Pisau daging: jenis dan seluk-beluk pilihan

Koki sangat memperhatikan pisau yang mereka gunakan. Bagi mereka, pisau berkualitas bukanlah barang mewah, tetapi jaminan memasak dengan cepat dan profesional. Pisau yang bagus akan menjadi penolong yang hebat tidak hanya di dapur restoran, tetapi juga di rumah. Karena itu, sebaiknya jangan memilih opsi yang murah di bazar terdekat. Pisau yang dipilih dengan benar akan melayani Anda selama bertahun-tahun tanpa kehilangan penampilan dan sifatnya yang menarik.

Untuk memulainya, lebih baik membeli pisau terpisah untuk hampir setiap jenis pekerjaan. Jangan khawatir, jumlahnya tidak akan banyak. Ini akan memungkinkan pemotongan dan pemrosesan produk berkualitas tinggi, sementara standar kebersihan yang diperlukan akan diperhatikan. Pisau daging dirancang untuk pekerjaan kasar, jadi tidak boleh kecil dan tipis. Itu harus dengan mudah menangani pemotongan daging mentah.

Untuk tujuan ini, ada kategori terpisah dari pisau golok. Jika Anda tidak tahu seperti apa pisau daging yang sempurna itu, periksa fitur-fiturnya. Ini akan membantu Anda membuat pilihan yang tepat saat membeli dan memperhatikan detail penting.

1. pisau daging adalah model klasik dari pisau dapur dengan gagang dan bilah yang agak besar.Ciri khasnya adalah adanya ceruk pada pegangan. Hal ini diperlukan agar selama operasi telapak tangan tidak berguling ke bawah ke mata pisau. Daging mentah tidak mudah dipotong, dan oleh karena itu, dengan tekanan tertentu, tergelincir dapat menyebabkan cedera.
2. Bekerja dengan serat kasar membutuhkan alat untuk memiliki karakteristik tertentu. Salah satu yang paling penting adalah bilah yang cukup tebal. Saat memotong atau deboning, seharusnya tidak bengkok.
3. Adapun polanya, sama sekali tidak ada pada bilah itu sendiri. Permukaannya harus halus, tanpa lekukan. Juga, pisau dengan gigi tidak cocok untuk jenis pekerjaan ini.
4. Pegangannya cukup besar. Ini logis dengan adanya bilah yang cukup tebal. Itu bisa terbuat dari plastik atau kayu berkualitas tinggi. Pegangan logam saat memproses daging tidak menunjukkan sisi terbaiknya, jadi para ahli merekomendasikan untuk mengabaikan pilihan ini.
5. Pisau itu sendiri harus terbuat dari bahan yang tahan lama. Memang, seringkali mereka tidak hanya dipotong, tetapi dipukul pada sepotong daging. Ada berbagai macam bilah logam berkekuatan tinggi di luar sana akhir-akhir ini, tetapi bilah baja karbon tinggi tetap menjadi favorit.

Karena menjadi jelas dari penjumlahan semua fitur pisau pemotong, pisau itu harus besar, tahan lama, tetapi pada saat yang sama nyaman dan mudah ditangani.

Ada beberapa jenis pisau untuk bekerja dengan daging. Tidak perlu membeli semuanya. Tetapi bahkan kehadiran beberapa yang mendasar akan sangat memudahkan proses memasak.

• Pemotong kapak. Pisau paling besar dan terbesar. Ukuran bilah bervariasi dari 450 hingga 500 mm. Dengan pisau inilah bangkai dipotong.Tetapi bahkan jika Anda tidak melakukannya di rumah, kebutuhan untuk memotong potongan besar masih muncul secara berkala. Ini adalah kapak, bilahnya besar, hampir persegi panjang. Pisau berada di bawah garis pegangan, menonjol kuat ke bawah. Karena ukurannya, itu tidak selalu nyaman bagi wanita. Ini lebih dari instrumen laki-laki.

• boning. Pisau ini sangat nyaman untuk mengeluarkan daging dari tulang. Fiturnya adalah bilah yang tipis dan agak fleksibel. Ini memiliki sedikit pembulatan, yang mempengaruhi kemampuan pemotongan. Karena proses memisahkan daging dari tulang tidak mudah, dan Anda harus bekerja ke arah yang berbeda, perhatian khusus diberikan pada pegangannya. Ini harus pas di tangan Anda. Ini menyederhanakan pekerjaan, meminimalkan risiko terpeleset dan terpotong.

• Universal. Ini adalah model pisau klasik yang bisa ditemukan hampir di setiap rumah. Panjang bilah rata-rata (sekitar 15 cm), ketebalannya juga mendekati parameter rata-rata (1,5-2 mm). Dengan pisau ini Anda dapat melakukan hampir semua jenis pekerjaan. Tetapi latihan menunjukkan bahwa ini tidak begitu nyaman. Namun, penggunaan aksesori dapur khusus untuk memotong dan menghilangkan tulang menyederhanakan seluruh proses beberapa kali.

• sirloin. Mungkin pisau daging tertipis dan paling elegan. Tujuan awalnya adalah irisan tipis sirloin. Tetapi juru masak dan ibu rumah tangga biasa dengan cepat menyadari bahwa sangat nyaman bagi mereka untuk membuat potongan tipis dari produk lain.Oleh karena itu, saat ini sering digunakan untuk memotong keju, bacon, atau sayuran dengan indah dan tipis. Panjang bilah memiliki rentang yang besar dan tergantung pada seberapa besar potongan fillet yang perlu Anda potong. Untuk ayam dan potongan kecil, pisau dengan bilah 15 cm cocok, tetapi Anda juga dapat menemukan pisau dengan bilah agak panjang 36 cm.

• Pedang lengkung. Pisau dengan gagang dan bilah yang agak besar, tetapi tipis dan melengkung. Takik dapat dibuat pada bilahnya. Sedikit tikungan membuatnya terlihat seperti pedang. Meskipun terlihat canggih, pisau itu termasuk dalam kategori universal. Dapat digunakan untuk mencabik-cabik, mengiris produk, daging cincang, kecuali untuk deboning daging dan memotong jeroan.

• daging panggang. Pisau kecil dengan bilah yang cukup tipis namun kuat. Garis atas bilah lurus, garis bawah dibulatkan dengan mulus ke ujung. Ukuran kecil dan bilah tajam dari pisau steak memungkinkan Anda membuat potongan dengan porsi yang sempurna dan menikmati potongan daging yang berair tanpa banyak kesulitan. Ada jenis pisau lain untuk bekerja dengan daging. Misalnya, giymyakesh unik, yang digunakan dalam persiapan kebab, atau pisau daging, yang merupakan atribut penting dari perwakilan sejati dari profesi ini, serta satir Turki yang terkenal.

Ada banyak produsen pisau, jadi tidak mungkin untuk membuat daftar semuanya. Kami mempersembahkan kepada Anda perwakilan yang paling layak.

1. Fiskar. Stainless steel dan plastik berkualitas lembut pada pegangan.
2. Rondell Flamberg. Pilih model besar dengan penajaman dua sisi.
3. Agung. Pisau berkualitas yang telah membuktikan diri di pasaran.
4. OPINEL Paralel. Stainless steel dan gagang kayu membuat pisau ini serbaguna.

Pilihan pisau harus didekati secara sadar. Kenyamanan memasak dan masa pakai instans yang dipilih akan bergantung pada ini. Jika Anda tidak ingin "membuang uang" dan bertanya pada diri sendiri setiap tahun "pisau mana yang harus dibeli kali ini", maka ingatlah parameter yang menjadi dasar pilihan Anda.

Saat ini, produsen memberi kami berbagai pilihan pisau. Bahan pisau itu sendiri bisa berbeda. Masing-masing dari mereka memiliki pro dan kontra.

• Keramik. Sepintas, bahan ini tampak sempurna dalam segala hal. Higienis, permukaan pisau tidak akan menyerap bau. Selain itu, bakteri tidak akan berkembang biak di atasnya. Bahannya sangat tahan lama. Dan yang sangat berharga, itu bisa diasah dengan ketajaman mata pisau yang diinginkan. Tetapi jika kita berbicara tentang penggunaan pisau seperti itu setiap hari, maka masalah mungkin muncul. Keramik tidak mentolerir perubahan suhu yang tiba-tiba.

• Baja tahan karat karbon tinggi. Mungkin ini adalah pilihan ideal untuk pisau. Bahan ini tahan lama dan cukup elastis. Dalam kebanyakan kasus, itulah yang digunakan untuk pembuatan pisau boning dan daging. Baja mampu menahan benturan dan beban yang kuat. Pada saat yang sama, ketajaman bilah tetap tinggi. Fleksibilitas memungkinkan Anda untuk dengan mudah memisahkan daging dari tulang. Dalam hal ini, tidak perlu takut akan pecah ketika bilahnya ditekuk. Sifat anti korosi baja adalah karena adanya hidrogen.

• Titanium. Bahannya telah menjadi sangat populer belum lama ini. Dan dia memiliki penggemarnya, tetapi ada juga cukup banyak dari mereka yang tidak menyukai pisau. Titanium tidak sekuat baja. Tapi itu tidak terlalu kritis. Dengan sering digunakan, pisau akan cepat menjadi tumpul. Hampir tidak mungkin untuk mengasahnya di rumah, seperti pisau biasa. Anda harus menggunakan layanan spesialis. Kerugian lain adalah tingginya biaya pisau tersebut.

• baja Damaskus. Ini dihargai di seluruh dunia karena kekuatan tingginya yang belum pernah terjadi sebelumnya. Keunikan baja jenis ini adalah penggunaan beberapa paduan dalam pembuatan bilah. Yang paling tahan lama adalah baja Damaskus yang disempurnakan. Itu terbuat dari bagian yang homogen, dan semua kotoran lainnya dihilangkan selama peleburan. Jenis lainnya adalah pengelasan. Dengan metode pembuatan ini, beberapa jenis baja dengan kandungan karbon yang berbeda akan digabungkan dalam satu bilah. Mengetahui baja Damaskus cukup mudah. Permukaannya tidak seragam. Mungkin memiliki noda dan noda yang indah.

Bahan dari mana pisau dibuat memainkan peran kunci dalam memilih pisau. Tetapi ada beberapa faktor lain yang perlu dipertimbangkan juga.

1. Menangani bahan. Pada pisau daging, lebih baik memilih gagang yang terbuat dari kayu atau plastik.
2. Pegangan ergonomis. Pisau harus pas di tangan. Dalam hal ini, akan menyenangkan untuk bekerja dengan mereka.
3. Harga. Jangan pergi untuk pilihan yang murah. Bahan berkualitas tidak bisa murah. Tetapi salinan yang sangat mahal juga tidak layak dibeli. Ini adalah alat dapur, bukan karya seni.
4. Formulir. Anda dapat membeli satu set pisau untuk tujuan yang dimaksudkan, atau Anda dapat bertahan dengan dua, jika Anda memilih yang tepat.

Saat ini, ada berbagai macam pisau. Setiap ibu rumah tangga secara mandiri memutuskan apakah dia akan memiliki satu alat universal untuk bekerja dengan daging, atau membeli yang terpisah untuk setiap jenis pekerjaan. Dalam kasus pertama, Anda dapat menghemat banyak pembelian. Lagi pula, bersama dengan tiga atau lima pisau, Anda mendapatkan satu. Pada saat yang sama, ia mengatasi dengan baik semua tugas yang diberikan. Tapi perlu dicatat bahwa sering digunakan (terutama untuk tujuan yang berbeda) dapat dengan cepat kusam, merusak atau hanya membuat produk aus.

Dalam kasus kedua, perlu mengeluarkan sejumlah besar untuk membeli beberapa pisau sekaligus. Tapi mereka akan bertahan lebih lama. Bagaimanapun, pisau boning hanya akan berfungsi untuk memotong daging, dan pisau untuk memotong potongan besar dan daging beku. Pada saat yang sama, universal atau sirloin akan menunggu di sayap. Tidak akan ada beban tambahan pada produk apa pun. Dan sangat mungkin bahwa dengan sikap hati-hati dan rasional seperti itu, produk akan bertahan lebih lama dari yang dijanjikan oleh pabrikan itu sendiri. Ada beberapa aturan tidak tertulis saat bekerja dengan pisau.

1. Gunakan pisau daging hanya untuk tujuan yang dimaksudkan. Untuk memotong sosis, keju, sayuran, dan buah-buahan, beli salinan terpisah.
2. Potong hanya pada talenan kayu atau plastik. Akan lebih mudah untuk mengganti papan setelah satu tahun daripada membeli pisau baru, yang bilahnya akan rusak pada permukaan kaca atau marmer.

Perawatan pisau yang kompeten dan hati-hati dapat memperpanjang umur pisau beberapa kali. Melakukan ini cukup mudah. Perlu diingat hanya beberapa aturan dasar, dan pisau Anda akan menyenangkan Anda dengan penampilannya yang luar biasa dan kemampuan memotong yang luar biasa untuk waktu yang lama.

1. Produk dengan pegangan kayu tidak boleh disimpan di tempat yang lembab. Hindari juga kontak yang terlalu lama dengan air. Setelah dicuci, lebih baik segera bersihkan gagang dan bilahnya.
2. Pisau daging disarankan untuk dicuci dengan tangan. Karena itu, jangan buru-buru memasukkannya ke dalam mesin pencuci piring.
3. Saat mencuci, perlu untuk membersihkan tidak hanya bilah itu sendiri, tetapi juga pegangannya untuk menghilangkan kuman berbahaya.
4. Pisau harus benar-benar kering dengan handuk. Air memiliki efek buruk pada bilah dan pegangan, serta elemen penghubung.

Anda dapat membeli satu set pisau, dan tidak ada yang cocok untuk Anda. Pilihannya harus didekati dengan serius, maka item tersebut akan melayani Anda untuk waktu yang lama dan akan menyenangkan dan mudah digunakan.

Cara memilih pisau dapur, lihat video berikut.