Memanggang batu: apa itu, bagaimana memilih dan merawatnya?

Batu kue adalah penemuan yang sangat berguna dan banyak digunakan untuk memanggang berbagai hidangan. Terlepas dari kenyataan bahwa teknologi memasak dengan bantuannya hanya mendapatkan popularitas, batu itu telah mendapatkan cukup banyak penggemar di seluruh dunia, termasuk di negara kita.

Batu kue adalah kompor padat atau bertumpuk yang digunakan untuk memanggang roti dan memanggang produk lain di rumah. Memanggang, untuk pembuatan yang menggunakan batu panggang, dalam hal rasanya menjadi sedekat mungkin dengan hidangan dari tandoor atau oven Rusia.

Rahasia sukses tersebut cukup sederhana dan adalah sebagai berikut: sebuah batu yang dipanaskan hingga suhu tinggi dari detik pertama menghangatkan adonan ragi hingga ketebalan penuh, akibatnya roti memiliki waktu untuk naik sebanyak mungkin sebelum kerak terbentuk di atasnya.

Adonan dengan teknologi ini tidak retak, yang dijelaskan oleh kematian ragi pada +60 derajat dan kemampuan batu untuk mempertahankan suhu tertentu sampai terbentuk kerak.. Hasilnya, roti tidak sobek dan menjadi rata dan matang sempurna.Bahkan luka pada roti hanya sedikit terbuka dan tidak sobek.

Piring kue bisa dibuat di bentuk lingkaran, persegi dan persegi panjang. Yang bundar terutama digunakan untuk membuat pizza, sedangkan dua opsi terakhir bersifat universal dan cocok untuk memanggang hidangan apa pun.

Ketebalan produk bervariasi dari 1,5 hingga 3 cm, yang tergantung pada produsen dan bahan pembuatannya. Misalnya, model Cina sering kali memiliki biaya lebih rendah, tetapi terlalu tipis dan cepat rusak. Ada batu yang lebih tebal dari 3 cm, tetapi penggunaannya sangat tidak rasional dalam hal konsumsi listrik atau gas.

Ukuran batu juga bervariasi. tetapi yang paling nyaman adalah dimensi 30x45 cm. Jika dimensi oven memungkinkan, maka produk tersebut dianggap sebagai pilihan terbaik dan memungkinkan Anda memanggang tiga baguette dan dua roti lonjong secara bersamaan. Sedangkan untuk desain, model one-piece agak lebih mahal daripada opsi pengaturan huruf.

Yang terakhir biasanya beberapa ubin dengan permukaan bawah berusuk setebal 1,5 hingga 2 cm kerapuhan yang berlebihan, dan kelebihannya antara lain biaya rendah dan kemampuan untuk digunakan dalam oven kecil.

Permintaan konsumen yang terus meningkat untuk memanggang batu disebabkan oleh keuntungan yang tidak dapat disangkal seperti: kemungkinan memanggang tanpa menggunakan minyak, keseragaman memanggang adonan, keramahan lingkungan yang lengkap dari proses dan pembentukan kerak selera yang renyah.

Yang terakhir dapat dicapai karena sifat batu untuk menyerap kelembaban dari adonan, memberikan sejumlah besar panas sebagai balasannya. Keramahan lingkungan dari penggunaan model adalah karena adanya komposisi batu bahan alami eksklusif, yang tidak menyebabkan reaksi kimia berbahaya dengan produk, seperti yang terjadi selama menggoreng dalam wajan menggunakan minyak.

Selain itu, ketika oven dipanaskan, batu menjadi sangat panas, yang mengarah pada penciptaan efek tungku perapian di dalam oven. Berkat ini, waktu memanggang berkurang secara signifikan, dan muffinnya ternyata rimbun, adem dan wangi banget. Kelebihannya antara lain kemudahan penggunaan dan perawatan yang mudah. Produk tidak perlu produk pembersih, cuci sempurna dengan air hangat dan kain bersih, dan juga dapat ditempatkan di mesin pencuci piring.

Batu tukang roti adalah penyelamat nyata bagi ibu rumah tangga yang menggunakan oven dengan pemanasan yang tidak merata. Dalam oven seperti itu, satu sisi pemanggangan sering terbakar, sementara yang lain hampir mentah. Karena adanya pori-pori mikroskopis, batu panas mampu mempertahankan suhu yang diinginkan di dalam oven untuk waktu yang lama tanpa menyebabkan peningkatannya.

Akibatnya, adonan dipanggang dengan sangat merata, bagian bawah tidak terbakar, dan kerak emas terbentuk di atasnya. Selain itu, model tidak hanya dapat mempertahankan suhu tertentu, tetapi juga menyamakannya di berbagai bagian oven. Batu baker itu sempurna untuk membuat roti kemerahan, pizza, muffin, tortilla, roti pita dan baguette, serta untuk memanggang daging, ikan, dan kentang.

Tanah liat dan mineral alam digunakan sebagai bahan pembuatan baking plate.

Batu atau lempengan tanah liat memiliki struktur lebih berpori dibandingkan dengan batu alam dan menyerap kelembaban jauh lebih baik. Produk benar-benar aman untuk kesehatan manusia, karena tidak adanya kotoran beracun dan komponen beracun dalam komposisinya. Tanah liat tidak bereaksi dengan produk, menjamin kealamian mutlak dan kemurnian hidangan panggang.

Satu-satunya downside adalah tidak terlalu tahan suhu tinggi, itulah sebabnya masa pakai spesimen tanah liat jauh lebih rendah daripada masa pakai model yang terbuat dari batu alam. Lembaran tanah liat mungkin atau mungkin tidak diglasir.

Dua jenis tanah liat digunakan untuk membuat piring kue.

• Merah. Ini memiliki harga rendah, ringan dan pemanasan sangat cepat. Kerugian dari produk tanah liat merah termasuk kerapuhan dan kemungkinan pecah yang tinggi ketika air dingin menyentuh permukaan yang panas.Dalam hal ini, tidak disarankan untuk memercikkan masakan saat menggunakan model keramik.

• api unggun. Produk yang terbuat dari tanah liat kelas chamotte, ditandai dengan kekuatan tinggi dan umur panjang. Batu seperti itu sering dibuat dengan tangan, yang pada akhirnya sangat meningkatkan nilainya. Pelat pabrik yang dicap jauh lebih murah dan ditandai dengan warna yang lebih terang. Selain itu, dengan penggunaan konstan, tanah liat menjadi gelap, yang merupakan proses alami dan sama sekali tidak mempengaruhi kualitas hidangan dan daya tahan produk.

Satu-satunya kelemahan model fireclay adalah porositas lebih rendah, yang dapat mempengaruhi kualitas muffin ragi dan roti.

Mineral tahan api seperti: batu pasir dan kuarsit. Mereka dicirikan oleh porositas tinggi dan dapat dengan cepat menumpuk dan mengeluarkan panas untuk waktu yang sangat lama. Selain itu, batu pasir adalah batu yang sangat tahan lama dan tahan terhadap pendinginan dan pemanasan dengan baik. Model dari mineral ini biasanya memiliki ketebalan 1 cm, ditandai dengan palet warna yang luas, termasuk putih, coklat kekuningan dan hijau dengan noda abu-abu.

Kuarsit India adalah "kerabat" dari batu pasir, tetapi kepadatan dan daya tahannya jauh melebihi itu. Kedua bahan benar-benar tidak berbahaya dan tidak mengeluarkan bau asing dan zat berbahaya saat dipanaskan. Kerugian dari kedua bahan termasuk: harga tinggi produk yang dibuat darinya, yang disebabkan oleh kesulitan pengangkutan dan pengolahan mineral.

Namun, seringkali ada model mineral yang lebih halus dan lebih keras - granit, marmer dan steatitememiliki plus dan minus yang tidak diragukan lagi. Jadi, batu marmer memiliki penampilan yang sangat menarik dan memiliki jumlah pori yang tepat, tetapi mereka tidak mentolerir perubahan suhu dengan baik dan harganya mahal.

Batu granit menahan panas untuk waktu yang sangat lama, tetapi karena asal vulkaniknya, mereka dapat melepaskan sejumlah kecil zat berbahaya saat dipanaskan. Namun, konsentrasinya tidak begitu penting, banyak pembuat roti profesional menggunakan batu secara eksklusif dari mineral ini. Steatite atau soapstone cenderung memanas dengan sangat cepat dan mengeluarkan panas secara perlahan, tetapi memiliki struktur yang sangat padat, beratnya cukup banyak dan tidak memiliki pori-pori.

Pasar modern untuk aksesori dapur menawarkan berbagai macam batu kue. Di antara produsen ada perusahaan kecil yang kurang dikenal, dan perusahaan besar dengan reputasi yang sangat baik dan menyediakan produk yang tahan lama dan berkualitas tinggi kepada konsumen. Diantaranya adalah LLC "Pekarsky Stone" dari St. Petersburg, yang memproduksi model dengan nama merek "Gourmet".

Produk perusahaan dibedakan oleh kualitas kerja yang tinggi dan harga yang wajar. Misalnya, model paling murah yang terbuat dari batu vulkanik dapat dibeli hanya dengan 1.650 rubel. Produk ini diproduksi dalam dimensi 38x28x1 cm dan berat 2,4 kg.

Karena ukurannya yang ringkas, batu ini sangat cocok untuk kompor konvensional dengan oven yang menggunakan gas atau listrik. Anda bisa memasak apa saja di atas batu Gourmet, mulai dari roti dan pai hingga sayuran isi dan hidangan daging.

Pabrikan yang tidak kalah terkenal adalah perusahaannya weber, memproduksi batu kue bulat dan persegi panjang. Di antara bermacam-macam, orang dapat mencatat model berbentuk bulat yang dirancang untuk membuat pizza dan bernilai 4.999 rubel. Produk ini dilengkapi dengan pegangan yang nyaman dan lapisan anti lengket, memungkinkan Anda memasak dengan sedikit atau tanpa minyak.

Saat memilih loyang, pertama-tama, Anda harus fokus pada ketebalannya. Untuk penggunaan non-profesional, lebih baik membeli produk dengan ketebalan 1,5-2 cm, yang akan memungkinkan memanggang produk roti di atasnya, dan memasak daging, ikan, dan hidangan lainnya.

Jika batu dibeli secara eksklusif untuk pizza, maka Anda dapat memilih model bulat, tetapi jika Anda bermaksud menggunakannya untuk memasak berbagai hidangan, maka lebih rasional untuk membeli versi persegi panjang. Adapun ukuran batu, dimensinya harus 3-4 cm lebih kecil dari area internal oven. Ini akan memberikan izin yang diperlukan di dekat dinding dan akan berkontribusi pada sirkulasi udara panas yang tepat.

Kriteria penting untuk memilih piring pemanggang adalah porositas. Jadi, jika model dibeli untuk memanggang roti dan muffin, maka diinginkan bahwa ia memiliki permukaan yang lebih berpori, tetapi kue-kue manis, kue keju, dan gulungan daging dapat dipanggang pada spesimen yang lebih padat. Untuk membuat pizza, lebih baik memilih produk dengan ketebalan 1-1,5 cm, yang akan berkontribusi pada pemanasan bahan yang lebih cepat dan secara signifikan mengurangi waktu memasak.

Selain pizza, Anda dapat memanggang roti pita, khachapuri, dan produk-produk yang terbuat dari kue tidak beragi atau puff di piring tipis. Saat memilih batu kue, Anda harus tahu itu lebih tahan lama adalah model yang dilengkapi dengan kaki sudut atau memanjang. Adanya celah udara antara loyang dan loyang menghilangkan kejutan termal material, yang secara signifikan memperpanjang masa pakai produk.

Agar kompor pemanggang dapat berfungsi untuk waktu yang sangat lama, sejumlah aturan sederhana harus diperhatikan.

• Sebelum Anda mulai menggunakan batu baru, perlu untuk memasukkannya ke dalam oven dan kalsin pada +250 derajat. Waktu kalsinasi tergantung pada ketebalan model, rata-rata 30 menit. /cm. Setelah batu dikalsinasi, oven harus dimatikan dan dibuka, membiarkan mineral mendingin secara alami.
• Gunakan batu harus "kering", tidak dianjurkan untuk mengobatinya dengan minyak sayur. Jika tidak, lapisan minyak akan mengencangkan pori-pori, perpindahan panas dapat terganggu. Jika perlu, permukaan batu dapat ditutupi dengan tepung atau ditutupi dengan kertas roti, dan daging dan ikan dapat dimasak dibungkus dengan kertas timah.
• Dalam kasus apa pun batu tidak boleh terkena perubahan suhu mendadak, mengeluarkannya dari oven dan menempatkannya di bawah aliran air dingin. Produk harus dingin secara bertahap, jika tidak maka akan menjadi rapuh dan cepat retak.Hal yang sama berlaku untuk memanaskannya: dalam hal apa pun batu dingin tidak boleh ditempatkan di oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Ini harus memanas dan mendingin hanya bersama-sama dengan oven. Selain itu, batu basah juga tidak mungkin dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.
• Di antara pelat pemanggang dan bagian bawah oven harus ada celah udara, jadi Anda tidak boleh meletakkan produk di bagian bawah. Jika perlu, Anda harus meletakkannya di atas jeruji dan meletakkannya di tingkat serendah mungkin.
• Untuk meletakkan roti perlu menggunakan sekop khusus, yang sering kali datang dengan batu.

Untuk informasi tentang cara menggunakan batu panggang dengan benar, lihat video berikut.