Panci anti lengket: pro dan kontra, nuansa pilihan

Dapur adalah ruang utama di setiap apartemen. Di dalam temboknyalah kelahiran semua makanan lezat terjadi, yang nyonya rumah tidak hanya memperlakukan anggota keluarga, tetapi juga tamu undangan. Agar proses memasak hanya membawa emosi positif, koki profesional merekomendasikan pendekatan yang bertanggung jawab tidak hanya pada pengaturan ruang dan pemilihan peralatan rumah tangga, tetapi juga pada pilihan hidangan. Peralatan modern dan teknologi inovatif telah memungkinkan produsen untuk menerapkan lapisan pelindung khusus pada panci - lapisan anti lengket.

Panci anti lengket adalah peralatan dapur modern yang diminati tidak hanya di kalangan koki profesional, tetapi juga di kalangan ibu rumah tangga biasa. Dianjurkan untuk menggunakan wadah ini untuk memasak hidangan pertama dan kedua: sereal, semur, pasta, sup tumbuk dan banyak lainnya. Proses pembakaran makanan dikaitkan dengan adanya tingkat porositas yang tinggi pada peralatan masak.

Seperti peralatan dapur lainnya, wajan anti lengket memiliki sejumlah kelebihan dan kekurangan.

Keuntungan:

• kurangnya makanan yang terbakar dan lengket;
• kemungkinan memasak tanpa minyak sayur dan lemak;
• kemudahan pengoperasian dan pencucian selanjutnya;
• kekurangan jelaga dari luar wadah.

Kekurangan:

• resistensi rendah terhadap kerusakan mekanis;
• harga tinggi;
• ketidakmungkinan memulihkan lapisan pelindung yang rusak.

Pabrikan modern menggunakan beberapa jenis lapisan pelindung.

Lapisan anti lengket seperti itu adalah yang pertama muncul di pasar untuk produk dapur. Teflon menutupi bagian bawah dan samping wadah.

Kelebihan:

• kisaran harga yang terjangkau;
• menutupi permukaan berbagai bentuk;
• kemudahan perawatan;
• karakteristik anti lengket yang tinggi.

Minus:

• kemungkinan menggunakan hanya pada suhu tidak lebih dari + 200 derajat;
• pelepasan zat beracun pada suhu tinggi;
• resistensi rendah terhadap kerusakan mekanis;
• ketidakmampuan untuk digunakan untuk memasak jangka panjang;
• ketidakmampuan untuk pulih;
• pengoperasian wadah yang tidak diinginkan dengan lapisan yang rusak;
• ketidakmampuan untuk menuangkan air dingin ke piring yang dipanaskan.

Perlindungan ramah lingkungan, yang terbuat dari tanah liat, pasir dan batu. Pabrikan menggunakan dua metode penerapan bahan - penggulungan dan penyemprotan. Dalam kasus pertama, lapisan pelindung diterapkan pada lembaran logam, dari mana piring kemudian dibuat, dan teknologi metode kedua menyediakan lapisan di bagian dalam dan luar produk jadi.

Keuntungan:

• kemampuan untuk digunakan pada suhu + 400 derajat;
• ketahanan terhadap kerusakan mekanis;
• kemudahan pengoperasian dan perawatan.

Kekurangan:

• harga tinggi;
• munculnya goresan dari benda logam;
• kebutuhan untuk mencuci setelah setiap penggunaan;
• ketidakmungkinan menggunakan deterjen agresif dan waslap keras.

Ini adalah lapisan pelindung dari lapisan komposit yang terdiri dari polimer, serpihan batu dan marmer atau granit yang dihancurkan. Komposisi bahan tidak termasuk fluoropolimer, yang memiliki efek positif pada keamanan produk. Ciri khas eksternal adalah adanya bercak hitam kecil di seluruh permukaan panci.

Keuntungan:

• jangka waktu operasi yang lama;
• ketahanan terhadap kerusakan mekanis;
• distribusi panas yang homogen;
• retensi suhu jangka panjang.

Minus:

• harga tinggi;
• ketidakmungkinan menggunakan deterjen agresif dan abrasif;
• pelanggaran integritas dengan pukulan keras atau jatuh;
• pencucian yang tidak diinginkan di mesin pencuci piring.

Lapisan paling tahan lama yang memperpanjang pengoperasian tangki hingga 20 tahun. Kerugian utama adalah piring dengan lapisan titanium mahal.

Keuntungan:

• daya tahan;
• ketahanan terhadap goresan dan jelaga;
• tidak adanya proses oksidatif.

Untuk memilih ukuran panci yang benar, Anda perlu mengandalkan indikator berikut:

• volume hidangan yang direncanakan;
• jumlah anggota keluarga;
• jenis pelat;
• diameter pembakar.

Para ahli mengidentifikasi beberapa karakteristik utama dari lapisan ini.

• Ketebalan - karakteristik di mana sifat antilengket bergantung. Ketebalan optimal dari lapisan pelindung berkisar antara 18 m hingga 22 m. Produk berkualitas buruk memiliki ketebalan perlindungan kurang dari 15 mikron.
• Jumlah lapisan - nilai yang mempengaruhi daya tahan produk. Hidangan berkualitas tinggi ditutupi dengan beberapa lapisan sputtering, yang memiliki arti fungsional yang berbeda. Pelapis satu lapis hanya digunakan untuk produk non-sertifikasi yang murah.
• Jenis dan ketebalan bahan dasar - indikator yang bergantung pada berat akhir produk dan konduktivitas termalnya.
• Metode pembuatan dasar - salah satu kriteria utama yang perlu Anda perhatikan saat memilih pot. Produk yang dicap memiliki ketebalan tidak lebih dari 0,27 cm, dan produk cor memiliki ketebalan lebih dari 0,30 cm dan bagian bawah multilayer.
• Lapisan luar - lapisan terakhir pelindung anti lengket, yang dapat dibuat dari cryolite dan enamel kaca. Cryolite adalah resin tahan panas berwarna yang mencegah akumulasi kotoran pada peralatan dapur dan mudah dibersihkan. Kaca enamel adalah bahan yang tidak takut jelaga, mudah dibersihkan dan mempertahankan naungannya saat dipanaskan. Para ahli tidak merekomendasikan membeli panci dengan enamel akrilik dan silikon.

Ketebalan keseluruhan yang paling optimal untuk wajan anti lengket adalah:

• bawah - 0,6 cm;
• dinding - 0,35 cm.

Di rak-rak toko khusus, Anda dapat melihat sejumlah besar panci antilengket, yang berbeda tidak hanya dalam ukuran dan bahan yang digunakan, tetapi juga dalam karakteristik harga dan negara produsen. Koki profesional merekomendasikan untuk memperhatikan merek dagang berikut yang memiliki ulasan paling positif:

• "Tefal" - merek paling terkenal, yang produknya dikenal di seluruh dunia;
• "Neva-logam" - merek populer yang memproduksi produk berkualitas tinggi dan andal;
• "Berger" - produsen yang secara optimal menggabungkan kisaran harga, desain, dan kualitas dalam produknya;
• "Gipfel" - merek dagang yang memproduksi barang dengan lapisan granit dan marmer, dengan permukaan bawah induksi;
• "Biol" - produsen barang besi cor yang terkenal;
• "Gastrogus" adalah merek yang memproduksi peralatan makan profesional dengan lapisan pelindung titanium.

Memiliki kualitas tinggi Produk Korea dan Jepang dari berbagai merek, tetapi lebih baik menolak pembelian hidangan berwarna Cina. Di balik penampilan cantik pot murah, tersembunyi produk-produk berbahaya, yang meliputi zat berbahaya dan beracun.

Pilihan peralatan dapur yang tepat tidak hanya tergantung pada preferensi estetika nyonya rumah, tetapi juga pada jenis kompor, jumlah dan jenis makanan yang dimasak, kenyamanan pegangan dan bentuk produk, serta keterampilan profesional juru masak. Parameter ini harus diperhitungkan saat membeli panci dengan lapisan pelindung.Penting untuk memilih panci untuk dapur hanya di toko besar yang memiliki semua izin dan sertifikat kualitas untuk produk mereka. Para ahli merekomendasikan untuk tidak berbelanja di gerai yang meragukan, serta tidak membeli produk yang mengandung timbal dan kadmium.

Koki profesional menyarankan untuk memiliki produk dengan pelapis berbeda di dapur, yang harus digunakan tergantung pada propertinya. Ciri-ciri produk berkualitas dengan lapisan anti lengket:

• merek dagang terkenal;
• permukaan rata sempurna tanpa tonjolan dan lekukan;
• kehadiran tutup kaca yang rapat dengan ventilasi uap;
• bagian bawah yang tebal;
• tidak adanya goresan dan berbagai kerusakan mekanis;
• adanya lapisan bakelite anti-pemanasan pada pegangan;
• ketersediaan wajib sertifikat mutu.

Ibu rumah tangga pemula harus menyadari bahwa para ahli tidak merekomendasikan penggunaan peralatan masak aluminium dan besi cor dan wadah baja karbon tanpa lapisan pelindung, karena struktur berpori yang menumpuk lemak lama dengan sendirinya, dan mulai memberikannya ke piring selama memasak berikutnya. Pada saat yang sama, produk baja tahan karat dan kaca memiliki permukaan yang benar-benar halus dan tidak memerlukan perlindungan tambahan.

Set panci aluminium dengan lapisan pelindung dapat digunakan tidak hanya sebagai wadah untuk merebus dan merebus, tetapi juga untuk bahan pra-goreng, serta untuk menggoreng.

Untuk pelestarian integritas lapisan anti lengket yang paling lama, ibu rumah tangga yang berpengalaman Sebaiknya gunakan tips berikut:

• aduk makanan dengan sendok kayu dan spatula;
• cuci hanya dengan spons lembut untuk piring di bawah air hangat yang mengalir;
• jangan gunakan pembersih yang agresif dan abrasif;
• bersihkan wadah secara menyeluruh setelah dicuci;
• melindungi dari fluktuasi suhu yang tiba-tiba;
• membakar hanya wadah yang diisi;
• menggunakan api dengan daya rendah atau sedang;
• pastikan untuk mengamati rezim suhu.

Jika lapisan antilengket rusak selama operasi, penggunaan lebih lanjut dari wadah ini untuk memasak sangat dilarang karena kemungkinan masuknya zat berbahaya dan beracun ke dalam tubuh. Simpan piring bersih dan kering di laci dapur tertutup secara terpisah satu sama lain. Merek dagang terkenal pada kotak kemasan menempatkan instruksi terperinci untuk pengoperasian dan penyimpanan produk mereka, yang harus dipelajari dengan cermat dan dipatuhi dengan ketat. Aturan sederhana akan membantu memperpanjang umur peralatan dapur favorit Anda.

Ikhtisar wajan anti lengket dalam video di bawah ini.