Sendok makan: deskripsi, volume dan jenis

Penyebutan sendok pertama kali sebagai benda makan ditemukan dalam manuskrip kuno yang berusia lebih dari tiga ribu tahun. Pangeran Vladimir Vsevolodovich Monomakh membawa perangkat terkenal ini untuk hidangan meja ke Eropa dari perjalanan ke Inggris pada tahun 998 M. Untuk meningkatkan budaya ke tingkat Eropa, petani dan rakyat jelata di Rusia diperintahkan, di bawah ancaman cambuk karena tidak mematuhi dekrit pangeran, untuk makan hidangan pertama di meja, serta irisan daging, bubur, daging, dan lainnya. makanan, tidak dengan tangan mereka, tetapi secara eksklusif dengan bantuan peralatan makan (sendok, pisau atau garpu).

Masing-masing dari kita mengambil satu sendok makan, duduk di meja, setidaknya 3 kali sehari, sama sekali tanpa memikirkan asal usul "alat makan di meja" kuno ini. Aksesori dapur yang akrab ini telah dengan kuat memasuki kesadaran kita selama seribu tahun terakhir., begitu banyak, ketika menyusun daftar hal-hal penting untuk perjalanan berkemah beberapa hari, pertama-tama sebutkan satu sendok makan.

Tidak adanya alat meja di dalam saku ransel, yang ditemukan setibanya di dacha, di tenda di tepi sungai atau danau, di halte di hutan atau di kapal pesiar di laut lepas, membangkitkan kenangan akan Robinson Crusoe di pulau terpencil. Ini menciptakan ketidaknyamanan psikologis yang kuat karena prospek nyata makan sup nelayan, bubur dengan daging atau sup kacang dari panci berkemah dengan cangkir, mug, gelas, kaleng berkarat yang ditemukan di semak-semak dan cara improvisasi lainnya.

Sejarawan, ahli bahasa, dan arkeolog memberikan deskripsi ilmiah berikut tentang perangkat sederhana ini untuk hidangan meja: "sendok adalah alat makan yang terlihat seperti cangkir (sendok) kecil yang pipih dengan pegangan atau pegangan yang menempel padanya."

Dalam kamus penjelasan V.I. Dahl, satu sendok makan digambarkan sebagai "alat untuk menyeruput, untuk memakan cairan."

Sedikit lebih sulit untuk secara akurat mengukur sejumlah kecil (hingga 50 gram) produk curah atau cair. Tergantung pada konsistensi bahan-bahan yang termasuk dalam resep, untuk mengukur sejumlah kecil makanan dan cairan longgar atau padat (minyak, cuka, sirup, air garam) menurut resepnya, juru masak rumahan menggunakan standar berat dan volume improvisasi berikut untuk berbagai jenis produk:

1. makanan padat (mentega, margarin, lemak babi) - dengan menimbang sepotong yang dipotong dengan pisau pada timbangan;
2. produk massal (garam, gula atau zat lain) - dengan sejumput (jumlah zat di antara tiga jari tangan kanan yang terkepal erat), gelas, penimbangan, satu sendok makan, makanan penutup atau sendok teh;
3. produk cair (sirup, air garam) - gelas segi, toples liter, satu sendok makan atau satu sendok teh, jumlah tetes.

Koki profesional menggunakan sendok makan, sendok pencuci mulut, dan sendok teh saat menyiapkan makanan sesuai resep, sebagai standar praktis untuk mengukur jumlah makanan curah dan cair, bersama dengan sejumput, gelas, dan timbangan elektronik.

Ibu rumah tangga, koki profesional, dan spesialis kuliner yang secara teratur menyiapkan makanan dengan tangan mereka sendiri dan mengawetkan jamur, buah-buahan, sayuran untuk musim dingin sesuai resep, sangat menyadari satu sendok makan sebagai alat dapur praktis untuk mengukur berat bahan curah atau cair individu (garam, gula pasir, cuka meja, bunga matahari atau minyak zaitun, rempah-rempah dan banyak lainnya) sesuai resep.

Di negara-negara Eropa, tiga jenis sendok digunakan untuk makan. Seiring dengan volume terbesar - ruang makan, selama pesta, makanan penutup dan satu sendok teh digunakan. Mereka juga dimaksudkan untuk makan makanan penutup, mousse, jeli, kaldu, daging, dan hidangan cair.

Selain sendok makan biasa, akrab bagi semua orang sejak kecil, terbuat dari baja tahan karat atau paduan MNT (kupronikel, nikel, seng), yang dengannya semua orang makan makanan cair dan padat setiap hari, duduk di meja, selama berabad-abad sejarah umat manusia, beberapa varietas perangkat kuno ini telah ditemukan dan diproduksi untuk tujuan tambahan lainnya:

1. ruang makan - untuk hidangan panas pertama dan kedua;
2. sup - terbuat dari stainless steel grade 18/10, memiliki bentuk sendok dalam yang bulat dan pegangan sepanjang 18 sentimeter untuk melindungi jari dari luka bakar saat menggunakan sup panas;
3. ruang teh - dengan saringan yang dapat dilepas untuk menyeduh teh;
4. musik - untuk mengekstraksi suara dari alat musik gesek kuno;
5. porsi - untuk mengemas es krim dalam cangkir wafel;
6. bar - dengan pegangan panjang untuk membuat koktail;
7. kopi - untuk dosis kopi bubuk alami;
8. dekoratif - dipernis dengan pola atau ornamen;
9. untuk menyebarkan kaviar merah dan hitam di atas sandwich;
10. perak dari perak meja;
11. disepuh, ditutupi dengan lapisan tipis daun emas;
12. untuk persiapan acar dan acar zaitun untuk lauk atau koktail;
13. untuk makan telur ayam rebus dan setengah matang;
14. diukur - untuk dosis bahan dalam persiapan resep kuliner;
15. keriting - dalam bentuk spatula dengan gigi keriting langka untuk memotong dan menyajikan kue, mousse, dan puding;
16. untuk persiapan koktail beralkohol seperti absinth;
17. suvenir, dipernis, dengan pola atau ornamen (tidak digunakan untuk makan).

Varietas "alat" kuno yang paling terkenal, yang ditemukan oleh manusia dalam proses evolusi, dianggap sebagai beberapa kelompok produk utama.

Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, seorang filsuf revolusioner dan utopis terkenal, ketika dia melihat sendok aluminium untuk pertama kalinya, mengatakan ungkapan kenabian bahwa masa depan yang hebat ditakdirkan untuk logam ini.

Ekses dan represi Stalin memenuhi penjara dengan orang-orang tak bersalah yang, di tambang yang dalam, berdiri setinggi pinggang di air dingin, menambang bijih aluminium (bauksit) dengan cangkul dan sekop. Dari bauksit di tungku elektrolisis, aluminium elektrolitik murah dilebur, dari mana bagian-bagian mesin dan mekanisme yang ringan dibuat, serta sendok, garpu, dan piring untuk diri mereka sendiri dan untuk jutaan warga Soviet, yang sebagian besar makan di kantin Soviet yang murah. . Menurut statistik, selama tahun 1937, sekitar 10 juta sendok aluminium dan jumlah garpu aluminium yang sama diproduksi.

Teknologi revolusioner peleburan baja pengonversi oksigen dari bijih besi telah sangat mengurangi biaya produk baja. Garpu aluminium dengan gigi bengkok dan bengkok di tahun 70-an abad terakhir di kantin Soviet menggantikan peralatan makan baja dengan cap "stainless" pada pegangannya.

Untuk ketahanan terhadap korosi dan tekanan mekanis (perwakilan intelektual pekerja-tani, duduk di ruang makan, membuka tutup botol kaca setengah liter dengan limun dan bir dengan pegangan sendok dan garpu stainless steel) sejumlah kecil tembaga, nikel dan seng. Pada gagang panjang sendok, pisau, dan garpu yang terbuat dari baja yang "ditingkatkan", orang dapat melihat merek lonjong dengan huruf kecil "MNT".

Ini meniru sendok baja dalam bentuk dan ukuran. Itu terbuat dari plastik tahan panas dengan penambahan komponen bakterisida ke plastik.Jangan gunakan untuk makanan dan minuman panas (teh, kopi, borscht, sup, sup ikan, kharcho, azu). Digunakan di restoran, kafe, bistro, dan gerai makanan cepat saji lainnya sebagai peralatan makan sekali pakai.

Sendok yang dapat digunakan kembali yang terbuat dari baja atau plastik tahan panas digunakan setiap hari di rumah. Menurut standar kebersihan, alat makanan ini harus memiliki sejumlah sifat:

1. tidak bereaksi dengan asam organik;
2. memiliki kekuatan lentur mekanis yang tinggi;
3. tahan suhu lemak mendidih, teh atau kopi dan mesin pencuci piring aman;
4. ketahanan terhadap asam organik, alkali, deterjen sintetis;
5. tidak ada pelepasan zat berbahaya (fenol, toluena, benzena) saat kontak dengan makanan.

Ini memiliki desain primitif sederhana, terbuat dari termoplastik tipis. Harga murah tidak termasuk sanitasi dan penggunaan kembali mesin pencuci piring. Satu sendok tidak boleh digunakan untuk kopi atau teh panas.

Kapasitas satu sendok makan (berlawanan dengan gelas) ditentukan oleh negara tempat produksinya. Sendok makan gaya Eropa (20 gram) mengandung hingga 18 ml (mililiter) cairan (jumlah cairan dalam sendok tergantung pada kepadatannya), 30 gram garam dapur halus, 25 gram gula pasir, sekitar 12 gram dari ragi roti kering.

Proporsi produk yang diperlukan dan jumlahnya dalam setiap resep ditunjukkan dalam gram atau jumlah sendok makan. Lebih mudah bagi juru masak rumahan untuk menggunakan gelas 100 gram atau sendok makan sebagai ukuran, karena fakta bahwa sendok makan dan gelas hampir selalu ada, tidak seperti timbangan elektronik yang akurat dengan rentang pengukuran yang kecil.

Berdasarkan situasinya, banyak "koki rumahan" menggunakan tabel berat produk curah dalam 1 sendok makan dan mengukur jumlah yang dibutuhkan dalam sendok makan dengan atau tanpa tutup. Ekstrak dari tabel untuk jenis produk utama diberikan di bawah ini. Pembilang menunjukkan berat produk dalam timbangan dalam satu sendok makan tanpa bagian atas, dalam penyebut - dengan bagian atas.

Berat produk dalam satu sendok makan:

1. tepung terigu kelas tertinggi - 20/30 g;
2. gula pasir tingkat pertama atau tertinggi - 20/25 g;
3. gula bubuk - 22/28 g;
4. garam "Ekstra" (halus) - 22/28 g;
5. garam batu - 25/30 g;
6. soda kue (natrium bikarbonat) - 22/28 g;
7. nasi yang dipoles - 15/18 g;
8. kopi bubuk - 15/20 g;
9. madu cair - 25/30 g;
10. agar-agar butiran - 10/15 g;
11. ragi roti kering - 8/11 g;
12. bubuk kakao - 20/25 g;
13. kayu manis bubuk - 15/20 g;
14. asam sitrat (kristalin) - 12/16 g;
15. mata air - 18 g;
16. cuka 9% - 16 g;
17. susu murni - 18 g;
18. minyak sayur - 16 g;
19. margarin cair - 15 g.

Sendok makan modern dilebur dari paduan MNT (perak nikel adalah paduan tembaga-nikel-seng). Ketebalan pelapisan perak produk dari MNT adalah 24 mikron. Komposisi Paduan:

1. Ni (nikel) - 15%;
2. Zn (seng) - 20%;
3. Cu (tembaga) - hingga 100%.

Dari jenis lain (teh, makanan penutup, besar dan kecil), sendok makan berbentuk klasik berbeda dalam ukuran dan kapasitas. Secara empiris (percobaan), hubungan antara kapasitas sendok teh, sendok makan dan sendok pencuci mulut yang terbuat dari paduan MNT untuk air keran bersih diperoleh:

1. gelas berdinding tipis 200 ml - 16 sendok makan (dalam 1 sendok makan 12,5 ml air);
2. gelas berdinding tipis 200 ml - 20 sendok pencuci mulut (dalam 1 sendok pencuci mulut 10 ml air);
3. gelas 200 ml berdinding tipis - 40 sendok teh (dalam 1 sendok teh 5 ml air).

Kapasitas sendok makan aluminium 192 mm adalah 10 ml air (25% lebih sedikit dari baja), berat sendok itu sendiri adalah 32 gram.

Menurut standar sanitasi, 875 ° perak dan paduannya (kupronikel) dapat digunakan untuk pembuatan perhiasan tubuh dan produk penyimpanan makanan tanpa pelapis dengan amalgam seng, nikel atau emas. Peralatan makan yang terbuat dari perak murni 925 (perak teknis) harus dilapisi dengan lapisan tipis emas, kromium, nikel atau seng untuk mencegah oksidasi di udara dan pembentukan senyawa yang larut dalam air sebagai akibat dari reaksi kimia dengan asam yang terkandung di dalamnya. produk makanan.

Untuk mencegah penggelapan (oksidasi) permukaan sendok, pisau dan garpu yang terbuat dari perak atau cupronickel aturan sederhana berikut harus diperhatikan:

1. simpan peralatan makan dan pecah belah yang terbuat dari perak atau MNC di laci yang rapat dengan lapisan beludru untuk melindungi perak dari noda;
2. letakkan sebungkus gel silika di setiap kotak peralatan makan untuk menyerap kelembapan, atau bungkus barang dengan aluminium foil;
3. produk yang ternoda harus diolesi dengan lapisan tipis pasta gigi atau campuran bubuk gigi dengan alkohol dan dipoles dengan kain wol atau kain flanel yang lembut;
4. saat menghilangkan tempat yang gelap, jangan gunakan batu apung, kain ampelas atau pasta abrasif - ini dapat merusak lapisan luar tertipis dan menyebabkan masuknya sejumlah besar garam perak ke dalam makanan;
5. benda yang benar-benar gelap dapat dibersihkan dari oksidasi permukaan dengan campuran bubuk gigi dan garam dengan penambahan amonia;
6. untuk menjaga kilaunya, sendok, garpu, dan pisau perak harus dibersihkan secara teratur dengan kain wol atau kain flanel yang lembut, dan setelah digunakan, peralatan makan harus dibersihkan dari sisa makanan dan dilap dengan kain lembut.

Yang juga perlu diperhatikan adalah metode lama membersihkan peralatan perak dan paduannya dengan bubuk gigi dan serbet wol atau flanel. Sejumlah kecil bubuk gigi kering dituangkan ke serbet dan peralatan makan perak digosok dengan lembut tanpa tekanan. Setelah mengembalikan kilau yang hilang, peralatan makan dicuci dengan air keran dan dikeringkan dengan serbet.

Untuk informasi tentang cara membersihkan peralatan makan perak, lihat video berikut.