Jenis pot, nuansa pilihan dan kegunaan

Saat ini, wajan adalah salah satu elemen hidangan yang sangat diperlukan untuk dapur apa pun. Ini digunakan untuk merebus, merebus dan bahkan menggoreng makanan. Artikel ini akan membahas jenis pot paling populer, nuansa pilihan dan penggunaannya di rumah.

Panci adalah sejenis wadah untuk memasak (memasak, menggoreng, dan merebus) makanan. Tidak seperti pendahulunya (pot), pot biasanya memiliki dua pegangan dan tutup yang dapat dilepas dan dipasang rapat.

Panci telah lama menjadi alat memasak yang sangat diperlukan di dapur, dan dengan berbagai bentuk dan metode memasak, demikian pula keragamannya. Jenis panci yang paling populer akan dipertimbangkan di bawah ini.

• Kazan. Jenis panci yang umum digunakan untuk memasak pilaf dan sereal. Opsi ini berdinding lebih tebal, tetapi tidak persegi, melainkan setengah lingkaran. Berkat bentuk ini, makanan bisa merana untuk waktu yang cukup lama, tanpa terlalu matang atau terbakar. Untuk pembuatan kuali, sebagai aturan, besi cor digunakan - hanya itu yang dapat memberikan ketebalan dinding yang diperlukan.

• Ketel ganda. Keunikan memasak dalam ketel ganda adalah bahwa makanan tidak memiliki akses langsung ke air atau api, tetapi hanya dipanaskan oleh uap air. Makanan seperti itu dianggap sangat sehat, dan sayuran yang dimasak dalam ketel ganda tetap lebih segar dan mempertahankan semua nutrisi. Jika kita mempertimbangkan desain panci seperti itu, maka harus selalu ada beberapa level sekaligus. Tingkat terendah diisi dengan air biasa untuk menghasilkan uap, dan makanan terletak di tingkat atas.

• Kompor susu. Panci jenis ini digunakan khusus untuk merebus susu. Ini biasanya panci stainless steel atau aluminium persegi yang sangat kecil atau memanjang. Panci tersebut hanya dilengkapi dengan satu pegangan yang diperpanjang atau "diturunkan" untuk memudahkan penuangan susu ke dalam wadah lain.

• penggorengan. Jenis panci elektronik yang sering digunakan di restoran dan kafe untuk memasak kentang dan sayuran dengan cepat. Prinsip pengoperasian wajan semacam itu adalah makanan digoreng dalam minyak atau lemak yang dipanaskan. Paling sering, kentang goreng disiapkan dengan cara ini. Keunikan makanan tersebut adalah kandungan minyaknya yang tinggi.

• Panci biasa. Pilihan paling umum untuk memasak berbagai makanan. Panci ini memiliki dua pegangan, kaca atau tutup logam. Untuk pembuatan panci seperti itu, berbagai bahan dapat digunakan, yang akan dibahas di bawah ini.

Hingga saat ini, ada beberapa jenis panci, tergantung pada bahan pembuatannya, keberadaan dan jenis pelapis, serta ruang lingkup penggunaannya.

Ini dianggap sebagai pilihan umum di antara ibu rumah tangga yang lebih suka tidak hanya enak, tetapi juga makanan paling sehat. Selain kualitas teknis, wajan enamel sering dibuat dalam desain asli dan indah yang memikat banyak ibu rumah tangga.

Karena lapisannya yang tipis, panci ini sangat ringan, cepat panas, tetapi cukup kuat untuk menahan suhu tinggi untuk waktu yang cukup lama. Lebih baik menyimpan sup, sereal, dan makanan lain dalam panci ini, karena enamel melakukan fungsi pelindung dan tidak memungkinkan garam logam mengoksidasi dan merusak makanan.

Tetapi enamel tidak pernah dibedakan oleh karakteristik kekuatan tinggi, dan oleh karena itu panci seperti itu harus diperlakukan dengan hati-hati - tidak jatuh, penggunaan sendok logam dan pisau. Semua ini menghilangkan lapisan enamel, yang kemudian tidak dapat dipulihkan. Hal yang sama berlaku untuk penggunaan deterjen agresif dan bahan pembersih dan larutan asam.

Panci seperti itu ditandai dengan munculnya "celah" (tempat penipisan total lapisan enamel), setelah itu akan berbahaya untuk menggunakan piring seperti itu. selai atau sirup), tidak baik.

Saat ini, ada dua cara untuk menutupi pot dengan enamel - dengan penyemprotan dan pencelupan. Faktanya adalah bahwa model yang disemprotkan melayani jauh lebih sedikit, dan lapisan pelindung enamel pada mereka menjadi lebih tipis dengan sangat cepat. Untuk menentukan secara mandiri metode pengaplikasian enamel, cukup dengan memeriksa bagian luar wajan dan menemukan titik-titik pemasangan untuk pegangan.

Celah di tempat ini menunjukkan bahwa enamel disemprotkan.Perhatikan warna enamel di dalam panci. Jika di luar bisa sangat berbeda, maka hanya warna netral yang ditentukan secara ketat yang diperbolehkan di dalam: hitam, putih, krem, biru pucat atau biru. Faktanya adalah bahwa enamel warna lain beracun dan akan menyebabkan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki bagi kesehatan Anda.

Versi pot yang umum, yang mereka lebih suka gunakan di restoran, kantin, serta tempat memasak bagi banyak orang. Peralatan masak logam apa pun, termasuk aluminium, memanas dengan sangat baik. Selain itu, beratnya sedikit dan tidak mahal. Tetapi dari pemanasan yang sering, wadah aluminium berubah bentuk, berubah bentuk, dan juga menjadi gelap.

Di samping itu, aluminium tidak acuh terhadap alkali dan asam yang dapat bereaksi dengannya. Karena itu, rasa makanan itu sendiri berubah, dan logam berat menumpuk di tubuh manusia, yang seiring waktu dapat menyebabkan penyakit serius.

Panci aluminium paling sering digunakan untuk memasak pasta, pangsit, merebus telur, merebus susu. Tidak disarankan untuk menggunakannya untuk memasak makanan diet, hidangan multi-tahap, serta semua produk dengan keasaman tinggi. Saat memilih panci aluminium, Anda harus memperhatikan hanya dua hal: ketebalan dinding dan bagian bawah, serta kerataannya.

Bagian bawah harus setidaknya setebal 3 milimeter, dan dinding harus setidaknya 1,5-2 milimeter. Anda juga dapat memilih opsi dengan tutup yang bagus dan pas serta pegangan yang disekrup, bukan dilas.

Dianggap sebagai salah satu pilihan yang paling tidak populer di kalangan ibu rumah tangga modern, itu dihargai karena daya tahan dan kemudahan perawatannya. Hampir semua ibu rumah tangga menganggap besi cor sebagai bahan yang paling tahan lama untuk membuat peralatan dapur. Selain itu, ia tidak takut dengan goresan atau kerusakan oleh benda logam. Keuntungan individu dari panci besi cor adalah lapisan anti lengket alami, yang terbentuk setelah impregnasi besi cor dengan minyak. Selain itu, peralatan masak dari besi cor mendingin dengan sangat lambat, sehingga dapat menjaga makanan tetap hangat untuk waktu yang lama.

Tetapi peralatan dapur besi cor sangat berat, yang membuatnya tidak mungkin dicuci di mesin pencuci piring. Selain itu, besi cor memiliki konduktivitas termal yang buruk, sehingga membutuhkan waktu lama untuk memanas. Terlepas dari kekuatannya, peralatan masak besi cor ditandai dengan karat, yang muncul dari air atau penyimpanan sayuran dalam jangka panjang.

Besi cor berkualitas tinggi cukup mudah dibedakan dari besi cor berkualitas rendah. Untuk melakukan ini, cukup perhatikan warna dan porositas wajan. Jika Anda memiliki wajan besi cor yang halus dan ringan di depan Anda, pastikan itu akan bertahan dalam waktu yang sangat singkat. Semakin kaya warna hitam wajan dan semakin berat, semakin baik. Model panci besi cor kualitas tertinggi akan memiliki berat setidaknya 3,5 kg dengan volume 3 liter.

Pilihan populer untuk menyiapkan hidangan sayuran menggunakan banyak bumbu dan minyak dalam jumlah minimum.Hidangan seperti itu memanas dengan sangat cepat, sementara memanaskan dan menggoreng makanan praktis tidak membutuhkan minyak - permukaan memastikan makanan meluncur sempurna di sepanjang bagian bawah wajan dan tidak membiarkannya gosong.

Biasanya, lapisan Teflon menjadi lebih tipis atau rusak dengan sangat cepat, setelah itu panci seperti itu tidak dapat digunakan. Setelah penipisan lapisan Teflon, semua makanan secara bertahap akan jenuh dengan gas karsinogenik, yang mengarah pada perkembangan penyakit kardiovaskular.

Pot dengan lapisan seperti itu, paling-paling, akan bertahan tidak lebih dari setahun, setelah itu piring harus diganti. Paling sering, panci berlapis teflon digunakan untuk memasak makanan sehat. Teflon memungkinkan sayuran matang dengan baik tanpa membiarkannya gosong atau kehilangan rasa yang kaya. Saat memilih perangkat seperti itu, pertama-tama, Anda harus memperhatikan lapisan multi-layer - semakin tebal, semakin lama hidangan akan disajikan untuk Anda. Sebagai aturan, jumlah lapisan ditunjukkan pada kemasan.

Pilihan lain untuk peralatan dapur. Itu tidak masuk ke dalam reaksi apa pun dengan oksigen atau dengan makanan ketika dindingnya menipis. Retensi suhu yang sangat baik dan toleransi dingin, sehingga aman untuk menyimpan makanan di lemari es. Saat menggoreng dalam wajan ini, makanan tidak terbakar, meskipun tidak memiliki lapisan anti lengket.

Tetapi panci seperti itu cukup berat, dan juga tidak mungkin tahan jatuh pada ubin atau ubin. Goresan sering tetap ada pada keramik, karena banyaknya yang mungkin sulit untuk memasak makanan di dalamnya di masa depan.Selain fakta bahwa peralatan masak keramik jauh lebih mahal daripada semua opsi lain, Anda akan memerlukan penyebar api untuk menggunakan panci keramik di atas kompor gas.

Hindari perubahan suhu yang tiba-tiba saat menggunakan pot keramik. Jadi, lebih baik tidak memasukkan keramik yang dipanaskan ke dalam freezer, dan panci keramik dingin yang baru saja Anda bawa dari balkon harus didiamkan pada suhu kamar untuk sementara waktu.

Faktanya adalah bahwa keramik retak dan pecah karena perubahan suhu. Juga, pembentukan keripik dimungkinkan jika semua air mendidih keluar dari wadah sebagai hasil dari memasak, dan Anda tidak menambahkan lebih banyak. Sedangkan untuk pilihan pot keramik, di sini sebaiknya hanya memperhatikan berat dan ketebalan modelnya saja. Panci yang terbuat dari keramik berkualitas harus memiliki ketebalan dinding minimal 4 milimeter, dan berat minimal 2 kg dengan volume tiga liter.

Panci kaca berbeda dari panci lain dalam berbagai desain, serta penampilan yang menyenangkan. Barang pecah belah tidak mahal dan indah, setelah dimasak, tanpa ragu-ragu, Anda dapat langsung menyajikannya ke meja, karena terlihat serasi dengan semua peralatan dan piring. Gelas tidak berkarat, makanan di dalamnya tidak gosong atau rusak.

Kaca benar-benar aman dan tidak memancarkan zat berbahaya selama perlakuan panas. Kaca mudah dibersihkan karena lapisannya yang halus, juga dapat dicuci di mesin pencuci piring. Kaca tahan terhadap suhu, menahan panas untuk waktu yang lama dan tidak memburuk dari penyimpanan dingin.

Tetapi untuk wajan seperti itu, pembagi atau partisi api juga diperlukan (seperti dalam oven). Ini kurang tahan terhadap tetesan dan tekanan, goresan kecil dari peralatan makan dan bahkan dari makanan tetap berada di kaca. Selain itu, kaca tidak mentolerir suhu ekstrem dan mudah retak. panci kaca ideal untuk membuat sup, lauk pauk dan decoctions, sereal.

Namun, saat menggoreng dan merebus, bahan ini lebih baik tidak digunakan. Dari paparan suhu yang terlalu lama, kaca menjadi gelap dan menjadi rapuh. Ciri khas dari barang pecah belah berkualitas rendah adalah adanya banyak gelembung udara, yang di masa depan, jika panci digunakan secara tidak benar, dapat menyebabkan keretakan dan keripik. Pastikan juga kaca transparan dan sedikit kebiruan - warna ini menunjukkan kualitas dan kekuatan.

Pilihan peralatan masak populer di pasar modern, yang tersedia di setiap toko perangkat keras. Ini adalah peralatan stainless steel yang lebih disukai oleh koki profesional untuk digunakan dalam persiapan mahakarya dapur mereka. Baja tahan karat memiliki karakteristik kekuatan yang unik - tahan guncangan, tidak takut tergores atau jatuh, dapat digunakan selama 5 tahun atau lebih. Selain itu, peralatan masak ini mendistribusikan panas secara merata ke seluruh tubuh. Sangat mudah dibersihkan, karena toleran terhadap agen agresif.

Kerugian dari peralatan masak stainless steel adalah biaya yang signifikan, konduktivitas termal yang rendah. Selain itu, noda terbentuk pada baja tahan karat dari waktu ke waktu, yang tidak dapat dihilangkan. Baja tahan karat menjadi gelap dan kehilangan kilau seiring waktu.

Hidangan seperti itu cocok untuk metode memasak apa pun, tetapi mereka menunjukkan diri mereka paling baik dalam merebus dan merebus sayuran, daging, dan sereal. Saat memilih panci stainless steel, Anda harus memperhatikan parameter berikut yang ditunjukkan di bagian bawah panci.

• Biasanya angka-angka berikut ditunjukkan di sana: 18/10, 08/13, 12/13. Yang pertama menceritakan tentang proporsi kromium dalam paduan, yang kedua - tentang kandungan nikel. Sebagai aturan, semakin tinggi nilai digit pertama, semakin baik hidangan yang dibeli. Rasio terbaik adalah 18/10 - Saya baja medis.
• Perhatikan juga ketebalan dinding dan bagian bawahnya. Dinding tidak boleh lebih tipis dari 0,5 mm, dan bagian bawah - setidaknya 3 mm. Perlu diingat bahwa semakin tinggi nilai-nilai ini, semakin baik pemanasan makanan dan semakin merata semua panas dan panas akan didistribusikan di atas piring. Pilihan ideal untuk memasak yang sehat adalah dengan membeli panci stainless steel dengan dinding ganda atau tiga.

Juga salah satu pilihan untuk peralatan untuk penggunaan profesional. Ini memiliki konduktivitas termal yang luar biasa, yang memungkinkan Anda memasak hidangan apa pun dengan sangat cepat: mulai dari penggorengan menyeluruh hingga pemrosesan suhu makanan yang halus tanpa risiko terbakar. Selain itu, tembaga sebenarnya aman untuk kesehatan, karena tidak mengeluarkan zat berbahaya selama proses pemanasan.

Model panci tembaga yang dikejar sangat berharga. Diyakini bahwa ini meningkatkan umur pot beberapa kali.

Peralatan tembaga sangat berat, yang dapat menyebabkan masalah dalam proses mencucinya. Harganya jauh lebih mahal daripada logam, kaca, dan bahkan beberapa model keramik lainnya. Selain itu, tembaga itu sendiri juga membutuhkan perawatan konstan - tanpa menggosok secara teratur, itu akan kehilangan penampilan yang menyenangkan, dan juga menjadi kasar. Selain itu, semua goresan dan penyok terlihat sempurna pada tembaga, karena termasuk dalam logam lunak.

Peralatan tembaga cocok untuk penggunaan apa pun - mulai dari merebus hingga merebus dan menggoreng. Tapi yang terbaik, ia mengatasi makanan nabati berkat teknologi api lembut. Menurut ulasan, ketika memilih peralatan masak tembaga, pertama-tama Anda harus memperhatikan beratnya.

Tergantung pada tujuan hidangan, ibu rumah tangga memilih pot dengan volume dan ukuran tertentu.

• Model Universal. Biasanya, ini adalah wajan besi cor, teflon atau aluminium dengan volume 3 liter. Parameter ini cukup untuk memasak sup, kolak, dan lauk untuk keluarga besar.
• Model untuk keluarga besar. Volume pot tersebut dihitung dengan kecepatan 1 liter per anggota keluarga. Dengan demikian, keluarga yang terdiri dari 4 orang berhak membeli panci 4 liter (untuk sereal, selai, sup, dan minuman). Untuk ibu rumah tangga yang lebih suka memasak makanan segera selama beberapa hari sebelumnya, pot harus lebih besar - hingga 10 liter.
• Model kecil untuk sayuran dan telur, lauk pauk. Biasanya ini adalah pot logam atau keramik kecil dengan volume 1 hingga 2 liter. Panci seperti itu tidak boleh besar, karena digunakan untuk menyiapkan makanan pembuka, bukan hidangan utama.

Saat memilih ukuran panci, salah satu parameter penting juga adalah diameternya. Misalnya, untuk piring dengan volume hingga 2 liter, diameter ideal tidak boleh lebih dari 18-20 sentimeter.

Untuk wajan sedang - tidak lebih dari 25 sentimeter.Dengan perhatian khusus, ada baiknya memilih panci jika Anda akan menggunakannya dalam oven, ketel ganda atau kompor - pastikan modelnya pas di area memasak dalam hal dimensi. Yang terbaik adalah mendapatkan beberapa panci dengan ukuran berbeda sekaligus, tetapi dari bahan yang berbeda.

Sayangnya, karena kekhasan beberapa bahan, pengerjaan desain pot terbatas. Di samping itu, koki profesional lebih memilih hidangan berkualitas tinggi daripada hidangan yang indah. Ada panci jenis bulat, persegi, oval dan setengah lingkaran. Masing-masing opsi ini digunakan untuk menyiapkan makanan tertentu.

Desain warna piring hanya dimungkinkan untuk model berenamel dan aluminium, serta untuk panci stainless steel. Pot enamel bergaya Provence yang menggambarkan bunga dan tanaman menjadi sangat populer baru-baru ini. Sedangkan untuk opsi logam, di sini pabrikan lebih memilih lukisan polos pada dinding luar panci.

Warna yang paling populer adalah merah, biru, putih dan hijau. Panci kaca juga memiliki berbagai desain warna, namun desainnya harus di atas kaca bening.

Sebelum membeli panci apa pun, Anda harus memeriksanya dengan cermat untuk mengetahui apakah ada cacat. Terlepas dari bahan apa yang terbuat dari model, Anda harus memilih panci dengan dinding dan bagian bawah yang lebih tebal. Ini adalah jaminan umur panjang hidangan. Perhatikan juga jumlah lapisan lapisan anti lengket. Lihatlah pegangan pot - untuk model berkualitas tinggi dan tahan lama, mereka harus disekrup, bukan dilas.

Pastikan untuk memeriksa model untuk keripik, retak atau gelembung (dalam model kaca), juga memeriksa kerataan lapisan, bagian bawah, dan adanya lecet. Pot yang berbeda cocok untuk berbagai jenis makanan. Panci kaca dan keramik lebih cocok untuk memasak sayuran, dan model logam cocok untuk memasak atau menggoreng daging. Pastikan untuk membeli setidaknya satu panci stainless steel kecil untuk membuat bubur dan saus.

Setiap bahan dari mana panci dibuat membutuhkan perawatan. Jika baja tahan karat yang sama tidak takut pada benda tajam dan berat, maka peralatan tembaga dapat sangat menderita karenanya. Juga, jangan lupa tentang pemeriksaan pencegahan dan pembersihan pot secara teratur, sehingga Anda dapat mengidentifikasi masalah apa pun pada tahap awal, serta memperpanjang umur produk.

Terlepas dari bahan pembuatan dan pelapis piring Jangan terlibat dalam penggunaan deterjen agresif untuk membersihkannya.

Untuk informasi tentang cara memilih panci yang tepat, lihat video berikut.