Semua tentang kuali besi cor

Kuali adalah hidangan dengan sejarah panjang yang tidak kehilangan relevansinya bahkan hingga hari ini. Hidangan yang disiapkan di dalamnya sangat berair, harum, dan menggugah selera. Besi cor dianggap sebagai bahan terbaik untuk produksi kuali.

Kazan dianggap sebagai hidangan nasional penduduk Asia Tengah - Tajikistan, serta Uzbekistan dan Turkmenistan. Secara tradisional, itu terbuat dari besi cor, dan perkakas ini sangat terkenal - dalam hidangan seperti itu, makanan tidak direbus, tetapi tampaknya merana, proses ini memakan waktu cukup lama, tetapi hidangan diperoleh dengan rasa yang tidak ada bandingannya.

Kuali adalah kuali logam besar dengan dinding menebal dan dasar bulat, sangat ideal untuk memasak daging, pilaf, shurpa, dan banyak hidangan lainnya. Selain itu, kuali sama-sama cocok untuk digunakan di atas kompor dan di atas api terbuka.

Memasak dalam kuali memiliki kekhasan tersendiri dan mencakup dua tahap.

1. Awalnya, makanan dimasak dengan api. - nyala api langsung menyala di bawah bagian bawah. Pada titik ini, lemak diberikan, serta produk daging dipanggang.
2. Pada tahap kedua, tidak ada lagi api terbuka, dan panas berasal dari sisa bara. Pada titik ini, Anda dapat menambahkan sereal dan sayuran ke dalam kuali, yang membutuhkan mode pemanasan intensitas rendah yang lembut untuk memasak.

Ngomong-ngomong, semakin tua hidangannya, semakin enak dan menggugah selera hidangan di dalamnya keluar. Ini dijelaskan secara sederhana - selama penggunaan, sebuah film terus-menerus tertinggal di dinding dan bagian bawah, yang tidak terhapus, sehingga semua pori-pori, bahkan yang terkecil, menjadi tersumbat oleh lemak seiring waktu.

Kuali besi cor memiliki kelebihan dan kekurangan.

Plusnya meliputi:

• pemanasan lambat;
• redistribusi panas yang seragam;
• pemeliharaan suhu jangka panjang setelah kuali dikeluarkan dari sumber pemanas;
• tutup rapat mencegah uap keluar;
• kepraktisan dan daya tahan.

Daging, sayuran, dan sereal yang dimasak dalam kuali mempertahankan semua nutrisi dan vitaminnya hampir penuh. Saat memasak, racun dan karsinogen tidak dilepaskan - makanannya sangat sehat dan sehat.

Kerugiannya meliputi:

• berat - peralatan masak besi cor memiliki massa yang agak mengesankan, oleh karena itu tidak selalu nyaman digunakan;
• kerentanan terhadap korosi dan karat;
• peralatan masak besi cor tidak terlalu estetis.

Sebagai aturan, berbagai macam volume makanan disiapkan dalam kuali besi cor - dari 2 hingga 20 liter. Kuali yang paling umum adalah 8 liter dan 12 liter. Saat membeli kuali, perlu diingat bahwa pabrikan biasanya menunjukkan kapasitas maksimum, bukan parameter pengoperasian, karena kuali biasanya tidak terisi penuh.

Kapasitas total wadah harus dihitung berdasarkan jumlah total orang yang persiapan hidangannya akan dihitung. Jadi, untuk 2-3 orang, kuali dengan kapasitas 5 liter akan cukup, untuk 5-6 orang ada baiknya memberikan preferensi pada kuali untuk 8-10 liter, untuk 10 orang atau lebih lebih baik untuk membeli kuali berukuran besar dirancang untuk 16-20 liter.

Tergantung pada konfigurasinya, kuali dilengkapi dengan atau tanpa penutup, dengan pegangan yang dapat dilepas. Bagian bawahnya bisa diemail atau anti lengket, dan bentuknya bisa rata atau bulat.

Kuali Uzbekistan dipercaya memiliki kualitas terbaik, terutama yang dibuat di Namangan. Di sinilah hidangan klasik asli dibuat dari besi cor dengan kualitas terbaik. Ini adalah keunggulan utama produk dibandingkan dengan kuali buatan Rusia, Ukraina dan Belarus, di mana, selain besi cor, aditif aluminium dan tembaga digunakan.

Kuali besi cor Mallony sangat populer di kalangan konsumen. Peralatan makan ini muncul di perusahaan perdagangan negara kita pada tahun 2004 dan segera memenangkan pengakuan Rusia karena kualitas tinggi dan peralatannya yang bagus. Namun, kuali ini memiliki karakteristiknya sendiri.

• Pertama, tidak disarankan untuk menyimpan makanan di dalamnya.Jika tidak, proses korosi dimulai dengan cukup cepat.Setelah setiap pencucian, keringkan dinding luar dan luar dan rawat dengan minyak sayur yang dipanaskan.
• Kedua, model tidak memiliki lapisan anti lengket., oleh karena itu, pembakaran produk tidak dikecualikan.
• Ketiga, kuali merek ini sangat takut akan perubahan suhu., jadi mereka hanya dapat digunakan di atas kompor - Anda tidak boleh meletakkan kuali di atas api, juga di dalam oven. Makanan dingin tidak boleh dimasukkan ke dalam piring dan air dingin tidak boleh dituangkan.

Semua kekurangan ini secara signifikan sebanding dengan biaya yang cukup demokratis - tidak akan berhasil untuk menemukan kuali yang lebih murah di toko, dan dengan operasi yang tepat mereka akan melayani dengan setia selama bertahun-tahun.

Mayer & Boch - Produsen kuali besi cor populer lainnya. Produk merek ini optimal untuk memasak pilaf, semur, semua jenis gulai, dan bahkan sup. Bagian bawah ditutupi dengan lapisan anti lengket berkualitas tinggi, berkat makanan yang dimasak tanpa terbakar, dan produk itu sendiri ditandai dengan ketahanan dan daya tahan. Kuali dilengkapi dengan tutup kaca dan pegangan baja, Anda bisa memasak dalam kuali seperti itu di atas kompor apa pun, termasuk induksi, diizinkan untuk digunakan di kompor dan di atas api terbuka.

Seaton - produsen kuali besi cor lainnya. Penting bahwa pabrikan menggunakan sistem untuk melindungi bahan dari asam makanan, yang sering merusak logam. Ciri khas kuali merek ini adalah warna hitam matte dan kekuatan yang luar biasa.

Dari minus - banyak berat, cukup sulit untuk memindahkan dan mencuci piring seperti itu. Saat memasak, tutupnya menjadi panas, jadi sarung tangan harus digunakan saat bekerja.Namun, hidangan seperti itu dicuci dalam hitungan menit, produk tidak terbakar atau lengket selama proses memasak. Kuali dapat digunakan di atas kompor apa pun, di dalam oven, dan juga di atas api.

"Biol" adalah perusahaan yang memproduksi kuali besi tuang Tatar asli, yang cocok untuk memasak hidangan apa pun di atas api terbuka, tetapi juga dapat digunakan di atas kompor. Hidangan seperti itu dengan sempurna menahan panas dan memberi makanan rasa yang tidak biasa. Perusahaan ini memiliki reputasi yang sangat baik, tetapi pembeli memperingatkan bahwa pabrikan tidak menyisihkan oli mesin untuk memproses dinding kapal, sehingga kuali harus dinyalakan sebelum digunakan pertama kali.

Kuali merek Kamskaya posuda dan Dobrynya juga diminati.

Saat memilih kuali, beberapa aspek penting harus diperhitungkan.

• Sebagian besar produk yang tersedia secara komersial memiliki bentuk setengah bola dengan bagian bawah yang membulat. Desain ini memungkinkan penggunaan piring untuk memasak di atas api terbuka, biasanya digunakan bersama dengan tripod.
• Dianjurkan untuk membeli kuali, yang kerapatan dindingnya 3-5 cm, jika Anda membeli model dengan dinding yang lebih tipis, maka produk tersebut tidak akan bertahan lama. Meskipun biaya model seperti itu rendah, itu tidak diminati.
• Perlu diingat bahwa semakin padat dinding kuali, semakin efisien panas yang terkumpul di dalamnya dan hidangan yang sudah jadi akan menjadi lebih enak dan berair.
• Sangat penting untuk memeriksa rongga bagian dalam dinding untuk mengetahui adanya depresi, penyimpangan, keripik dan retakan - salah satu dari cacat ini adalah alasan untuk menolak pembelian, karena mereka secara signifikan mempersulit pemanasan produk yang disiapkan.
• Sebelum membeli, pastikan untuk menentukan hidangan mana dan jenis api apa yang Anda rencanakan untuk digunakan produk. Jika Anda berencana untuk memasak di atas kompor gas atau listrik rumah tangga tradisional, maka Anda harus memberikan preferensi pada model tembaga atau aluminium, besi cor dirancang untuk sering digunakan di atas api, serta di dalam oven, dan disarankan untuk membelinya dengan tutup.
• Saat memilih model yang sesuai, pastikan untuk mempertimbangkan desain tungku dan kedalamannya.

Setelah mendapatkan kuali, itu harus disiapkan untuk penggunaan pertama di rumah, untuk ini Anda harus melakukan beberapa operasi sederhana.

Pertama, Anda perlu mencuci minyak pabrik. Anda dapat menggunakan air keran biasa dengan pembersih gel.

Penting untuk mengatur mode pemanasan maksimum dan menyalakan kuali selama sekitar 2-2,5 jam; selama pemrosesan, putar piring dari satu sisi ke sisi lain dari waktu ke waktu.

Segera setelah asap berhenti keluar dari kuali, kita dapat mengasumsikan bahwa minyak telah habis terbakar.. Segera setelah ini, perlu untuk menyeka permukaan bagian dalam wadah dengan kain lembut, tuangkan sebungkus garam ke dalam dan nyalakan kuali selama sekitar satu jam - selama waktu ini garam akan menyerap semua kotoran logam dengan elemen yang tidak perlu dan garam akan berubah menjadi abu-abu.

Kalsinasi diulang, tapi sekarang dengan minyak sayur. Untuk pemrosesan, Anda membutuhkan 350-400 ml, prosedurnya berlangsung sekitar 25-30 menit. Selama waktu ini, minyak mulai menyelimuti dinding kuali dan menyumbat pori-pori bahan. Minyak yang tersisa harus dikeringkan, setelah itu kuali didinginkan dan disimpan di tempat yang bersih dan kering.

Ada cara lain untuk menyiapkan kuali untuk digunakan.

Menggunakan handuk kertas, perlu untuk membersihkan semua minyak, setelah itu boiler dibalik dan ditempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan dalam posisi ini.

Piring harus dikalsinasi selama sekitar satu jam pada suhu 220-230 derajat. Kali ini cukup untuk menyelesaikan pemrosesan besi cor.

Dalam proses memasak dalam kuali, lapisan tipis terbentuk dari minyak dan lemak, yang secara efektif melindungi bahan dari korosi, dan juga menambah lebih banyak kesegaran dan aroma pada hidangan. Jika Anda menghapus film seperti itu, maka makanan akan mulai terbakar selama proses memasak, itulah sebabnya saat membersihkan kuali, tidak disarankan untuk menggunakan senyawa abrasif dan sikat logam.

Jika makanan masih gosong, maka perlu menuangkan sedikit air ke dalam kuali, tambahkan beberapa sendok makan soda dan garam dan didihkan dengan api sedang selama sekitar setengah jam. Saat air sudah dingin, Anda perlu mencuci permukaan bagian dalam dengan spons lembut dan deterjen.

Seperti yang Anda ketahui, besi cor cenderung menyerap bau, jadi dari waktu ke waktu perlu melakukan pemrosesan kuali berikut - piring harus diletakkan di atas api besar, tuangkan sebungkus garam dan nyalakan selama 30-40 menit. Garam harus terus diaduk dan didistribusikan di sepanjang dinding - selama pemrosesan, garam akan menyerap semua bau yang tidak perlu dan pada saat yang sama menghilangkan jelaga.

Agar kuali tidak berkarat, perlu perawatan.Segera setelah akhir memasak, Anda harus menghilangkan semua sisa makanan darinya, bilas dengan air dan deterjen, lalu keringkan dengan serbet kertas atau dengan kalsinasi.

Namun, jika tidak mungkin untuk menghindari korosi, maka dimungkinkan untuk menyelamatkan situasinya. Untuk melakukan ini, campur air dengan cuka dalam perbandingan 1: 1, tuangkan ke dalam baskom besar dan tahan kuali di dalamnya selama sekitar satu jam. Setelah itu, wadah dikeringkan, garam kasar diletakkan di bagian bawah dan digosokkan ke semua dinding dan bagian bawah. Ini akan menghilangkan karat yang tersisa dari permukaan.

Untuk informasi tentang cara dan dengan apa mencuci kuali besi, lihat video berikut.