Semua yang perlu Anda ketahui tentang kuali

Kazan adalah hidangan populer di Rusia yang datang kepada kami dari negara-negara Asia. Wadahnya adalah kuali tempat memasak makanan di atas api terbuka. Kazan adalah teman setia pecinta rekreasi luar ruangan. Dan, tentu saja, hidangan utama yang dikaitkan dengan kuali adalah pilaf. Agar hidangan menjadi enak, harum, rapuh, dan memenuhi semua persyaratan masakan Uzbekistan, kuali harus dipilih dengan benar.

Kazan terlihat seperti kuali setengah lingkaran dan sering digunakan oleh pemburu, nelayan, dan turis. Juga, hidangan ini dapat ditemukan di rumah para pecinta masakan oriental. Kuali itu dimaksudkan terutama untuk memasak pilaf, lagman, dan hidangan populer lainnya. Ketel ini bagus karena itu tersedia di setiap toko peralatan. Ada banyak varietas modern di rak, namun, Anda harus memilih wadah yang sedekat mungkin dengan hidangan tradisional negara-negara Timur.

Jika kita membandingkan kuali dengan panci, maka itu berbeda darinya dalam bentuknya yang bulat, berkat itu dimungkinkan untuk menurunkannya ke dalam api. Selama memasak, bagian bawah dan dinding dipanaskan secara merata. Ini memastikan memasak lebih cepat dan kesegaran bahan-bahannya. Kuali juga nyaman saat menggunakan tripod. Dalam hal ini, sebuah lubang dapat berfungsi sebagai perapian, di mana api dinyalakan atau batu dipasang, di mana nyala api berkilauan.

Kuali dapat diklasifikasikan menurut bahan dari mana mereka dibuat. Rasa masakan dan daya tahan produk tergantung pada bahan baku yang digunakan.

• Dengan cakupan ekstra. Kuali modern dapat dilapisi dengan teflon atau lapisan anti lengket berenamel. Ini bukan pilihan terbaik untuk digunakan pada api terbuka, karena di bawah pengaruh panas lapisan retak, terkelupas, partikel Teflon berbahaya masuk ke dalam makanan, yang tidak membuat hidangan berguna sama sekali.

• Tembaga. Produk yang agak langka di Rusia, tetapi kuali tembaga yang digunakan oleh penduduk Azerbaijan dan Uzbekistan. Wadah ini tidak nyaman karena cepat menimbulkan korosi. Selain itu, mereka menahan panas lebih buruk, dan setelah setiap kali digunakan, bejana harus dicuci bersih.

• Aluminium. Produk yang sangat populer di Rusia. Sangat cocok untuk memasak di atas api terbuka dan untuk memasak di atas kompor gas atau listrik.

• Besi cor. Contoh yang paling umum. Terlepas dari pemanasan yang lama dan bobot produk yang berat, kuali besi corlah yang dipilih oleh pecinta piknik yang berpengalaman. Bagaimanapun, besi cor mempertahankan rasa dan aroma bahan secara maksimal dan memungkinkan Anda memasak pilaf yang luar biasa.

Perhatian khusus layak mendapatkan variasi seperti wajan kuali. Produk ini berhasil menggantikan wajan, kuali, penggorengan, dan panci. Karena sifatnya yang khusus, dalam wadah seperti itu Anda dapat merebus, menggoreng, merebus, merebus, menumis makanan apa pun. Bagian bawah wajan kuali kecil, tetapi memiliki dinding tinggi, yang menyediakan persiapan hidangan cair dan semi-cair yang nyaman. Pegangan sebagian besar model terbuat dari Bakelite, sehingga tidak panas dan tidak terlepas dari tangan Anda.

Saat memilih kuali, Anda perlu mempertimbangkan dengan cermat untuk perusahaan mana hidangan akan paling sering digunakan. Toko-toko menawarkan kuali mini yang dapat dibawa oleh seorang pemburu sendirian ke hutan, kuali berukuran sedang untuk perjalanan keluarga, dan produk besar untuk perusahaan besar. Kuali terkecil biasanya memiliki volume 3-7 liter, dengan contoh seperti itu Anda dapat pergi ke alam ditemani 2-3 orang. Produk ini akan memungkinkan Anda memasak bubur, pilaf, atau panggang.

Wadah berukuran sedang ditawarkan dalam volume 8-15 liter, biasanya digunakan untuk 3-4 orang. Produk ini sangat cocok, misalnya untuk rekreasi luar ruangan bersama keluarga, biasanya dalam hal ini disarankan untuk mengambil kuali 12 liter. Spesimen besar datang dalam volume 15-20 liter, mereka akan membantu memberi makan perusahaan yang terdiri dari 7-10 orang.

Wadah paling masif memiliki parameter 25 liter.Produk-produk ini dapat digunakan, misalnya, di kamp wisata anak-anak atau saat mendaki dengan kelompok yang terdiri dari 10-16 orang. Wadah 25 liter ini juga ditawarkan untuk perusahaan katering.

Secara umum, pilihan ukuran tidak hanya tergantung pada jumlah orang, karena Anda juga perlu memperhitungkan bahwa hidangan akan naik, mendidih, perlu dicampur. Selain itu, banyak wisatawan ingin menikmati aditif lebih dari sekali. Itu sebabnya saat memilih volume, kalikan jumlah orang dengan dua dan tambahkan dua liter lagi ke hasilnya. Formula ini akan memungkinkan Anda untuk memilih wadah yang paling cocok dan nyaman untuk memasak.

Bentuk kuali tradisional adalah belahan. Bentuk ini diadopsi karena fakta bahwa tujuan utama produk adalah memasak di atas api terbuka. Cukup sulit untuk memasak di permukaan yang rata dalam wadah seperti itu, karena bagian bawah yang bundar tidak memungkinkan wadah untuk berdiri. Dalam hal ini, produsen saat ini menawarkan model dasar datar modern yang memungkinkan Anda memasak pilaf lezat di rumah.

Saat membeli, lebih baik memberi preferensi pada kuali dengan penutup, tetapi jika tidak termasuk, maka Anda dapat membeli penutup secara terpisah. Jika rumah sudah memiliki tutup dari wajan dengan diameter yang sesuai, maka itu akan sangat cocok untuk kuali baru, jadi dalam kasus seperti itu tidak masuk akal untuk membayar lebih untuk aksesori ini. Tutup yang terbuat dari kaca atau silikon cocok untuk produk ini.

Beberapa melengkapi kuali dengan dua tutup sekaligus, salah satunya di atas, dan yang kedua di tengah. Kuali juga dapat dilengkapi dengan tutup kayu atau aluminium, tetapi lebih baik memberi preferensi pada produk silikon, karena bahan ini tidak melepaskan uap dari piring, dan ini merupakan kondisi penting saat menyiapkan banyak hidangan. Departemen peralatan makan menawarkan tutup silikon dalam tiga ukuran, di antaranya Anda dapat memilih yang cocok untuk kuali.

Ada kuali dengan tutup kaca tahan panas dengan pegangan dan katup uap. Berkat pelek silikon dan sistem penguncian khusus, tutupnya dipasang ke samping sekencang mungkin. Dengan bantuan katup, atmosfer vakum dibuat di dalam, tekanan naik, dan titik didih naik. Karena itu, hidangan dimasak lebih cepat. Perangkat ini bekerja berdasarkan prinsip pressure cooker.

Kemungkinan, kuali tersebut dibeli dengan harapan akan keluar ke alam, yang berarti pembeli akan membutuhkan aksesoris lain untuk memasak. Jadi, penting untuk diingat untuk membeli talenan terpisah. Seharusnya hanya digunakan untuk piknik. Pada saat yang sama, untuk memotong daging mentah, ini harus menjadi produk yang terpisah.

Lebih baik menandai papan terlebih dahulu sehingga Anda tahu mana yang untuk daging mentah dan mana yang untuk sayuran.. Jangan lupa untuk menyimpan pisau tajam, dan beli sendok berlubang logam yang cocok untuk meletakkan dan mencampur makanan di dalam kuali.

Paling sering, pembeli memiliki pilihan antara produk besi cor dan aluminium.Masing-masing dari mereka memiliki pro dan kontra, tetapi versi besi tetap berada di luar persaingan untuk waktu yang lama. Ini karena manfaat berikut.

• Dalam besi tuang, hidangan disiapkan dengan kualitas tinggi yang membutuhkan waktu lama di atas api. Dalam wadah seperti itulah borscht kaya harum, pilaf rapuh, dan daging panggang diperoleh.
• Bahan ini memiliki konduktivitas termal yang rendah, yang memungkinkannya menyimpan panas untuk waktu yang lama.
• Kuali besi tuang memanas perlahan, namun, secara bertahap mendistribusikan panas ke seluruh isi, sehingga bahan-bahan merana dengan baik sampai matang sepenuhnya. Makanan akan lebih baik dimasak jika kuali ditutup dengan tutup rapat, karena sekarang mereka akan merana di bawah pengaruh uap.
• Kehidupan pelayanan kuali seperti itu praktis tidak terbatas. Selain itu, semakin sering hidangan dimasak dalam besi cor, semakin meningkat kinerjanya, karena struktur berpori diisi dengan lemak dari hidangan sebelumnya, yang menciptakan lapisan anti lengket alami.

Namun, sebelum membeli produk besi cor, sebaiknya perhatikan kekurangannya.

• Besi cor berat dan karena itu lebih sulit untuk dikerjakan dan sulit untuk dibawa.
• Dengan sendirinya, besi cor tidak terlalu rentan terhadap deformasi, tetapi rapuh. Artinya, kuali yang dijatuhkan bisa pecah.
• Besi cor bisa berkarat jika tidak dirawat dengan baik. Ini dimungkinkan jika pemiliknya tidak mengikuti aturan persiapan sebelum penggunaan pertama.

Terlepas dari kekurangan ini, kuali besi cor adalah pilihan yang paling disukai. Tetapi spesimen aluminium, yang lebih mengingatkan pada panci berdinding tebal, patut mendapat perhatian. Mereka memiliki keuntungan sebagai berikut:

• produk aluminium memiliki massa yang kecil, sehingga nyaman saat bepergian dengan berjalan kaki;
• opsi ini memiliki harga yang cukup terjangkau;
• dalam wadah aluminium, pilaf yang cukup layak diperoleh dalam waktu singkat;
• setelah pembelian, salinannya tidak memerlukan persiapan khusus, cukup bilas dan bersihkan hingga bersih.

Di antara kelemahan produk, perlu diperhatikan hal-hal berikut.

• Aluminium memiliki konduktivitas termal yang tinggi, sehingga panci cepat panas, tetapi menjadi dingin dengan cepat. Dan ini adalah minus yang signifikan dalam persiapan hidangan oriental.
• Karena kelembutan yang tinggi, bowler seperti itu mudah kusut.
• Saat pergi, Anda harus mengikuti beberapa aturan. Misalnya, Anda harus menghindari penggunaan bahan kimia agresif dan spons keras.

Jika Anda mengetahui bahannya, maka Anda harus memperhatikan kriteria seperti kepadatan dinding. Tingkat kelesuan hidangan tergantung pada ini. Semakin tinggi kepadatannya, semakin baik makanan akan merana.

Perlu meninggalkan produk Cina, kepadatannya hanya 3 mm, dan ini tidak hanya menyebabkan ketidaknyamanan saat memasak, tetapi juga bisa berbahaya. Kuali tradisional Asia Tengah memiliki ketebalan sisi 4-5 mm. Panci ini ringan dan mudah digunakan. Dinding yang lebih tebal memberikan masakan yang lebih baik, namun, produk semacam itu sangat berat, dan hanya cocok untuk perjalanan darat.

Saat membeli kuali, penting untuk memilih produk dari produsen terpercaya. Kazan diproduksi baik di Rusia maupun di luar negeri, tetapi ada baiknya memberikan preferensi pada produk yang dibuat di negara-negara di mana hidangan seperti itu telah digunakan sejak zaman kuno.Di sini, teknologi produksi lebih berkembang, karena produsen menyesuaikan produk dengan kondisi modern, tetapi pada saat yang sama mematuhi poin-poin utama yang memungkinkan menyiapkan hidangan yang rasanya seperti makanan nenek moyang mereka.

Oleh karena itu, disarankan untuk memilih kuali dari Tajikistan, Turkmenistan dan Uzbekistan.

Saat membeli kuali besi, bejana harus dipersiapkan dengan baik sebelum persiapan pertama. Kualitas hidangan masa depan, serta masa pakai produk, bergantung pada ini. Jika persiapan dilakukan di rumah, disarankan untuk membuka semua ventilasi dan jendela terlebih dahulu. Jika cuaca memungkinkan, yang terbaik adalah melakukan prosedur di luar. Penting untuk mengkalsinasi minyak di dalam panci dan membiarkan lapisan minyak menempel erat.

Pertama, tuangkan minyak atau lemak ke dalam wadah, nyalakan dan nyalakan dengan kuat. Segera setelah bagian bawah ditutupi dengan warna kemerahan, Anda harus mengenakan sarung tangan yang ketat dan dengan hati-hati memutar kuali di sisinya sehingga dindingnya juga dikalsinasi.

Segera setelah kapal dikalsinasi dengan baik dari semua sisi, Anda harus menunggu sampai dingin. Selanjutnya, tuangkan minyak, balikkan panci, dan taruh dalam bentuk ini di atas api selama 30 menit. Prosedur-prosedur ini akan menghasilkan lapisan film yang stabil yang akan menciptakan lapisan anti lengket alami dan mencegah produk masa depan terbakar. Setelah semua langkah selesai, pot harus didinginkan dan dicuci dengan baik.

Perawatan kuali lebih lanjut cukup sederhana. Penting untuk membersihkannya secara menyeluruh dari sisa-sisa makanan, bilas dengan baik, keringkan dan bersihkan sebelum disimpan dengan kain berminyak. Lapisan minyak permanen akan mencegah besi tuang berkarat. Jika bahan masih gosong atau karat muncul di permukaan, Anda perlu membilas wadah dengan baik, tambahkan garam dan nyalakan sampai berwarna cokelat. Kemudian lagi, kalsinasi dengan minyak diperlukan.

Dilihat dari ulasannya, kuali adalah hal yang diperlukan dalam kehidupan sehari-hari pecinta pilaf. Hanya dalam produk ini dimungkinkan untuk memasaknya sesuai dengan semua aturan. Pembeli mencatat bahwa saat memasak di rumah, mereka lebih suka menggunakan spesimen besi cor, dan saat pergi memancing atau berburu, mereka membawa versi aluminium. Hal ini disebabkan oleh perbedaan berat badan. Hidangan, dan terutama pilaf, dalam wadah besi lebih enak dan lebih aromatik, namun, peralatan berat seperti itu tidak pantas untuk Anda bawa saat mendaki.

Cara menyalakan kuali, lihat video berikut.