Pisau ukir: jenis, pemilihan, dan aturan penggunaan

Ukiran (pemotongan artistik sayuran dan buah-buahan) menjadi semakin populer. Lagi pula, ini bukan hanya hobi yang menarik dan kreatif, tetapi juga cara menghias meja dengan komposisi yang indah. Oleh karena itu, ada baiknya mempertimbangkan jenis pisau ukir yang umum, fitur pilihannya dan aturan dasar penggunaannya.

Untuk berkenalan dengan seni mengukir dan kelas pertama di dalamnya, pisau dapur universal sudah cukup. Namun, untuk menerapkan pola halus pada permukaan buah dan sayuran, memotong spiral, karangan bunga, dan elemen keriting lainnya darinya, membuat lubang keriting di dalamnya dan membuat alur dan irisan dengan ketebalan yang sama, Anda memerlukan set khusus.

Saat ini, jenis alat utama untuk memotong sayuran dan buah-buahan adalah sebagai berikut.

• pisau thailand - alat ini memiliki bilah runcing tipis dan sempit dengan panjang kecil relatif terhadap pegangan dan massa yang tidak signifikan. Dua subtipe dari produk ini umum - dengan bilah lurus dan berbentuk sabit.Dalam kebanyakan kasus, mereka memiliki bilah yang halus, tetapi ada opsi dengan gigi halus untuk bekerja dengan produk lunak (misalnya, tomat).

• pisau karbohidrat - Nama produk ini berasal dari kata Jerman "kerben", yang berarti "memotong, membuat alur". Tugas utama alat ini adalah membuat alur. Bentuk lubang yang dibuat dengan itu tergantung pada bentuk yang dimiliki bilahnya.

• pisau ukiran - pada pandangan pertama, mereka memiliki sedikit kemiripan dengan pisau, karena mereka mewakili ujung tombak tertutup dari profil kompleks pada pegangan. Mereka digunakan untuk menerapkan alur berulang dan pola linier ke permukaan sayuran dan buah-buahan.

• Kebisingan - Hibrida pisau dan sendok asli ini memungkinkan Anda memotong elemen sferis dan hemisfer komposisi Anda dengan cepat dan mudah. Selain itu, dengan bantuan mereka, akan lebih mudah untuk mengekstrak pulp dan biji dari buah-buahan.

• Alat seruling - akan memungkinkan Anda untuk menutupi permukaan produk dengan alur yang rata, serta memotongnya menjadi sedotan atau strip tipis.

• Pisau Kalibrasi Beralur - memiliki bentuk sisir bergelombang dan memungkinkan Anda untuk memotong makanan dengan tepi bergelombang.

• Pemotong ular - digunakan untuk memotong buah dan sayuran yang indah dalam bentuk ular, biasanya diatur menurut prinsip rautan pensil. Alat ini terlihat seperti corong dengan bilah di dalamnya.

• pisau spiral - variasi pemotong serpentine yang memungkinkan Anda memotong produk dalam bentuk spiral tipis atau zigzag. Dari luar, mereka terlihat seperti jam pasir atau corong.

• Pisau sekrup - digunakan untuk menghilangkan pulp dan membuat elemen dalam bentuk bunga.

• pisau kupas - memungkinkan Anda untuk menghilangkan kulit dari buah jeruk dengan benar.

• pengeriting - perangkat ini memungkinkan Anda dengan cepat dan mudah memotong karangan bunga sayuran keras dan lonjong seperti mentimun, zucchini, dan wortel.

Selain pisau, alat dapur lainnya yang sering digunakan untuk mengukir:

• pengupas sayuran - memungkinkan Anda tidak hanya dengan cepat menghilangkan kulit dari buah dan sayuran, tetapi juga memotongnya dengan rapi;

• gunting - digunakan untuk menghias tepi tipis (misalnya, jika Anda ingin membuat komposisi dalam bentuk bunga);

• memotong cetakan - memungkinkan Anda untuk dengan cepat mendapatkan sejumlah besar jenis elemen yang sama (misalnya, dalam bentuk bunga, huruf, atau kupu-kupu);

• pinset - digunakan untuk manipulasi dengan elemen tipis dan kecil;

• set tusuk gigi - memungkinkan Anda untuk menghubungkan bagian yang dipotong satu sama lain;

• semprot - digunakan untuk menjaga kesegaran komposisi jadi dengan menaburkan air, jus lemon atau cuka;

• musat - diperlukan untuk menjaga ketajaman bilah alat pemotong.

Produk-produk dari perusahaan semacam itu paling populer di pasar Rusia.

• Wusthof- Perusahaan Jerman ini memproduksi pisau utilitas kelas atas, serta pisau ukir dan Thailand, noisettes, pengupas sayuran, pisau jeruk, dan beberapa jenis alat lainnya.

• Messermeister adalah produsen pisau berkualitas Jerman lainnya yang berhasil digunakan untuk kerajinan tangan dekoratif. Seperti Wusthof, perusahaan tidak membuat kit khusus untuk kreativitas.

• F. Dick - Perusahaan Jerman ini bergerak dalam produksi pisau dan set universal untuk produk pemotongan keriting, yang mencakup berbagai jenis alat ukiran dan ukiran.

• Pembawa- memproduksi berbagai macam alat khusus untuk mengukir, serta set 3 (2 pisau Thailand dan pengupas), 4 (noisette, pemotong serpentine, pengupas dengan kemungkinan pemotongan keriting dan pisau spiral), 9 (Thailand, semangka dan pisau utilitas, 3 pisau karbohidrat masing-masing dengan profil segitiga dan oval) dan 11 item (pisau Thai berbentuk sabit dan lurus, 3 alat ukiran segitiga dan oval, noisette, gunting, dan pisau utilitas panjang).

• segi tiga - Perusahaan Jerman ini secara eksklusif bergerak dalam produksi alat untuk ukiran.

Ini menghasilkan beberapa variasi set 8-piece, serta satu set profesional 25 buah, yang mencakup 17 jenis pisau ukir dari berbagai profil, pisau Thai berbentuk sabit, musat, alat ukiran bulat dan segitiga dan 2 spiral pengeriting.

Ada juga berbagai kit Cina di pasaran, yang biasanya terdiri dari pengupas sayuran, noisette, dan beberapa pisau karbohidrat. Kit ini relatif murah dan bagus untuk pemula untuk mempelajari dasar-dasar pemotongan dekoratif.

Hal pertama yang harus dipertimbangkan ketika memilih pisau adalah bahan dari mana pisau itu dibuat. Untuk semua pisau kecuali utilitas dan Thai berbentuk sabit, diinginkan agar bilahnya sekeras mungkin. Tetapi untuk perkakas universal dan berbentuk sabit, Anda harus mencari opsi yang terbuat dari baja yang lebih lembut dan fleksibel. Perhatikan ketebalan bilah - dalam kebanyakan kasus, semakin tipis elemen alat ini, semakin mudah untuk dikerjakan dan detail yang lebih halus dapat diperoleh.

Pegangan inilah yang akan memberikan kontak yang andal antara alat dan tangan Anda, memberi Anda kendali penuh atas gerakan Anda dan mencegah pisau tergelincir. Selain itu, cukup ringan, tahan lama dan aman untuk kesehatan. Jika memungkinkan - coba pegang pisau di tangan Anda dan pastikan bentuk gagangnya cocok untuk Anda.

Keseimbangan yang tepat dari produk juga sangat penting untuk hasilnya. Dalam kebanyakan kasus, pusat gravitasi pisau ukir digeser ke pegangan, dan berat pisau jarang melebihi 100 gram. Perhatikan set yang Anda pertimbangkan untuk memiliki sebanyak mungkin bentuk pisau ukir dan ukiran yang berbeda, jika tidak, Anda harus menghabiskan lebih banyak waktu untuk membuat alur atau bertahan dengan lebih sedikit variasi dalam komposisi Anda.

Jika Anda akan belajar mengukir dari seorang guru, maka pastikan untuk berkonsultasi dengannya sebelum membeli satu set.

Teknik menggunakan alat yang berbeda berbeda. Misalnya, pisau Thailand paling baik dipegang di telapak tangan Anda di antara ibu jari dan telunjuk (seperti pulpen). Genggaman ini memberikan kontrol maksimum atas setiap gerakan blade. Pisau ukir dapat digunakan dengan cara yang sama, dan untuk mendapatkan lubang yang dalam, pegang gagangnya seperti pisau biasa.

Dengan pekerjaan biasa penting untuk menjaga alat Anda tetap tajam. Mempertimbangkan fakta bahwa sudut penajaman pisau yang benar pada ukiran tipis, ukiran, dan produk Thailand dari produsen yang baik sering diatur menggunakan laser, Anda harus menghindari memutar alat seperti itu sendiri dan memercayakannya kepada para profesional.

Pilihan yang lebih tebal dan lebih kasar dapat diasah sendiri menggunakan file jarum tipis atau mini-musat.Saat memutar, pastikan ujung tombak tetap sejajar dengan permukaan alat pengasah. Di mana tidak perlu terburu-buru, cobalah melakukan gerakan progresif yang halus dengan pisau di sepanjang musat.

Lihat di bawah untuk ikhtisar pisau ukir.