Penghangat makanan: jenis, pilihan, dan aplikasi

Koki profesional tahu betul apa itu penghangat makanan dan mengapa itu dibutuhkan. Dalam kehidupan sehari-hari, ada juga situasi ketika penggunaannya diperlukan.

Selama pesta meriah dan khusyuk, hidangan tidak disajikan sekaligus, jadi sangat penting untuk tetap panas setelah dimasak. Pemanasan makanan yang berulang secara negatif mempengaruhi kualitas dan sifat rasanya.

Untuk menjaga suhu hidangan yang dimasak, penghangat makanan digunakan. Dalam bahasa Prancis, kata "marmite" berarti "besi cor", "pan". Dalam memasak, alat ini dirancang untuk menjaga panasnya masakan yang sudah jadi.

Mereka menjaga makanan tetap panas selama berjam-jam tanpa perlu memanaskannya kembali di microwave, oven, atau kompor. Makanan yang dimasak dipanaskan hingga suhu 20-80 derajat, sehingga tidak mendidih atau terbakar. Pada saat yang sama, daging dan hidangan lainnya tidak kehilangan kesegarannya dan tidak menjadi keras dan kering.

Dalam hidangan seperti itu, makanan tetap harum dan enak, seperti segera setelah dimasak. Penghangat makanan memiliki karakteristik seperti metode pemanasan piring, dimensi, bahan pembuatan, perangkat dan desain.

Marmites digunakan cukup luas. Paling sering mereka digunakan dalam bisnis restoran, kantin, kafe dan perusahaan katering lainnya. Mereka juga digunakan dalam pengiriman makanan panas, saat mengadakan acara perusahaan di luar lokasi dan dalam kasus lain ketika Anda perlu mengangkut makanan panas.

Mereka berbeda dalam tujuan mereka dan bersifat universal atau khusus - hanya untuk hidangan panas pertama, kedua, minuman atau saus. Mereka memiliki bentuk yang berbeda: bulat dan oval, persegi dan persegi panjang. Menurut metode pemasangan, ada penghangat makanan di lantai, meja, dan bergerak, serta yang dipasang di brankar.

Berdasarkan jenis sumber daya yang digunakan dapat diklasifikasikan ke dalam jenis-jenis ini.

• Penghangat makanan tanpa pemanas, menjaga suhu berkat wadah makanan, yang memiliki dinding ganda dengan celah udara dan tutup yang tertutup rapat. Mereka beroperasi berdasarkan prinsip termos, tetapi suhu makanan yang tinggi tidak bertahan lama.

• Perangkat dengan sumber daya listrik.

• Model dipanaskan oleh kompor gas.

Dalam perangkat jenis gas, suhu makanan dipertahankan dengan membakar gas. Mereka dapat beroperasi pada gas alam dan gas cair.

Perangkat kontrol gas otomatis menghentikan pasokan gas segera setelah perangkat berhenti bekerja.Mereka sangat mudah digunakan dan dapat digunakan dalam kehidupan sehari-hari.

Model listrik beroperasi pada tegangan 220-380V. Jenis ini menyediakan pengaturan suhu pemanasan makanan dan biasanya mereka memiliki termostat dan sensor. Amplitudo suhu dapat bervariasi dari 30 hingga 90 derajat dan tergantung pada model perangkat.

Model-model ini memiliki tubuh, wadah makanan, dan elemen pemanas listrik. Wadah makanan dengan penutup dipasang pada dudukan khusus, di mana terdapat pembakar besi cor, yang masing-masing memiliki termostat terpisah. Juga, model dilengkapi dengan opsi seperti pengatur waktu, indikator.

Peralatan listrik memanas secara merata, cepat dan menjaga suhu makanan dengan baik. Penghangat makanan seperti itu terutama digunakan di perusahaan katering di jalur distribusi makanan.

Selain itu, ada opsi lain untuk sumber pemanas. Untuk tujuan ini, lilin, pembakar alkohol sering digunakan.

Model dengan pemanas lilin dirancang untuk digunakan di rumah. Mereka tidak membutuhkan listrik. Dalam model seperti itu, lilin dipasang pada alas dudukan, mungkin ada satu atau lebih. Panci makanan dengan penutup ditempatkan pada bingkai di atas lilin.

Alih-alih lilin, pembakar alkohol (lampu roh) sering digunakan. Jenis perangkat ini banyak digunakan pada acara outdoor (piknik, resepsi, jamuan makan). Untuk pembuatan pembakar alkohol, bahan berkekuatan tinggi digunakan. Waktu pembakaran lampu roh adalah dari 2 hingga 6 jam.Model dapat memiliki jumlah pembakar yang berbeda sesuai dengan dimensi dan jumlah wadah makanan.

Ada juga model berteknologi tinggi modern yang menggunakan pemanas inframerah. Metode ini memungkinkan Anda untuk mencapai tingkat perpindahan panas tertinggi. Dalam model ini, bola lampu (tabung) adalah sumber panas, juga terletak di dasar alat di bawah panci. Pada dasarnya, penghangat makanan seperti itu digunakan untuk memanaskan 2 piring dan satu lauk.

Penghangat makanan juga dapat berbeda dalam cara perlakuan panas makanan siap saji. Ada dua metode - kering dan menggunakan penangas air.

Metode kering adalah metode langsung mempengaruhi makanan. Dalam perangkat desain ini, udara dipanaskan, alirannya didistribusikan secara merata di dalam wadah, yaitu metode konveksi digunakan.

Keuntungan dari model seperti itu adalah lebih ekonomis.

Metode pemanasan lainnya adalah mandi air. Dalam hal ini, ada wadah air di bawah wadah makanan. Itu, pada gilirannya, dipanaskan oleh sumber daya apa pun (gas, listrik). Stabilitas rezim termal dilakukan karena pemanasan uap yang konstan, yang diproduksi di pembangkit uap dari cairan, dan kemudian didistribusikan secara merata di dalam panci.

Di akhir pengoperasian penghangat makanan, air dituangkan melalui keran bawaan, yang dilindungi dari pembukaan yang tidak disengaja oleh perangkat khusus.

Untuk pembuatan marmites adalah bahan-bahan berikut:

• baja;
• keramik dan porselen;
• kaca tahan panas;
• batu alam (marmer, granit).

Penghangat makanan tahan korosi baja dapat dilapisi krom atau dipoles. Baja medis biasanya digunakan, yang ditandai dengan kekuatan tinggi. Penghangat makanan stainless steel paling sering profesional dan digunakan di perusahaan katering (restoran, kantin, restoran), karena praktis dirawat, dapat dicuci di mesin pencuci piring dan tahan lama.

Penghangat makanan porselen dan keramik memanas dengan sangat cepat. Selain itu, keramik dan porselen menahan panas untuk waktu yang lebih lama daripada bahan lainnya. Model seperti itu memiliki desain luar yang indah dalam bentuk pola rumit, lukisan dekoratif.

Wadah makanan kaca terbuat dari kaca tahan panasmampu menahan fluktuasi suhu yang besar dan menahan suhu tinggi. Biasanya, model seperti itu digabungkan, dilengkapi dengan sisipan logam dan sangat jarang kaca sepenuhnya. Mereka memiliki desain modern.

Model universal menyediakan kemampuan untuk memasak makanan dalam gelas, dan kemudian, meletakkannya di atas dudukan yang dipanaskan, menyimpannya atau segera menyajikannya di atas meja.

Marmer paling sering digunakan untuk pembuatan penghangat makanan rumah tangga. Ini adalah bahan yang ramah lingkungan, tahan panas dan tahan lama. Model marmer berbeda dalam estetika dan orisinalitas desain.

Permukaan bagian dalam wadah makanan penghangat makanan bisa berbeda: logam, keramik dan bahkan kayu. Model eksklusif dan sangat mahal mungkin memiliki permukaan emas atau perak.

Fitur desain penghangat makanan sesuai dengan tujuannya.

Jenis penghangat makanan ini dirancang dan digunakan terutama di perusahaan katering. Perangkat ini memiliki dimensi yang besar, terdiri dari beberapa segmen dan modul makanan. Karena mereka ditempatkan di lantai, mereka memiliki stabilitas yang sangat baik. Struktur lantai sering dibuat dalam bentuk etalase dengan banyak bagian.

Penghangat makanan stasioner juga dapat berupa:

• untuk kursus pertama dengan metode pemanasan kering;
• untuk hidangan kedua dan lauk pauk menggunakan pemandian air;
• model universal yang dirancang untuk hidangan pertama dan kedua, serta untuk minuman dan kue kering, yang menggunakan pemanas inframerah.

Model seperti itu paling sering dimaksudkan untuk keperluan rumah tangga di rumah, di pedesaan, di piknik untuk menjaga suhu hidangan yang dimasak. Mereka juga digunakan untuk pengaturan meja yang indah di restoran atau di rumah.Melayani penghangat makanan memiliki volume kecil - dalam 5 liter. Ada model dengan sumber daya dan metode pemanasan yang berbeda.

Ada penghangat makanan meja tidak hanya dengan satu wadah makanan, tetapi juga ganda dan bahkan dengan beberapa wadah untuk memanaskan berbagai makanan. Dalam hal ini, ukuran wadah berbeda: untuk kursus pertama mereka agak lebih dalam daripada yang kedua.

Penghangat makanan untuk kursus pertama dapat dari jenis berikut:

• wadah makanan tertutup rapat berbentuk bulat (seperti tong) dengan kaki kecil;
• penghangat makanan, terdiri dari stand yang didalamnya terdapat pembakar yang menjaga panas, dan wadah makanan yang muat pada stand ini.

  Penghangat makanan meja untuk kursus kedua adalah konstruksi wadah makanan dengan penutup pada dudukan dengan alat pemanas.

Spesies ini digunakan di tempat-tempat di mana makanan disiapkan secara terpisah dari tempat-tempat di mana makanan itu didistribusikan. Oleh karena itu, ada kebutuhan untuk pengirimannya. Mereka juga sering digunakan selama resepsi dan mengatur prasmanan.

Model seluler adalah penghangat makanan yang dipasang di brankar dengan roda. Dua roda putar dan dua roda non-putar dengan lapisan karet memberikan gerakan yang mudah dan bermanuver di sekitar ruang.

Ada jenis penghangat makanan khusus lainnya untuk menyajikan jamuan prasmanan dan prasmanan - ini adalah chafindish. Menurut fitur desainnya, itu termasuk tampilan meja dan ditujukan untuk hidangan kedua, minuman, dan kue kering. Desain modular dari chafing dish memungkinkan penggunaan satu dan beberapa wadah makanan. Penghangat makanan ini memiliki bentuk persegi panjang, blok makanan yang dapat dilepas dengan tiga volume standar: 1, 2 dan 3 liter. Pemanasan makanan di dalamnya dilakukan oleh uap air.

Ada banyak model rumah tangga dari alat dapur yang berguna ini. Opsi paling populer adalah beberapa.

• Penghangat makanan di atas meja becker dalam bentuk tureen dengan volume 2,6 l digunakan untuk memanaskan sup dan hidangan pertama lainnya. Wadah makanan itu sendiri terbuat dari keramik tahan panas, dan dudukannya terbuat dari baja yang dipoles dengan tampilan "emas mawar". Pegangan pada tutupnya memiliki desain yang sama.

Tutupnya memiliki saluran keluar uap.

• Model Rosenberg digunakan untuk menghangatkan 2 piring. Volume balok makanan adalah 1,8 liter. Model ini terbuat dari baja (stainless steel). Pemanasan dilakukan dari lilin. Ada juga model merek ini dengan penghangat makanan keramik atau kaca tahan panas pada dudukan berlapis krom.

• Gipfel - model penghangat makanan portabel berbentuk oval desktop rumah tangga yang terbuat dari kaca transparan tahan panas ini dirancang untuk kursus pertama. Lilin digunakan untuk pemanasan. Dudukan dan tutupnya terbuat dari baja berlapis krom dengan permukaan cermin.

Semua bahan yang digunakan ramah lingkungan dan aman. Wadah makanan memiliki volume 3 liter.

• Marmit Fissman. Model merek ini dibedakan oleh berbagai macam. Bahan untuk pembuatannya bisa berupa kaca, keramik, baja. Mereka berbeda dalam berbagai bentuk dan volume wadah makanan.

Model meja dipanaskan dengan lilin dan dirancang untuk 2 kursus. Penghangat makanan 2,5 l terbuat dari keramik, dan tutupnya terbuat dari kaca tahan panas.

• Model merek merkuri. Penghangat makanan persegi panjang rumah tangga adalah wadah makanan keramik dengan pegangan yang nyaman pada dudukan logam. Tutup keramik menutup panci dengan rapat. Pengolah makanan itu sendiri dapat digunakan dalam microwave dan oven untuk memanggang piring.

Bahan pembuatannya berkualitas tinggi. Pemanasan dilakukan dengan lilin teh.

• Pilihan yang baik untuk penghangat makanan portabel desktop adalah model universal merek "Ava". Ini adalah penghangat makanan listrik, pemanasan yang dilakukan menggunakan penangas air. Model memiliki dua blok makanan dan 2 tangki air. Kisaran suhu adalah 30-85 derajat.

Penting untuk memilih penghangat makanan sesuai dengan tujuan dan tujuan penggunaannya, karena jenis dan model yang sangat berbeda diperlukan untuk penggunaan profesional dan rumah.

Untuk penggunaan profesional, diperlukan peralatan berukuran besar dengan banyak wadah yang dibuat agar terlihat seperti etalase. Untuk kafe dan restoran kecil, model desktop untuk berbagai keperluan dapat diterima, untuk meja prasmanan - yang seluler.

Saat memilih model untuk rumah, Anda perlu mempertimbangkan nuansa berikut:

• Anda harus memilih model sesuai dengan dimensi ruangan tempat ia akan digunakan: dimensi, bentuk, dan jenis penghangat makanan tergantung pada ini.

• Model bertenaga lebih mudah dan lebih aman untuk dioperasikan.

• Jenis pemanasan tergantung pada tujuannya: untuk kursus pertama, pemanasan kering dimungkinkan, untuk yang kedua - dalam bak air.

• Untuk digunakan saat piknik (untuk memanaskan barbekyu) atau acara outdoor lainnya, lebih baik memilih penghangat makanan portabel.

• Lebih hemat biaya untuk membeli model universal (dengan beberapa blok).

• Penghangat makanan keramik mempertahankan panas lebih baik dan untuk waktu yang lebih lama.

• Saat memilih model dengan tujuan penyajian, penting untuk memperhatikan desain agar cocok dengan hidangan lainnya.

• Jenis tutupnya juga penting. Opsi klasik paling sederhana dan termurah adalah penutup yang dapat dilepas. Tetapi sangat tidak nyaman untuk digunakan. Lebih nyaman adalah tutup berengsel, meskipun lebih mahal. Sudut di mana ia mampu berbaring juga penting: itu harus cukup besar (180 derajat adalah yang terbaik), jika tidak, akan sulit untuk mengganti wadah di dalam dan mencuci penghangat makanan.

Semua jenis dan model penghangat makanan memiliki petunjuk pengoperasian yang benar, yang harus dipelajari setelah pembelian dan diikuti dengan ketat.

Saat mengoperasikan peralatan stasioner listrik, diperlukan:

• mengontrol kemudahan servis perangkat pembumian;
• memantau kondisi teknis dan sanitasi penghangat makanan;
• jangan biarkan pembakarnya menyala jika wadahnya tidak diisi dengan makanan;
• matikan perangkat terlebih dahulu (beberapa menit) sebelum pekerjaan berakhir;
• penghangat makanan yang beroperasi di penangas air tidak dapat digunakan jika tangki air tidak diisi.

Setelah menyelesaikan pekerjaan, cuci bersih semua elemen eksternal dudukan dengan air sabun hangat, lalu lap hingga kering dengan kain.

Model meja saji yang paling mudah digunakan dipanaskan dengan lilin (atau lampu spiritus). Lilin dinyalakan dan penghangat makanan diletakkan di atas meja, yang memungkinkan Anda untuk tidak menggunakan piring saji tambahan.

Dalam video ini, Anda akan belajar cara memasak hidangan di penghangat makanan, menyajikannya dengan indah dan tetap panas, berkat desain khusus.