasi ke dapur restoran, dan kemudian ke dapur rumah. Perkembangan bisnis restoran telah menyebabkan munculnya bentuk alat khusus untuk berbagai operasi yang dilakukan dengan ikan.

Memotong ikan besar membutuhkan pisau besar, seringkali dengan pisau bergerigi. Tanpa pisau seperti itu, akan sangat sulit untuk menyembelih salmon besar dengan kulitnya yang kuat. Lebih mudah untuk memotong ikan cod dengan fillet, yang memiliki alur pada permukaan mata pisau, yang akan mencegah daging menempel pada permukaan pemotongan.

Karena sangat bermasalah untuk membeli ikan segar jauh dari kota pelabuhan, karena produk yang mudah rusak ini dijual dalam keadaan beku, diperlukan alat pengiris khusus untuk memotong ikan beku.

Mengiris ikan dengan hati-hati adalah seni yang nyata. Pisau khusus memiliki bilah memanjang. Varietas alat pengiris akan membantu memotong ikan menjadi lapisan, kubus atau bahkan sedotan.

Persyaratan yang agak berbeda berlaku untuk pisau saji untuk ikan yang disajikan dengan hidangan. Ini digunakan di meja untuk memotong ikan yang dimasak menjadi beberapa bagian.

Pada paruh kedua abad ke-20, pisau ikan listrik muncul. Peralatan ini dilengkapi dengan bilah yang panjang dan sedikit melengkung, terkadang bergerigi.Paling sering, kit alat dari perangkat semacam itu mencakup beberapa bilah yang dapat dipertukarkan yang memungkinkan Anda melakukan berbagai operasi dengan berbagai ikan. Pegangan yang nyaman dilengkapi dengan penggerak listrik yang membuat gerakan pemotongan.

Saat ini, produksi pisau ikan telah dilakukan di banyak negara. Namun, perusahaan Finlandia, Jerman, Prancis, dan Jepang secara tradisional menjadi produsen terbaik peralatan ini setidaknya selama setengah abad.

Tetapi ulasan pabrikan tidak akan luas.

Perusahaan Finlandia terkemuka Rapala dan Marttiini menawarkan berbagai macam pisau dapur, termasuk untuk memotong fillet. Ini mungkin produk yang paling disukai untuk rumah, sehingga bisa dikatakan, kombinasi terbaik antara harga dan kualitas. Baja tahan karat bekas dan bahan non-slip modern untuk pegangan.

Sebagai alat profesional untuk dapur restoran, yang paling sering digunakan adalah yang diproduksi oleh perusahaan Jepang. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito kit fillet. Produk dari perusahaan-perusahaan ini dibedakan tidak hanya oleh kualitas pengerjaan yang tinggi, tetapi juga oleh persyaratan tertinggi untuk kualitas baja yang digunakan. Yang tidak kalah terkenal dan populer adalah produk lama perusahaan Jerman. Wusthof. Harga produk dari perusahaan-perusahaan ini tinggi, tetapi alat yang mereka hasilkan berfungsi selama beberapa dekade.

perusahaan Prancis Opinel dan Laquiole terkenal dengan pisau lipatnya. Keuntungan dari desain lipat sudah jelas - tidak perlu melindungi penajaman mata pisau dari berbagai pengaruh, produk seperti itu nyaman untuk disimpan, tidak perlu sarung.Namun, semua ini membuat pisau lebih sulit dibuat, dan, karenanya, memengaruhi biayanya. Selain itu, perusahaan Prancis hanya menggunakan bahan berkualitas tinggi untuk pembuatan produk mereka, yang juga tidak membuatnya lebih murah.

Saat ini, perusahaan Rusia juga menghasilkan produk yang bagus. "Bulat Rusia" dan "SV Klinok". Selain produksi pemotong khas, mereka juga dapat membuat pesanan individu untuk produk buatan tangan yang unik.

Untuk bekerja di pabrik ikan terapung, dan, secara umum, untuk memancing, apa yang disebut pisau shker ditemukan. Ini berbeda secara radikal dari pisau dapur ikan. Dia, sebagai suatu peraturan, memiliki bilah lanset yang relatif pendek, yang hanya terkait dengan penajaman yang luar biasa tajam dengan tukang daging biasa. Selama musim penangkapan ikan, alat-alat tersebut secara intensif digunakan langsung di kapal atau di pangkalan terapung. Untuk shift, terkadang mereka harus mengolah setengah ton ikan dengan bantuan mereka. Operasi yang dilakukan oleh pisau semacam itu agak kasar;

• merobek perut ikan;
• pemisahan kepala (sebaiknya dalam satu gerakan);
• pengangkatan jeroan.

Setelah pemrosesan seperti itu, bangkai pergi ke pembekuan atau pemrosesan lebih lanjut untuk pembuatan makanan kaleng. Alat ini menggabungkan ketajaman dan kebesaran, sifat yang tampaknya tidak sesuai, tetapi ini adalah keuntungan utamanya. Saat memotong tangkapan secara kasar, pelaut tidak punya waktu untuk mengganti pisau; untuk melakukan berbagai operasi, mereka harus menggunakan satu alat yang paling serbaguna.

Di era kelistrikan dan percepatan kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi, semakin banyak perusahaan menawarkan produk elektronik berteknologi tinggi. Fillet ikan juga tidak luput. Perusahaan Finlandia Rapala yang telah disebutkan secara aktif mengembangkan segmen pasar ini, menawarkan alat-alat listrik dengan satu set bilah yang memfasilitasi sejumlah operasi yang dilakukan dengan ikan di dapur.

Tentu saja, jika ini bukan soal uang, maka saat memilih pisau untuk ikan, ada baiknya segera membeli produk dengan kualitas terbaik, misalnya dari pabrikan Jepang atau Jerman. Jika alat itu seharusnya jarang digunakan, salinan Finlandia cukup cocok. Jika pisau akan sangat jarang digunakan, pabrikannya, secara umum, tidak terlalu menjadi masalah.

Hal utama adalah bahwa inventaris yang dibeli memenuhi beberapa persyaratan:

• bilah sempit, panjang, sedikit melengkung;
• bilahnya harus fleksibel, tetapi pada saat yang sama cukup tahan lama untuk patah;
• untuk memotong ikan besar, bilahnya mungkin memiliki takik;
• untuk memotong ikan berminyak pada bilahnya mungkin ada alur;
• penajaman berkualitas tinggi;
• pegangan ergonomis, sebaiknya dengan sandaran ibu jari;
• bahan pegangan modern yang tidak menyerap bau;
• selubung yang terbuat dari plastik atau bahan lain yang dirancang untuk menjaga pisau tetap tajam dan untuk memberikan keamanan bahkan saat alat tidak digunakan.

Terkadang Anda harus memotong ikan dalam perjalanan memancing. Untuk melakukan ini, banyak orang menggunakan pisau lipat turis biasa. Namun, dalam set pemancing berkemah mungkin juga ada versi pemotong lapangan khusus, yang jauh lebih nyaman dan lebih aman untuk digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan. Tidak sulit untuk memilihnya, dan di sini, selain yang di atas, Anda harus dipandu oleh beberapa persyaratan lagi.

• Sarung yang nyaman dengan kunci dari mana pisau ikan tidak akan terlepas secara tidak sengaja.
• Pegangan non-slip yang nyaman. Kayu sebagai bahan pembuatannya dalam hal ini tidak boleh diabaikan. Beberapa nelayan memasang pegangan dengan sabuk kulit - ini sama sekali tidak menyelamatkan dari bau yang membandel, tetapi memungkinkan Anda untuk memastikan posisi pisau yang aman di tangan Anda.
• Semua persyaratan lainnya sama seperti untuk fillet dapur.

Seringkali dalam satu set dengan pisau ikan, dan terkadang garpu khusus dijual terpisah untuk menampung ikan. Anda tidak boleh mengabaikan aksesori ini, perangkat yang mudah digunakan dapat sangat memudahkan pekerjaan dengan bangkai ikan, menahannya selama semua operasi pemotongan dan pengirisan.

Seringkali bersama dengan pisau ikan, itu ditawarkan batu asah, itu juga merupakan aksesori tambahan yang sangat diperlukan yang tidak boleh diabaikan. Cukup sering fillet menjadi tidak dapat digunakan hanya karena penajaman yang tidak tepat.

Tidak ada pisau ukir universal, untuk penipisan pada tingkat profesional, Anda harus membeli satu set beberapa pisau ukir.

Tentu saja, Anda dapat memotong ikan dengan pisau lipat wisata berkemah, tetapi ini adalah masalah pendakian, restoran atau kafe. Memotong ikan saja tidak akan cukup, Anda harus memotongnya dengan benar.

Salah satu syarat pemotongan ikan adalah wajib menggunakan talenan. Selain itu, papan untuk memotong mentah dan, misalnya, ikan asap harus berbeda.

Pisau fillet sendiri memiliki spesialisasi yang sangat sempit, terdiri dari memisahkan lapisan daging yang tipis dan tipis dari tulang dan kulit. Karena itu, jika Anda harus banyak bekerja dengan ikan, lebih baik memiliki satu set beberapa pisau ikan:

• untuk menghilangkan sisik;
• untuk talang;
• untuk memisahkan kepala dan sirip;
• untuk memotong steak, Anda mungkin memerlukan pisau dengan permukaan pemotongan bergerigi untuk pelapisan;
• untuk menghilangkan tulang belakang dan tulang rusuk;
• untuk memisahkan daging dan kulit.

Pisau khusus akan diperlukan untuk menangani ikan berminyak, seperti beluga atau sturgeon lainnya. Bilah fillet seperti itu harus memiliki alur melintang.

Untuk informasi tentang aturan memilih pisau fillet untuk ikan, lihat video berikut.