Pisau keju: bagaimana memilih dan menggunakan?

Banyak orang menyukai keju. Tetapi memotongnya dengan pisau biasa adalah kesenangan yang sangat meragukan. Sangat penting untuk memilih alat pemotong khusus yang akan mengatasi tugas ini sebagaimana mestinya.

Keju sandwich dipotong tanpa masalah dengan pisau biasa. Tetapi setiap spesialis kuliner profesional dan bahkan hanya seorang gourmet tidak dapat setuju dengan keputusan seperti itu. Pisau keju bisa berbeda. Saat membuat pisau, berat jenis dan konsistensi setiap produk diperhitungkan. Pisau keju untuk memotong varietas yang sangat lunak (atau varietas biru dan sejenisnya) tidak cocok, menurut para profesional dan penikmat, untuk keju yang sedikit lebih kuat. Pada gilirannya, kedua jenis pisau yang disebutkan tidak akan cukup efektif mengatasi varietas produk yang tahan lama dan sangat tahan lama.

Rasa keju yang baik tidak merata di seluruh massa benda kerja. Bahkan bergerak dari tengah ke tepi, gourmets mengenali nuansa rasa. Oleh karena itu, pecinta produk ini percaya bahwa semua bagian harus dipotong dengan harapan perubahan sensasi rasa yang halus. Sebagian besar pisau keju dilengkapi dengan pegangan yang terletak di atas mata pisau. Skema ini sangat memudahkan pemotongan dan memberikan tekanan yang seragam di seluruh lini. Akibatnya, pecah dan hancurnya produk tidak termasuk.

Panjang pisau keju harus mencapai 0,37 m, termasuk bilah 0,24 m dan pegangan 0,13 m, bilah tidak boleh terlalu tebal - lapisan logam maksimum yang diizinkan adalah 1,6 mm. Dalam hal ini, panjang maksimum bilah hanya bisa 0,4 m. Penyimpangan bahkan 1 mm di luar dimensi yang diizinkan tidak diperbolehkan.

Untuk memotong varietas gabungan, bersama dengan pisau lurus, perangkat string, bilah dan sejumlah desain lainnya dapat digunakan.

Biasanya, titik-titiknya terbuat dari baja tahan karat dengan kandungan karbon tinggi. Contoh klasik adalah baja Damaskus. Anda dapat menggunakan paduan yang lebih modern dengan komposisi serupa. Pegangannya mungkin berbeda, dipilih secara individual. Banyak koki berpengalaman percaya bahwa logam dan plastik tahan api pasti lebih rendah daripada kayu.

Tetapi persyaratan umum tidak dapat dibatasi. Meskipun pisau keju terlihat sama dengan pisau biasa, sebenarnya cara kerjanya berbeda. Pilihan klasik adalah pisau panjang dengan struktur pegangan yang ergonomis. Konstruktor perusahaan samurai, yang mengembangkan versi ini, menyediakan penggunaan ujung tombak bergelombang. "Kantong udara" khusus mencegah serpihan keju menempel pada permukaan pisau. Deskripsi mencatat bahwa sambungan bilah dengan pegangan dinaikkan. Ini memungkinkan Anda untuk mendistribusikan beban seakurat mungkin.

Koki profesional terkadang menemukan alat yang lebih unik, seperti:

• pisau parmesan;
• pisau dua tangan;
• pisau parutan;
• pembuat keju.

Perangkat profesional biasanya dibedakan oleh spesialisasi yang sempit. Terkadang mereka dipanggil untuk mengolah satu atau lebih jenis keju. Karena itu, pembelian mereka tidak terlalu laris. Modifikasi klasik bagus karena mereka memproses keju keras dan lunak dengan cukup baik. Sebagian besar versi menggunakan guling bakterisida, untuk pemotongan keju tua yang efisien.

Produk dengan dua pegangan biasanya digunakan untuk memotong kepala yang sangat besar. Alat konvensional tidak mengatasi tugas ini terlalu memuaskan. Juga populer adalah perangkat yang disebut perempuan. Itu terlihat sederhana dan bersahaja, tetapi secara efektif memecahkan masalah. Dengan bantuan lemak, mudah untuk memotong:

• Swiss tete de moine;
• edam;
• merek keju asap;
• basque kecil.

Spatula adalah pisau untuk keju lunak. Itu terlihat seperti kapak, dan alat itu berakhir dengan pisau tipis. Gagang kayu dirancang dengan mempertimbangkan kenyamanan, sehingga memotong produk dengan mudah dan cepat.

Spatula tradisional memungkinkan Anda untuk menyesuaikan gaya tekan. Oleh karena itu, menjadi mungkin untuk membuat potongan dengan ketebalan yang ditentukan. Jenis pisau lainnya pisau dengan bilah samping yang mirip dengan garpu. Produk serupa banyak digunakan untuk bekerja dengan keju gourmet. Ada juga tulang belikat dengan bagian lonjong: mereka diperlukan untuk menyebarkan ricotta atau almette.

Untuk mengolah keju lunak pisau tali. Pemotong keju seperti itu mampu mengubah produk yang paling tidak padat menjadi kubus dengan tepi yang rapi. Ini adalah solusi sempurna untuk keju cetakan biru, yang berubah menjadi remah yang tidak dapat dipahami di bawah bilah pisau biasa. Tetapi senar berkualitas tinggi dapat menangani produk yang cukup keras.

Struktur string biasanya dibagi menurut pelaksanaannya menjadi platform dan buatan tangan. Stand tersedia dalam berbagai bahan:

• kayu (terutama bambu yang digunakan);
• nilai baja non-korosif;
• kaca.

Pisau keju manual dan platform dapat memotong kepala menjadi segmen dengan ketebalan yang dibutuhkan. Di sebagian besar struktur, ketebalan ini ditentukan secara kaku selama desain. Hanya beberapa versi yang memungkinkan, dengan memutar sekrup khusus, untuk menyesuaikan ukuran potongan yang dipotong. Keju olahan paling sering dipotong dengan pisau dengan "jendela" dan dengan gigi berbentuk keriting. Cengkih ini memungkinkan Anda untuk mengambil dan menyebarkan potongan potongan di piring.

Parmesan memiliki sifat yang tidak biasa: keras, tetapi sangat rapuh, mudah dibagi menjadi biji-bijian. Mereka memotongnya dengan alat yang sama sekali berbeda dari pisau biasa. Itu lebih mirip planer dan pahat. Bilah harus memiliki lebar yang besar, dan solusi khusus harus diterapkan untuk mengurangi lengketnya potongan yang dipotong.Untuk melakukan ini, baik lapisan Teflon diterapkan, atau dibuat ceruk bentuk khusus.

Kepala keju yang lebih kecil dipotong dengan pisau satu tangan atau dua tangan yang kira-kira sama, yang ukurannya lebih kecil. Tapi ada solusi alternatif - alat seperti spatula swiss tradisional. Bilah "spatula" dapat memiliki bentuk lurus atau setengah lingkaran.

Adapun pisau bergelombang, mereka dapat membantu saat bekerja tidak hanya dengan keju, tetapi juga dengan sayuran, dan bahkan saat memotong keripik. Grup terpisah mencakup alat yang memungkinkan Anda untuk memotong:

• keju lunak dengan kulit berjamur (camembert);
• keju lunak dengan kulit yang dicuci (Limburg);
• keju dengan cetakan biru (gorgonzola atau roquefort).

Semua pisau seperti itu dibingkai. Sejumlah besar logam sengaja dikeluarkan dari bilahnya. Hanya bingkai dengan ujung tombak, pantat dan sejumlah tulang rusuk yang dipertahankan. Desainnya dilengkapi dengan garpu ujung bercabang dua, cocok untuk menusuk dan menyajikan potongan keju. Penting: untuk produk dengan setiap jenis cetakan, gunakan pisau dengan pegangan warna yang sesuai.

Untuk bekerja dengan keju lunak seperti gourmet sering digunakan Pisau Wusthof diproduksi oleh perusahaan Jerman Solingen. Keunikan versi ini adalah penggunaan baja yang kuat dengan penambahan vanadium dan molibdenum. Pegangan plastik sangat kuat dan tahan lama. Bilah dilengkapi dengan lubang yang mencegah lengketnya keju yang diiris, penajaman bilateral dilakukan sesuai dengan skema bilateral.

produk tali Aluminium (diproduksi oleh Westmark) dirancang khusus untuk memotong produk semi-padat. Pegangan dan bodinya terbuat dari aluminium yang kuat. Model ini akan memungkinkan Anda untuk langsung menyiapkan potongan dengan ketebalan yang hampir transparan. Produk merek Ceko berguna untuk bekerja dengan parmesan Tescoma. Fitur karakteristiknya adalah ketebalan pegangan yang besar, yang nyaman digunakan.

Desain dari Tupperware menyediakan untuk menutupi tepi dengan gigi kecil. Model ini dirancang untuk bekerja dengan Roquefort. Fitur khusus adalah 3 lubang besar. Pegangan terbuat dari plastik keras. Paket termasuk kotak penyimpanan yang nyaman.

Untuk memotong keju, hanya pisau dengan bilah yang mengandung 15% kromium dan 10% nikel yang digunakan. Informasi yang diperlukan dapat diperoleh dari label. Model keju lunak yang sulit dipotong harus memiliki takik di tengahnya. Namun untuk produk padat, diperlukan modifikasi lain yang terlihat seperti spatula atau pahat. Dengan alat seperti itu, memotong menjadi beberapa bagian dan menghilangkan kerak yang kuat tidaklah sulit.

Untuk jenis dapur, jenis baja juga penting. Paduan Damaskus sangat mahal dan tidak semua orang mampu membelinya. Namun, itu akan memungkinkan Anda untuk menonjol dari konsumen lain, dan jika Anda punya uang, Anda harus memilihnya. Seperti yang telah disebutkan, banyak juru masak memiliki pandangan khusus tentang jenis bahan apa yang terbaik untuk pegangannya. Di sini Anda hanya perlu dibimbing oleh selera pribadi, dan bukan oleh saran orang lain.

Hal yang sama berlaku untuk desain pisau. Jadi, model dari Samura mewujudkan keanggunan tradisional yang melekat dalam pendekatan Jepang. Namun, mereka ditolak oleh beberapa orang. Set harus menyertakan pisau parmesan. Sekadar informasi: jika pabrikan memasok pisaunya ke dalam kotak kayu, maka ini sangat nyaman dan menunjukkan faktor kualitas produk.

Jika Anda perlu memilih bukan satu set lengkap, tetapi hanya salinan terpisah, Anda harus memberikan preferensi pada pisau untuk keju lunak sedang. Mereka kurang lebih cocok untuk produk yang sangat lunak dan sangat keras. Bagi mereka yang tidak dapat menganggap diri mereka seorang gourmet, Anda dapat membatasi diri pada satu perangkat dengan penajaman bergerigi. Saat membeli satu set, Anda tidak boleh memberikan preferensi pada jumlah pisau terbesar. Sebagian besar produsen menyertakan 1 atau 2 alat dalam kit mereka, yang praktis tidak berguna dalam kehidupan sehari-hari.

Apa pun pisau atau seluruh set yang dibeli, sangat penting untuk menggunakannya dengan benar. Jika Anda membuat kesalahan, jika Anda salah memotong keju, kesempurnaan konstruktif tidak akan membantu. Saat pesawat keju ada di tangan Anda, Anda harus memindahkannya ke arah Anda. Ini menghasilkan lembaran tipis. Parmesan, yang dicirikan oleh kekerasan ekstrem, tidak dipotong dalam arti kata yang biasa, tetapi terbelah menjadi beberapa bagian.

Intinya bukan hanya kenyamanan memotong, tetapi juga untuk mengecualikan pencampuran rasa dan bau. Pisau harus dipegang sejajar dengan tubuh Anda - ini adalah satu-satunya posisi yang benar. Ujung pisau selalu diarahkan menjauh dari Anda dan lurus ke bawah, ini adalah orientasi yang paling aman dan paling praktis.

Jangan menekan terlalu keras pada pisau. Jika, setelah melewati kepala, mengenai talenan atau permukaan lain, maka ini akan menjadi:

• tidak praktis (tanpa manfaat apa pun);
• terlalu berisik;
• tidak aman;
• berbahaya bagi blade (mengurangi masa pakai blade).

Tetapi bahkan jika alat dapur digunakan dengan benar, kesalahan dalam penyimpanan dan perawatan yang tidak tepat dapat menyebabkan banyak kerugian.

Di dapur berukuran sedang, pemegang magnet berengsel digunakan. Jika ada cukup ruang, dudukan biasa digunakan. Penting: dudukan berputar lebih nyaman daripada yang biasa - memungkinkan Anda untuk dengan cepat mendapatkan alat yang tepat.

Dilarang keras meletakkan pisau dalam jumlah besar di dalam kotak, di dalam kotak dan di rak. Hal ini menyebabkan hilangnya ketajaman dan karat dengan cepat. Ini sangat penting: setiap alat harus digunakan hanya untuk pekerjaan yang dimaksudkan. Papan terbaik adalah kayu, ketika bersentuhan dengan mereka, bilahnya paling tidak tumpul. Ketika pekerjaan selesai, pisau segera dicuci, dan kemudian bilah dibersihkan.

Dalam video berikut, Anda akan belajar cara menggunakan berbagai jenis pisau untuk keju yang berbeda.