Bagaimana cara memilih kuali?

Kazan adalah bagian integral dari budaya Timur. Tanpa itu, tidak mungkin membayangkan persiapan pilaf, shurpa, lagman yang tepat, dan banyak hidangan masakan Asia Tengah lainnya. Bagaimana memilih kuali untuk digunakan di rumah? Apakah ada perbedaan antara peralatan yang terbuat dari berbagai jenis logam?

Untuk menemukan jawaban atas semua pertanyaan ini, ada baiknya mempelajari secara lebih rinci fitur-fitur wadah memasak jenis ini. Selain model klasik, ada juga camping pot dengan dasar membulat, model bebek atau wajan yang digunakan di Asia Tenggara. Semuanya memiliki kelebihan dan kekurangan.

Saat memilih kuali untuk memasak hidangan oriental, Anda harus memperhatikan ukuran dan bentuk produk. Faktor-faktor inilah yang menentukan berapa banyak porsi yang bisa dimasak sekaligus dan metode memasak apa yang bisa digunakan. Bagaimana memahami kuali mana yang lebih baik: dengan dasar bundar atau datar? Apakah keluarga membutuhkan opsi 10 liter atau 5 liter cukup?

Mari kita mulai dengan ukuran dan kapasitas. Orientasi pada proporsi berikut akan membantu Anda memilih kuali: 1 liter volume per orang. Artinya, untuk liburan besar, lebih baik menyimpan opsi 12 liter paling luas. Namun untuk makan malam keluarga, kapasitas 3-5 liter sudah cukup. Di dapur rumah biasa, tidak nyaman menggunakan piring yang lebih besar dari 8 liter, sulit untuk mencapai suhu yang diinginkan.

Untuk tempat tinggal musim panas, rumah pedesaan di mana ada perapian terbuka, Anda dapat membeli model dengan volume 18-20 liter. Mereka paling nyaman untuk memasak pilaf untuk perusahaan besar, mereka besar, dilengkapi dengan tutup cor yang berat.

Bentuk kuali tergantung pada metode memasak. Versi klasik yang digunakan di negara-negara Asia berbentuk hemispherical dan menyerupai topi bowler raksasa. Anda dapat menggunakannya hanya pada tungku batu bara atau kayu dengan ceruk khusus atau lengkap dengan tripod tempat wadah berada.

Di dapur biasa, peralatan masak dengan bagian bawah membulat tidak dapat digunakan. Di sini, khusus kuali dengan dasar datar - dapat dihubungkan ke versi klasik dan terlihat seperti dudukan adaptor. Inilah yang disediakan dengan wajan untuk digunakan di rumah.

Selain itu, bebek yang disebut kuali-panci dengan dasar datar, bulat atau oval, diproduksi, yang memungkinkan untuk memastikan persiapan hidangan yang benar di atas kompor listrik atau gas. Tersedia untuk kompor induksi lini produk khusus dengan disk feromagnetik di bagian bawah.

Pilihan kuali yang benar dimulai dengan penentuan bahan yang cocok.Saat ini, peralatan untuk memasak pilaf dan hidangan oriental lainnya diproduksi dalam kondisi pabrik, menggunakan metode casting atau stamping. Metode kedua digunakan terutama saat membuat anggaran atau peralatan berkemah, yang keuntungannya adalah bobot yang rendah. Kuali aluminium cor dan kuali besi cor berdinding tebal, tahan lama, dan tidak memiliki sambungan sambungan.

Jenis peralatan masak pilaf yang paling populer adalah besi tuang. Paduan ini dibedakan oleh kemampuannya untuk menahan panas untuk waktu yang lama, memiliki permukaan berpori, yang, seperti piring yang digunakan, jenuh dengan minyak dan mengalami pengerasan tambahan.

Bagaimana memilih kuali besi cor yang tepat? Pertama-tama, itu harus besar dan berat - logam beratnya banyak, dan semakin tebal dindingnya, semakin tinggi massa produk.

Kuali besi tuang yang baik berbentuk setengah bola dan memungkinkan Anda memasak hidangan dengan komposisi berlapis-lapis, memastikan perlakuan panas yang optimal untuk semua bahan. Makanan di dalamnya tidak terbakar, ia merana untuk waktu yang lama, secara bertahap menjadi jenuh dengan rasa dan aroma yang cerah dan kaya. Ketebalan dinding kuali besi cor yang baik harus lebih dari 0,5 cm, untuk kompor listrik dan induksi, lebih baik membeli model dengan dasar datar.

Paduan berbasis aluminium juga sangat populer dalam pembuatan kuali. Wadah logam cor memiliki dinding yang tebal, tahan lama, dan beratnya lebih ringan daripada wadah besi tuangnya. Kuali aluminium berkemah lebih seperti bowler dan paling sering diproduksi dengan cara dicap.Kuali aluminium dicirikan oleh persyaratan yang lebih tinggi untuk pilihan suhu, tanpa adanya lapisan khusus, makanan dapat terbakar.

Di dalam wadah seperti itu, seperti yang digunakan, sebuah film khusus terbentuk yang mencegah proses oksidasi. Tetapi Anda tidak boleh menyimpan makanan dalam wadah seperti itu untuk waktu yang lama. Kuali aluminium tidak cocok untuk digunakan dengan kompor induksi.

Kuali tembaga, klasik untuk negara-negara Timur, sekarang dapat ditemukan di Cina dan India. Pembuatannya paling sering dilakukan dengan tangan - hidangan seperti itu tidak dibuat dalam skala industri. Anglo tembaga memiliki dinding yang lebih tipis dan lebih cepat panas. Untuk pilaf dan hidangan lainnya, faktor ini tidak terlalu bagus. Tetapi cocok untuk digunakan sebagai wadah untuk memasak banyak hidangan daging, unggas.

Pabrikan Eropa tidak terlalu menghargai besi tuang sebagai bahan untuk membuat peralatan masak. Paling sering, kuali di sini terbuat dari baja tahan karat, dilapisi dengan enamel atau komposisi anti lengket khusus.

Produk premium dilapisi dengan lapisan keramik. Kuali jenis ini mirip dengan kuali besi hanya dalam bentuk - sebenarnya, ini adalah panci atau anglo yang digunakan untuk merebus dalam oven. Seringkali solusi ini digunakan sebagai bebek.

Untuk tungku kayu atau arang dengan pembakar di atas kepala, kuali klasik atau WOK dengan bagian bawah yang membulat masih merupakan pilihan yang lebih disukai. Di sini, intensitas pemanasan dapat disesuaikan dengan memvariasikan jumlah cincin yang ditempatkan.Selain itu, ada adaptor khusus untuk wajan yang digunakan pada kompor api terbuka konvensional.

Tetapi paling sering, untuk memasak pilaf atau jenis masakan Asia Tengah lainnya dengan benar, cukup dengan membeli kuali versi khusus. Untuk kompor gas dan listrik, versi paling umum dengan dasar datar cocok. Tetapi untuk kompor induksi, kami memilih model khusus dengan bagian bawah paduan feromagnetik.

Rusia memiliki pabrikan sendiri yang memproduksi kuali berkualitas tinggi dan tahan lama. Namun demikian, produk yang dibuat di wilayah Asia Tengah, di mana jenis peralatan ini secara tradisional populer, dianggap kanonik. Saat memilih dan membeli, Anda harus memperhatikan nama perusahaan - merek paling terkenal semakin dipalsukan. Produksi yang berlokasi di Cina adalah alasan bagus untuk menolak membeli kuali, tidak mungkin berkualitas tinggi dan tahan lama.

Di antara perusahaan yang patut mendapat perhatian, berikut ini dapat dibedakan.

• Kukmara. Omong kosong Rusia dari Tatarstan, memproduksi wajan dan kuali dari besi tuang atau pengecoran aluminium. Produk ini dibedakan oleh berbagai ukuran, volume rata-rata - dari 4 hingga 12 liter, dinding tebal dan pengerjaan yang sangat baik. Pabrik ini terkenal di negara-negara CIS, harga produk rata-rata di pasar. Ada juga model modern dengan lapisan anti lengket dalam bermacam-macam.

• VARI adalah merek Rusia yang memproduksi rangkaian LITTA: peralatan masak cor dengan lapisan anti lengket, yang diaplikasikan dengan cara disemprotkan. Perusahaan ini memiliki lini peralatan modern untuk menciptakan lapisan pelindung yang andal dan aman.

• Mayer & Boch - pabrikan Jerman yang memproduksi kuali dengan tutup kaca, serta model berenamel yang terbuat dari besi cor. Ada juga kuali aluminium seri modern dengan lapisan kaca-keramik. Rangkaian produk termasuk kuali, kuali, bebek, versi dengan parutan untuk mengukus. Kisaran harga produk dapat dikaitkan dengan kategori anggaran.

• Rimbawan - produk perusahaan Upeco dari Rusia. Ciri khas merek ini adalah kuali bermerek dengan tutup panci dan kuali yang terbuat dari wajan besi cor. Model disesuaikan untuk digunakan pada kompor listrik dan gas, api terbuka, tahan lama, harganya sedikit lebih tinggi dari rata-rata.

• "Peralatan Kamskaya". Perusahaan ini terutama memproduksi kuali besi dengan tutup aluminium. Rentang ini mencakup produk dengan kapasitas berbeda, dengan bagian bawah dan dinding yang tebal. Piring besar terlihat padat, disajikan untuk waktu yang lama, dan diproduksi dengan casting. Tetapi kuali seperti itu membutuhkan persiapan awal untuk operasi, mereka tidak murah.

Selain itu, di Kaukasus Utara dan Tatarstan, Anda dapat menemukan banyak industri swasta di mana kuali dibuat, yang berfokus pada persiapan masakan oriental yang tepat. Harga untuk mereka seringkali sangat rendah, tetapi faktor ini tidak mempengaruhi kualitas produk.

Bagi mereka yang lebih suka kuali besi cor, opsi yang diproduksi oleh pabrikan Rusia akan menarik. Balezino, pabrik Polotsk Belarusia. Produksi hidangan berkualitas tinggi untuk pilaf juga didirikan di Ukraina. Pabrik Ecolit menonjol di sini, menghasilkan produk dengan kualitas yang mendekati kualitas yang ditunjukkan oleh merek premium Eropa.

Untuk tips memilih kuali, lihat video di bawah ini.