Manajer restoran: siapa itu dan bagaimana menjadi?

Manajer restoran adalah karyawan yang sangat diperlukan di perusahaan katering. Bahkan, spesialis ini mengontrol dan bertanggung jawab atas semua proses yang terjadi di institusi dan bahkan membentuk citranya.

Manajer restoran bisa disebut tangan kanan pemilik atau direktur pendirian. Aktivitas seseorang yang merupakan perwakilan dari profesi ini hampir tidak terlihat oleh pengunjung, tetapi "di balik layar" semua tindakan penting berada di bawah kendalinya mulai dari pembelian produk hingga pekerjaan pembersih. Pengelola restoran atau kafe menggabungkan fungsi administrasi dengan manajemen staf. Selain itu, adalah tanggung jawabnya untuk segera menyelesaikan semua masalah yang muncul. Harus dikatakan bahwa profesi itu sendiri muncul relatif baru-baru ini, karena sebelumnya fungsi-fungsi ini berada di bawah kendali pemilik perusahaan katering umum.

Jika Anda membandingkan pekerjaan seorang manajer restoran dengan seorang direktur, perbedaannya cukup jelas. Yang pertama bertanggung jawab untuk memecahkan masalah internal, sedangkan yang kedua memberikan lebih banyak kepemimpinan global, dengan mempertimbangkan semua faktor eksternal.

Tanggung jawab pekerjaan seorang manajer bisnis hotel dan restoran cukup luas. Ringkasan mereka meliputi:

• persiapan institusi untuk memulai pekerjaan dan penutupannya;
• pembagian tanggung jawab antar staf;
• pengendalian aktivitas personel.

Manajer perlu melakukan pelatihan staf, memantau disiplin, dan juga menangani konflik yang muncul. Jika tidak ada nyonya rumah di restoran, maka manajer atau asistennya dapat menemui tamu. Jika ada ruang perjamuan, karyawan ini juga bertanggung jawab untuk mengatur acara.

Tanggung jawab yang paling penting dari seorang manajer adalah kepatuhan terhadap standar sanitasi, keselamatan kebakaran, serta interaksi dengan pihak berwenang. Spesialis bekerja dengan pemasok produk, dan terkadang bahkan mengontrol pemeliharaan jejaring sosial, menyelesaikan pertanyaan tamu, dan memantau ulasan. Akhirnya, manajer restoran membuat dokumen yang sesuai pada akhir setiap periode pelaporan. Semua poin ini dapat ditemukan baik dalam deskripsi pekerjaan atau dalam kontrak.

Jika kita mempertimbangkan setiap item secara lebih rinci, kita dapat menemukan banyak tanggung jawab pekerjaan dan fungsi karyawan lainnya. Misalnya, untuk memastikan bahwa restoran dipersiapkan dengan baik untuk bekerja, restoran harus tiba satu jam sebelum pembukaan restoran dan pergi setidaknya satu jam kemudian. Seorang karyawan harus siap setiap saat untuk muncul di aula, menjawab pertanyaan dari tamu, atau menyelesaikan konflik yang muncul. Dia perlu mengendalikan semua karyawannya, jika perlu, mengirim mereka ke pelatihan, dan juga menangani pembagian tanggung jawab. Jika tidak ada departemen personalia dalam tim, maka manajer juga terlibat dalam pemilihan personel: ia menempatkan lowongan, melakukan wawancara.

Melalui karyawan ini ada interaksi dari departemen yang berbeda. Dia harus tetap terkendali dan pembelian komoditas, dan kondisi peralatan, dan pemeliharaan dokumentasi, dan penjadwalan personel. Umumnya manajer restoran bahkan bertanggung jawab atas tugas global seperti membangun citra perusahaan.

Pertama persiapan sedang dilakukan untuk memulai pekerjaan. Satu jam sebelum pembukaan, karyawan harus menilai kesiapan tempat kerja, mengontrol keterlambatan karyawan dan, jika perlu, menilai kepatuhan penampilan mereka dengan kode berpakaian. Selama jam tersebut, manajer biasanya membuat laporan untuk shift sebelumnya, memeriksa meja kas, dan juga mengadakan rapat perencanaan baik hanya dengan para pemimpin atau juga dengan staf aula. Pada pertemuan perencanaan, menyimpulkan, menetapkan tujuan dan memecahkan saat-saat sulit berlangsung.

Selain itu, tugas manajer restoran adalah persetujuan pembelian, pemeriksaan waybill. Setiap hari, karyawan juga memantau jejaring sosial, serta memeriksa buku pengaduan dan saran. Jika restoran memiliki kemungkinan untuk memesan meja dan mengadakan acara, momen ini juga dikendalikan oleh pengelola. Pada siang hari manajer berkomunikasi dengan pengunjung, mengamati pekerjaan semua departemen, memeriksa penyimpanan produk dan mewawancarai karyawan tentang pengetahuan teoretis.

Hak seorang manajer restoran tidak seluas kewajiban. Namun, ia memiliki kesempatan untuk meminta dan berkenalan dengan informasi dan dokumen yang diperlukan untuk keberhasilan pelaksanaan fungsinya. Seorang karyawan dapat menawarkan ide kepada atasan langsungnya untuk meningkatkan kegiatan perusahaan katering umum, serta menuntut agar semua kondisi yang diperlukan disediakan untuk pelaksanaan tugas resmi.

Manajer restoran juga memiliki sejumlah tanggung jawab. Misalnya, jika dia tidak menjalankan fungsinya atau melakukannya dengan tidak benar, maka manajer dapat meminta pertanggungjawabannya sesuai dengan undang-undang perburuhan. Jika karyawan melakukan pelanggaran yang sangat serius, ia akan dihukum sesuai dengan hukum administrasi, pidana atau perdata. Jika terjadi kerusakan material pada restoran, hukuman yang sesuai akan diberikan.

Karena manajer restoran melakukan sejumlah besar fungsi yang berbeda, persyaratan untuk pelamar untuk lowongan semacam itu cukup tinggi.

Kualitas kepemimpinan sangat penting bagi seorang manajer restoran. Dialah yang mengendalikan, memotivasi, dan mengatur pekerjaan bawahan, oleh karena itu, untuk pekerjaan yang terkoordinasi dengan baik dalam kaitannya dengan bos, rasa hormat dan pengakuan otoritasnya harus ada. Selain itu, pemimpin pendirian yang tidak terucapkan harus selalu siap datang untuk menyelamatkan dan memberikan teguran keras. Seorang karyawan tidak harus terlalu komunikatif, tetapi dia harus menjadi psikolog yang baik. Tanggung jawabnya termasuk membangun iklim sosial yang tepat dalam tim, serta mencegah dan menghilangkan konflik.

Karena manajer restoran harus menyelesaikan banyak tugas setiap hari, Manajemen waktu adalah kualitas yang penting.

Seorang manajer restoran harus mampu menangani uang dan mengelola biaya. Karena dialah yang mengontrol pembelian produk dan penghapusan, dan, jika perlu, perbaikan peralatan, kemampuan untuk bekerja dengan aliran material yang besar sangat penting. Selain itu, karyawan inilah yang bertanggung jawab untuk menghitung pendapatan. Penting bagi manajer untuk memiliki keterampilan organisasi, karena di bawah pengawasannya hampir semua proses yang sedang berlangsung diimplementasikan. Karyawan harus siap untuk bertindak sebagai “penghubung” antara otoritas yang lebih tinggi dan bawahan.. Ini berarti menyampaikan perintah dari atasan kepada karyawan dan memberi tahu direktur tentang permintaan karyawan.

Jika restoran tidak memiliki departemen ekonomi, manajer harus mengambil alih fungsi ini. Misalnya, dialah yang harus melacak furnitur usang atau rusak tepat waktu dan mengatur pembelian yang baru. Keterampilan mengendalikan karyawan, serta kemampuan untuk memperhatikan detail, merupakan nilai tambah yang besar. Kebutuhan akan promosi merek menciptakan kebutuhan untuk mengetahui teknik pemasaran terbaik dan menerapkan strategi yang paling efektif.

Tentu saja, pengelola restoran atau kafe harus memiliki pengalaman yang relevan dalam bisnis restoran. Sebagai aturan, karyawan yang akrab dengan bisnis dari dalam menjadi manajer yang sangat baik - yaitu, mereka dulu bekerja sebagai pelayan atau administrator. Kurangnya pengalaman yang relevan untuk majikan adalah alasan yang pasti untuk penolakan. Di samping itu, manajer perlu menyadari semua norma hukum modern.

Saat ini, pendidikan seorang manajer restoran tidak sepenting pengalaman dan keterampilan praktisnya. Namun, pelatihan yang tepat masih diperlukan untuk memulai dengan baik. Pilihan institusi pendidikan yang memungkinkan Anda menjadi manajer restoran cukup luas. Misalnya, di Moskow, Anda dapat mendaftar ke Institut Manajemen Industri, Universitas Negeri Rusia untuk Kemanusiaan, atau Institut Industri Pariwisata Negeri Yu.A. Senkevich Moskow. Anda harus fokus pada profil "berbicara" "Manajemen bisnis hotel dan restoran", dan pada program seperti "Aktivitas restoran", "Teknologi dan organisasi layanan restoran" atau "Teknologi produk dan organisasi katering".

Sudah selama bekerja, kehadiran di berbagai kursus pelatihan dipersilakan. Atau, ini bisa jadi pelatihan untuk manajer perusahaan katering publik atau kursus manajemen penjualan dan layanan yang efektif di restoran.