Memanggang foil: bagaimana memilih dan menggunakan?

Foil dapat ditemukan di mana-mana. Mereka tidak melakukannya tanpa itu dalam bisnis kuliner. Sejak penemuannya, foil tidak hanya membantu memasak makanan secara efisien, tetapi juga menyimpannya dengan benar. Semuanya dijelaskan oleh banyak properti dan fitur yang berguna. Berkat ini, semua hidangan yang disiapkan dengan kertas timah akan menjadi enak dan harum.

Foil adalah lembaran logam tipis yang ketebalannya mirip dengan kertas. Di satu sisi, lembaran akan mengkilap, dan di sisi lain - matte. Ini karena kekhasan penciptaannya. Foil terbuat dari aluminium, dan sebagian besar produksi ini jatuh pada makanan. Untuk melakukan ini, batangan aluminium melewati toko penggulung - di dalamnya mereka berulang kali melewati gulungan dan ketebalannya berkurang.

Setelah dipotong, dililitkan pada tabung plastik atau karton. Paling sering, gulungan yang sudah jadi dibungkus dengan film atau dikemas dalam kotak lonjong.

Foil makanan memiliki sifat-sifat berikut:

• mudah ditekuk, dihancurkan dan mengambil bentuk apa pun yang dikandung, tetapi pada saat yang sama tetap cukup kuat;
• tahan terhadap korosi, sehingga dapat bersentuhan dengan produk;
• buram, menjaga isinya dari sinar ultraviolet;
• tahan panas (ini berlaku untuk suhu positif dan negatif);
• bila digunakan dengan benar, itu benar-benar aman bagi manusia, tidak mengandung racun dan zat berbahaya lainnya;
• ramah lingkungan (dapat dibuang tanpa merusak alam).

Sifat yang berguna dari foil muncul sebagai berikut:

• itu cukup mampu menggantikan loyang, wadah penyimpanan, dan banyak peralatan dapur lainnya;
• nyaman digunakan - membungkus dan mengekstrak produk tidak memakan banyak waktu;
• makanan yang dimasak dalam foil dapat dimasak tanpa minyak, sehingga dapat dengan aman dimasukkan ke dalam menu nutrisi yang tepat, sehingga produk mempertahankan sifat bermanfaat yang maksimal;
• produk yang dimasak dengan kertas timah tidak kehilangan rasanya, tidak mengubah baunya;
• mempercepat memasak dan menjaga kebersihan piring, menghemat waktu dan tenaga;
• tidak membahayakan tubuh manusia dan lingkungan.

Ada banyak mitos tentang bahaya foil. Namun, mereka tidak memiliki bukti praktis.

Dalam hal ini, dilarang memasak dan menyimpan daging asap, daging atau ikan dengan saus, beberapa buah dalam foil. Namun, ini hanya mungkin dalam kondisi konsentrasi tinggi dan umur simpan yang lama. Anda dapat menemukan banyak percobaan ketika, setelah kontak dengan daging yang direndam dalam cuka, tidak ada reaksi dari sisi lapisan foil. Kekhawatiran disebabkan oleh akumulasi aluminium dalam tubuh manusia. Tetapi bahkan ini bisa diperdebatkan. Bahkan dengan penggunaan yang sering, hanya sedikit aluminium yang dapat masuk ke dalam tubuh dan tidak akan membahayakan.

Untuk menghindari kesalahan dalam proses pembelian baking foil dan tidak kecewa saat digunakan, perlu memperhatikan beberapa nuansa.

• Panjang dan lebar kanvas sama untuk produsen yang berbeda, tetapi ketebalannya mungkin berbeda. Nilai ini tidak mempengaruhi kualitas makanan atau waktu memasak, tetapi lembaran tipis lebih mudah rusak. Untuk menghindari ini, Anda akan membutuhkan beberapa lapisan, gulungan akan dihabiskan secara tidak ekonomis.
• Kualitas penting untuk foil apa pun adalah kekuatan, stabilitas dimensi, dan ketahanan terhadap makanan yang lengket. Jika gulungan menggulung dengan baik dan tidak sobek, bundel tidak terbuka secara spontan, dan makanan tidak menempel pada permukaan lembaran, kualitasnya bisa disebut baik.
• Di toko Anda dapat menemukan nama yang berbeda - untuk memanggang, untuk memanggang, makanan, universal. Menurut sifat-sifatnya, jika berbeda, itu tidak signifikan. Setiap varietas yang disajikan dapat digunakan untuk penyimpanan dan persiapan produk.
• Beberapa produsen menghasilkan produk dengan efek anti lengket, matte di kedua sisi, atau bahkan timbul. Tetapi praktik menunjukkan bahwa semua inovasi ini tidak berbeda dengan versi tradisional.
• Kisaran harga juga membingungkan pembeli, karena biayanya dapat diukur baik dalam puluhan maupun ratusan rubel.Terlepas dari kemasan yang cerah dan iklan yang menggoda, Anda tidak boleh membayar lebih - bagian dalamnya sama.

Dalam foil, Anda bisa memasak berbagai jenis daging, ayam, ikan, dan sayuran. Dengan bantuan lembaran logam, mereka dapat dengan mudah dipanggang dalam oven atau slow cooker. Foil beberapa kali mengurangi waktu menggoreng dalam wajan atau panggangan, sementara produk dimasak dalam apa yang disebut "dalam jus mereka sendiri". Jika loyang, penggorengan, atau wadah lain memiliki lapisan khusus, memasak dimungkinkan, tetapi langkahnya harus secermat mungkin. Dan juga perlu diingat bahwa produk semacam itu dilarang keras untuk oven microwave.

Ini dapat dilakukan secara sewenang-wenang (putar erat lembaran di sekitar potongan dan tekan) atau buat semacam tas foil. Untuk melakukan ini, Anda harus melakukan algoritme tindakan tertentu.

1. Potong selembar kertas timah yang berukuran dua kali ukuran produk ditambah kelonggaran di sisi-sisinya. Lembaran logam mudah dipotong dengan pisau atau gunting. Itu juga bisa disobek dengan tangan Anda, dan agar potongannya rata, Anda harus menggunakan ujung meja.
2. Dipercayai bahwa sisi matte mentransmisikan panas lebih baik, jadi itu harus di atas. Kami menempatkan produk di setengah sisi mengkilap dari kanvas yang dipotong dan menutupi sisanya.
3. Untuk menjaga kekencangan, semua bagian harus disambung berpasangan dan dibungkus beberapa kali. Jika foil robek, harus ada beberapa lapisan - ini terutama berlaku untuk bangkai ikan dan unggas dengan bagian yang menonjol.
4. Selanjutnya, paket ditempatkan di atas loyang. Untuk kenyamanan, semua manipulasi dapat dilakukan segera di atasnya.

Anda juga bisa melapisi loyang dengan lembaran logam. Benar untuk meletakkannya di atasnya dengan sisi mengkilap menghadap ke atas, karena makanan tidak terlalu lengket. Tetapi keadaan seperti itu tidak mendasar, karena telah lama terbukti bahwa perbedaan penyerapan dan pemantulan panas antara kedua belah pihak sangat kecil.

Dari lembaran logam, Anda bisa membuat loyang yang lengkap. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan wadah yang sesuai, di mana beberapa lapisan diterapkan sekaligus. Pertama, Anda perlu menguleni bagian bawah dengan baik, lalu sisi-sisinya. Selanjutnya, benda kerja dilepas dan potong tepi yang tidak perlu. Untuk membuat bentuknya lebih akurat, mereka dapat ditekuk ke ketinggian yang diinginkan. Cetakan kecil dibuat dengan cara yang sama, bisa bulat dan berpola. Agar cairannya tidak menguap, dan hidangannya dipanggang dengan baik, Anda bisa menutupi bagian atas cetakan dengan lembaran aluminium - tutupnya akan diganti. Wadah tersebut dapat digunakan untuk penyimpanan dan transportasi. Semakin banyak lapisan, baki akan semakin kaku.

Pilihan lainnya adalah perahu. Bagi mereka, Anda perlu meletakkan beberapa lembar persegi panjang di atas satu sama lain. Kemudian mereka harus dijepit di kedua sisi, untuk membentuk bagian bawah dan dinding. Dipercayai bahwa kertas timah dapat digunakan di atas api atau barbekyu. Tetapi dalam hal ini, Anda harus berhati-hati - pada api terbuka, foil bisa terbakar. Karena itu, lebih baik memasak daging atau sayuran di atas arang dan memantau prosesnya dengan cermat agar tidak merusak hidangan.

Secara teoritis, jika Anda membangun wadah tertutup dari foil dan mengompresnya di semua sisi sehingga tidak ada ruang untuk uap dan cairan yang muncul di dalamnya, itu bisa pecah.Namun dalam praktiknya, kasus seperti itu cukup jarang terjadi. Bagaimanapun, jahitannya, tidak peduli bagaimana Anda memperbaikinya, masih membiarkan udara dan uap masuk. Untuk ketenangan pikiran, Anda dapat membuat beberapa tusukan, tetapi hanya di bagian atas.

Untuk tingkat yang lebih besar, pertanyaan tentang perlunya tusukan tergantung pada selera pribadi dan hasil yang diinginkan. Semakin banyak lubang untuk aliran keluar uap, semakin sedikit cairan yang tersisa di dalamnya. Tapi dengan cara ini hidangan bisa menjadi keras dan kering. Dan jika Anda berlebihan, itu bahkan bisa terbakar.

Selain itu, dalam wadah tertutup, waktu memasak berkurang.

Banyak yang mengeluh bahwa piring foil tidak terlihat sangat menarik. Biasanya masalah ini diselesaikan dengan cara berikut:

1. pada tahap pertama, foil diperlukan agar semuanya matang dengan baik dan tetap berair;
2. kemudian 10-15 menit sebelum akhir memasak, foil dari atas dapat dilepas sepenuhnya atau dipotong dan didorong ke samping; pada saat yang sama, cairan yang terakumulasi dari bawah tidak akan pergi ke mana pun, dan bagian atas akan berwarna cokelat dan terlihat lebih menarik.

Jika foil ditunjukkan dalam resep, tetapi tidak ada di tangan atau gulungan tiba-tiba berakhir, Anda dapat keluar dari situasi tersebut, menggunakan aksesoris lainnya.

• Lengan kue cocok sebagai wadah kedap udara. Tidak seperti foil, itu tidak menahan bentuknya dan perlu memperbaiki lubang di sisi dengan klip khusus. Setelah dingin, selongsong dapat menempel pada produk yang dipanggang, jadi lebih baik tidak menunda penyajiannya. Lubang untuk aliran keluar uap dalam hal ini diperlukan.
• Anda dapat menggunakan kertas (perkamen) untuk melapisi bagian bawah loyang atau cetakan. Produk tidak menempel bahkan tanpa pelumasan.Sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan tikar - memiliki sifat yang mirip dengan kertas perkamen, dapat digunakan kembali, tetapi mungkin tidak muat.
• Alih-alih membuat cetakan foil, menghabiskan waktu dan tenaga untuk ini, Anda dapat membeli yang sudah jadi. Cetakan foil dapat sekali pakai atau dapat digunakan kembali. Mereka dapat digunakan untuk memanggang kembang gula, membuat casserole dan bahkan membekukan makanan.

Pada prinsipnya, alih-alih foil, Anda dapat menggunakan bentuk biasa (terbuka dan dengan tutup), loyang, wajan, panci, dan hidangan tahan panas lainnya yang sesuai. Namun, tidak semuanya akan benar-benar nyaman. Selain itu, piring kotor dengan sisa makanan kering dan gosong cukup sulit untuk dicuci. Karena itu, lebih baik memiliki beberapa gulungan foil sebagai cadangan. Sebagai upaya terakhir, hampir semua toko kelontong atau toko perangkat keras memilikinya.

Sisi foil mana yang digunakan saat memanggang, lihat di bawah.